读懂食物里的营养秘密*9787553748900 刘桂荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘桂荣 著

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• 食品安全
• 营养知识
• 饮食指南

店铺： 思诺华教图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553748900

商品编码：29185053516

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

图书信息
书名：	读懂食物里的营养秘密
作者：	刘桂荣
ISBN：	9787553748900
出版社：	江苏科学技术出版社
定价：	45.00元

其他信息（ 仅供参考，以实物为准）
开本：16开	装帧：平装-胶订
出版时间：2018-01-01	版次：1
页码：	字数：

内容简介

每一种食物中含有哪些营养素，这些营养素对身体能起到什么作用？ 如何根据自身健康状态选择食物？ 哪些食物是不宜多吃的？ 怎么吃才能更健康？ …… 跟着国家营养的脚步你就能找到答案。 本书详细介绍了人体所需的除了水之外的六大营养素，让你在科学认识营养的同时，了解不同营养素的*食物来源。 本书对常见餐桌食物的性味、功效做出了科学的解读，而对常见的代谢性或全身性疾病，也参考了经典的民间验方，给出了*健康的营养搭配方式，解决了日常生活中“怎么吃”的疑惑。 另外，本书根据现代人的体质特点，结合常见食物的营养，详细而科学地给出了宜吃、不宜吃的食物，并搭配了经典的调养食疗方，为你每天的日常饮食提供*可靠的指导。

图书目录

暂无内容

文摘|序言

世界上的食物有种，每一种食物中所含的营养素不同，对身体所起作用也不同，即使是*为常见的食物材质，为人体提供的营养素也有差异。食物看似简单，却拥有神奇的魔力，为了身体健康，也为了食物，是时候要认真了解食物了。能快速读懂食物营养，了解食物功效，就是本书的核心。

作者介绍

刘桂荣 国家公共营养师 中国食品工业协会营养指导工作委员会常务理事 多年从事营养学相关工作，拥有深厚、系统的营养与食品安全专业知识积累。致力于公共营养与大众膳食健康的研究，并积极从事营养知识普及和大众膳食指导工作。 现就职于中国食品工业协会营养指导工作委员会，并担任北京大学医学部公共营养师培训中心讲师。被中国航天科工集团第四研究院第四总体设计部、北京华为有限公、中加育辉健康科技有限公、中视在线传媒集团有限公等企聘为营养顾问，主要进行营养知识培训、个人营养咨询、营养膳食指导等工作。多年来笔耕不辍，参与编著了《食品安全管理师》等营养专业读物。

《舌尖上的健康密码：吃出活力与智慧》 在纷繁复杂的信息洪流中，关于“吃”的学问，似乎永远是人们津津乐道却又常常感到困惑的焦点。我们每天都在进食，但有多少人真正理解了食物与我们身体健康之间那微妙而深刻的联系？《舌尖上的健康密码：吃出活力与智慧》正是为你揭开食物背后隐藏的健康秘密而诞生的。这本书并非一本简单的食谱，也不是枯燥的营养学教科书，而是将科学严谨的营养学知识，以一种生动、易懂、充满生活气息的方式呈现给你，让你在享受美食的同时，也能为自己的身体筑起一道坚实的健康屏障。 本书的初衷，是希望通过深入浅出的讲解，帮助读者建立起一个科学、理性的饮食观念。在这个观念下，食物不再是简单的能量来源，而是构成我们身体、影响我们情绪、决定我们长远健康的基石。我们将带领你穿越五谷杂粮的朴实无华，探索绿叶蔬菜的生机勃勃，领略水果的甜蜜馈赠，品味肉蛋奶的丰富滋养，甚至揭开豆类、菌菇、坚果等“配角”身上蕴含的惊人健康力量。 第一篇：解码身体的需求——营养素的语言 我们首先从最基础的“营养素”开始。你是否曾对“碳水化合物”、“蛋白质”、“脂肪”这些词汇感到模糊？它们究竟是好是坏？需要多少才算适量？本书将用最清晰的语言，逐一剖析宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的家族成员。 碳水化合物：能量的引擎，智慧的燃料。我们将深入探讨不同类型碳水化合物的特点，区分精制谷物与全谷物的区别，以及它们对血糖、情绪和大脑功能的影响。你将了解到，选择正确的碳水化合物，不仅能提供持久的能量，更能帮助我们集中注意力，提升学习和工作效率。我们还会探讨糖的“甜蜜陷阱”，如何辨别隐形糖，以及如何在享受甜食的乐趣与控制糖分摄入之间找到平衡。 蛋白质：生命的基石，修复的功臣。蛋白质是构成身体组织、合成酶和激素的关键。本书将详细讲解不同蛋白质来源的氨基酸组成，以及它们在肌肉生长、免疫防御、皮肤健康等方面的作用。无论你是健身爱好者，还是希望拥有健康肌肤的爱美人士，亦或是容易生病的人群，都能从中找到适合自己的蛋白质补充建议。我们将比较动物蛋白与植物蛋白的优劣，帮助你做出更明智的选择。 脂肪：健康的守护者，情绪的调节剂。脂肪的“坏名声”常常被夸大，事实上，健康的脂肪对我们的身体至关重要。本书将区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪）和反式脂肪，并重点介绍Omega-3和Omega-6脂肪酸的益处，它们对心脏健康、大脑发育、抗炎作用的非凡贡献。你将学会如何在日常饮食中增加健康的脂肪摄入，例如食用鱼类、坚果、牛油果等，并了解如何避免不健康的脂肪。 维生素与矿物质：微小的巨人，健康的总指挥。虽然它们的需求量很小，但维生素和矿物质在人体代谢中扮演着不可或缺的角色。本书将系统介绍维生素A、B族、C、D、E、K等各类维生素的功能，它们与视力、神经系统、骨骼健康、抗氧化、血液凝固等息息相关。同时，我们将深入讲解钙、铁、锌、镁、硒等重要矿物质的作用，以及它们在骨骼健康、血液循环、免疫调节、新陈代谢中的关键地位。我们将告诉你如何通过多样化的食物摄入，全面地满足身体对这些微量营养素的需求，并提示常见的缺乏症和过量风险。 第二篇：食物的智慧与力量——不同食材的营养奥秘 了解了营养素的“语言”，接下来，我们将把目光聚焦于那些我们餐桌上的常客，深入挖掘它们所蕴含的营养宝藏。 主食的演变：从精白到全谷，重拾能量之源。我们从最基础的五谷杂粮说起。本书将细致对比不同谷物的营养成分，为何全麦面包、糙米、燕麦比白米白面更受欢迎？它们如何帮助我们稳定血糖，增加饱腹感，并提供丰富的膳食纤维和B族维生素？我们将教你如何在日常饮食中悄悄地替换精制谷物，让你的主食选择更加健康。 绿叶的魅力：餐桌上的“营养密度王”。菠菜、羽衣甘蓝、西兰花、小白菜……这些绿叶蔬菜，是维生素、矿物质和抗氧化剂的宝库。我们将揭示它们强大的抗癌、抗衰老、保护视力、促进骨骼健康的秘密。你将了解到，不同种类的绿叶蔬菜，在营养成分上各有千秋，如何搭配食用，才能最大化地摄取其中的营养。 水果的缤纷：天然的维生素与糖分智慧。水果的甜蜜，是大自然的馈赠。本书将带领你认识各种水果的独特营养价值，例如柑橘类富含维生素C，浆果类富含抗氧化剂，香蕉富含钾。同时，我们也将探讨水果中的天然糖分，如何适量食用，以及在特定情况下（如糖尿病患者）需要注意的事项。 肉蛋奶的抉择：优质蛋白与铁质的来源。肉类、蛋类和奶制品是优质蛋白质、铁、维生素B12等营养素的重要来源。本书将深入分析不同肉类（红肉、白肉）的营养特点，讨论“好”胆固醇与“坏”胆固醇的辩证关系。我们将为你提供如何健康选择肉类、烹饪方式的建议，以及鸡蛋和奶制品在均衡饮食中的作用。 豆类、坚果与菌菇：被低估的健康力量。这些看似普通的食材，却隐藏着不容小觑的健康功效。本书将重点介绍豆类（大豆、扁豆、鹰嘴豆等）丰富的植物蛋白、膳食纤维和多种矿物质。坚果，是健康的脂肪、蛋白质和维生素E的绝佳来源，但又该如何适量食用？菌菇，不仅美味，更是膳食纤维和多种生物活性物质的来源，对免疫系统和抗氧化有着重要作用。 第三篇：将健康融入生活——饮食习惯的科学实践 理论的学习固然重要，但更重要的是将这些知识转化为实际行动。《舌尖上的健康密码：吃出活力与智慧》的最后一篇，将专注于如何将科学的饮食理念融入你的日常生活。 一日三餐的智慧安排：我们将提供关于早餐、午餐、晚餐的营养搭配建议，如何吃得既美味又健康，如何根据你的活动量和身体状况调整食谱。你将了解到，一顿营养均衡的早餐，能够开启你充满活力的一天；一顿健康的午餐，能帮助你保持下午的专注；一顿清淡的晚餐，则有利于身体的休息与修复。 烹饪的艺术与科学：烹饪方式对食物的营养价值有着直接影响。本书将解析蒸、煮、炖、炒、炸等不同烹饪方法的优劣，以及如何选择更健康的烹饪油、调味品。你将学会如何保留食物的天然风味和营养，避免营养流失和不健康的成分摄入。 “吃”的心理学与行为学：我们也会探讨情绪、压力、社交等因素对饮食习惯的影响。如何识别“情绪性进食”，如何培养健康的饮食心态，如何与家人朋友一同享受健康美食，都将在本书中得到解答。 特殊人群的饮食指南：本书还将针对孕妇、儿童、老年人、健身人群、素食者等特殊群体，提供更具针对性的饮食建议，帮助他们更好地满足身体的特殊需求。 “看不见”的健康陷阱：现代社会中，隐藏着许多“看不见”的健康陷阱，例如加工食品中的添加剂、高油高盐高糖的预包装食品、以及不科学的减肥方法。本书将为你揭示这些陷阱，教你如何做出更明智的食品选择，守护你的健康。 《舌尖上的健康密码：吃出活力与智慧》是一本陪伴你走向健康生活的指南。它将用科学的视角，让你重新认识食物，用实用的方法，帮助你改善饮食习惯，最终，让你通过“吃”，真正地吃出活力，吃出智慧，吃出属于自己的健康与精彩人生。这本书，将是你餐桌上最值得拥有的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人耳目一新！我一直对健康饮食有点盲目，总觉得营养学太专业，晦涩难懂。但这本书的叙事方式非常亲切自然，就像一个经验丰富的朋友在厨房里手把手教你一样。它没有堆砌那些生僻的化学名词，而是用非常生活化的语言，把我们日常生活中最常见的食材背后的营养故事娓娓道来。比如，关于一碗简单的白米饭，作者能从古老的种植历史聊到现代加工对营养素的流失，再引申到如何搭配才能实现营养均衡，这种由浅入深、层层递进的讲解，让我感觉自己真的在“读懂”食物，而不是被动地接收知识。尤其欣赏作者对“吃什么更重要”和“怎么吃才更健康”之间的平衡把握。书中那些小贴士，比如如何通过改变烹饪方式来最大化保留营养，或者在超市如何快速识别标签上的误导性宣传，都极其实用，我已经开始在我的日常采购中运用起来了，感觉对自己的身体负责任的感觉真好。这本书成功地将科学的严谨性与日常的实用性完美结合，让营养知识真正走进了千家万户的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计也值得称赞，阅读体验非常舒适。虽然内容信息量巨大，但合理的留白和清晰的章节划分，使得阅读节奏可以完全由自己掌控。我发现它非常适合“碎片化阅读”，即使只有十分钟空闲，也能从中获得一个清晰的知识点。尤其值得一提的是，书中穿插的那些小型“案例分析”，通常是一个常见病症的食疗回顾，这些故事性极强的片段，极大地增强了理论的可信度和代入感。它不是冰冷的理论宣讲，而是有温度的健康实践报告。读完之后，我不再觉得营养是一个遥不可及的科学领域，它已经渗透到我生活的方方面面，从早餐的选择到晚餐的搭配，都多了一层思考的维度。这本书的价值在于，它不仅提供了知识，更重要的是，它播下了“为自己健康负责”的种子，并提供了生根发芽的土壤和养分，是一本值得反复翻阅的工具书和思想启迪录。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初拿起这本书是抱着试试看的心态，毕竟市面上关于“健康”的书籍汗牛充栋，大多都是千篇一律的“多吃蔬菜、少吃红肉”的老生常谈。但这本书的深度和广度完全超出了我的预期。它更像是一本深度调查报告，深入剖析了现代食品工业是如何重塑我们的饮食习惯和健康状况的。作者的调研功力可见一斑，很多关于食品添加剂、隐形糖分和加工肉类的批判，都引用了扎实的学术背景，但行文风格却一点也不枯燥，反而充满了对真相的追寻和对大众健康的关切。我特别喜欢它探讨“食物的真相”时那种不回避、敢于挑战既有观念的勇气。阅读过程中，我经常停下来思考自己过去二十年来的饮食习惯，很多看似“健康”的选择，实际上可能适得其反。这本书不仅仅是教你“吃什么”，更重要的是，它培养了一种批判性的饮食思维，让你在面对琳琅满目的食品货架时，能够保持清醒和警觉。这对于生活在高压快节奏社会的我们来说，是无比宝贵的“护身符”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常巧妙，逻辑链条清晰到令人赞叹。它不是简单地罗列营养素的功效，而是将营养学知识系统地融入到生活场景和健康议题中。比如，它会用一整章的篇幅来专门讨论“情绪与肠道菌群的复杂对话”，这种跨学科的视角，极大地拓宽了我对“健康”二字的理解边界。我发现，很多我以为是单纯的心理问题，其实都有深入的生理基础。作者在阐述复杂生物学机制时，总能找到绝佳的比喻，让那些抽象的概念瞬间变得具体可感。比如，将细胞的能量代谢比作城市电网的运行，既形象又精准。阅读过程需要一些专注力，因为它不像轻松的休闲读物，但付出的每一分钟阅读时间都带来了知识的几何级增长。对于那些已经有一定营养学基础，但希望更进一步、寻求更深层次理解的读者来说，这本书无疑是一部进阶的教科书式指南。它激发了我去探索更多关于个体化营养和代谢健康的兴趣，意义非凡。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我本来对这种带有“营养秘密”字样的书籍是抱有怀疑态度的，总觉得有些夸大其词，像在贩卖焦虑。然而，这本书的论证过程却极其审慎和负责任。它并非宣扬某种极端饮食法，而是致力于揭示被主流话语掩盖的、关于食物的本质信息。它的基调是平实而有力的，与其说是“秘密”，不如说是“常识的缺失”。作者通过大量对比实验和历史回顾，让我们明白，我们现代的饮食困境，很大程度上是源于对自然规律的背离。让我印象深刻的是关于“微量营养素的协同作用”的章节，它强调了食物是一个整体，而不是营养素的简单堆砌，这打破了我过去那种“多吃点维生素补充剂就万事大吉”的片面认知。这本书的价值在于，它教你如何恢复对食物的敬畏之心，如何从尊重自然的角度去重建健康的饮食生态。它更像是一份面向未来的健康宣言，引导我们走出营养迷思的泥潭。