抢救烘焙失误：破解烘焙环节，学会基础工序做变化，新手不出错的信心指南 9787534988 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Sweet Betty 西点沙龙 著

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店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534988714

商品编码：29814259785

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：抢救烘焙失误：破解烘焙环节，学会基础工序做变化，新手不出错的信心指南

定价：78.00元

作者：Sweet Betty 西点沙龙

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787534988714

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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拌合与打发，就能延伸变化烘焙品项。★如同烘焙家教贴身教作 不论基础工序、馅料制作，每个烘焙环节都详尽说明、贴心提点可能做错的小地方，让失败率降低99%以上！ ★甜点分类及素材查找附录 各类甜点的工序为何、素材准备，表列为好查找、好阅读的表格附录，让你清楚明白烘焙前需如何准备。

内容提要

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每次做甜点总是失败，到底是哪里出错呢？

以失败品对照、QA解惑、步骤图解，教作每个烘焙环节

让烘焙新手免爬文、*能看懂的信心指南！

刚开始玩烘焙的你，是否会觉得…

「明明都照食谱做了呀！为什么卖相不好看、味道也不对？」

「怎么烘烤才会漂亮又成功？有时焦掉、有时又没熟…」

「有没有一做就保证成功的甜点，我该先学什么品项？」

「做完甜点剩下的面糊、面团怎么处理才好呢？」

「每次做完甜点，工作台就凌乱不堪…有办法更轻松优雅吗？」

对烘焙有困惑、经常受挫的初学者，让Betty抢救你的烘焙失误吧！曾经，从零开始自学烘焙的Betty和你一样，有过好多疑问和做出无数个NG品的时期。用体贴烘焙新手的心，Betty详解所有失误原因，并提点制作秘诀，让你的烘焙之路更顺遂、有信心，做出很上相的家常甜点！

想做烘焙，先学会9种基础工序，就能无限变化6大类别～

》打发蛋白－延伸烘焙练习：蛋白霜点心、戚风蛋糕

Q戚风蛋糕模具的挑选与使用？可以用不沾模吗？

Q为何要倒扣戚风蛋糕？不倒扣会怎样？

Q我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰，怎会这样？

》全蛋打发&全蛋混合－延伸烘焙练习：海绵蛋糕、磅蛋糕

Q海绵蛋糕为什么塌陷了？表面布满皱纹不平整？体积也萎缩呢？

Q海绵蛋糕无法膨胀？个头硬是比别人矮，到底发生什么事？

Q海绵蛋糕切面为什么有着白色粉块？

Q做磅蛋糕常被叮咛避免「油水分离」，那是什么状态？

Q我的磅蛋糕为何口感干硬？质地粗糙？甚至吃起来像粿～

Q磅蛋糕面糊出现油水分离了，还有的补救吗？

》糖油拌合&无奶无蛋配方－延伸烘焙练习：饼干

Q我的饼干为何颜色不均，有的深、有的浅？

Q为何饼干的质地好硬，不酥松？

》糖油拌合&简易拌合－延伸烘焙练习：塔派

Q烘烤完成的塔皮，底部为何会鼓鼓地隆起？

Q塔皮烘烤后为何整个缩小许多，连塔皮口感也好硬？

》泡芙面糊拌合－延伸烘焙练习：泡芙

Q我的泡芙为何是塌扁的，矮不隆咚的？

Q若没办法一次挤完面糊进烤箱怎么办？

除了为你解惑烘焙之前、烘焙过程的所有疑问之外，7大类别皆有「完整制作步骤图解」、「制作提点诀窍」、「成功及失败对照」，详细说明每个烘焙环节重点，还要教你各种馅料制作、烘焙原理、口味变化等，以及让成品更的装饰技。此外，更整理出烘焙迷必学的《经典家常甜点》、简易上手的《免烘烤甜点》共16款失败率极低的必学食谱，带你更有信心地做家常烘焙。

在烘焙之后，Betty还要教你处理&保存剩余面糊、面团、剩余糕点，巧手组装成另种样式，变成适合宴客或派对的小点；以及让下次烘焙更省事的整理清洁法、悉心爱护你的烘焙工具们。跟着Betty学烘焙，时常让甜点轻松、优雅、美味上桌！

目录

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作者序

烘焙之前：工具食材的认识准备

阅读说明

我可以随意改变食谱中指定的食材吗？

配方里奶油、糖这么多，可以减少吗？或是用别的食材替换吗？

粉类要过筛吗？可以小小偷懒吗？

该买哪些烘焙器具？哪些是基本的？哪些可暂时不用买呢？

要有哪些食材才能随时兴之所至地做糕点呢？这些食材有哪些特性？使用注意事项是什么？

食谱指定的模具尺寸我没有，若用别的模具，要如何换算食材的用量？烘烤时间怎么调整？

烤箱要预热吗？预热要怎样设定温度？要预热多少时间？

烘烤期间，糕点上色不均，或是太焦了？怎么办？

为什么烤个蛋糕，老是忙得昏头转向，用量秤错不说、器具材料还老是找不到？

课 基础面糊&蛋糕类

技巧1：如何使用挤花袋？挤花袋的握法又是如何呢？

技巧2：如何铺烤盘纸？该用何种纸质呢？又为何要铺纸？

A-1 蛋白霜点心

技巧3：如何成功打发蛋白？蛋白霜需打发至何种程度？

食谱 小巧玫瑰马林糖

食谱 榛果巧克力达克瓦兹

A-2 戚风蛋糕

先懂基础！戚风蛋糕制作诀窍

先懂基础！戚风蛋糕制作与失误解析

怎样才是成功的戚风蛋糕呢？

常见失败点1：戚风蛋糕模具挑选与使用要点有哪些？可以用不粘模具吗？

常见失败点2：戚风蛋糕为何要倒扣？不倒扣会怎样？

常见失败点3：我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰，怎会这样？

食谱 轻盈优格戚风蛋糕

食谱 酒香兰姆葡萄干戚风蛋糕

食谱 成熟大人风咖啡戚风蛋糕

食谱 秋收满溢蒙布朗戚风蛋糕

技巧4：如何成功打发鲜奶油？又需打发至何种程度？

食谱 莓果手指三明治蛋糕

B 海绵蛋糕

先懂基础！海绵蛋糕制作诀窍

技巧5：如何成功打发全蛋？

先懂基础！海绵蛋糕制作与失误解析

怎样才算成功的海绵蛋糕呢？

常见失败点1：为什么海绵蛋糕塌陷了？表面布满皱纹不平整？体积也萎缩？

常见失败点2：为什么海绵蛋糕无法膨胀？个头硬是比别人矮？

常见失败点3：海绵蛋糕切面为什么有白色粉块？

食谱 娇嫩蜜桃夹层蛋糕

食谱 遇见红茶白巧克力奶油蛋糕

食谱 一块惬意摩卡奶油蛋糕

食谱 覆盆子抹茶瑞士卷

C 磅蛋糕

先懂基础！磅蛋糕制作诀窍

技巧6：如何成功打发奶油？

先懂基础！磅蛋糕制作与失误解析

怎样才算成功的磅蛋糕呢？

常见失败点1：做磅蛋糕常被叮咛避免“油水分离”，什么是油水分离状态？

常见失败点2：磅蛋糕面糊出现油水分离了，还有的补救吗？

常见失败点3：我的磅蛋糕为何口感干硬，质地粗糙，甚至吃起来像“粿”？

常见失败点4：烤好的磅蛋糕表面为何有一层厚厚的粉衣？

常见的保存问题1：出炉的磅蛋糕要如何保存？

常见的保存问题2：磅蛋糕放置隔天后，蛋糕表面摸起来变得有点湿湿的，正常吗？

食谱 清新柠檬磅蛋糕

食谱 带我走杯子蛋糕

食谱 双重享受香蕉可可磅蛋糕

食谱 再恋芒果优格磅蛋糕

食谱 柳橙邂逅起士夹心蛋糕

第2课 基础面团&饼干、塔、派

D 饼干

技巧7：制作饼干的重点与变化有哪些？

怎样才算成功的饼干呢？

常见失败点1：为何我的饼干颜色不均，有的深、有的浅？

常见失败点2：为何饼干的质地好硬，不酥松？

食谱 美式榛果饼干

食谱 清脆优格小饼干

食谱 糖霜饼干

E 塔与派

先懂基础！塔、派制作诀窍

技巧8：如何制作口感细致的甜塔？

先懂基础！甜塔制作与失误解析

怎样才是成功的塔皮呢？

常见失败点1：烘烤完成的塔皮，底部为何会鼓鼓地隆起？

常见失败点2：塔皮烘烤后为何整个缩小许多，口感也好硬？

食谱 酸香柠檬塔

食谱 满满红豆抹茶塔

食谱 焦香蜜糖苹果塔

食谱 春意草莓塔

食谱 懒人的综合莓果派

第3课 泡芙面团

F 泡芙

先懂基础！泡芙制作诀窍

技巧9：如何制作出蓬蓬又裂纹漂亮的泡芙？

先懂基础！泡芙制作与失误解析

怎样才是成功的泡芙呢？

常见失败点1：我的泡芙为何是塌扁的，矮不隆咚的？

常见失败点2：泡芙怎么一出炉就消风了？

常见的保存问题1：面糊若没办法一次挤完进烤箱怎么办？

食谱 抹茶珍珠糖泡芙

食谱 咖啡环形泡芙

食谱 巧克力沙布蕾泡芙

第4课 经典家常甜点

食谱 樱桃克拉芙堤

食谱 高帽子荷兰松饼

食谱 黑糖泡泡欧芙

食谱 都是椰子的玛德莲

食谱 闪闪橙皮费南雪

食谱 圣诞树布朗尼

食谱 柠檬糖霜马芬

食谱 红茶巧克力甘纳许方糕

食谱 英国佬的优格司康

食谱 戒断不了的蓝莓酥粒

食谱 不等人的蜂蜜舒芙蕾

食谱 喇喇就好的蛋糕

第5课 免烘烤甜点

食谱 提拉米苏玻璃杯

食谱 低脂蓝莓豆浆慕斯塔

食谱 专属猫王的可丽饼

食谱 浪漫樱花可尔必思果冻杯

下次烘焙更轻松：活用整理

烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保养？

糕点吃不完要如何保存？冷藏还是冷冻？又可放多久呢？

哪些糕点可用半成品的状态保存呢？

剩余糕点做变化：常备甜点

食谱 柳橙凝乳夹心饼干

食谱 吸睛度100％的乳脂松糕

食谱 巧克力棒棒球

食谱 榛果巧克力三明治蛋糕

食谱 缤纷水果蛋糕串

食谱 泡芙布丁盅

食谱 马斯卡朋酥粒甜点杯

附录：本书甜点分类及素材查找表

作者介绍

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从零开始自学烘焙，有著甜点魔术师般的好手艺，擅长把时令素材做成很有四季风味的家常甜点。Betty热爱深究烘焙世界里的制作眉角、让成品变上相的秘诀，这回要把烘焙过上万次的亲身经验精华浓缩在书里，细致说明烘焙手法与重点诀窍，带你做对每个细节不失败。

文摘

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序言

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无

好的，这是一本关于家庭园艺与植物养护的图书简介，专注于在城市空间中打造可持续、美观且富有生机的绿色角落。 --- 书名：《都市绿洲构建：阳台、窗台与小院的生态园艺实战手册》 ISBN：978-7-5349-88XX (示例) 字数：约1500字 图书简介 在钢筋水泥的丛林中，每个人都渴望拥有属于自己的一方净土，一片呼吸新鲜空气、感受生命脉动的绿色空间。《都市绿洲构建》正是为所有心怀自然梦想的城市居民量身打造的深度实践指南。本书摒弃了繁复的理论说教，直击现代都市人最关心的核心问题：如何在有限的阳台、窗台、露台乃至室内空间，成功打造一个高产、低维护、且极具美感的生态花园。 第一部分：空间诊断与规划——发现你的“微气候”潜力 本书的开篇不是急于推荐植物，而是引导读者成为自己空间的“气象学家”和“土壤工程师”。城市环境的复杂性决定了，成功园艺的第一步是准确评估。 1.1 光照地图绘制与微气候分析： 详细讲解如何根据朝向（东南西北）和时间段，绘制出一年中光照强度的变化图。区分“全日照”、“半阴”到“全遮阴”的实际定义，并教授如何利用遮阳网、反射板等物理工具，巧妙地调控光线，即便是朝北的窗台也能找到适宜的植物群落。 1.2 土壤的科学配方： 告别市售普通营养土一概而论的误区。本章深入探讨了针对不同需求（如多肉、观叶、蔬果）的基质配比。我们将解构泥炭、椰糠、珍珠岩、蛭石、陶粒乃至自制堆肥的功用。提供针对硬质阳台（如楼顶）和室内盆栽的“轻量化”配方，确保根系透气的同时，兼顾水分保持能力。 1.3 容器选择的艺术与技术： 容器不仅是植物的住所，更是决定其生存状态的关键。内容涵盖陶盆、塑料盆、种植袋（布袋）、甚至DIY的再生容器的选择标准。重点讲解“深根效应”——如何通过选择合理深度的容器，来适应特定作物的根系需求，并提供阳台承重安全评估的基础知识。 第二部分：可持续与本土化种植策略 都市园艺必须走向可持续发展。《都市绿洲构建》强调利用本地资源，减少碳足迹，并构建一个能自我调节的小型生态系统。 2.1 零废弃堆肥与蚯蚓农场入门： 详细指导如何将厨房的果皮菜叶、咖啡渣转化为高品质的有机肥料。介绍两种最适合小空间的堆肥技术：密封桶式堆肥和微型蚯蚓箱的搭建与管理，让你实现“变废为宝”的循环。 2.2 城市雨水收集与节水灌溉： 针对季节性缺水或高层用户，提供简单易行的雨水收集装置安装指南。讲解如何设计滴灌系统和渗水灌溉，避免过度浇水或水分流失，实现精准供水。 2.3 伴生种植与自然控虫法： 核心理念是“让植物互相帮助”。本书详细列举了适合阳台的“伴生组合”（如番茄与罗勒、辣椒与薄荷），它们如何通过气味驱赶害虫、改善风味。更重要的是，介绍如何“以虫制虫”，如引入瓢虫、草蛉卵等益虫，建立害虫的天敌关系，彻底减少化学农药的使用。 第三部分：垂直绿化与多功能空间设计 城市绿化最大的挑战是空间受限。本书将垂直空间视为“未被开发的金矿”。 3.1 墙面与立面利用： 教授多种垂直绿化系统的搭建方法，包括悬挂式模块、网格攀爬架、阶梯式花架等。针对不同植物（藤蔓植物、草本、小型灌木）选择最适合的垂直承载结构。 3.2 室内空气净化系统： 聚焦室内植物的选择。不仅仅是美观，更关注其实际的空气净化能力（如去除甲醛、苯类物质）。提供不同光照条件下，最适合新装修或密闭空间的首选植物清单及其养护要点。 3.3 小型香草与蔬菜的密集种植技术： 介绍“容器套盆法”（Pot-in-Pot）和“深度分层种植法”，在有限的盆器内种植更多作物。重点指导夏季的耐热蔬菜（如部分叶菜、小型瓜果）的遮荫与水分管理，确保即使在盛夏也能保持高产。 第四部分：植物疑难杂症的快速诊断与自然疗法 园艺新手最容易在病虫害面前丧失信心。本书提供了一套快速识别和非化学干预的解决方案。 4.1 “症状即病因”快速图谱： 以图文并茂的形式，将叶片发黄、枝条萎蔫、斑点扩散等常见症状，迅速对应到可能的成因（浇水过多、缺氮、光照不足、真菌感染）。 4.2 自制环保型植物“急救包”： 教授如何利用大蒜、辣椒、烟草（替代品）、肥皂水等常见的厨房和生活用品，调制出高效、安全的天然杀菌剂和驱虫剂。重点讲解不同“药剂”的适用时机和浓度配比。 4.3 休眠期与换盆的艺术： 探讨如何识别植物的生长周期，尤其是在冬季或炎热夏季的休眠期管理，包括控水、控肥以及安全换盆的最佳时机和方法，确保植物能安全度过“压力期”。 通过《都市绿洲构建》，读者将学会如何像一位经验丰富的生态设计师一样思考和操作，将原本冰冷的城市角落，转变成一个充满生命力的、自给自足的、令人心旷神怡的私人自然空间。本书旨在赋予每一位都市园艺爱好者“让任何地方变绿”的自信与能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！柔和的色彩搭配上诱人的烘焙成品图片，让人一看就想立刻钻进厨房尝试一番。我一直以来都是个烘焙爱好者，但总是在一些细节上犯错，导致成品不如预期。看着这本书的标题“抢救烘焙失误”，简直就像看到了救星！我特别期待书中关于“破解烘焙环节”的部分，希望能够深入了解每个步骤背后的原理，比如为什么面糊要打发到这个程度？酵母的活性到底受哪些因素影响？这些基础工序的透彻讲解，我相信能帮助我从根本上解决问题，而不是仅仅停留在“照着食谱做”的层面。而且“学会基础工序做变化”，这个说法让我眼前一亮，这意味着我不仅能做出基础款，还能在此基础上进行创新，哪怕是新手也能做出属于自己的独特风味。光是想想就觉得很有成就感！我迫不及待地想翻开它，跟着书中的指引，一步步告别那些令人沮丧的烘焙“灾难”。

评分☆☆☆☆☆

这本《抢救烘焙失误》的副标题“破解烘焙环节，学会基础工序做变化，新手不出错的信心指南”简直是我心声的写照！我一直对烘焙充满热情，但每次尝试都像是“开盲盒”，结果全凭运气。看遍了网上的各种教程，视频里的操作看起来都轻而易举，轮到自己动手就全变了样。书名里“抢救烘焙失误”几个字，让我看到了希望，仿佛它能在我每一次濒临放弃的时候伸出援手。我最期待的就是书中关于“破解烘焙环节”的部分，希望它能像侦探破案一样，把那些隐藏在烘焙过程中的“秘密”都揭示出来，比如为什么面粉要过筛？为什么打发蛋白的时候不能沾一滴油？这些看似不起眼的操作，背后到底有什么科学依据？如果能把这些基础工序讲透彻，我相信我不再是那个只会“照猫画虎”的新手，而是能理解并掌控整个烘焙过程。而“学会基础工序做变化”，更是让我看到了无限的可能性，可以尝试着根据自己的喜好来调整配方，做出真正属于自己的美味，这对我来说，是最大的鼓励和信心来源。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前的烘焙之路简直是一部“血泪史”。无数次，我按照网上找到的食谱，信心满满地开始，结果却总是以失败告终。不是蛋糕塌陷，就是饼干烤焦，要么就是口感干涩得像石头。每次都觉得是自己手太笨，或者运气不好。直到我看到了这本书的介绍，它给我了一种前所未有的信心。“新手不出错的信心指南”这个定位太精准了！我猜书中一定有很多关于常见烘焙错误的原因分析和纠正方法，比如湿性材料和干性材料的混合顺序、烤箱温度的准确控制、面团发酵的判断标准等等。如果能像解谜一样，把那些“为什么会这样”的问题一一剖析清楚，那绝对是颠覆性的体验。我期待书中能够提供一些非常具体、可操作的技巧，能够让我立刻在实践中检验，并且看到立竿见影的效果。这本书的出现，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以通过学习和掌握变得游刃有余的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一名多年烘焙爱好者，虽然算不上大师，但基本功还算扎实。然而，最近总感觉自己陷入了瓶颈，做出来的东西虽然不出错，但总觉得少了点“灵魂”，缺乏一些变化和新意。这本书的“学会基础工序做变化”这一点深深吸引了我。我理解这不仅仅是简单的食材替换，而是如何在理解了基础工序原理的前提下，进行更深层次的创新。比如，如何通过调整糖的比例来改变饼干的酥脆度？如何在蛋糕糊中加入不同的香料来创造独特的风味？甚至是发酵的微调也能带来意想不到的效果。我希望这本书能够深入探讨这些“为什么”和“怎么做”，提供一些进阶的思路和方法。当然，“破解烘焙环节”的详细解读，也能帮助我查漏补缺，巩固基础，避免一些可能被忽略的细节。总的来说，我期待这本书能够带我走出“舒适区”，解锁更多烘焙的奥秘，让我的烘焙作品更上一层楼，充满惊喜和个性。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烘焙充满好奇，但又胆怯的新手。每次看到别人分享的那些精致的烘焙作品，都觉得特别羡慕，但自己动手的时候，总会顾虑重重，害怕浪费食材，害怕毁掉兴致。这本书的名字“抢救烘焙失误”和“新手不出错的信心指南”立刻抓住了我的眼球。我特别想了解书中是如何“破解烘焙环节”的，是不是会把每个步骤都拆解得非常细致，比如面粉的种类选择，糖的用量对成品口感的影响，黄油软化的程度等等。很多时候，我们只是机械地跟着食谱操作，却不明白背后的科学原理，一旦出现偏差，就束手无策。我希望这本书能提供一套系统性的基础知识，让我理解“为什么”这么做，这样即使遇到问题，也能有底气去分析和调整。而且，如果能够“学会基础工序做变化”，那我就可以在掌握了基本功之后，尝试着加入一些自己喜欢的风味，比如抹茶、巧克力或者水果，这样烘焙的乐趣也会大大增加，也会让我更有成就感，克服新手的那种“不敢下手”的心理。