植物油图鉴9787537752916 山西科学技术出版社 王慧敏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王慧敏 著

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• 植物油
• 食用油
• 油脂化学
• 食品科学
• 营养学
• 烹饪
• 健康
• 植物
• 山西科学技术出版社
• 王慧敏

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 山西科学技术出版社

ISBN：9787537752916

商品编码：29540807506

包装：平装

出版时间：2016-04-01

图书基本信息
图书名称	植物油图鉴
作者	王慧敏
定价	48.00元
出版社	山西科学技术出版社
ISBN	9787537752916
出版日期	2016-04-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

油脂是人体不可或缺的营养素，我们每天都需要摄入油脂。那么，吃什么油好？怎么吃更健康？植物油与其他油又有什么不一样？本书介绍了40种植物油的营养，以及各种植物油对人体健康、疾病治疗与预防的效果，为你的健康提供更多的参考。

作者简介

王慧敏，复旦大学国际工商管理硕士。亚洲设计管理论坛美食总顾问，阿里国际烘焙进出口原料顾问。烘焙作品曾被几十家知名媒体收录，怀揣“吃游人生，兼修人文”的理念，游走世界甜点店和艺术馆，致力于创造生活美学艺术。着有独立绘本《爱的书：给不想长大的你》。

目录

编辑推荐

文摘

序言

《香韵流转：世界经典香料植物大赏》 引言 在人类文明的长河中，香料植物始终扮演着举足轻重的角色，它们不仅是烹饪中不可或缺的调味精灵，更是医药、宗教、香水、染料等诸多领域的宝贵财富。从古埃及人用于防腐和宗教仪式的没药与乳香，到丝绸之路上穿越千年、连接东西方的胡椒与肉桂，再到现代生活中渗透进我们饮食、起居的各种芬芳，香料植物以其独特的香气、药用价值和经济意义，深刻地影响着人类的生活方式和文化发展。 《香韵流转：世界经典香料植物大赏》是一部旨在全面深入地探寻世界各地经典香料植物的书籍。它将带领读者跨越地理的界限，穿越历史的尘埃，去了解那些曾孕育出无数传奇故事，为人类带来感官享受与健康福祉的奇妙植物。本书并非对某种具体植物的孤立介绍，而是一个宏大的叙事，讲述了香料植物的起源、演变、传播，以及它们如何在不同的文化背景下被发现、利用和珍视。 第一章：香料的起源与早期文明的芳香足迹 人类对香料的认知和利用，可以追溯到远古时期。早期人类在野外采集可食用植物时，偶然发现了某些植物不仅能增添食物的美味，更能带来愉悦的香气，甚至具有疗愈伤痛的神奇效果。本书将从考古发现和人类学研究的角度出发，描绘出香料植物在史前时期如何被初步认知和使用。 早期采集与辨识： 探讨早期人类如何通过观察动物的行为、尝试不同植物的根、茎、叶、花、果，逐渐积累对香料植物的知识。例如，一些具有辛辣或芳香气味的植物，可能在早期就被用于掩盖食物腐败的气味，或在祭祀活动中燃烧以传递“神圣”的讯息。 美索不达米亚的芳香： 古老的两河流域文明，在宗教仪式、医药和香氛方面，就已大量使用香料。本书将介绍该地区文献中记载的香料，如丁香、肉桂等，以及它们在当时社会生活中的具体应用。 古埃及的神秘芬芳： 古埃及人对香料的运用达到了令人惊叹的高度。从奢华的香膏、熏香到作为防腐剂的没药和乳香，香料在宗教、医疗、美容甚至法老陵墓的保存过程中都扮演了核心角色。本书将深入探讨埃及人如何种植、加工和使用这些珍贵的香料，以及它们如何成为其文明独特性的重要组成部分。 印度的香料传承： 印度作为世界重要的香料发源地之一，其阿育吠陀医学体系中就蕴含着丰富的香料使用智慧。本书将追溯印度香料文化的根源，介绍如胡椒、姜黄、小豆蔻等对世界香料格局产生深远影响的植物，以及它们在当地传统医学和饮食中的地位。 第二章：香料之路：连接世界的芳香经济 香料的商业价值在其被发现的早期就已显现，并逐渐催生了横跨大陆的贸易路线，极大地推动了世界经济和文化交流。香料之路不仅仅是商品的运输，更是知识、技术和文明的交融。 香料之路的形成与演变： 介绍香料之路的地理范围、主要贸易节点以及不同时期商贸路线的变化。从陆路丝绸之路到海上香料贸易，本书将勾勒出一条条将东方珍贵的香料带往西方、乃至世界各地的贸易动脉。 关键香料的传播： 重点讲述胡椒、肉桂、丁香、豆蔻等几种核心香料如何在香料之路的带动下，从原产地传播到世界各地，并如何改变了当地的饮食文化和经济格局。例如，胡椒曾被视为“黑金”，其价值甚至能与黄金媲美。 香料贸易的驱动力： 分析香料贸易背后的经济和社会因素，包括贵族阶层的需求、宗教仪式的重要性、以及香料在医药领域的应用。同时，也将探讨香料贸易如何激发了地理大发现的动力。 香料的商业帝国： 讲述香料贸易如何催生了威尼斯、热那亚等商业城市的崛起，以及葡萄牙、荷兰、英国等欧洲国家如何通过控制香料贸易而建立起强大的殖民帝国。 第三章：香料植物的科学之美：植物学特征与栽培 每一款香料植物都拥有其独特的植物学奥秘，从生长习性到化学成分，都决定了其独特的风味和药效。本书将深入浅出地介绍这些经典香料植物的科学属性，以及它们在人工栽培过程中的重要考量。 形态特征与分类： 详细描述不同香料植物的根、茎、叶、花、果的形态特征，帮助读者直观认识这些植物。同时，也会简要介绍其植物学分类，了解它们之间的亲缘关系。 生长环境与地理分布： 探讨不同香料植物对气候、土壤、水分等生长环境的要求，以及它们的原产地和现代主要种植区域。例如，某些香料植物仅能在特定的热带地区生长，而另一些则适应性更强。 化学成分与风味物质： 介绍构成香料独特风味和香气的关键化学成分，如挥发油、生物碱、苷类等。例如，肉桂醛是肉桂特有香味的主要来源，而辣椒素则赋予辣椒辛辣的口感。 栽培技术与加工方法： 概述经典香料植物的繁殖方式、田间管理、病虫害防治等栽培技术。同时，也将介绍不同的收获、干燥、储存和初加工方法，这些都直接影响着香料的品质和风味。例如，丁香花蕾的采摘时机至关重要，而豆蔻果实的干燥方式则会影响其香气释放。 第四章：舌尖上的芬芳：香料在饮食文化中的应用 香料是人类饮食文化中最具表现力的元素之一。它们能够赋予食物丰富的层次感，提升口感，甚至改变菜肴的本质。本书将带领读者领略香料在世界各地饮食文化中的多样化应用。 全球饮食的香料基石： 探讨胡椒、盐（尽管不是严格意义上的植物，但常与香料并列讨论其调味作用）、大蒜、洋葱等在世界各地饮食中扮演的基础性角色，它们是构建风味的基础。 民族与地域的香料印记： 以不同国家和地区的经典菜肴为例，展示当地独特的香料组合和使用习惯。例如，法国料理中的香草束（ Bouquet garni ），印度咖喱的复杂香料配比，墨西哥菜中的辣椒与孜然，以及中国菜中的八角、桂皮、花椒等。 香料的化学变化与风味协同： 解释香料在烹饪过程中发生的化学变化，如加热如何释放香气，与其他食材如何产生协同作用，以及不同香料组合如何创造出新的风味。 现代美食与香料创新： 探讨现代烹饪趋势下，香料在分子料理、融合菜系以及植物性饮食中的创新应用，以及如何利用传统香料创造出新的味觉体验。 第五章：超越味蕾的价值：香料在医药、香水与民俗中的地位 香料植物的价值远不止于味觉享受，它们在人类健康、精神寄托乃至艺术创作等领域都扮演着不可或缺的角色。 古老的草药宝库： 详细介绍多种具有显著药用价值的香料植物，如姜在缓解恶心和炎症方面的作用，薄荷的清凉提神功效，迷迭香的抗氧化特性，以及丁香的抗菌消炎潜力。本书将追溯这些香料在传统医药体系中的应用历史，并结合现代科学研究进行解读。 香水世界的灵魂： 探索香料在香水工业中的核心地位。介绍如玫瑰、茉莉、檀香、广藿香等如何被提取、调配，成为创造迷人香气的关键成分。本书将讲述香料与香水大师们的故事，以及它们如何创造出跨越时代的经典香水。 文化与宗教的符号： 阐述香料在宗教仪式、祭祀活动以及传统民俗中的象征意义。例如，乳香和没药在基督教中的重要地位，佛教寺庙中焚烧的香料，以及婚礼、节日等庆典中香料的运用。 香料的艺术与工艺： 探讨香料植物的衍生物如何被用于染料、颜料、驱虫剂等领域。同时，也将提及一些与香料相关的传统工艺，如香料的雕刻、香包的制作等。 结语 《香韵流转：世界经典香料植物大赏》是一场穿越时空的嗅觉与知识之旅。通过对这些古老而又充满活力的植物的深入探索，我们不仅能够更好地理解人类文明的演变，更能从中汲取智慧，丰富我们的生活，并以更深刻的视角去欣赏大自然赋予我们的这份珍贵馈赠。本书希望能够激发读者对香料植物更广泛的兴趣，鼓励大家去发现和体验它们在日常生活中的无限可能，让生命的旅程充满更多芬芳与美好。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《植物油图鉴》，第一感觉就是它的装帧设计很用心，封面选用了一种柔和而富有质感的纸张，触摸上去有种天然的亲近感。图案的排版也非常讲究，不是简单地堆砌，而是巧妙地将几种代表性的植物油图案融合在一起，色彩搭配和谐，整体散发出一种健康、自然的氛围。翻开内页，纸张的厚度适中，不会显得过于轻飘，也不会笨重。印刷的清晰度和色彩还原度都非常高，那些植物油的细节，比如油脂的清澈度、光泽感，甚至是可能存在的细微颗粒，都得到了很好的呈现。我尤其喜欢它在章节划分上的思路，不是简单地按字母顺序或者科属来排列，而是根据一些更贴近读者实际需求的维度来组织内容，比如“厨房常用植物油”、“美容养颜植物油”、“健康疗愈植物油”等等。这种划分方式让人一目了然，能够快速找到自己感兴趣的部分。而且，每个植物油的介绍部分，开头都会有一个小小的插画，或者是一个与该植物相关的场景图，比如橄榄油旁边配着一株橄榄树，或者椰子油配着海边的椰林，这些小小的视觉元素，不仅增加了图书的趣味性，也让阅读体验更加生动和愉悦。整体而言，这本书在视觉呈现上就给人留下了深刻的好印象，仿佛一本精美的画册，让人忍不住想要细细品味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有一定追求的人，所以对各种食材的选择都比较在意。这本书在这一点上，真的让我大开眼界。它不仅仅是罗列了市面上常见的几种植物油，而是深入挖掘了一些比较小众但非常有特色的品种。我之前只知道橄榄油、花生油、菜籽油，但这本书让我认识了亚麻籽油、葡萄籽油、牛油果油，甚至还有一些我从未听说过的，比如印加果油、火麻油等等。更重要的是，它在介绍这些油的时候，不仅仅是简单地介绍成分，而是会详细说明它们的风味特点，比如哪种油带有坚果香，哪种油的烟点比较高适合高温烹饪，哪种油带有特殊的草本清香等等。这对于我这样一个喜欢自己下厨的人来说，简直是宝藏。我可以通过这本书了解到，不同的菜肴搭配不同的植物油，会带来意想不到的美味提升。比如，用葡萄籽油来炒青菜，它清淡的口感不会抢了蔬菜本身的风味；而用亚麻籽油来拌沙拉，它的坚果香气又为沙拉增添了层次感。书中还提到了很多关于植物油在不同地区、不同文化背景下的应用，这让我对这些看似普通的食用油有了更深的认识和理解，觉得它们背后蕴含着丰富的文化信息。

评分☆☆☆☆☆

从健康的角度来看，这本书的内容更是让我受益匪浅。现代人越来越关注健康饮食，而植物油作为日常饮食中不可或缺的一部分，它的选择和使用方式对我们的健康有着直接的影响。这本书在这方面做得非常专业和细致。它不仅仅是简单地列出各种植物油的脂肪酸比例，而是会深入浅出地解释不同脂肪酸对人体的好处和潜在风险。比如，它会详细阐述单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（omega-3和omega-6）的重要性，以及如何通过合理搭配植物油来达到一个理想的比例。我还了解到，有些植物油富含维生素E、维生素K等抗氧化剂，对于延缓衰老、保护心血管健康非常有益。书中还专门辟出了章节来讲解如何根据不同的健康需求选择合适的植物油，比如对于需要控制胆固醇的人，有哪些更优的选择；对于女性，哪些植物油有助于内分泌平衡；对于需要提高免疫力的人，又该如何选择。这些信息都非常具有指导意义，让我能够更有针对性地选择适合自己和家人的植物油，做出更健康、更明智的饮食决策。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性，可以说是贯穿始终的一个亮点。我拿到这本书之后，并没有把它束之高阁，而是把它放在厨房的台面上，时不时地翻阅一下。它不仅仅是一本“看了就完了”的书，更像是一本“用了才有收获”的工具书。我在烹饪的时候，如果对某种油的使用有疑问，或者想尝试新的搭配，就会随手翻开这本书来查阅。书中提供的各种烹饪建议，都非常具体，比如“这种油适合用来煎炸吗？”，“这种油适合用来做什么类型的菜肴？”，“如何用这种油来腌制肉类？”等等，这些问题都能在书中找到答案。甚至，书里还给出了一些关于植物油的储存和保鲜的实用技巧，这对于我来说非常重要，因为我有时候会买一些比较大瓶的植物油，如果不注意储存，很容易变质。而且，书中提供的DIY护肤和养发配方，我也是跃跃欲试，打算尝试一下。感觉这本书的内容，是从理论到实践，全方位地覆盖了植物油的各个方面，真的让人觉得物超所值。我还会推荐给我的朋友们，让他们也能从中受益。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字内容，我一开始以为会非常枯燥，毕竟是“图鉴”嘛，可能就是干巴巴的介绍。但事实证明，我的担忧是多余的。作者的文字功底相当不错，语言风格非常接地气，没有使用太多艰涩的专业术语，即使是普通读者也能轻松理解。她对每一种植物油的描述，不仅仅是简单的化学成分分析，更多的是从植物的生长环境、历史渊源、传统用法，以及现代科学研究的成果等多个角度去阐述。比如，在介绍某种不常见的植物油时，她会先讲讲这种植物的生长习性，在哪里能找到它，然后引申出当地人如何利用这种植物油来烹饪或者进行日常保健，最后才回归到这种油的营养价值和具体功效。这种叙事方式，让原本可能显得单调的知识变得鲜活起来，仿佛在听一位老朋友娓娓道来。我尤其欣赏书中那些“小贴士”和“注意事项”的栏目，它们非常实用，比如如何储存植物油才能保持其最佳状态，不同植物油在烹饪时适合的温度范围，以及一些简单的DIY护肤配方等。这些内容都非常贴心，能够帮助读者更好地将书中的知识运用到实际生活中，避免踩雷。感觉作者在这本书上下了很多功夫，不仅仅是为了普及知识，更是希望能真正帮助读者从中获益。