爱心家肴：家常汤煲1000例 家常菜大全 营养汤谱 食谱大全烹饪做菜美食 大众家庭营 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王作生，张绪华 著

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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543636736L

商品编码：18371372469

出版时间：2010-12-01

商品参数

书    名: 爱心家肴：家常汤煲1000例

作    者: 王作生，张绪华 著

I S B N : 9787543636736

出 版 社: 青岛出版社

出版时间: 2010-12-01                              

印刷时间: 2010-12-01 第1次印刷

字    数: 

页    数:  

开    本: 16开

包    装: 平装

重    量: 

原    价: 19.80元

内容介绍

  按家常靓汤、日常养生汤、食疗保健汤和不同人群保健汤分类。收录传统经典汤煲、家常营养汤、地方风味汤煲，介绍汤煲的营养、功效、特点和制作关键等，很贴心。

目录

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《香料的秘密：世界风味探索与创新烹饪指南》 引言：风味觉醒，穿越味蕾的奇幻旅程 本书旨在带领读者跳脱日常的烹饪框架，深入探索全球风土人情通过独特的香料组合所凝结而成的味觉奇迹。我们不关注家常汤煲的温和滋补，也不拘泥于大众熟悉的菜系，而是将焦点投向那些鲜为人知却足以颠覆味觉认知的香料艺术、复合调味的技术，以及如何将异域风情融入现代厨房。这是一本关于如何“构建”风味而非仅仅“烹饪”食物的指南。 第一部分：香料的地理学与历史回溯 第一章：香料的起源地与核心风土 本部分将详细梳理全球主要香料的地理分布，追溯它们如何在历史长河中成为贸易的焦点与文化冲突的中心。 “风土”的定义与香料关联： 探讨特定土壤、气候和海拔如何塑造出同一物种（如辣椒、胡椒）截然不同的香气分子结构。我们将深入分析印度马萨拉（Masala）的地理多样性对咖喱风味的影响，以及地中海沿岸特有草本植物（如牛至、百里香）的独特酯类化合物。 香料的“黄金之路”： 绘制一条跨越欧亚大陆的香料贸易路线图，重点解析早期阿拉伯、威尼斯商人在香料垄断中扮演的角色。不同于大众食谱对调味品的简单罗列，本书将香料视为一种具有历史价值和文化载体的商品。 非主流香料的发现： 介绍一些在主流烹饪中罕见但极具潜力的香料，例如中亚的安妮籽（Anise Seed）、非洲的苏丹辣椒（Bird's Eye Chili的稀有变种）、以及南美洲的秘鲁胡椒（Schinus molle）。 第二章：香料的化学构成与感官科学 深入了解香料背后的科学原理，掌握如何通过物理和化学手段最大限度地释放和保存风味。 气味分子的解码： 针对丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛、小豆蔻中的萜烯等关键芳香族化合物进行解析。理解这些分子如何在加热、研磨或浸泡过程中释放，以及它们与味蕾上酸、甜、苦、咸、鲜的相互作用。 研磨的艺术与时机： 探讨不同研磨工具（石臼、电动研磨器、低温研磨）对香料颗粒大小和表面积的影响，以及这种差异如何决定了风味在烹饪过程中的释放速度。强调“现磨现用”的科学依据。 风味平衡的数学模型： 引入基础的“风味轮廓图”，教授读者如何量化和平衡香料的“热度”（Pungency）、“穿透力”（Penetration）和“持久性”（Lasting Note），取代传统的“适量”概念。 第二部分：创新调味技术与跨界融合 第三章：深度萃取与风味基底的构建 本书摒弃简单的腌制或撒粉，聚焦于构建具有深度和层次感的风味基底。 油封（Confit）与香料的亲和力： 详细介绍如何使用特定植物油作为载体，通过低温慢油封技术，将高挥发性的香料风味（如柑橘皮油、莳萝籽）安全地锁入脂肪中，用于后续的乳化或淋酱。 焦化与梅拉德反应的催化： 探讨如何利用高温快速焦化洋葱、大蒜或特定根茎类（如高良姜），并利用这些焦化产物中的硫化物与香料的醛类物质发生反应，创造出更深沉、更“烟熏感”的底味，这是传统清汤无法达到的复杂性。 发酵与香料的共生： 介绍利用天然酵母或特定菌群（如Koji霉）与香料结合的发酵技术，例如利用发酵黑豆（Douchi）和陈皮混合物制作的高级酱料，或利用乳酸发酵来软化香料的尖锐感。 第四章：跨界融合：重塑经典菜肴的味觉地图 挑战读者对既有菜系的固有认知，引导其进行大胆的香料替换与叠加。 法式酱汁的东方重塑： 探讨如何用四川花椒和八角替代部分黑胡椒和月桂叶，重构经典的“德米格拉斯”（Demi-Glace），创造出具有麻感和甜香的浓缩肉汁。 北欧冷腌技术与热带香料的碰撞： 介绍如何将古巴的酸橙、古巴俄勒冈草（Cuban Oregano）应用于挪威的烟熏三文鱼腌制中，以酸度和柑橘的穿透力平衡鱼油的厚重感。 甜点中的“土壤气息”： 专注于将大地系香料（如土荆芥、零陵香豆）融入烘焙和慕斯制作中，创造出具有泥土芬芳和木质回味的复杂甜点，挑战纯粹的甜味定义。 第三部分：从原料到餐盘的精细化操作 第五章：香料的储存、复苏与有效期管理 专业的厨房对原料的维护有严格要求，本书提供了超越简单密封的先进储存方案。 惰性气体封存法： 介绍小批量高端香料（如藏红花丝、马达加斯加香草荚）在家庭环境下，利用食品级二氧化碳或氮气进行短效惰性气体保护的方法，以最大限度延缓氧化。 香料的“苏醒”仪式： 详细指导如何通过极短时间的微波加热或烤箱烘烤，在研磨前“唤醒”休眠的香料分子，并精确控制其释放温度。 “活香料”的栽培与利用： 讨论在室内高密度种植微型香草（如泰国罗勒、柠檬马鞭草）的技术，以及如何将刚采摘的“活香料”的汁液直接滴入菜肴，以获得最纯净、最不易氧化的风味。 第六章：摆盘与风味演示：视觉化的调味 烹饪的最后一步是视觉呈现，香料不仅是味道的载体，也是色彩和形态的来源。 烟熏与雾化技术： 介绍使用小型烟熏枪或干冰，通过引入特定木屑（如苹果木、樱桃木）或香料浸泡液，在餐前为菜肴增加短暂的烟熏芳香层，提升用餐的仪式感。 香料粉末的艺术化铺撒： 摒弃随机撒粉，学习如何利用筛网、模板或静电原理，在盘边或菜肴的特定区域形成具有清晰几何感的“风味地带”，引导食客的味觉探索路径。 可食用的香草“雕塑”： 探讨如何利用薄荷叶、三叶芹等进行冷冻或糖渍处理，将其塑造成具有结构感的装饰元素，这些元素在接触到热食时会缓慢释放出微妙的后调。 结语：重塑你的厨房哲学 《香料的秘密》不是一本提供快速解决方案的菜谱集，而是一本关于“风味工程学”的进阶读物。它要求读者理解风味的构成、尊重香料的来源、并勇敢地打破既有的地域界限。通过掌握这些深度技巧和化学原理，读者将不再是食谱的执行者，而是味道的创造者。

评分☆☆☆☆☆

我可以说，这是我近期购买过的最实用的烹饪书籍了！《爱心家肴：家常汤煲1000例 家常菜大全 营养汤谱 食谱大全烹饪做菜美食 大众家庭营》这本书，简直是为我这种“厨房小白”量身定做的。我一直以来都对烹饪这件事充满了好奇，但总是因为各种原因，学了又忘，忘了又不敢尝试。这本书的优点在于它的“大众化”和“全面性”。它并没有那些令人望而生畏的专业术语，而是用非常通俗易懂的语言，向读者展示如何制作一道道美味可口的家常菜。我尤其欣赏它对“汤谱”部分的侧重，因为在我看来，一锅好汤，能为整顿饭增添灵魂。书中提供的汤谱，种类繁多，从滋补养生的到清淡爽口的，应有尽有。我最近尝试了书里介绍的几款简易蔬菜汤，没想到效果如此惊艳，不仅味道好，而且制作起来非常便捷，非常适合上班族。这本书的出现，让我对烹饪这件事产生了前所未有的信心，也让我开始享受在厨房里为家人忙碌的时光。

评分☆☆☆☆☆

这本《爱心家肴：家常汤煲1000例 家常菜大全 营养汤谱 食谱大全烹饪做菜美食 大众家庭营》简直是我厨房里的宝藏！一直以来，我总是对“煮什么”感到头疼，尤其是在快节奏的生活中，想要变着花样做出既美味又健康的家常菜，实在是一项挑战。然而，当我翻开这本书的第一页，就被它扑面而来的温暖和实用性所吸引。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富、充满耐心的家庭大厨，手把手地教你如何将普通的食材变成餐桌上的惊喜。我特别喜欢它对“家常”的定义，没有那些过于复杂或者难以寻觅的食材，都是我们日常生活中触手可及的，这一点对于像我这样的普通家庭主妇来说，简直是福音。更重要的是，它对汤煲的讲解细致入微，从火候的掌握到调味的精髓，都讲得明明白白，让我以前那些“凭感觉”煮出来的汤，现在变得有章可循，味道也更加醇厚鲜美。我尝试了书中介绍的几款家常排骨汤，原本以为很普通，但按照书中的步骤，竟然煮出了令人惊艳的口感，连我平时不太爱喝汤的家人都赞不绝口。这本书让我重新找回了下厨的乐趣，也让我更加自信地为家人烹饪每一餐。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对于“餐桌上的营养”都有些一知半解，总是希望能够为家人做出既美味又健康的食物，但常常力不从心。这本书，就像是为我量身定做的“营养顾问”！《爱心家肴：家常汤煲1000例 家常菜大全 营养汤谱 食谱大全烹饪做菜美食 大众家庭营》这本书，它的内容之丰富，让我眼前一亮。我尤其看重它在“营养汤谱”方面的讲解，让我对如何通过食材的搭配来达到滋补养生的效果有了更深入的认识。书中不仅提供了各种各样的汤品选择，还针对不同的需求，比如提高免疫力、润肺止咳等，给出了详细的食谱和制作建议。我尝试了书里介绍的几款针对儿童的汤品，味道清淡，营养丰富，我的孩子非常喜欢，而且据说对增强体质也有帮助，这让我感到非常欣慰。这本书让我意识到，美味和健康并非不可兼得，而且通过合理的烹饪，我们可以轻松地将这些理念融入到日常的饮食中。它让我对自己的烹饪能力有了更大的信心，也让我更加享受为家人制作爱心餐点的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我下厨的“万能钥匙”！我一直以来都对各种美食充满了向往，但苦于自己笨手笨脚，总是做不出像样的菜肴。当我在书店偶然看到这本《爱心家肴：家常汤煲1000例 家常菜大全 营养汤谱 食谱大全烹饪做菜美食 大众家庭营》时，我立刻就被它丰富的内涵所吸引。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一位经验丰富的大厨，将自己多年的烹饪秘诀毫无保留地分享给了我们。我特别喜欢它对“家常菜”的定义，没有那些华而不实的步骤，都是最实在、最接地气的做法。而且，它对“汤煲”的讲解更是细致入微，从食材的选择到火候的控制，每一个细节都讲得清清楚楚，明明白白。我尝试了书中介绍的几款经典汤品，比如香菇炖鸡汤，原本以为会很难，但按照书中的步骤，竟然煮出了非常鲜美的味道，连我挑食的儿子都赞不绝口。这本书让我不仅学会了如何烹饪，更让我感受到了家庭烹饪的乐趣和温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我近期烹饪道路上的“指路明灯”。作为一名资深的“外卖依赖者”，我一直都想摆脱这种生活方式，但苦于厨艺不精，总是望而却步。偶然间看到这本《爱心家肴：家常汤煲1000例 家常菜大全 营养汤谱 食谱大全烹饪做菜美食 大众家庭营》，我抱着试试看的心态入手了。一拿到手，我就被它的厚重和内容所震撼。它不仅收录了大量的家常菜谱，更侧重于汤煲，这正是我想突破的瓶颈。我一直觉得，一锅热腾腾、营养丰富的汤，是家的味道，是温暖的象征。书中对每一款汤的介绍，都详细到了食材的挑选、处理，以及烹饪过程中的每一个细节，甚至还提到了不同季节适合喝什么样的汤，这一点让我觉得非常贴心。我跟着书里教的，第一次尝试做了砂锅猪肚鸡，以前总觉得这道菜很复杂，但按照书中的步骤，一步步来，竟然意外地成功了！汤汁浓郁，猪肚软糯，味道醇厚，让我非常有成就感。这本书的内容对我来说，不仅是学习烹饪技巧，更是在重塑我对“家”的理解，让我在忙碌的工作之余，也能为自己和家人营造一个充满爱意的用餐氛围。