書名:粵式酒樓名廚名菜
定價:48.00元
作者:群生飲食技術人員協會
齣版社:廣東科技齣版社
齣版日期:2015-08-01
ISBN:97875359606
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:
30多名**粵菜大廚秘笈
60餘年星級粵式酒樓招牌美食
70多款經典地道菜品食色生香
廚房部
1 鳳梨蜜汁燒猴頭菇 .............................尤瑞昌
3 紫霞玉液捲.............................................尤瑞昌
5 潮式荷燉白鱔 ...................................李運華
7 水晶花龍蝦球.....................................李運華
9 乾燒鮑魚角...........................................李漢華
11 彩蝶蟠龍.................................................李漢華
14 羊肚菌玻璃龍蝦球 ...............................周鎮錦
15 牡丹花膠鬆茸金錢雞 ...........................周鎮錦
17 燒汁生煎鮑魚蓮藕餅 ...........................周鎮錦
19 碧綠炒扇蝦.............................................翁海
22 如意煎釀雞翼.....................................翁海
23 醋汁鱈魚芙蓉蟹.....................................翁海
25 七彩鮑魚炒食用水律蛇絲.................梁 明
27 太史五蛇羮.........................................梁 明
29 紗網炸蛇捲.............................................梁 明
32 蒜子鬍椒粒瓦罉焗雞..............................梁耀光
34 姬茸菇鴛鴦蝦球......................................梁耀光
36 龍皇卸甲..................................................梁耀華
38 漁歌唱晚..................................................梁耀華
40 水晶燕窩釀遼參......................................許美德
41 金湯石榴翅..............................................許美德
44 金湖雪影..................................................陳誌新
46 鬆露菌香煎花海鰻..............................陳誌新
47 宮廷一品富貴雞......................................陳誌新
50 原汁網鮑..................................................黃隆滔
52 法國鵝肝釀關東遼參..............................黃隆滔
53 花膠扣鵝掌..............................................黃隆滔
56 竹報平安..................................................楊源益
57 瑤池仙果..................................................楊源益
59 潮陽梅膏骨..............................................錦輝
61 鵝肝香菇醬油炒飯..................................鄔進傑
63 蟹黃蝦球伴脆脆鍋粑..........................鄔進傑
66 鳳梨咕嚕肉...............................................禤智明
67 脆奶香欖蝦仁...........................................禤智明
70 玫瑰煙鯧魚...............................................禤智明
點心部
71 薑茶水中花 ...........................................王達怡
73 鬆露白菜餃...............................................王達怡
76 子孫 .................................................李永就
77 菩提四喜餃 ...........................................李永就
79 奶黃刺蝟..............................................李永就
82 酥皮菠蘿叉燒 ..................................姚滿輝
83 層酥皮月餅..........................................姚滿輝
86 蟲草花魚仔餃 ........................................梁炳輝
87 日本紫心番薯 ........................................梁炳輝
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