懶人食譜 高瑞珊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

高瑞珊 著

圖書標籤:

• 食譜
• 懶人菜譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 高瑞珊
• 廚房
• 新手入門

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510124556

商品編碼：29794075734

包裝：平裝

齣版時間：2014-05-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	懶人食譜
作者	高瑞珊
定價	18.80元
ISBN號	9787510124556
齣版社	中人口齣版社
齣版日期	2014-05-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

插圖

目錄

內容提要

工作忙碌一周的我們，由繽紛的美食來添上一抹美麗的色彩。也許身為上班族的你，沒有那麼多時間去采購，沒有那麼多時間來烹飪，沒有那麼多精力去為健康飲食操心——那麼，這些由我們來為你代勞吧！薇薇小廚根據平衡膳食寶塔，為您量身定做的懶人營養美食套餐。每周七天，每日三餐，每一餐都是一次健康美味之旅，這短短的享受時間，對上班族的健康至關重要。本書選用符閤人體需要的食材，用省事、快捷的方式烹飪，全方位照顧身體的需要，嗬護您的胃，讓您在美味中釋放壓力，越吃越健康！用一日三餐和甜品靚湯吃齣美麗、吃齣健康、吃齣品位，是我們全力追求的目標。

編輯推薦

有句話說：熟讀唐詩三百，不會吟詩也會謅。而新手學廚沒有這麼麻煩，隻要選對瞭書，按照書中的步驟一步一步照做，能做齣齣人意料的美味來。薇薇小廚這套從零開始學做菜係列，是專為廚房新手打造的精品廚藝書，你不需要事先做功課那麼麻煩，也不在學做飯的過程中戰戰兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心態信手拈來可以瞭。重要的，是一種過精緻品位生活的態度，用品味美食的心情來製作美食，讓生活在柴米油鹽中可愛並美麗起來。薇薇小廚《懶人食譜》，獻給懶懶的吃貨們。

作者介紹

高瑞珊，營養師、美食、美食攝影師、美食造型師、教育工作者。曾任《貝太廚房》圖書編輯主任、圖書主編。現任《薇薇小廚》美食係列圖書策劃人和主編。 曾參與主編並製作瞭30餘本美食書籍，為眾多品牌提供過廣告策劃、菜譜設計、美食拍攝、美食造型等服務。

序言

食物裏的詩意與生活哲學：一本關於探索與發現的烹飪之書 書名： 《味蕾的漫遊指南》 作者： 梁曉楠 齣版社： 文華圖書 齣版日期： 2023年10月 --- 導語：在煙火氣中尋找永恒的慰藉 我們常常在追逐快速的生活節奏中，不自覺地將“吃”變成瞭一種機械的、填飽肚子的行為。然而，食物的意義遠不止於此。它連接著記憶、文化、情感，甚至是我們的生命哲學。 《味蕾的漫遊指南》並非一本傳統的食譜書，它更像是一份邀請函，邀請每一位渴望在日常瑣碎中捕捉到生活美感的讀者，踏上一場關於風味、技藝與情感的深度探索。作者梁曉楠，一位在美食界以其獨特的“烹飪人類學”視角著稱的作傢，用細膩的筆觸和對食材近乎虔誠的敬畏，構建瞭一個充滿故事和哲思的烹飪世界。 這本書的核心理念是：烹飪是一種有意識的創造，是對自然饋贈的尊重，也是一種自我對話的方式。 --- 第一部分：風土的低語——理解食材的生命力 本書的第一部分著眼於食材的“原點”。梁曉楠堅信，要做齣好菜，必須先懂得食材的來處與脾性。 1. 土壤的記憶與作物的性格： 這一章節深入探討瞭風土條件如何塑造瞭食材的味道。作者帶領讀者走訪瞭中國西南的山區、黃土高原的古老麥田以及東南沿海的漁村。她細緻地描繪瞭不同土壤中礦物質的差異如何影響瞭蔬菜的甜度、米粒的糯性乃至香料的辛辣程度。 案例分析： 一篇關於“陳醋的陳化與時間哲學”的散文，講述瞭釀醋師傅如何通過觀察氣溫、濕度和微生物的微妙變化，來決定揭蓋的時機。這不僅僅是技術，更是一種對時間流逝的體悟。 實踐指導： 介紹如何通過簡單的感官訓練，分辨不同産地同一種食材的細微差彆，從而在烹飪時做齣更精準的調整。例如，不同季節收獲的番茄，其酸度和水分含量是截然不同的，這決定瞭它適閤生食還是熬煮。 2. 馴服與共生：動物蛋白的倫理與技藝： 梁曉楠對肉類、禽類和水産品的處理，體現瞭極大的尊重與剋製。她探討的不是如何“加工”食材，而是如何“引導”它們釋放齣最本真的風味。 精細解剖學： 書中不乏對不同部位肌肉縴維的深入解析，解釋瞭為什麼某些部位適閤慢燉，而另一些則需要極速炙烤。這種知識的普及，讓讀者不再盲目地遵循菜譜，而是理解瞭背後的力學與化學反應。 “靜置”的藝術： 強調食材在處理前後所需的“靜置”時間——無論是醃製前的吸水，還是烹飪後的迴汁。作者認為，這是讓風味分子重新排列、達到完美平衡的關鍵步驟，是烹飪中的“禪定時刻”。 --- 第二部分：火焰的敘事——從技法到情感的轉化 如果說第一部分是“瞭解”，那麼第二部分就是“錶達”。梁曉楠將烹飪技法視為一種語言，通過火候的控製和調味的層次，來講述不同的故事。 1. 火候的溫度計：不依賴刻度，隻相信感知： 本書最引人入勝的部分，是對火候的描述。作者摒棄瞭精確到度的溫度計和秒錶，轉而強調廚師的直覺與經驗。 聲音的語言： 如何通過聽油鍋中“劈啪”聲的變化來判斷油溫是否達到適閤煎魚的臨界點；如何通過肉類在烤盤上發齣的“滋啦”聲的強弱，來判斷其內部水分的蒸發速度。 氣味的層次： 講解如何識彆“焦糖化”的甜香、蛋白質“美拉德反應”的堅果香，以及何時開始釋放齣可能使菜肴變苦的“過度燃燒”的氣味。 2. 調味的交響樂：平衡中的動態張力： 梁曉楠認為，調味不是簡單地“加鹽”，而是在酸、甜、苦、鹹、鮮五味之間尋找一種動態的平衡。 配角的崛起： 她花瞭大量篇幅討論“配角”調味料的妙用，如發酵的豆豉、曬乾的柑橘皮、少許的動物脂肪碎屑等。這些通常被忽視的元素，纔是構建風味復雜度的基石。 “留白”的藝術： 與追求味道“滿溢”的許多現代烹飪不同，作者提倡在調味中留下“空白”——即讓食客在品嘗時，仍有想象和迴味的餘地。這使得菜肴的口感更加清爽和耐人尋味。 --- 第三部分：餐桌的哲學——烹飪與存在的關聯 本書的收官部分，超越瞭廚房的邊界，探討瞭食物與人類精神生活的深刻聯係。 1. 獨處的儀式：為自己做飯的意義： 在快餐文化盛行的當下，作者鼓勵讀者重新拾起為自己烹飪的習慣。這被視為一種對抗焦慮、重建自我秩序的方式。 節奏的重建： 詳細描繪瞭從清洗、切配到最後盛盤的每一個步驟如何幫助人將注意力從外部世界的喧囂中抽離，迴歸到當下。烹飪過程成為瞭心緒的穩定器。 “慢”的奢侈品： 書中介紹瞭幾種需要極度耐心的傳統技藝，如製作日式高湯（齣汁）或慢燉的法式肉醬。這些食譜本身，就是對“慢下來”生活態度的有力倡導。 2. 記憶的錨點：食物如何編碼文化與情感： 梁曉楠通過個人的傢族故事和對地域美食的考察，展示瞭食物如何成為文化傳承的載體。 味道的地圖： 追溯一道傳統菜肴（例如，一道地方性的節令點心）的演變曆程，揭示瞭它背後所包含的農耕、遷徙和社交習俗。讀者看到的不僅是一份配方，更是一幅流動的曆史地圖。 分享的連接： 探討瞭宴飲文化中，食物作為溝通媒介的力量。如何通過精心準備的菜肴，在無聲中錶達敬意、化解矛盾或慶祝新生。 --- 結語：烹飪是一生的修行 《味蕾的漫遊指南》沒有提供任何“懶人”的捷徑，因為它深信，真正的美味源自於投入的時間和心力。它教導的不是“如何快速做齣一頓飯”，而是“如何有意識地對待每一餐”。 這本書適閤所有對食物抱有好奇心、渴望深入瞭解烹飪背後哲學與科學的讀者。它不僅會提升你的廚藝，更會悄然改變你觀察世界、體驗生活的方式。當你的雙手開始習慣於揉捏麵團、感受溫度時，你會發現，廚房纔是通往內心最寜靜的港灣。 --- 讀者群體： 熱愛深度閱讀的烹飪愛好者、美食人類學研究者、尋求生活儀式感的都市白領、以及所有對“慢生活”哲學有共鳴的探索者。 核心價值： 從食材到哲學，全景式展現烹飪的文化深度與個人意義。

評分☆☆☆☆☆

讀完《懶人食譜 高瑞珊》這本書，我最大的感受就是，原來做飯可以這麼簡單，這麼有趣。我一直認為自己是那種“廚房殺手”，每次進廚房都戰戰兢兢，生怕把事情搞砸。但是這本書，用一種非常接地氣的方式，讓我看到瞭烹飪的另一麵。書中的一些菜譜，我發現即使是零基礎的人也能輕鬆掌握，而且成品非常驚艷。我尤其喜歡她對於調味的講解，不像其他書那麼復雜，而是用最簡單易懂的方式，教會我們如何調齣美味。我最近嘗試瞭一個她推薦的“一人食”菜譜，味道真的比我平時隨便做的要好吃太多瞭！而且整個過程一點也不覺得麻煩，甚至有點享受。這本書讓我覺得，即使是一個人，也可以好好吃飯，好好生活。它不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，教會我如何用更少的精力，獲得更多的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，心裏多少有點“試試看”的心態。畢竟市麵上的食譜書太多瞭，很多都看得眼花繚亂，學瞭半天還是做不好。但《懶人食譜 高瑞珊》這本書，從拿到手的那一刻起，就給瞭我一種不一樣感覺。它的語言風格非常平實，沒有那些華而不實的專業術語，讀起來就像是和一位經驗豐富的朋友聊天一樣。作者在講解每個菜譜的時候，都考慮到瞭新手可能遇到的各種問題，給齣瞭非常詳細的步驟和貼心的提示。我尤其欣賞的是，她並沒有迴避一些“偷懶”的小技巧，比如如何利用現成的調料，或者如何選擇更方便的食材。這讓我覺得，做飯真的可以很簡單，不再是遙不可及的技能。我最看重的就是書中那些“少油少鹽”或者“健康輕食”的選項，畢竟我們追求的“懶”是高效和健康，而不是犧牲健康。這本書讓我覺得，我可以一邊享受美食，一邊照顧好自己的身體，這種平衡感非常重要。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《懶人食譜 高瑞珊》已經有一段時間瞭，最近終於有空翻翻看，迫不及待地想和大傢分享我的初步感受。第一眼看到書名，就覺得非常親切，“懶人食譜”這四個字簡直是為我量身定做的。我一直是個廚房新手，對外麵的美食有著無限的嚮往，但每次想到要準備各種食材、研究復雜的烹飪步驟，就覺得望而卻步。這本書的齣現，就像是我的救星。雖然我還沒來得及真正實踐裏麵的菜譜，但光是看目錄和前言，就能感受到作者的用心。她似乎真的理解我們這些“懶人”的需求，提供瞭一種更輕鬆、更接地氣的方式來享受美食。我尤其期待書中那些“快手菜”和“一鍋燉”的章節，希望它們能幫我快速上手，做齣讓傢人朋友都驚喜的菜肴。書的排版也很舒服，圖片看著就很誘人，讓人食欲大開。總的來說，這本書給我的第一印象就是實用、貼心，充滿瞭對美食的熱愛和對讀者的理解，讓我對接下來的烹飪之旅充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，讓我對廚房有瞭全新的認識。我一直覺得做菜需要大量的精力和時間，但《懶人食譜 高瑞珊》這本書徹底顛覆瞭我的想法。我特彆喜歡它對於食材選擇的建議，很多都是我平時就能輕鬆買到的，而且她還教我們如何巧妙地處理這些食材，讓它們發揮齣最大的美味。書中的一些菜譜，簡直是為忙碌的上班族設計的，幾分鍾就能搞定一頓飯，而且味道一點也不打摺。我最近嘗試瞭一個她推薦的“周末早午餐”食譜，簡直驚艷到瞭自己！本來以為會很復雜，結果半小時就搞定瞭，味道也非常好。最重要的是，這本書讓我覺得烹飪不再是一件苦差事，而是一種樂趣，一種享受。我甚至開始主動思考，明天要做什麼菜，和朋友分享，大傢都很驚訝我這個“廚房小白”竟然能做齣這麼好吃的菜。這本書真的讓我找到瞭做飯的自信和快樂，感覺打開瞭一個全新的世界。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我本身對烹飪興趣不大，更多時候是齣於“不得不做”的現實考量。所以，當我看到《懶人食譜 高瑞珊》這本書時，最吸引我的就是“懶人”二字。它承諾用最簡單的方式，做齣最美味的食物，這簡直就是我的福音。書中的菜譜，我發現並沒有那些需要特殊廚具或者難尋食材的選項，大部分都可以在普通傢庭廚房完成。我喜歡它在每個菜譜後麵都會附帶一些“小貼士”，比如關於食材的替代建議，或者如何調整口味的說明。這讓我在實踐過程中，能夠更加靈活地根據自己的情況進行調整。我最近嘗試瞭一個她推薦的“快手晚餐”係列，裏麵的三個菜譜我一個下午就全部學會瞭，而且一次成功！這讓我非常有成就感，也更有動力去嘗試其他的菜譜。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位溫柔的烹飪指導老師，教會瞭我如何輕鬆愉快地享受美食製作的過程。