福田淳子便捷食谱-可以尽享四季蔬菜的乳蛋饼 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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福田淳子著郑钧译 著

图书标签:

• 食谱
• 乳蛋饼
• 蔬菜
• 家常菜
• 日式料理
• 福田淳子
• 烘焙
• 快手菜
• 健康饮食
• 四季料理

店铺： 启东新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534987793

商品编码：29814918470

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
      所谓乳蛋饼，是法国阿尔萨斯、洛林地区的家庭料理，是在低糖挞皮中，灌入拌有蔬菜、肉、鱼等馅料的蛋奶糊（即鸡蛋和乳制品混合做成的糊），上面撒上奶酪后烘焙而成的料理。乳蛋饼的馅料，没有特别的规定，冰箱里没用完的蔬菜、晚饭时剩余的菜肴等都可以变身成为馅料，烘焙出美味的乳蛋饼。       《福田淳子便捷食谱 可以尽享四季蔬菜的乳蛋饼》介绍了法国洛林地区的基本款乳蛋饼，有特意给爱吃素食和需要节食瘦身的朋友研制的20款富含蔬菜的乳蛋饼，包涵适合春夏秋冬四季风情的4款，爱吃肉的朋友可以享用12款肉类和鱼类的足量型乳蛋饼，另外有爱吃又怕麻烦的朋友可以尝试的12款简单快捷的乳蛋饼，有馅料简单的菜肴乳蛋饼，可以充分利用各种蔬菜，包括新鲜的、吃剩的，有轻松搞定挞皮（低糖）的乳蛋饼，可以利用冷冻派皮、春卷皮、面包来做另类的乳蛋饼，甚至不使用低糖挞皮也可以做。

关联推荐
      《可以尽享四季蔬菜的乳蛋饼：福田淳子便捷食谱》是日本知名点心师、营养师福田淳子研发的超人气蔬菜蛋饼食谱*版，作者从松脆、松软、清淡，少糖、浓郁等口感出发，集中思考并*程度地发挥应季新鲜蔬菜在烘焙中的作用，开发了多款既可在家中享用，也可以外带、D作礼物的包含丰富蔬菜的营养可口的乳蛋饼（含派、卷、挞）食谱。不管是食材的储备，还是食谱配方中各式酱汁的制作方法,作者都进行了详细介绍，FC实用。作者通过变换做法、变换材料、变换配方、再变换组合，演绎出丰富多样的食谱，将乳蛋饼四个要素——挞皮、蛋奶糊、奶酪、馅料灵活运用和搭配，无论哪种搭配组合，都有各自的D特味道，都可以做得FC可口！乳蛋饼的魅力在于可以包罗万象地搭配各种蔬菜，不论新鲜的，还是吃剩的，让蔬菜和蛋饼结合后。焕发新的生命力，让吃腻的菜品摇身变为可口的美食。 
目录
Leçon 1 基本款乳蛋饼的制作方法 9 制作美味乳蛋饼的小贴士 14 低糖挞皮 16 蛋奶糊 18 奶酪 20 低糖挞皮、蛋奶糊、奶酪的组合 22 基本款乳蛋饼 　　　　　　　乳蛋饼的切分 　　　　　　　与保存方法 24 乳蛋饼笔记 1 Leçon 2 菠菜与洋蘑菇的卡门贝尔 干酪乳蛋饼 26

Leçon 1

基本款乳蛋饼的制作方法 9

制作美味乳蛋饼的小贴士 14

低糖挞皮 16

蛋奶糊 18

奶酪 20

低糖挞皮、蛋奶糊、奶酪的组合 22

基本款乳蛋饼

　　　　　　　乳蛋饼的切分

　　　　　　　与保存方法 24

乳蛋饼笔记 1

Leçon 2

菠菜与洋蘑菇的卡门贝尔

干酪乳蛋饼 26

奶油玉米的香腻乳蛋饼 28

意面罗勒青酱乳蛋饼 30

南瓜口蘑馅生姜肉桂口味乳蛋饼 31

烤洋葱乳蛋饼 32

九条葱的和风乳蛋饼 34

洋白菜多多乳蛋饼 35

西葫芦与西红柿乳蛋饼 36

春菊与莲藕的乳蛋饼 38

芋头与山药的芝麻乳蛋饼 39

豆腐与蔬菜的五彩乳蛋饼 40

茄子与梅干的和风乳蛋饼 42

豆奶糙米意式烩饭乳蛋饼 43

苹果与无花果的蓝纹奶酪乳蛋饼 44

豆类与彩椒的西洋水果醋乳蛋饼 46

土豆与鸡蛋的沙拉乳蛋饼 47

品味四季风情的乳蛋饼

　春　绿色乳蛋饼 48

　夏　色鲜味美咖喱乳蛋饼 49

　秋　蘑菇奶油乳蛋饼 50

　冬　白色乳蛋饼 51

富含蔬菜的乳蛋饼

乳蛋　饼　笔　记　　 2　　我的乳蛋饼制作心得 52

Leçon 3

盐腌猪肉葱香柠檬乳蛋饼 54

熏制三文鱼与洋葱的奶油奶酪乳蛋饼 56

鸡肉与绿色蔬菜的挞挞酱乳蛋饼 58

火腿葱段乳蛋饼 59

土豆与盐腌凤尾鱼的蒜香乳蛋饼 60

肉糜与洋白菜的煎蛋卷乳蛋饼 61

大虾与鳄梨的酸味奶油乳蛋饼 62

三文鱼与蘑菇的奶油乳蛋饼 64

猪肉与韭菜乳蛋饼 65

金枪鱼与胡萝卜乳蛋饼 66

海鲜与藏红花乳蛋饼 67

干西红柿乳蛋饼加缀鲜火腿 68

肉类和鱼类的足量型乳蛋饼

乳蛋　饼　笔　记　　 3　　乳蛋饼的包装 70

Leçon 4

馅料简单的菜肴乳蛋饼

　法式炖菜乳蛋饼 72

　金平牛蒡乳蛋饼 74

　蛋炒苦瓜豆腐乳蛋饼 75

　煮鹿尾菜乳蛋饼 76

　奶油炖菜乳蛋饼 77

轻松搞定挞皮（低糖）的乳蛋饼

~ 使用冷冻派皮~

　乳蛋饼迷你树 78

　玻璃杯装乳蛋饼 80

~ 使用春卷皮~

　芦笋与香肠乳蛋饼 81

~ 使用面包~

　茄香肉沙司乳蛋饼 82

　蜂蜜芥末鸡肉红薯乳蛋饼 83

~ 不使用低糖挞皮~

　南瓜盅乳蛋饼 84

　蔬菜多多口感松软的乳蛋饼 85

简单快捷的乳蛋饼

乳　蛋　饼　笔　记　 4　　剩余低糖挞皮活用术 86

 

显示全部信息

《福田淳子便捷食谱-可以尽享四季蔬菜的乳蛋饼》内容导读（不包含本主题） 本书致力于探索全球美食的广阔领域，聚焦于那些既富含文化底蕴，又注重实用操作性的烹饪艺术。我们将带领读者穿越时空，领略不同地域的饮食哲学，并提供一系列详尽的步骤指导，帮助家庭烹饪爱好者将复杂的异国风味转化为日常餐桌上的美味佳肴。 --- 第一章：地中海的阳光与橄榄油的秘密 本章深入剖析了地中海饮食体系的核心——“健康、平衡与风味”。我们不会触及日式或法式烘焙技术，而是将焦点完全置于环绕地中海的诸国，如希腊、意大利南部、西班牙和黎凡特地区（如黎巴嫩、叙利亚）。 1.1 橄榄油的品鉴与应用： 详细讲解特级初榨橄榄油（EVOO）的提取工艺、酸度标准以及不同产地（如克里特岛、托斯卡纳）风味的细微差别。我们会提供针对不同烟点（Sautéing, Roasting, Finishing）选择最佳橄榄油的实用指南。 1.2 希腊的“菲洛”酥皮艺术（非乳蛋饼皮）： 探索菲洛（Phyllo/Fillo）面皮的制作与应用，重点介绍巴卡拉瓦（Baklava）的精确折叠技巧，以及斯派纳科皮塔（Spanakopita，菠菜馅饼，但重点强调酥皮处理而非馅料本身）。我们着重于如何在家中利用薄如蝉翼的菲洛皮创造出酥脆的口感层次，这是与西式派皮完全不同的技术。 1.3 西班牙海鲜与米饭的交响——大米的选择与锅具的哲学： 本节深入探究西班牙海鲜饭（Paella）的灵魂所在——大米的品种（如Bomba或Calasparra）与吸收汤汁的特性。我们详尽分析了传统Paella锅（Paellera）的尺寸选择、热量分布控制，以及如何实现底部的“Socarrat”（焦脆层）而避免米粒夹生或糊化。这部分完全专注于米饭烹饪的精确度，与蛋奶烘焙无关。 1.4 黎凡特烤肉与腌制（Mezze Culture）： 介绍黎巴嫩烤肉串（Kebab）的经典腌料配方——着重于酸奶、柠檬汁、薄荷和七香粉（Seven Spice Blend）的比例，以及肉类（羊肉或鸡肉）在不同温度下烤制的嫩度控制。同时，会介绍鹰嘴豆泥（Hummus）的制作，强调使用碱水（如果需要）来软化鹰嘴豆，并完美乳化芝麻酱（Tahini）的技巧。 --- 第二章：亚洲的鲜味与发酵的魔法 本章将目光转向东方，探索亚洲烹饪中对“鲜味”（Umami）的极致追求，以及通过自然发酵技术深化风味的古老智慧。 2.1 日本高汤的基石：昆布与鲣鱼的提取艺术： 详尽解析“出汁”（Dashi）的制作，区别“一番出汁”（Ichi-ban Dashi）和“二番出汁”（Ni-ban Dashi）的用途。重点讲解昆布的浸泡时间控制（避免黏液产生）和鲣鱼片（Katsuobushi）的沸点掌握，以提取出最纯净的鲜味基底。 2.2 韩国泡菜（Kimchi）的深层发酵： 探讨韩式泡菜中白菜（Napa Cabbage）的预处理——盐渍的精确时间与冲洗标准，以达到理想的脱水程度。重点分析辣白菜发酵过程中乳酸菌的活性变化，以及何时将鱼露、蒜泥、姜泥和韩式辣椒粉（Gochugaru）混合，以启动风味复杂化的过程。 2.3 东南亚香料的活力：泰式咖喱膏的手工研磨： 本节指导读者如何使用石臼（Mortar and Pestle）手工制作泰式红咖喱膏。我们将列举香茅、高良姜、青柠檬皮、干红辣椒等核心香料的预处理方法（如烤制或浸泡），以及研磨的顺序与力度，确保香气完全释放，形成区别于市售酱料的醇厚口感。 2.4 中式面食的筋道：和面与醒面的科学： 专注于制作拉面或刀削面的基础面团。讲解如何根据面粉的蛋白质含量调整加水量，以及“饧面”在面筋形成中的关键作用。这部分侧重于水、面粉和时间的物理化学反应，与烘焙中的膨胀机制截然不同。 --- 第三章：拉丁美洲的烟熏与酸爽平衡 本章聚焦于墨西哥及中美洲的烹饪传统，强调辣椒的烟熏深度和新鲜食材的酸度平衡。 3.1 辣椒的烘烤与去籽：莫莱酱（Mole）的复杂基底： 深入介绍墨西哥“莫莱酱”的制作基础，如何选择不同种类的干辣椒（如Ancho, Pasilla, Chipotle），以及它们在平底锅上烘烤的不同阶段，以唤醒其烟熏和果香。重点在于区分烘烤到“香”与烘烤到“焦”之间的界限，以及后续的浸泡和研磨过程。 3.2 秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）的“熟成”： 探讨Ceviche的关键在于“熟成”而非加热。我们详细分析柠檬汁/青柠汁（Leche de Tigre）的酸度如何分解鱼肉的蛋白质，以及合适的腌制时间，确保鱼肉外部凝固但内部依然保持柔嫩。本节还涉及如何平衡酸度与洋葱、香菜和当地辣椒（如Aji Amarillo）的搭配。 3.3 玉米饼（Tortilla）的制作与塑形： 介绍传统的“Nixtamalization”工艺（如果可能获取碱水/石灰水），以及如何使用手动或电动压饼器将面团压制成均匀的薄片。重点讲解在无油平底锅（Comal）上加热Tortilla时，观察其鼓起的小气泡，这代表了完美的熟成度。 --- 总结：全球风味的整合性思维 全书旨在提供一种跨文化的烹饪视野，教会读者理解不同食材在特定气候和历史背景下如何被演化为适应当地的美味。我们关注的是通过精确的步骤、对温度和时间的严格把控，来重现那些经过岁月沉淀的经典风味，鼓励读者拓展味蕾的边界，而非局限于单一的、侧重于快速、简便烘焙的食谱体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现，简直是烹饪书籍中的一股清流。市面上很多食谱书要么花里胡哨，要么过于朴素，但这一本的风格拿捏得恰到好处。它用一种非常柔和、自然的光线和色调来展示成品，让人看了就心生向往，没有那种过度修饰的失真感。那些用来演示关键步骤的照片，细节捕捉得非常到位，比如揉面团时面团的质地、蔬菜切开后的纹理，都看得一清二楚。此外，装帧质量也相当不错，拿在手里很有分量感，即便是经常被油污溅到的厨房环境里，它也能保持得很好，不用担心翻几次就散架了。更重要的是，它没有陷入“大而全”的误区，聚焦于“便捷食谱”这个核心，使得内容精炼且实用，每一页的内容似乎都在告诉我：“嘿，这个你肯定能做成。”对于那些希望通过烹饪来放松心情，而不是增加压力的人来说，这本书的视觉体验本身就是一种享受和疗愈。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了，我一直都在寻找那种既能快速上手又能吃出新意的食谱书。刚翻开第一页，我就被那种扑面而来的生活气息给吸引住了。作者的文字非常亲切，就像邻居阿姨在灶台边手把手教你做菜一样，每一个步骤都解释得清清楚楚，完全没有那种高高在上的烹饪术语，对于厨房新手来说简直是福音。我特别喜欢它那种强调“便捷”的理念，毕竟现代人生活节奏快，谁都有只想随便弄点好吃的填饱肚子，又不想在厨房里耗费太多时间的时刻。而且，书中对于食材的处理方式也让人耳目一新，很多都是我们日常生活中经常会买到、却不知道该怎么巧妙利用的普通蔬菜，作者总能用最简单的方法，把它们的风味最大程度地激发出来。我试做了其中的几个基础款，发现即便是最不擅长烹饪的人，只要照着做，也能端出一盘色香味俱全的“大餐”。这种即时的成就感，比任何复杂的技巧都要来得实在和令人愉悦。这本书真正做到了把复杂的烹饪过程，浓缩成了人人都能轻松享受的美味时光，强烈推荐给所有追求效率和品质的忙碌人士。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它所蕴含的那种对“物尽其用”的生活态度。在如今这个讲究“光盘行动”的时代，如何处理剩下的食材、如何避免浪费，是很多家庭主厨面临的难题。这本书的很多食谱设计，似乎就是为了解决这个问题而生的。它不要求你为了做一道菜特地跑去超市买一堆配料，而是巧妙地利用厨房里那些“边角料”或者季节尾声的蔬菜，将它们升华为一道令人惊艳的主角。这种创造性的食材再利用方式，不仅环保，更在经济上减轻了负担。通过阅读这些食谱，我不仅学会了如何快速制作美味，更重要的是，我开始以一种更具洞察力的眼光去审视我冰箱里的每一份食材，思考它们还能以怎样新的形式存在。这本书带来的，不仅仅是食谱的改变，更是一种可持续、有智慧的生活方式的启发，这比单纯的烹饪技巧传授要高明得多，也更让人愿意反复翻阅和实践。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对“乳蛋饼”这种西式点心有点敬而远之的人，总觉得它需要精确的烘焙时间和温度，门槛很高，一不小心就会做成一摊湿哒哒的失败品。然而，这本书彻底颠覆了我的刻板印象。它不是那种一本正经地教你做米其林级别的法式经典，而是非常接地气地将乳蛋饼的制作流程进行了极大的简化和优化，使其完美融入了快节奏的日常生活。最让我惊喜的是它对“四季”概念的贯彻，书里没有那种固定的、不可更改的食材清单，而是鼓励读者根据当季最新鲜的农产品去自由搭配。我上次就用深秋的南瓜和一些剩余的蘑菇做了尝试，那口感的层次感和味道的融合度，完全超出了我用如此简单方式做出来的预期。这本书的结构设计也非常人性化，图文并茂，连我这种看食谱都有点阅读障碍的人，也能轻松跟上节奏。它教会我的不只是做菜的技巧，更是一种灵活变通的饮食哲学，让人不再被食谱上的每一个数字和克数死死捆住手脚。

评分☆☆☆☆☆

我通常会对比很多不同的烹饪书籍来选择我的“厨房宝典”，而这本让我印象深刻的点在于它对“平衡”的把握。它不像纯粹的健康饮食书那样过分强调低脂低卡，让人觉得吃起来不够痛快；它也不像传统家常菜谱那样油水过大，让人心生顾虑。它找到了一种非常恰当的中间地带，既保证了食物的美味和满足感，又通过大量的蔬菜和相对清爽的制作方式，保持了营养上的健康。这种恰到好处的平衡感，使得我每周都能放心地将书中的食谱纳入我的菜单计划中，无论是作为工作日的快速午餐，还是周末稍微丰盛一点的Brunch。而且，它提供的那种“从零开始”的信心建立过程非常有效，它不像其他书那样上来就扔给你一堆复杂的调味品清单，而是从基础的香料组合入手，让你逐步建立起对风味的掌控力。这对我这种渴望提升烹饪技能，但又不想走太多弯路的人来说，是极具价值的。