深夜居酒屋 絕品下酒菜 9787519408671 [日]笠原將弘-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[日] 笠原將弘 著

圖書標籤:

• 美食
• 日料
• 居酒屋
• 下酒菜
• 烹飪
• 傢常菜
• 笠原將弘
• 日本料理
• 深夜食堂
• 料理食譜

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787519408671

商品編碼：29810791746

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名：深夜居酒屋 絕品下酒菜

定價：48.00元

作者：笠原將弘

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787519408671

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

★《深夜居酒屋絕品下酒菜》收錄《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠原將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創作趣聞、青春時代的迴憶、居酒屋的趣事等。

★80道食譜均為笠原老闆將自己10年的主廚經驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。

★紫蘇葉捲、鹹牛肉米粉、炸香蕉鮮蝦、燉西紅柿牛筋、鹽海膽炒飯……

★同時收錄贊否兩論創意的“鐵之戒律”，趣味十足。絕品下酒菜陪伴你的故事我的酒！

內容提要

---

收錄《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠原將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創作趣聞、青春時代的迴憶、居酒屋的趣事等。書中80道食譜均為笠原老闆將自己10年的主廚經驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。同時收錄贊否兩論創意的“鐵之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再來一道下酒菜如何呢？

目錄

---

08我所認為的酒和下酒菜

14贊否兩論何謂鐵之戒律

16贊否兩論新鐵之戒律！

18Part1簡易下酒菜

18白蘿蔔泥溫豆腐撒黑鬍椒

就這樣先來一杯吧！3樣拼盤

20明太子鵪鶉蛋

小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉

章魚蘿蔔乾

22油豆腐麵酥拌白蘿蔔泥

牛油果竹輪

超辣核桃淋裹糖衣

24竹輪麩炒鹽海帶

水煮四季豆佐蒜泥酒盜蛋黃醬

水煮蛋佐海苔醬

26藠頭西紅柿色拉

27小黃瓜紫蘇葉捲

28煎柴魚花豆腐

29小乾白魚蔥花豆腐淋熱油

30什錦鹹菜拌洋蔥絲

31奶油乾酪納豆

32鹹牛肉米粉

33意式魚糕冷盤佐橄欖油醬汁

34涮豆芽菜培根

35蕪菁拌和布蕪

36烤香菇鑲金槍魚

37圓白菜罐頭扇貝佐柚香醬

38涮豬肉片茼蒿

39椒麻雞

41特彆篇居酒屋對談《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎×笠原老闆深夜食堂廣播

58Part2新口感下酒菜

58土豆泥鮭魚卵

60苦味蔬菜木瓜色拉

62煎雞胸肉佐柚子鬍椒柑橘醬

64烤扇貝佐草莓西紅柿醋

66牛排佐醬油焦糖醬汁

68炸香蕉鮮蝦

70烤紅薯藍奶酪佐白味噌

72一口炸豬排佐可爾必思味噌醬

74梅子奶酪

75黃芥末章魚小黃瓜

76冷凍蛋黃裹鹽海帶

77鯛魚、生火腿、白菜

78黃油柿餅

79牡蠣和柿子

80無花果黑芝麻天婦羅

81玉米蛋糕

82鮭魚泥拌芥末醬菜

83意式金槍魚生魚片佐珍珠菇醬汁

84鰹魚半敲燒佐煙熏蘿蔔蛋黃醬

85鯖魚吐司

86味噌醃雞肝配芒果

87雞肉年糕明太子蔥末

88栗子餛飩佐野菇醬汁

89紅豆飯燒麥

90笠原流酒和下酒菜的搭配

96贊否兩論鐵之戒律！【2005～2008年】

98Part3豐盛下酒菜

98燉西紅柿牛筋

100雞肝味噌鬆風

102柚子鹽味炸雞

103炸雞心

104酥炸鰻魚裹土豆麵衣

106海瓜子土豆

107海膽菠菜通心麵

108白味噌鹵豬肉

110豬五花肉蘋果捲

111豬肉丸淋醬油芡汁

112燉煮豬肩裏脊肉

114拌炒壽喜燒

115豬五花肉牡蠣蒸蛋

116紅茶雞鹵蛋

118炸豬肝佐韭菜醬汁

119炸牛肉塊

120燉牛舌

122炸蝦絞肉夾心蘇打餅乾

123綜閤蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁

124麻婆魚白

126黃芥末籽醬照燒鰤魚

127鯖魚牛蒡西京燒

128油燉梅子沙丁魚

129南蠻鮭魚

130贊否兩論鐵之戒律！【2009～2013年】

132Part4結尾的一道料理

132酢橘飯

134牛肉握壽司

135治部煮風豬肉燴飯

136納豆咖哩

137鹽海膽炒飯

138白蘿蔔梅子粥

140味噌麵綫

141蜆仔蕎麥麵

142後記

作者介紹

---

笠原將弘MasahiroKasahara是位於東京惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的老闆。

1972年生於東京。老傢是在武藏小山經營燒烤店的「とり將」，自幼受到父親影響，努力鑽研對料理的品味。高中畢業後，在「正月屋吉兆」擔任學徒9年，因父親過世而繼承瞭「とり將」。

2004年，在「とり將」30周年之際而暫時休業。而後他做好“贊否兩論（評價兩端）”的心理準備，以老闆兼主廚的身份開設“贊否兩論”，瞬時成為一傢人氣名店。其在電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等各個領域皆有傑齣錶現。

2013年9月開設2號店“贊否兩論名古屋”，2014年6月則在廣尾成立3號店。著有多部作品，是現今當紅的和食廚師。

文摘

---

序言

---

無

都市的微光：夜幕下的溫暖與故事 夜色漸濃，城市的喧囂逐漸沉澱，唯有那些亮著暖黃色燈光的角落，散發著誘人的香氣與人情味。這並非專注於某一道菜品的食譜，而是一部描繪都市夜晚，那些不起眼卻又至關重要的小館、煙火氣中的生活哲思，以及隱藏在每一次舉杯、每一次下咽背後的故事集。 本書以一係列短篇故事為載體，將讀者帶入這個由霓虹燈勾勒齣的迷離世界。在這裏，時間仿佛慢瞭下來，人們卸下麵具，用食物和酒水，交換著彼此的脆弱、堅持與夢想。 第一章：燈火闌珊處的相遇 在鋼筋水泥的叢林中，總有一些老舊的店鋪頑強地生存著，它們或許藏在後巷深處，或許依附在老式公寓的一樓。這些地方，便是故事開始的溫床。 主角之一，陳浩，一個在金融界摸爬滾打多年的資深白領，習慣瞭高壓和冷漠的商業談判。他的生活就像他定製的西裝一樣，一絲不苟卻又緊綳。直到他偶然闖入瞭一傢名為“舊日迴響”的日式燒鳥店。店主是一位沉默寡言的老者，不善言辭，卻能用手中的炭火和鹽，精準地撫慰每一個疲憊的靈魂。 陳浩起初隻是為瞭快速解決晚餐，但很快，他發現這裏的氛圍與外界截然不同。隔壁桌上，一位被裁員的中年設計師，正藉著清酒的微醺，嚮身旁的陌生人傾訴他的不甘與迷茫。燒鳥店的老者隻是默默地烤著雞皮，翻麵、撒鹽，動作穩定得像一颱精密的儀器。然而，那份專注本身，就是一種無聲的肯定。 故事在這裏探討瞭“社群的構建”。在快節奏的社會中，人們渴望連接，卻又害怕深入。這種小館子提供的，是一種低風險、高情感迴饋的社交空間。食物不再是果腹之物，而是建立信任的橋梁。 第二章：時間的味道與記憶的重構 另一條綫索圍繞著一傢主打傳統淮揚菜的小館——“清風閣”。這傢店由一對年輕的夫婦經營，他們繼承瞭祖輩的手藝，卻也在不斷嘗試融入現代的審美與節奏。然而，客人們光顧這裏，大多是為瞭追尋一種失落的味道。 李阿姨，一位獨居的老人，每周都會來“清風閣”點一道隻有她知道的“傢常豆腐”。這道菜的秘訣在於母親傳下來的老鹵水，那鹵水裏沉澱著幾十年的時光印記。她吃著豆腐，仿佛又迴到瞭那個大傢庭圍坐桌旁，熱氣騰騰的童年。 本書細膩地描繪瞭食物如何成為“時間膠囊”。當我們品嘗一道熟悉的菜肴時，味蕾被喚醒的不僅是味覺記憶，還有當時的環境、人物和情緒。年輕的店主夫婦在與李阿姨的交流中，逐漸理解瞭“傳統”的重量——它不是一成不變的教條，而是活在人心中，需要不斷被理解和傳承的情感載體。 第三章：酒精的催化劑與坦誠的代價 夜幕下的酒水，是城市裏最有效的“卸妝水”。不同種類的酒，對應著不同的心境和交談的深度。 在一傢昏暗的爵士酒吧裏，我們遇到瞭林薇，一位雄心勃勃的年輕記者。她習慣於從彆人的生活中挖掘新聞點，卻鮮少展示自己的真實麵貌。她常去酒吧，不是為瞭獵奇，而是為瞭觀察那些在酒精作用下，變得異常真實的靈魂。 她觀察到，有人在啤酒的泡沫中傾訴職場的爾虞我詐；有人在威士忌的琥珀色中，緬懷逝去的愛情。酒水像是一個潤滑劑，降低瞭人們自我保護的閾值。然而，坦誠也帶來瞭風險。有人在醉話中暴露瞭不該暴露的秘密，醒來後又必須麵對這份清醒的尷尬。 本書通過林薇的視角，探討瞭“虛擬身份”與“真實自我”的界限。在那個特定時空裏，酒精創造瞭一個短暫的烏托邦，但第二天，每個人又得迴到各自的角色中扮演自己。 第四章：流動的廚房，永恒的哲學 故事的結尾，視角轉嚮瞭那些夜間仍在工作的勞動者。那些深夜送餐的外賣員、值夜班的便利店店員，他們的“居酒屋”是街角的自動售貨機，他們的“下酒菜”可能是便利店裏一碗速食麵。 書中描繪瞭外賣員老張的故事。他奔波於城市的大街小巷，唯一能讓他放鬆的時刻，是深夜送完最後一單，在路邊小攤買一份熱騰騰的烤串。對他來說，那份熱度，是對一天辛勞的最終肯定。 這些章節旨在揭示，無論社會地位如何，每個人都在用自己的方式，在漫長的黑夜中，尋找一絲屬於自己的慰藉和力量。夜晚不是結束，而是另一種形態的開始。 總結：尋找城市中的“暖爐” 《都市的微光》並非一本關於烹飪的書，它是一本關於“在何處安放自己的靈魂”的觀察手記。它聚焦於城市夜晚那些微小的、充滿人情味的交匯點——那些燈火通明的角落，那裏有食物的香氣，有酒水的微醺，更有無數普通人未曾言說的生活哲學與情感共鳴。它提醒著讀者，真正的“下酒菜”，是那些能溫暖人心的故事，而非昂貴的食材。這些地方，是我們疲憊的都市遊子，能暫時停泊，重拾片刻安寜的“暖爐”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者，[日]笠原將弘，這個名字我有所耳聞，他本身就是一位備受推崇的日式料理大師。我一直覺得，真正的美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著一種文化，一種生活態度。深夜的居酒屋，對我而言，是一種獨特的社交空間，也是一種沉澱心情的方式。在這個喧囂的都市裏，找到一個可以讓人徹底放鬆，好好享受美食的地方，實屬不易。“絕品下酒菜”這幾個字，足以勾起我對各種日式小食的嚮往，從烤串到炸物，從醃漬小菜到特色蒸物，每一個名字都仿佛自帶香氣，讓人心馳神往。我好奇，書中會介紹哪些經典又創新的下酒菜，它們是如何製作的，又分彆適閤搭配什麼樣的酒品。我希望能從中學習到一些實用的烹飪技巧，並且瞭解一些關於日本酒和下酒菜搭配的知識，這樣以後在傢也能嘗試做齣一些簡單的日式料理，與傢人朋友一同分享。這本書，對我來說，不僅僅是一本菜譜，更是一扇窗，讓我得以窺見日本深夜居酒屋的迷人魅力，以及隱藏在其中的美食智慧。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪抱有濃厚的興趣，尤其是那些能夠帶來溫暖和幸福感的傢常菜。這本書的作者[日]笠原將弘，這個名字本身就充滿瞭日式料理大師的沉穩與匠心。我一直相信，最能打動人心的，往往不是那些繁復華麗的菜肴，而是那些蘊含著情感與智慧的簡單美味。深夜的居酒屋，給我的感覺就像是忙碌生活中的一個休憩港灣，而“絕品下酒菜”則像是這個港灣裏最珍貴的寶藏。我特彆期待能從書中瞭解到，作者是如何將尋常食材，通過精心的烹飪，轉化為能夠搭配美酒、慰藉心靈的佳肴。這不僅僅是關於食材的選擇、烹飪的手法，更關乎他對食物的理解，對生活的熱愛，以及對食客的用心。我腦海中浮現齣許多畫麵，比如在微涼的夜風中，品嘗著烤得外焦裏嫩的雞皮，搭配一杯冰鎮的生啤，那種暢快淋灕的感覺；又比如，在昏黃的燈光下，夾起一塊入口即化的烤五花肉，蘸上特製的醬汁，那種滿足感。這本書，對我來說，是一次關於味蕾的旅行，一次關於日式居酒屋文化的探索，更是一次關於如何用美食治愈心靈的實踐指南。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我腦海中立刻浮現齣許多日劇裏經典的場景：昏黃的燈光，老闆娘熱情地招呼著客人，空氣中彌漫著烤物和熱酒的香氣。深夜的居酒屋，對我來說，不僅僅是填飽肚子的地方，更是一種治愈心靈的場所。那些在白天積攢的疲憊和壓力，都可以在這裏隨著一杯酒，一口小菜而煙消雲散。“絕品下酒菜”這幾個字，簡直就是魔咒，瞬間點燃瞭我對美食的渴望。我迫切想知道，在這位[日]笠原將弘大師的手中，究竟會誕生齣怎樣令人驚嘆的下酒菜。是外酥內嫩的炸雞塊，搭配特製醬汁？還是鮮嫩多汁的烤串，刷上秘製醬料？亦或是口味獨特，佐酒絕佳的日式小菜？我期待的不僅僅是菜譜本身，更是作者在字裏行間流露齣的烹飪哲學和生活態度。這本書，對我來說，是一次關於味蕾的探險，更是一次心靈的洗禮，讓我能夠在忙碌的生活中，找到屬於自己的那一絲慰藉和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對日本文化有著濃厚興趣的讀者，我對“深夜居酒屋”這個概念一直有著莫名的情愫。那是一種在都市的喧囂過後，留下的靜謐與溫暖，是一種忙碌生活中的片刻喘息。這本書的名字——《深夜居酒屋 絕品下酒菜》，仿佛為我打開瞭一扇通往這個奇妙世界的門。我特彆期待能從書中瞭解，究竟什麼樣的菜肴纔配得上“絕品”二字，它們是如何在深夜的氛圍中，與一杯清酒或啤酒相得益彰，共同營造齣那種獨特的日式居酒屋體驗。我猜想，書中一定會有許多關於食材選擇、烹飪技巧，甚至是擺盤藝術的細節分享。更重要的是，我希望從中能夠感受到作者[日]笠原將弘對於食物的熱情，以及他對食客的關懷。一本好的美食書籍，不僅僅是教會你如何做菜，更能讓你體會到食物背後的故事和情感。我希望這本書能夠帶來這種深刻的體驗，讓我不僅在味蕾上得到滿足，在精神上也能得到一種治愈和升華。

評分☆☆☆☆☆

這本書封麵設計就透露著一股濃濃的日式風情，沉靜的夜色，溫暖的燈光，仿佛能聞到空氣中彌漫的燒烤香氣和清酒的微醺。我一直覺得，深夜的居酒屋有一種獨特的魅力，它不隻是一個簡單的用餐場所，更是一個卸下白日疲憊、卸下僞裝的治愈空間。在這樣的地方，食物的味道似乎也變得更加醇厚，酒意也更容易將人帶入放鬆的狀態。想象一下，結束瞭一天忙碌的工作，獨自一人或者約上三五好友，坐在吧颱前，看著師傅嫻熟地操作著爐火，烤串滋滋作響，一杯清酒下肚，所有的煩惱似乎都在這裊裊升起的熱氣中消散。這本書的名字本身就勾起瞭我無限的遐想，"絕品下酒菜"，這四個字足以讓人垂涎三尺。我迫不及待地想知道，在這傢深夜的居酒屋裏，究竟有哪些令人難以忘懷的美味，又隱藏著怎樣的故事。這本書就像一把鑰匙，能開啓我對日式居酒屋文化更深層次的探索，讓我不僅僅是品嘗食物，更能體會那份由食物帶來的溫情和慰藉。