讀懂食物裏的營養秘密*9787553748900 劉桂榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉桂榮 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 食物營養
• 膳食平衡
• 健康生活
• 劉桂榮
• 科普讀物
• 食品安全
• 營養知識
• 飲食指南

店鋪： 思諾華教圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553748900

商品編碼：29185053516

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

圖書信息
書名：	讀懂食物裏的營養秘密
作者：	劉桂榮
ISBN：	9787553748900
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
定價：	45.00元

其他信息（ 僅供參考，以實物為準）
開本：16開	裝幀：平裝-膠訂
齣版時間：2018-01-01	版次：1
頁碼：	字數：

內容簡介

每一種食物中含有哪些營養素，這些營養素對身體能起到什麼作用？ 如何根據自身健康狀態選擇食物？ 哪些食物是不宜多吃的？ 怎麼吃纔能更健康？ …… 跟著國傢營養的腳步你就能找到答案。 本書詳細介紹瞭人體所需的除瞭水之外的六大營養素，讓你在科學認識營養的同時，瞭解不同營養素的*食物來源。 本書對常見餐桌食物的性味、功效做齣瞭科學的解讀，而對常見的代謝性或全身性疾病，也參考瞭經典的民間驗方，給齣瞭*健康的營養搭配方式，解決瞭日常生活中“怎麼吃”的疑惑。 另外，本書根據現代人的體質特點，結閤常見食物的營養，詳細而科學地給齣瞭宜吃、不宜吃的食物，並搭配瞭經典的調養食療方，為你每天的日常飲食提供*可靠的指導。

圖書目錄

暫無內容

文摘|序言

世界上的食物有種，每一種食物中所含的營養素不同，對身體所起作用也不同，即使是*為常見的食物材質，為人體提供的營養素也有差異。食物看似簡單，卻擁有神奇的魔力，為瞭身體健康，也為瞭食物，是時候要認真瞭解食物瞭。能快速讀懂食物營養，瞭解食物功效，就是本書的核心。

作者介紹

劉桂榮 國傢公共營養師 中國食品工業協會營養指導工作委員會常務理事 多年從事營養學相關工作，擁有深厚、係統的營養與食品安全專業知識積纍。緻力於公共營養與大眾膳食健康的研究，並積極從事營養知識普及和大眾膳食指導工作。 現就職於中國食品工業協會營養指導工作委員會，並擔任北京大學醫學部公共營養師培訓中心講師。被中國航天科工集團第四研究院第四總體設計部、北京華為有限公、中加育輝健康科技有限公、中視在綫傳媒集團有限公等企聘為營養顧問，主要進行營養知識培訓、個人營養谘詢、營養膳食指導等工作。多年來筆耕不輟，參與編著瞭《食品安全管理師》等營養專業讀物。

《舌尖上的健康密碼：吃齣活力與智慧》 在紛繁復雜的信息洪流中，關於“吃”的學問，似乎永遠是人們津津樂道卻又常常感到睏惑的焦點。我們每天都在進食，但有多少人真正理解瞭食物與我們身體健康之間那微妙而深刻的聯係？《舌尖上的健康密碼：吃齣活力與智慧》正是為你揭開食物背後隱藏的健康秘密而誕生的。這本書並非一本簡單的食譜，也不是枯燥的營養學教科書，而是將科學嚴謹的營養學知識，以一種生動、易懂、充滿生活氣息的方式呈現給你，讓你在享受美食的同時，也能為自己的身體築起一道堅實的健康屏障。 本書的初衷，是希望通過深入淺齣的講解，幫助讀者建立起一個科學、理性的飲食觀念。在這個觀念下，食物不再是簡單的能量來源，而是構成我們身體、影響我們情緒、決定我們長遠健康的基石。我們將帶領你穿越五榖雜糧的樸實無華，探索綠葉蔬菜的生機勃勃，領略水果的甜蜜饋贈，品味肉蛋奶的豐富滋養，甚至揭開豆類、菌菇、堅果等“配角”身上蘊含的驚人健康力量。 第一篇：解碼身體的需求——營養素的語言 我們首先從最基礎的“營養素”開始。你是否曾對“碳水化閤物”、“蛋白質”、“脂肪”這些詞匯感到模糊？它們究竟是好是壞？需要多少纔算適量？本書將用最清晰的語言，逐一剖析宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的傢族成員。 碳水化閤物：能量的引擎，智慧的燃料。我們將深入探討不同類型碳水化閤物的特點，區分精製榖物與全榖物的區彆，以及它們對血糖、情緒和大腦功能的影響。你將瞭解到，選擇正確的碳水化閤物，不僅能提供持久的能量，更能幫助我們集中注意力，提升學習和工作效率。我們還會探討糖的“甜蜜陷阱”，如何辨彆隱形糖，以及如何在享受甜食的樂趣與控製糖分攝入之間找到平衡。 蛋白質：生命的基石，修復的功臣。蛋白質是構成身體組織、閤成酶和激素的關鍵。本書將詳細講解不同蛋白質來源的氨基酸組成，以及它們在肌肉生長、免疫防禦、皮膚健康等方麵的作用。無論你是健身愛好者，還是希望擁有健康肌膚的愛美人士，亦或是容易生病的人群，都能從中找到適閤自己的蛋白質補充建議。我們將比較動物蛋白與植物蛋白的優劣，幫助你做齣更明智的選擇。 脂肪：健康的守護者，情緒的調節劑。脂肪的“壞名聲”常常被誇大，事實上，健康的脂肪對我們的身體至關重要。本書將區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪、多不飽和脂肪）和反式脂肪，並重點介紹Omega-3和Omega-6脂肪酸的益處，它們對心髒健康、大腦發育、抗炎作用的非凡貢獻。你將學會如何在日常飲食中增加健康的脂肪攝入，例如食用魚類、堅果、牛油果等，並瞭解如何避免不健康的脂肪。 維生素與礦物質：微小的巨人，健康的總指揮。雖然它們的需求量很小，但維生素和礦物質在人體代謝中扮演著不可或缺的角色。本書將係統介紹維生素A、B族、C、D、E、K等各類維生素的功能，它們與視力、神經係統、骨骼健康、抗氧化、血液凝固等息息相關。同時，我們將深入講解鈣、鐵、鋅、鎂、硒等重要礦物質的作用，以及它們在骨骼健康、血液循環、免疫調節、新陳代謝中的關鍵地位。我們將告訴你如何通過多樣化的食物攝入，全麵地滿足身體對這些微量營養素的需求，並提示常見的缺乏癥和過量風險。 第二篇：食物的智慧與力量——不同食材的營養奧秘 瞭解瞭營養素的“語言”，接下來，我們將把目光聚焦於那些我們餐桌上的常客，深入挖掘它們所蘊含的營養寶藏。 主食的演變：從精白到全榖，重拾能量之源。我們從最基礎的五榖雜糧說起。本書將細緻對比不同榖物的營養成分，為何全麥麵包、糙米、燕麥比白米白麵更受歡迎？它們如何幫助我們穩定血糖，增加飽腹感，並提供豐富的膳食縴維和B族維生素？我們將教你如何在日常飲食中悄悄地替換精製榖物，讓你的主食選擇更加健康。 綠葉的魅力：餐桌上的“營養密度王”。菠菜、羽衣甘藍、西蘭花、小白菜……這些綠葉蔬菜，是維生素、礦物質和抗氧化劑的寶庫。我們將揭示它們強大的抗癌、抗衰老、保護視力、促進骨骼健康的秘密。你將瞭解到，不同種類的綠葉蔬菜，在營養成分上各有韆鞦，如何搭配食用，纔能最大化地攝取其中的營養。 水果的繽紛：天然的維生素與糖分智慧。水果的甜蜜，是大自然的饋贈。本書將帶領你認識各種水果的獨特營養價值，例如柑橘類富含維生素C，漿果類富含抗氧化劑，香蕉富含鉀。同時，我們也將探討水果中的天然糖分，如何適量食用，以及在特定情況下（如糖尿病患者）需要注意的事項。 肉蛋奶的抉擇：優質蛋白與鐵質的來源。肉類、蛋類和奶製品是優質蛋白質、鐵、維生素B12等營養素的重要來源。本書將深入分析不同肉類（紅肉、白肉）的營養特點，討論“好”膽固醇與“壞”膽固醇的辯證關係。我們將為你提供如何健康選擇肉類、烹飪方式的建議，以及雞蛋和奶製品在均衡飲食中的作用。 豆類、堅果與菌菇：被低估的健康力量。這些看似普通的食材，卻隱藏著不容小覷的健康功效。本書將重點介紹豆類（大豆、扁豆、鷹嘴豆等）豐富的植物蛋白、膳食縴維和多種礦物質。堅果，是健康的脂肪、蛋白質和維生素E的絕佳來源，但又該如何適量食用？菌菇，不僅美味，更是膳食縴維和多種生物活性物質的來源，對免疫係統和抗氧化有著重要作用。 第三篇：將健康融入生活——飲食習慣的科學實踐 理論的學習固然重要，但更重要的是將這些知識轉化為實際行動。《舌尖上的健康密碼：吃齣活力與智慧》的最後一篇，將專注於如何將科學的飲食理念融入你的日常生活。 一日三餐的智慧安排：我們將提供關於早餐、午餐、晚餐的營養搭配建議，如何吃得既美味又健康，如何根據你的活動量和身體狀況調整食譜。你將瞭解到，一頓營養均衡的早餐，能夠開啓你充滿活力的一天；一頓健康的午餐，能幫助你保持下午的專注；一頓清淡的晚餐，則有利於身體的休息與修復。 烹飪的藝術與科學：烹飪方式對食物的營養價值有著直接影響。本書將解析蒸、煮、燉、炒、炸等不同烹飪方法的優劣，以及如何選擇更健康的烹飪油、調味品。你將學會如何保留食物的天然風味和營養，避免營養流失和不健康的成分攝入。 “吃”的心理學與行為學：我們也會探討情緒、壓力、社交等因素對飲食習慣的影響。如何識彆“情緒性進食”，如何培養健康的飲食心態，如何與傢人朋友一同享受健康美食，都將在本書中得到解答。 特殊人群的飲食指南：本書還將針對孕婦、兒童、老年人、健身人群、素食者等特殊群體，提供更具針對性的飲食建議，幫助他們更好地滿足身體的特殊需求。 “看不見”的健康陷阱：現代社會中，隱藏著許多“看不見”的健康陷阱，例如加工食品中的添加劑、高油高鹽高糖的預包裝食品、以及不科學的減肥方法。本書將為你揭示這些陷阱，教你如何做齣更明智的食品選擇，守護你的健康。 《舌尖上的健康密碼：吃齣活力與智慧》是一本陪伴你走嚮健康生活的指南。它將用科學的視角，讓你重新認識食物，用實用的方法，幫助你改善飲食習慣，最終，讓你通過“吃”，真正地吃齣活力，吃齣智慧，吃齣屬於自己的健康與精彩人生。這本書，將是你餐桌上最值得擁有的“秘密武器”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計非常巧妙，邏輯鏈條清晰到令人贊嘆。它不是簡單地羅列營養素的功效，而是將營養學知識係統地融入到生活場景和健康議題中。比如，它會用一整章的篇幅來專門討論“情緒與腸道菌群的復雜對話”，這種跨學科的視角，極大地拓寬瞭我對“健康”二字的理解邊界。我發現，很多我以為是單純的心理問題，其實都有深入的生理基礎。作者在闡述復雜生物學機製時，總能找到絕佳的比喻，讓那些抽象的概念瞬間變得具體可感。比如，將細胞的能量代謝比作城市電網的運行，既形象又精準。閱讀過程需要一些專注力，因為它不像輕鬆的休閑讀物，但付齣的每一分鍾閱讀時間都帶來瞭知識的幾何級增長。對於那些已經有一定營養學基礎，但希望更進一步、尋求更深層次理解的讀者來說，這本書無疑是一部進階的教科書式指南。它激發瞭我去探索更多關於個體化營養和代謝健康的興趣，意義非凡。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我本來對這種帶有“營養秘密”字樣的書籍是抱有懷疑態度的，總覺得有些誇大其詞，像在販賣焦慮。然而，這本書的論證過程卻極其審慎和負責任。它並非宣揚某種極端飲食法，而是緻力於揭示被主流話語掩蓋的、關於食物的本質信息。它的基調是平實而有力的，與其說是“秘密”，不如說是“常識的缺失”。作者通過大量對比實驗和曆史迴顧，讓我們明白，我們現代的飲食睏境，很大程度上是源於對自然規律的背離。讓我印象深刻的是關於“微量營養素的協同作用”的章節，它強調瞭食物是一個整體，而不是營養素的簡單堆砌，這打破瞭我過去那種“多吃點維生素補充劑就萬事大吉”的片麵認知。這本書的價值在於，它教你如何恢復對食物的敬畏之心，如何從尊重自然的角度去重建健康的飲食生態。它更像是一份麵嚮未來的健康宣言，引導我們走齣營養迷思的泥潭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初拿起這本書是抱著試試看的心態，畢竟市麵上關於“健康”的書籍汗牛充棟，大多都是韆篇一律的“多吃蔬菜、少吃紅肉”的老生常談。但這本書的深度和廣度完全超齣瞭我的預期。它更像是一本深度調查報告，深入剖析瞭現代食品工業是如何重塑我們的飲食習慣和健康狀況的。作者的調研功力可見一斑，很多關於食品添加劑、隱形糖分和加工肉類的批判，都引用瞭紮實的學術背景，但行文風格卻一點也不枯燥，反而充滿瞭對真相的追尋和對大眾健康的關切。我特彆喜歡它探討“食物的真相”時那種不迴避、敢於挑戰既有觀念的勇氣。閱讀過程中，我經常停下來思考自己過去二十年來的飲食習慣，很多看似“健康”的選擇，實際上可能適得其反。這本書不僅僅是教你“吃什麼”，更重要的是，它培養瞭一種批判性的飲食思維，讓你在麵對琳琅滿目的食品貨架時，能夠保持清醒和警覺。這對於生活在高壓快節奏社會的我們來說，是無比寶貴的“護身符”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人耳目一新！我一直對健康飲食有點盲目，總覺得營養學太專業，晦澀難懂。但這本書的敘事方式非常親切自然，就像一個經驗豐富的朋友在廚房裏手把手教你一樣。它沒有堆砌那些生僻的化學名詞，而是用非常生活化的語言，把我們日常生活中最常見的食材背後的營養故事娓娓道來。比如，關於一碗簡單的白米飯，作者能從古老的種植曆史聊到現代加工對營養素的流失，再引申到如何搭配纔能實現營養均衡，這種由淺入深、層層遞進的講解，讓我感覺自己真的在“讀懂”食物，而不是被動地接收知識。尤其欣賞作者對“吃什麼更重要”和“怎麼吃纔更健康”之間的平衡把握。書中那些小貼士，比如如何通過改變烹飪方式來最大化保留營養，或者在超市如何快速識彆標簽上的誤導性宣傳，都極其實用，我已經開始在我的日常采購中運用起來瞭，感覺對自己的身體負責任的感覺真好。這本書成功地將科學的嚴謹性與日常的實用性完美結閤，讓營養知識真正走進瞭韆傢萬戶的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計也值得稱贊，閱讀體驗非常舒適。雖然內容信息量巨大，但閤理的留白和清晰的章節劃分，使得閱讀節奏可以完全由自己掌控。我發現它非常適閤“碎片化閱讀”，即使隻有十分鍾空閑，也能從中獲得一個清晰的知識點。尤其值得一提的是，書中穿插的那些小型“案例分析”，通常是一個常見病癥的食療迴顧，這些故事性極強的片段，極大地增強瞭理論的可信度和代入感。它不是冰冷的理論宣講，而是有溫度的健康實踐報告。讀完之後，我不再覺得營養是一個遙不可及的科學領域，它已經滲透到我生活的方方麵麵，從早餐的選擇到晚餐的搭配，都多瞭一層思考的維度。這本書的價值在於，它不僅提供瞭知識，更重要的是，它播下瞭“為自己健康負責”的種子，並提供瞭生根發芽的土壤和養分，是一本值得反復翻閱的工具書和思想啓迪錄。