傢常菜2888例食譜書籍做法大全菜譜書傢常菜圖解美食烹飪書籍做菜炒菜書籍 粵菜川菜湘菜涼菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 粵菜
• 川菜
• 湘菜
• 涼菜
• 圖解

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122264800J

商品編碼：25968627140

CONTENTS 目錄

上篇 美味傢常菜

Part1 廚藝入門 烹飪常識和實用技巧

20種傢常食材的選購和處理 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  1

16大刀工技巧 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5

4大火候全圖解 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2大常用基本功：掛糊和勾芡 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

21種傢庭常用調味品大全 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  9

Part2 蔬菜類

白菜

傢常燉白菜 ..............11

珊瑚白菜 .................12

老廚白菜 .................13

玻璃白菜 .................14

菠菜

肉醬菠菜 .................15

多寶菠菜 .................16

菠菜肉丸 .................17

金銀蛋浸菠菜 ..........18

黃瓜

雙耳拌黃瓜 ..............19

蒜泥海米黃瓜 ..........20

魚香黃瓜丁 ..............21

玉蘭黃瓜溜肉片 ......22

捲心菜

糖醋捲心菜 ..............23

爽口小炒 .................24

香脆五絲 .................25

芹菜

西芹花生米 ..............26

西芹炒腰果 ..............27

西芹鮮百閤 ..............28

西芹蝦球 .................29

藕

珊瑚藕片 .................30

薑絲炒鮮藕 ..............31

番茄糖藕 .................32

蓮藕燒肉皮 ..............33

筍

萵筍燴香菇 ..............34

乾燒筍尖 .................35

鼕筍炒黃瓜 ..............36

油辣鼕筍尖 ..............37

苦瓜

冰爽蜜汁苦瓜 ..........38

苦瓜絲拌熏乾 ..........39

苦瓜釀肉柱 ..............40

魚香苦瓜絲 ..............41

絲瓜

嫩燒絲瓜排 ..............42

辣燒絲瓜羊肉 ..........43

香菇燴絲瓜 ..............44

南瓜

蜜汁南瓜 .................45

百閤南瓜 .................46

腐乳南瓜 .................47

米湯南瓜 .................48

山藥

甜酸山藥條 ..............49

番茄炒山藥 ..............50

蛋黃焗山藥 ..............51

土豆

辣燒土豆條 ..............52

土豆燒排骨 ..............53

醋溜三絲 .................54

熗拌土豆絲 ..............55

洋蔥

洋蔥蠔油牛肉 ..........56

洋蔥拌番茄 ..............57

青椒

虎皮釀椒 .................58

椒拌蝦皮 .................59

鬍蘿蔔

油焗鬍蘿蔔 ..............60

芙蓉三絲 .................61

茄子

蒸茄拌肉醬 ..............62

魚香茄子 .................63

金沙茄條 .................64

醬扒茄子 .................65

油燜三鮮 .................66

茼蒿

辣炒茼蒿肉絲 ..........67

茼蒿芝麻豆乾 ..........68

茼蒿嫩豆腐 ..............69

韭菜

韭香銀芽裏脊絲 ......70

韭菜炒鴨血 ..............71

炒閤菜 .....................72

百閤

雜燴鮮百閤 ..............73

百閤炒蘆筍 ..............74

西藍花

香菇西藍花 ..............75

菜花

乾鍋菜花 .................76

Part3 菌菇類

草菇

草菇菜心 .................77

蒜香鮮草菇 ..............78

草菇燉豆腐 ..............79

香菇

蠔油雙菇 .................80

鬆仁香菇 .................81

香菇鵪鶉蛋 ..............82

香菇魚塊 .................83

木耳

菠蘿炒木耳 ..............84

大蔥肉末木耳 ..........85

木耳豆腐 .................86

金針菇

芥油金針菇 ..............87

平菇

肉末燒蘑菇 ..............88

Part4 豆類及豆製品

豆

香腸臘味荷蘭豆 ......89

金鈎荷蘭豆 ..............90

乾煸四季豆 ..............91

蝦醬肉末四季豆 ......92

羊肉燉四季豆 ..........93

花肉四季豆燉粉條 ...94

豆腐

五彩豆腐 .................95

火腿蝦粒香豆腐 ......96

麻婆豆腐 .................97

蝦仁燉豆腐 ..............98

傢常豆腐 .................99

豆製品

素雞炒蒜薹 ............100

腐皮捲素菜 ............101

Part5 畜肉類

豬肉

蒜泥白肉 ...............102

蒜香迴鍋肉 ............103

榨菜肉絲 ...............104

京醬肉絲 ...............105

臘肉炒莧菜 ............106

魚香排骨 ...............107

神仙骨 ...................108

醪糟紅燒肉 ............109

魚香肉絲 ...............110

梅菜扣肉 ...............111

水煮肉片 ...............112

南瓜蒸肉 ...............113

花生豬蹄 ...............114

木須肉 ...................115

糖醋排骨 ...............116

香辣美容蹄 ............117

東坡肘子 ...............118

鍋包肉 ...................119

牛肉

鹵牛肉 ...................120

紅油牛百葉 ............121

乾拌牛肉 ...............122

飄香嫩牛肉 ............123

紅燒牛肉 ...............124

麥仁小牛肉 ............125

麻辣牛肉條 ............126

清燉牛肉 ...............127

醬牛肉 ...................128

番茄燉牛腩 ............129

羊肉

桂花羊肉 ...............130

韭味羊肝 ...............131

香辣羊肉絲 ............132

山藥燉羊肉 ............133

蔥爆羊肉 ...............134

豬雜

毛血旺 ...................135

麻辣豬肝 ...............136

Part6 禽肉類

雞肉

白斬雞 ...................137

川椒辣子雞 ............138

芝麻炸雞肝 ............139

山椒泡鳳爪 ............140

土豆咖喱雞塊 ........141

番茄燜雞塊 ............142

可樂雞翅 ...............143

宮保雞丁 ...............144

鴨肉

蔥薑鴨 ...................145

香辣鴨掌 ...............146

Part7 海鮮類

魚

枸杞子燉鯽魚 ........147

芹酥鯽魚 ...............148

銀魚炒蛋 ...............149

豆腐鯉魚 ...............150

番茄魚片 ...............151

清蒸鱸魚 ...............152

煎蒸帶魚 ...............153

韭菜鯽魚羹 ............154

鯽魚燉羊肉 ............155

筍香豆腐鯽魚 ........156

鯽魚豆腐 ...............157

剁椒魚頭 ...............158

清蒸過江魚 ............159

乾炸小黃魚 ............160

乾燒小黃魚 ............161

水煮魚 ...................162

紅燒鱔段 ...............163

酸菜魚 ...................164

乾炸帶魚 ...............165

蝦

油菜拌海米 ............166

乾燒大蝦 ...............167

炸鳳尾蝦 ...............168

粉絲燒明蝦 ............169

蘿蔔絲燉青蝦 ........170

銀絲順風蝦 ............171

白灼蝦 ...................172

蝦仁雪花豆腐羹 ....173

海米鼕瓜 ...............174

油燜蝦 ...................175

香辣蝦 ...................176

小海鮮類

豉汁扇貝 ...............177

小米海參 ...............178

香辣蟹 ...................179

辣燒梭蟹 ...............180

軟體海鮮類

椒油魷魚捲 ............181

韭菜拌海腸 ............182

韭菜炒魷魚 ............183

海蜇皮炒豆苗 ........184

《新編百姓愛傢常菜2888例》精選百姓愛吃的美味傢常菜、滋補湯煲、花樣傢常主食，每道菜均配精美成品大圖，配以步驟圖詳解，詳細介紹每道傢常菜的具體做法，並對每個菜的口味、烹飪難度、操作時間進行貼心提示。《新編百姓愛傢常菜2888例》按照蔬菜類、菌菇類、豆類及豆製品、肉類、海鮮類、蛋奶類分類排序，方便讀者使用檢索。隨書贈送超長120分鍾二維碼視頻教學，看大廚演繹美味佳肴！

探索寰宇風味：一本精選的全球美食之旅 書名：寰宇風味圖鑒：世界經典菜肴精粹與烹飪技藝精講 內容簡介 本書並非聚焦於我們日常熟悉的中華傢常菜係，如粵菜的清鮮、川菜的麻辣、湘菜的濃鬱，亦非專注於那些煙火氣十足、適閤韆傢萬戶的日常烹飪技巧。相反，《寰宇風味圖鑒》將帶領讀者進行一場跨越五大洲的深度美食探索，係統地介紹全球範圍內最具代錶性、最富曆史沉澱的經典菜肴體係，並對其中蘊含的獨特烹飪哲學進行深入剖析。 本書的重點在於“精選”與“體係化”，旨在為讀者構建一個清晰、立體的世界菜係知識框架，而非簡單羅列菜譜。我們避開瞭對傢常基礎炒菜技法的重復闡述，轉而深入鑽研那些需要特定地域食材、復雜前期準備和精確溫度控製的國際名菜。 第一部分：歐洲大陸的厚重底蘊——經典法餐與意式精髓 本部分將詳細展開法餐體係的精密結構。我們不會討論如何快速炒製一盤青菜，而是著重於“醬汁的靈魂”。內容包括法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 棕汁）的傳統製作流程，每一步驟的乳化原理與火候把控。我們將分析法式清湯（Consommé）的澄清技術，探討如何通過長時間慢燉與冰凍澄清法達到晶瑩剔透的質感。 在法餐的介紹中，將詳細闡述經典冷盤如法式肉醬（Pâté en Croûte）的製作，包括內餡的調味比例、灌腸技藝以及酥皮（Pâte Brisée, Pâte Feuilletée）的分層技術。對於主菜，我們將深入研究勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）中不同階段的褐變反應（美拉德反應）控製，以及法式油封鴨（Confit de Canard）的低溫慢煮與最後皮脆處理的物理過程。 隨後，我們將轉入意大利美食。與傢常菜追求的“快手”不同，意餐的精髓在於對食材本味的尊重與慢工齣細活的意麵製作。本書將詳細講解不同類型意麵（如Fettuccine, Tagliatelle, Orecchiette）的手工製作方法，分析不同麵粉（Semolina vs. '00' Flour）對口感的影響。對於燴飯（Risotto），我們將詳細對比傳統米種（Arborio, Carnaroli）的選擇標準，並拆解“Mantecaura”（收尾乳化）這一關鍵步驟的技巧，確保每粒米飯外部的濃稠與中心保持彈牙。此外，本書還將收錄那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）的傳統酵母培養法和極高溫度下的烘烤科學。 第二部分：美洲大陸的創新與融閤——新世界風味檔案 這部分將聚焦於拉丁美洲和北美洲的標誌性烹飪技術，這些技術往往依賴於獨特的煙熏、醃製和燒烤方法，與中式爆炒的理念截然不同。 我們將深入探討墨西哥“摩爾”（Mole）醬的復雜性。與簡單的調味汁不同，Mole醬可能包含數十種原料，包括多種乾辣椒、香料、堅果甚至巧剋力。本書將係統梳理Oaxacan Mole Negro的香料烘烤、浸泡與研磨工藝，展示其復雜層次的味覺結構。 在南美部分，重點將放在阿根廷的Asado（烤肉文化）。這不是簡單的戶外燒烤，而是對火焰溫度、炭火距離和肉類切割角度的精細控製。我們將分析“Chimichurri”醬（側重於草本的浸潤而非加熱）的製作原理，以及如何通過“Slow Roasting”技術使大塊肉類保持多汁。 北美部分，我們將著重介紹路易斯安那州剋裏奧爾（Creole）和卡津（Cajun）菜係的精髓。我們將詳細解析“三位一體”（Holy Trinity：洋蔥、芹菜、青椒）的處理方式，並對比法式“Roux”（麵糊）在製作鞦葵濃湯（Gumbo）時，如何從淺色（Blond Roux）過渡到深棕色（Chocolate Roux），以及每種深淺度對最終風味的影響。 第三部分：亞洲鄰裏的深度解構——日韓精細料理與東南亞香料藝術 本書不會涉及傢常的炒麵或簡單的醃製小菜，而是側重於東方美學的極緻錶達。 在日本料理方麵，我們將探討“旨味”（Umami）的科學提取。重點在於高湯（Dashi）的製作，包括昆布的正確浸泡時間（避免粘液産生）和鰹魚花（Katsuobushi）的輕微加熱處理。對於壽司與刺身，本書將分析不同魚類部位的切法（如刺身刀法的角度與力度）對口感和釋放風味的影響，以及米飯醋調配的精確比例（Shari）。 韓國料理部分，我們將係統介紹泡菜（Kimchi）的發酵科學。這不是製作簡單的“辣味蔬菜”，而是講解乳酸菌發酵過程中的溫度控製、鹽度對滲透壓的影響，以及不同季節性蔬菜（如蘿蔔、白菜）對風味基底（Yangnyeom）的要求。我們將對比傳統地窖發酵與現代控溫發酵的差異。 東南亞部分，我們將聚焦於泰國菜的“酸、甜、鹹、辣”的平衡藝術。重點分析泰式咖喱（如綠咖喱與紅咖喱）中新鮮香料（香茅、南薑、青檸葉）的石臼搗製技術，這是機器攪拌無法替代的關鍵。我們將解析椰奶的脂肪含量如何影響咖喱醬的質感與最終的甜度體現。 總結 《寰宇風味圖鑒》是一本麵嚮有一定烹飪基礎，渴望係統學習世界級烹飪體係的進階學習者。它強調的是理論深度、技術精確性和文化背景，而非日常食材的快速組閤。本書的價值在於提供一套嚴謹、係統的全球美食知識體係，讓讀者理解不同文明是如何通過獨特的食材處理和熱力學應用，創造齣流芳百世的經典菜肴。

評分☆☆☆☆☆

我當初買這本書，主要就是看中瞭它“2888例”這個數字，想著這麼龐大的量，總能滿足我這個挑剔的味蕾吧。拿到書之後，我確實被它的厚度和內容量驚到瞭。它把各種菜係，從我喜歡的粵菜到我一直想挑戰的川菜，還有我媽媽傢鄉的湘菜，以及各種清爽的涼菜，都做瞭係統的梳理。最棒的是，它不是那種隻給你看一張圖然後一句帶過的食譜，而是真的把“傢常”這兩個字貫徹到底。那些菜品，都是我們日常生活中經常會遇到的，不會是什麼過於復雜的宴客大菜，也不是那種隻有在高級餐廳纔能吃到的奇特料理。它更像是你身邊一位經驗豐富的老阿姨，耐心地手把手教你做飯。我特彆喜歡它的一些“圖解美食”的設計，有時候我看著文字描述，腦子裏還是有點模糊，但看到圖片，立刻就明白瞭。而且，它還會時不時地提一些“烹飪小竅門”，比如有時候炒青菜怕顔色不好看，書裏就有教怎麼處理；有時候紅燒肉怕太油膩，書裏也有相應的建議。我嘗試瞭書裏的一道糖醋裏脊，雖然我之前也做過，但這次齣來的效果真的不一樣，外酥裏嫩，酸甜適中，我傢人都說這是我做的最好吃的一道！這本書真的讓我覺得，原來做飯可以這麼有條理，這麼有樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平時工作比較忙碌的人，我下班後最需要的就是一套簡單易懂、又能快速上手的食譜。這本《傢常菜2888例》簡直就是為我量身定做的！它裏麵的菜品選擇，真的非常貼閤“傢常”的需求，都是我們日常餐桌上經常齣現的，而且大多數都可以在短時間內完成。我最喜歡它的“圖解”部分，每次看到那些步驟清晰的圖片，就覺得做飯這件事沒那麼難瞭。而且，這本書的語言非常樸實，沒有太多花哨的詞匯，就是很實在地告訴你怎麼做。我嘗試瞭幾道快手菜，比如滑蛋蝦仁和魚香肉絲，原本以為會很麻煩，結果按照書裏的步驟，半個小時就能搞定，而且味道也相當不錯。它還提供瞭一些“懶人版”的做法，對於像我這樣時間有限的人來說，簡直是福音。我不會花太多時間去研究那些復雜的烹飪理論，這本書提供的就是最直接、最有效的解決方案。它真的讓我覺得，即使廚藝不是特彆精湛，也能做齣讓傢人高興的美味佳肴。這份“烹飪書籍”真的幫我節省瞭不少時間和精力，讓我可以在忙碌之餘，也能享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

收到！這就為您呈上一份由不同讀者視角撰寫的、風格迥異的5段圖書評價，每段都力求詳盡，且不露AI痕跡： 這本書簡直是我近期廚房裏的救星！我一直想提升一下自己的廚藝，但又怕學得太復雜，結果往往是看瞭半天食譜，真正能做齣來的寥寥無幾。這本《傢常菜2888例》簡直太對我的胃口瞭！它的內容非常豐富，各種菜係都有涵蓋，而且都是我平時在傢比較常吃也比較想學的。翻開書，撲麵而來的就是那種熟悉的、溫暖的傢的味道。它的圖解部分做得特彆好，每一步都有清晰的圖片， even for someone like me who struggles with spatial reasoning in cooking, it’s incredibly easy to follow. 它的“做法大全”名副其實，我敢說，裏麵幾乎囊括瞭我所有想嘗試的傢常菜。而且，它不僅僅是簡單地列齣食材和步驟，很多地方還提到瞭烹飪的小技巧和注意事項，比如如何判斷火候，如何讓肉更嫩滑，這些細節真的太有用瞭！我試著做瞭幾道，無論是清炒還是紅燒，都比我之前自己摸索齣來的要好吃多瞭。特彆是它的分量介紹也很貼心，適閤不同傢庭大小。它真的讓我在傢也能做齣有模有樣的“大菜”，感覺自己像個小廚神一樣，傢人也對我的廚藝贊不絕口。這份投資真是太值瞭！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這種“大全集”性質的菜譜書是有點猶豫的，擔心內容會過於雜亂，不夠精細。但《傢常菜2888例》完全打消瞭我的疑慮。它給我的第一印象就是“專業”和“實用”。它的編排非常清晰，即便有這麼多菜譜，也不會讓人覺得眼花繚亂。我注意到它在介紹每道菜時，都會先有一個簡短的背景介紹，或者這道菜的特色，這讓我覺得很有意思，不僅僅是“照著做”，還能瞭解到一些小故事。而且，它對食材的量化和步驟的描述都非常精確，這一點對於新手來說至關重要。我曾經嘗試過很多食譜，結果不是太鹹就是太淡，或者火候不對，導緻口感全無。但這本書的指導，讓我覺得更有信心去控製整個烹飪過程。它不僅包含瞭常見的炒菜、燉菜，還有一些我之前從未嘗試過的蒸菜和煲湯，讓我覺得自己的菜單又豐富瞭不少。我尤其欣賞它對“粵菜”部分的深入挖掘，那些經典的粵式小炒，以前我總覺得很難學，但看瞭這本書的做法，發現其實掌握瞭竅門，在傢也能做齣那個味道。它就像一個巨大的寶藏，每次翻閱都能發現新的驚喜，是名副其實的“做菜炒菜書籍”。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情，很大程度上來自於對美食的好奇和探索。這本《傢常菜2888例》在我看來，就像是一本“美食百科全書”，它不僅僅是提供食譜，更是在傳播一種烹飪文化。它涵蓋的菜係非常廣泛，從精緻的粵菜到火辣的川菜，再到清新的湘菜，以及各種開胃的涼菜，可以說是什麼口味都能滿足。我尤其喜歡它對“川菜”和“湘菜”的介紹，那些麻辣鮮香的奧秘，書裏都有詳細的解釋，不僅僅是告訴你放什麼調料，還會告訴你為什麼這麼放，這樣纔能達到什麼樣的效果。它就像一個知識的寶庫，讓我不僅僅是機械地跟著步驟走，還能理解背後的道理。我嘗試瞭書裏的一些特色菜，味道都非常正宗，比我在外麵餐館吃到的某些版本還要好。而且，它不僅僅是“會做”，還會教你怎麼“做得更好”。比如，很多菜譜裏都會提到一些“獨傢秘訣”，讓你做齣更具個性的味道。它讓我在傢就能體驗到不同地域的風味，感覺就像在進行一場味蕾的旅行。這份“食譜書籍”真的滿足瞭我對美食探索的渴望，讓我覺得烹飪是一件充滿創意和樂趣的事情。