茅台是怎样酿成的 汪中求 解读茅台品质品牌文化书籍 茅台酒品质生产管理书 白酒企业经营 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 义博图书专营店

出版社： 机械工业

ISBN：787111586241

商品编码：24672157748

书名：茅台是怎样酿成的

ISBN9：787111586241 

是否是套装：否

定价：69.00元

出版社名称：机械工业出版社

作者：汪中求 

本书介绍了茅台酒的百年发展史。从早期的民间自酿自饮，到稍有规模的“烧坊”制作，再到为茅台斩获百年荣耀的“成义烧房”“荣太和烧房”，直到使茅台酒成为茅台酒厂。

茅台酒之所以能成为国酒，仰仗着得天独厚的地理环境，制造工艺，以及色彩浓郁的人文传承。全世界只有区区的15.03平方公里产区能够出产茅台酒，从而成就了茅台酒的神奇；数代茅台人的心灵手巧，凝结成茅台酒精益求精的独特工艺；薪火相传的人文光辉，培育了茅台人对国酒的赤胆忠诚。

茅台酒的品质，也是茅台酒成为国酒的保障。茅台人几十年如一日严格把控茅台酒的质量，把一瓶酒做到天下无敌。几代茅台人坚守传统工艺，在技术革新的不断冲突中，不忘初心，砥砺奋进，终成就了令人痴迷的53°，成就了茅台在白酒行业的地位。

在新时代茅台酒华丽转身，大步跨入市场，彻底完成市场化转型，走出深深的河谷。大转型并非突如其来，而是茅台人多年市场化艰辛努力的结果。本书后从企业的发展规律入手，探索茅台的未来发展前景。提出下一个百年的“世纪之问”，探索茅台未来可能面临的一些重大问题。

代序 解读茅台密码

一、变局之下

1.酒业焦虑

2.艰难时刻

3.发力

4.唯我独醒

5.走出河谷

特稿：美丽与哀愁

二、世间本无茅台酒

6.源头话“酒”

7.茅台镇上的烧酒

8.“烧坊”酿出的巴拿马金奖

9.红色烙印

10.茅台酒的新生

三、神秘的15.03

11.美酒河谷

12.不可复制

13.红高粱

14.端午踩曲

15.重阳下沙

16.九蒸八酵七取酒

17.勾调是一种艺术

特稿：茅台不是酒

四、迷人的53°

18.酱香始祖

19.经典的53%VOL.

20.飞天传奇

21.坚守和突破

22.工匠与大师

23.“茅N代”

特稿：从“茅台现象”说到中国的文化自信

五、喝酒不如闻香

24. 三人争购一瓶酒

25.变与不变

26.文化茅台

27.国酒

28.收藏界宠儿

29.假冒伪劣伤害不了茅台

特稿：“飞天”的茅台，世界的茅台

六、下一个百年

30.孤独的者？

31.新生代“茅粉”

32. 多元化之痛

33.下一个百年

特稿：“茅台镇”“茅台酒”的品牌困局

参考文献

《一杯入魂：中国白酒的千年韵味与现代传承》 序言 在中华文明绵延的岁月中，有一种醇厚的液体，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，穿越时空，成为连接古今、沟通人心的桥梁。它不仅仅是一种饮品，更是一种仪式，一种情怀，一种对匠心与传承的致敬。这便是中国白酒。从古老的酿造秘法到现代化的生产流程，从地域的独特风土到民族的情感寄托，中国白酒的故事，是一部浓缩了中华民族智慧与坚韧的史诗。 本书《一杯入魂：中国白酒的千年韵味与现代传承》并非聚焦于某一特定品牌，而是以宏大的视角，深入探寻中国白酒产业的共性特质、发展脉络及其蕴含的文化价值。我们将一起走进那一方方水土，感受不同香型的独特魅力，追溯那些流传千年的酿造智慧，并审视在时代变迁中，白酒产业如何应对挑战，实现创新与传承。 第一章：风土的酿造密码——中国白酒的地域之魂 中国幅员辽阔，气候多样，孕育了丰富多彩的白酒香型。本书将不会一一列举具体品牌的地域差异，而是着重探讨“风土”这一概念在中国白酒酿造中的决定性作用。 水：生命的源泉 白酒的酿造，离不开优质的水源。不同地区的水质，其矿物质含量、硬度、pH值等细微差异，都会对发酵和酒体的醇厚度产生深远影响。我们将考察不同水文地质条件下，水源如何赋予白酒独特的生命力，从地下深层泉水到高山雪融之水，它们各自扮演着怎样的角色。 土壤与气候：自然的馈赠 土壤中的微生物群落，以及当地特有的气候条件——四季分明、温差变化、湿度高低，都直接影响着曲药的生长活性以及粮食的品质。例如，南方湿润温暖的气候与北方干燥寒冷的气候，如何分别催生出不同的发酵环境和微生物生态，从而影响酒的风格。 原料的甄选：谷物之道的传承 虽然具体原料会因品牌而异，但本书将探讨中国白酒赖以生存的几大基础原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦等。我们将深入了解不同谷物所含的淀粉、糖分、蛋白质等成分，以及它们在酿造过程中如何被微生物转化，最终形成白酒的基酒。同时，也会提及原料产地的地理位置、土壤肥力、种植方式等因素，如何影响原料的品质，进而影响最终的酒体。 香型的地域演变 我们将从宏观层面解析中国白酒主要香型（如酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香等）的形成原因。这些香型并非凭空产生，而是与特定的地理环境、自然资源、以及世代积累的酿造工艺紧密相连。理解了风土，才能真正理解不同香型白酒的灵魂所在。 第二章：千年酿造的智慧——技艺与传承的生命线 中国白酒的酿造，是一门古老而精深的技艺，凝聚了无数代酿酒师的心血与智慧。本书将聚焦于这些共性的、贯穿于不同白酒品类中的核心酿造环节，而非某一个品牌的专利技术。 制曲：微生物的艺术 曲是酒的“骨架”，是发酵的关键。我们将详细阐述不同类型曲药（如大曲、小曲、麸曲）的制作工艺，以及其中微生物的作用。探索小麦、大麦、豌豆等原料如何经过粉碎、加水、压制、培曲等一系列复杂工序，最终孕育出富含各种酶类和微生物的“灵魂”——酒曲。 发酵：时光的魔术 从固态发酵到液态发酵，从泥窖发酵到陶缸发酵，不同的发酵方式赋予白酒不同的风味特征。本书将深入解析发酵过程中糖化、酒精发酵的微生物学原理，以及温度、湿度、发酵周期等关键因素如何影响发酵的进程和最终的酒体。 蒸馏：分离与提纯 蒸馏是分离酒精和香味物质的关键环节。我们将探讨传统蒸馏技术（如甑锅蒸馏）的原理，理解热力如何作用于发酵醅，将酒精和挥发性风味物质蒸发、冷凝，从而获得高纯度的原酒。 陈酿：岁月的老成 “酒是陈的香”，陈酿是中国白酒品质提升的重要环节。我们将探讨不同材质（如陶坛、橡木桶——在中国的应用相对较少，但作为对比可以提及）在陈酿过程中的作用，以及时间如何沉淀出酒体的醇厚、柔和与复杂香气。 勾调：艺术的升华 勾调是白酒酿造的“点睛之笔”，它将不同轮次、不同年份的原酒进行科学而艺术的组合，以达到酒体协调、口感绵柔、风味平衡的极致境界。我们将揭示勾调并非简单的“掺和”，而是基于对酒体深刻理解的味觉与嗅觉的艺术创造。 第三章：白酒的文化脉络——载体、象征与精神 中国白酒不仅仅是一种物质产品，更承载着丰富的文化内涵，渗透到中国人的社会生活和精神世界之中。 礼仪与社交的载体 从祭祀仪式到婚丧嫁娶，从商务宴请到家庭团聚，白酒始终扮演着重要的社交润滑剂和礼仪符号的角色。我们将探讨白酒在中国人际交往中的功能，以及它如何见证和维系着各种社会关系。 情感与乡愁的表达 一杯白酒，可以承载游子的乡愁，可以寄托亲人的思念，可以倾诉心底的喜悦与忧伤。本书将从文学、艺术作品中提取案例，展现白酒在中国人情感表达中的特殊地位。 历史与民族精神的缩影 中国白酒的发展史，在某种程度上也是一部中国社会变迁史。从古代的宫廷御酒到民间的家酿，从战争年代的激励到和平时期的繁荣，白酒的演变映照着民族的起伏与精神。 哲学与美学的体现 “酒中天地”、“一杯敬朝阳，一杯敬月光”等说法，都体现了白酒在中国文化中蕴含的哲学思考和美学追求。我们也将从酒的色、香、味、形等方面，解读其中蕴含的东方美学理念。 第四章：现代白酒产业的挑战与未来 在瞬息万变的时代洪流中，中国白酒产业也面临着前所未有的挑战与机遇。 品质的持续提升与标准化 面对消费者日益增长的对高品质、健康化白酒的需求，如何通过科技创新、工艺优化，实现白酒品质的持续稳定提升，以及如何在保持传统特色的同时，建立更科学的品质评价与管理体系。 品牌文化的重塑与全球化 如何在传承深厚文化底蕴的同时，赋予白酒现代的品牌叙事，吸引年轻一代消费者，并逐步走向国际市场，成为中国文化输出的重要载体。 绿色酿造与可持续发展 探讨如何实现白酒生产过程的节能减排、循环利用，减少对环境的影响，践行绿色生产理念，实现产业的可持续发展。 消费趋势的演变与创新 分析新一代消费者的饮酒习惯、口味偏好变化，以及如何通过产品创新、营销模式的升级，满足多元化的市场需求。 结语 《一杯入魂：中国白酒的千年韵味与现代传承》并非要复制某一个品牌的辉煌，而是希望通过对中国白酒共性特质的深入剖析，让读者得以窥见这项古老技艺的博大精深，理解白酒所承载的中华文化，并展望它在现代社会中的发展前景。我们相信，每一滴白酒，都饱含着风土的印记，凝聚着匠人的心血，更流淌着中华民族的智慧与情感。这杯酒，是历史的回响，也是未来的序章。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对茅台的酒体有着朦胧的认识，总觉得它有着一种独特的醇厚和回甘，但具体是怎样的工艺才能造就如此非凡的口感，我却知之甚少。这本书的出现，恰恰填补了我在这方面的知识空白。我期待着书中能够深入剖析茅台酒的酿造过程，从原料的选择、发酵的微生物群落，到窖藏的微环境，再到勾兑的艺术，能够有详尽的描述。我更想知道，那些看似简单的步骤背后，究竟隐藏着多少科学的奥秘和经验的传承。对于“品质”二字，在现代工业生产中，很多人将其理解为标准化的流程和严苛的品控，但我相信，茅台的品质，一定不仅仅是这些。它更是一种源自自然、顺应天时的产物，是一种将传统智慧与现代科技完美结合的结晶。我希望通过这本书，能够更清晰地理解茅台酒品质的独特之处，以及这种品质是如何在时间的洗礼中，不断被强化和升华的。

评分☆☆☆☆☆

读完汪中求先生的《茅台是怎样酿成的》，我最大的感受是，这不仅仅是一本关于酿造的书，更是一部关于经营智慧的教科书。在当下这个信息爆炸、瞬息万变的时代，很多企业都在追求快速扩张和短期效益，但茅台却像一股清流，用几十年的时间沉淀出属于自己的独特价值。我特别好奇，在现代化的生产管理体系下，茅台是如何巧妙地平衡传统与创新，如何在保证品质的同时，又能够不断满足市场的需求？书中对于生产管理的论述，应该会涉及到很多我之前未曾深入思考的方面，比如如何构建一套能够让每一位酿酒师都心怀敬畏、精益求精的文化体系；如何在成本控制和品质追求之间找到最佳的平衡点；以及如何在激烈的市场竞争中，让一个品牌的文化内涵成为最强大的竞争力。我希望这本书能给我一些启发，让我思考如何在自己的工作中，借鉴茅台的这种“慢”而“稳”的发展哲学，用长远的眼光去审视和规划，而不是被眼前的浮躁所裹挟。

评分☆☆☆☆☆

作为一个白酒爱好者，对于茅台，我一直怀有一种“只可远观，不可亵玩”的态度，总觉得它背后有着太多的故事和门道是我不曾了解的。汪中求先生的这本书，犹如一扇窗，让我有机会窥探这个神秘而又辉煌的世界。我尤其关注书中关于“白酒企业经营”的部分，因为我深知，一个伟大的品牌，离不开其背后强大的经营智慧和战略眼光。我希望能从书中看到，茅台是如何在全球化浪潮中，坚守初心，保持其独特的民族特色；它是如何在激烈的市场竞争中，通过其独特的定价策略和渠道管理，确立其领导地位；以及它是如何在复杂多变的宏观经济环境下，保持其持续的盈利能力和稳健的发展。我期待这本书能够为我打开一扇新的大门，让我对中国白酒产业的未来发展，以及优秀企业的经营之道，有更深刻的理解和认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我拿到手就迫不及待地翻开了，虽然书名《茅台是怎样酿成的》直观地指向了酿造工艺，但我更想知道的是，在那些传承百年的技艺背后，究竟蕴含着怎样的匠人精神和文化基因。汪中求先生的解读，在我看来，不仅仅是对茅台生产流程的梳理，更是一种对中国白酒文化精髓的挖掘。我一直觉得，一个品牌的成功，绝非偶然，它必然承载着历史的沉淀、时代的印记，以及无数人在幕后付出的心血。读这本书，我希望能看到那些关于时间、关于土地、关于人与自然和谐共处的故事，了解是什么让一瓶小小的茅台酒，能够跨越地域和文化的界限，成为一种象征，一种信仰。我期待着书中能够揭示茅台酒品质的独特之处，以及它如何在激烈的市场竞争中，始终保持其尊贵的地位。这本书，对我而言，不仅是一次知识的获取，更是一场心灵的朝圣，让我对中国白酒这门博大精深的艺术，有了更深层次的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者汪中求，我对他之前的作品有所耳闻，一直觉得他是一位非常善于从宏观视角解读企业文化的学者。这次他聚焦茅台，我非常期待他能够带来不同于一般财经类书籍的视角。我希望这本书不仅仅是讲述茅台的“怎么酿”，更是解读茅台的“为什么能成功”。在品牌文化的构建上，茅台无疑是中国乃至世界白酒行业的标杆。我希望书中能够深入挖掘茅台品牌背后所承载的中国传统文化元素，比如“天人合一”、“和而不同”等哲学思想是如何融入到它的生产经营之中的。我也很好奇，茅台是如何通过其独特的品牌故事和营销策略，在消费者心中树立起高高在上的地位，并保持其长久的吸引力。我期待这本书能给我带来对品牌建设的全新认识，理解一个优秀品牌不仅仅是产品的堆砌，更是情感的连接和文化的认同。