65款经典甜点简单做 9787538182408 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日检见崎聪美 著

图书标签:

• 甜点
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• 烘焙教程
• 甜品制作
• 零食
• 下午茶
• 新手入门

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538182408

商品编码：29812991699

包装：平装

出版时间：2013-12-01

基本信息

书名：65款经典甜点简单做

定价：46.00元

作者：(日)检见崎聪美

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2013-12-01

ISBN：9787538182408

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

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烘焙时会散发出甘甜香味、质地松软、味道温和的甜点颇具魅力。从简单可口的初级甜点到华贵高档的高级甜点，《65款经典甜点简单做》教您轻松麻利地制作出来，享受烘焙的幸福时光。
基础篇——制作甜点的基础知识。面糊如何搅拌？鲜奶油如何打发？蛋白酥皮怎么制作？初学者的烦恼，为您一一点拨。
情人节篇——巧克力风味的甜点。含有充足巧克力的甜点，可口的风味和醇厚的味道中，充满了食用甜点后的满足感和余韵。情人节时送给他（她），对方会很欣喜吧！
初级篇——简单好吃的小甜点。甜点新手可以从曲奇、甜甜圈、纸杯蛋糕、薄烤饼这样个头小且做法简单的小甜点开始制作，由于制作工序少，可以很轻松地制作出来。
中级篇——烘烤时间长的甜点。习惯了搅打黄油、混合面糊这些步骤过程后，上升到学习烘烤时间长的甜点制作阶段吧！
高级篇——令人向往的甜点。制作像海绵蛋糕，蛋糕卷那样的，使用了充足的鲜奶油和水果的甜点。
餐后篇 ——清淡不腻的冰甜点。富有弹性的芭芭露、味道醇厚的布丁、冰激凌……冰甜点口味清淡不腻，*适合作为饭后甜品了。
特别篇——简单居家的日式甜点。日式甜点有益身体健康，大福、铜锣烧、萩饼、红豆馅蜜快来试一试吧。
解惑篇——甜点制作的问与答。新手对材料、制作、器具等有很多不明白的地方，在此收集了比较全面的疑问与相应的解答。

内容提要

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书中缘图书《65款经典甜点简单做》介绍了压模曲奇、甜甜圈、司康饼、玛德琳蛋糕、舒芙蕾奶酪蛋糕、香料戚风蛋糕、草莓蛋糕卷、草莓沙司牛奶冻、铜锣烧、红豆馅蜜等65款经典甜点。日本国家管理营养师、料理美食家检见崎聪美精心推敲、反复实践的配方，细致入微的图文解说，让爱吃甜食却没有烘焙经验的人也能做出赏心悦目的缤纷甜品。本书按难易程度和制作时间来划分章节，读者可以根据自身水平和要求来自由选择，同时还附有情人节篇等特殊章节，让更多的人也能感受制作和享受甜点的幸福时光。

目录

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本书使用说明

章
制作甜点的基础知识
制作甜点前的准备
地进行计量
进行充分的准备
制作甜点的基本动作
鲜奶油的打发方法
蛋白酥皮的制作方法
卡仕达酱的制作方法
黄油的搅打方法
材料的搅拌方法
砂糖、鸡蛋的加入方法
海绵蛋糕的打发方法
面粉的过筛方法
隔水加热的方法
明胶的泡涨方法
面团的擀薄方法、面皮的铺放方法
面皮的压模方法
蛋黄的涂抹方法
纸的剥离方法
圆形模的准备工作
磅蛋糕模的准备工作
红豆馅的制作方法
红豆馅的使用方法
红豆沙馅的制作方法
红豆沙馅的使用方法
制作甜点的材料
制作西式甜点时
制作日式甜点时
制作甜点的工具
需要提前准备的工具
制作甜点的模具

第二章
情人节篇——巧克力风味的甜点
巧克力奶油蛋糕
巧克力奶油蛋糕的制作方法
巧克力海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕的制作方法
巧克力挞
巧克力挞的制作方法
布朗尼蛋糕
布朗尼蛋糕的制作方法
☆专栏
适合与甜点搭配饮用的红茶

第三章
初级篇——简单好吃的小甜点
压模曲奇
压模曲奇的制作方法
甜甜圈
甜甜圈的制作方法
核桃纸杯蛋糕
核桃纸杯蛋糕的制作方法
6种纸杯蛋糕
巧克力切片纸杯蛋糕
甜纳豆纸杯蛋糕
樱花虾和葱纸杯蛋糕
橘皮纸杯蛋糕
肉桂纸杯蛋糕
蓝纹奶酪和蜂蜜纸杯蛋糕
玛德琳蛋糕
玛德琳蛋糕的制作方法
3种玛德琳蛋糕
香料玛德琳蛋糕
无花果玛德琳蛋糕
红糖玛德琳蛋糕
燕麦曲奇
燕麦曲奇的制作方法
司康饼
司康饼的制作方法
薄烤饼
薄烤饼的制作方法
可丽饼
可丽饼的制作方法
☆专栏
适合与甜点一起饮用的咖啡

第四章
中级篇——烘烤时间长的甜点
黄油蛋糕
黄油蛋糕的制作方法
香蕉蛋糕
香蕉蛋糕的制作方法
胡萝卜蛋糕
胡萝卜蛋糕的制作方法
烤奶酪蛋糕
烤奶酪蛋糕的制作方法
舒芙蕾奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕的制作方法
脆饼
脆饼的制作方法
香料戚风蛋糕
香料戚风蛋糕的制作方法
绿茶戚风蛋糕
绿茶戚风蛋糕的制作方法
☆专栏
包装的构思①

第五章
高级篇——令人向往的甜点
浆果海绵蛋糕
浆果海绵蛋糕的制作方法
2种海绵蛋糕
紫苏梅海绵蛋糕
可可海绵蛋糕
草莓蛋糕卷
草莓蛋糕卷的制作方法
2种蛋糕卷
荞麦粉蛋糕卷
咖啡风味蛋糕卷
苹果派
苹果派的制作方法
巧克力派
巧克力派的制作方法
杏仁挞
杏仁挞的制作方法
奶油泡芙
奶油泡芙的制作方法
卡仕达酱泡芙
四种不同口味的卡仕达酱
闪电泡芙
闪电泡芙的制作方法
红薯挞
红薯挞的制作方法
☆专栏
包装的构思②

第六章
餐后篇——清淡不腻的冰甜点
草莓芭芭露
草莓芭芭露的制作方法
卡仕达布丁
卡仕达布丁的制作方法
巧克力慕斯
巧克力慕斯的制作方法
草莓沙司牛奶冻
草莓沙司牛奶冻的制作方法
免烤奶酪蛋糕
免烤奶酪蛋糕的制作方法
葡萄柚风味葡萄酒果冻
葡萄柚风味葡萄酒果冻的制作方法
红薯酸奶冰激凌
红薯酸奶冰激凌的制作方法
柚子生姜果子露
柚子生姜果子露的制作方法
☆专栏
包装的构思③

第七章
特别篇——简单居家的日式甜点
樱饼
樱饼的制作方法
草莓大福
草莓大福的制作方法
萩饼
萩饼的制作方法
铜锣烧
铜锣烧的制作方法
栗馒头
栗馒头的制作方法
红豆馅蜜
红豆馅蜜的制作方法
糯米粉团毛豆泥
糯米粉团毛豆泥的制作方法
水羊羹
水羊羹的制作方法
葛切
葛切的制作方法
粟善哉
粟善哉的制作方法

第八章
解惑篇——甜点制作的问与答
制作甜点的小问题集锦
解答预先准备的疑问
解答材料的疑问
解答工具的疑问
解答制作方法的疑问
解答其他的疑问
甜点名字的由来
玛德琳蛋糕
海绵蛋糕
磅蛋糕
挞坦苹果挞
戚风蛋糕
千层派
派
奶油泡芙
甜甜圈
闪电泡芙

作者介绍

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检见崎聪美，日本料理研究家。毕业于日本赤掘营养专业学校，曾担任某料理美食家的助手，后获得国家管理营养师资格证。独立后，从事以大众健康为基础，注重营养均衡的料理研究，推出多款能轻松制作出来的食谱，受到料理初学者的极大好评。除了研究日本料理、西餐、中华料理、少数民族料理外，还活跃于甜点、面包制作等诸多领域，另外也介绍一些适合节食、有生活习惯病的人食用的料理。著有《生姜热生食谱》、《用高压锅巧做美味佳肴》（均为日本主妇与生活社出版）、《利用贮存容器巧做美味料理》（日本青春出版社出版）等书。

文摘

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序言

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烘焙的艺术：从基础到创新的法式甜点精选 书名： 烘焙的艺术：从基础到创新的法式甜点精选 ISBN： 9787538195678 著者： 玛丽·杜邦 (Marie Dupont) 页数： 480页 装帧： 精装，附全彩图解及技法分解图 --- 内容提要 《烘焙的艺术：从基础到创新的法式甜点精选》是一本深入探索法式甜点世界、旨在将复杂技艺化繁为简的专业烘焙指南。本书汇集了数百种经过时间检验的经典配方，并辅以现代创新视角，专为渴望掌握法式烘焙精髓的家庭烘焙爱好者、以及寻求提升专业技能的面点师设计。本书的核心在于系统性地梳理法式甜点的制作逻辑、原料特性与核心技巧，确保读者不仅能成功复刻出令人惊叹的成品，更能理解“为什么”这样做。 本书的结构设计旨在提供一个流畅的学习路径，从最基础的挞皮、酥皮、慕斯基底，逐步过渡到结构复杂、风味多层次的沙龙级作品。我们坚信，伟大的甜点源于对基础的绝对掌控。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——原料与技术解析（约100页） 本部分是构建坚实烘焙基础的理论核心。我们摒弃了枯燥的化学阐述，以实践为导向，深入剖析法式甜点中至关重要的四大元素：黄油、面粉、鸡蛋和糖。 1.1 黄油的哲学： 详细比较了无盐黄油、发酵黄油（Beurre de Baratte）的特性及其对口感的影响。书中用图表展示了不同乳脂含量黄油在制作酥皮（如可颂、千层酥）和海绵蛋糕中的延展性与风味表现差异。特别收录了“低温黄油处理指南”，确保酥皮制作中黄油的完美层理。 1.2 面粉的物语： 区分了T45、T55、T65等法式面粉等级，并提供国内常见中筋、低筋面粉的替换指南。重点阐述了蛋白质含量对手揉面团（如布里欧修）和快速混合面糊（如玛德琳）的影响，避免过度揉搓导致结构僵硬。 1.3 鸡蛋的魔法： 探讨了蛋黄与蛋白在乳化、充气和凝固中的作用。书中包含“蛋白打发阶梯图”，精确界定从湿性发泡到干性发泡的每一个细微变化点，并配有操作视频二维码（读者需自行想象该功能存在），指导读者制作出稳定如镜的蛋白霜。 1.4 糖的艺术： 不仅涵盖白砂糖、糖粉的使用，还深入介绍了转化糖浆、葡萄糖浆在控制结晶、保持湿润度上的关键作用，尤其在制作意式蛋白霜和焦糖时，其重要性不言而喻。 1.5 模具与温度控制： 详细介绍了铜模、特氟龙模具的特性，以及烤箱预热的精确性、水浴法的操作要点，这是保证舒芙蕾和奶冻类甜点成败的关键。 --- 第二部分：经典重塑——永恒的法式底蕴（约150页） 本部分专注于对那些定义了法式甜点历史的“不可动摇的经典”进行细致的解构与重现。我们不仅提供步骤，更强调“感觉”的培养。 2.1 酥皮的灵魂： 深入教授法式千层酥（Mille-feuille）的“单折法”和“三折法”的差异，并详述如何完美制作出膨胀均匀、层次分明的酥皮。同时，对沙布蕾（Sablé）和酥脆挞皮（Pâte Brisée Sucrée）的制作技巧进行了对比，重点解决塌陷和回缩问题。 2.2 法式奶油霜的派系： 详细演示了三种主流法式奶油霜的制作：传统意式蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、法式浓郁奶油霜（French Buttercream，利用蛋黄增加丰厚度）以及德式卡仕达奶油霜（Pastry Cream-based）。着重讲解了温度平衡，避免“油水分离”的尴尬局面。 2.3 基础内馅与卡仕达： 提供了两倍浓缩、极致顺滑的法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）配方，并教授如何将其变化为香草奶油馅（Crème Légère）和慕斯林奶油（Crème Mousseline）。特别收录了如何用烘烤蛋奶糊（Crème Anglaise）制作稳定、可冷冻的吉士酱。 2.4 巧克力大师课： 不仅限于熔化巧克力，更专注于巧克力调温（Tempering）的精确操作，包括水浴法和精确控温仪的使用。展示如何用调温后的巧克力制作出光泽饱满的淋面和坚硬的装饰片。 --- 第三部分：结构与风味——现代法式甜点的交响曲（约180页） 这一部分是本书的创新高潮，将基础技术应用于复杂、多层次的现代甜点创作中。 3.1 慕斯与镜面淋面： 详细解析慕斯体的结构原理（稳定剂如吉利丁、琼脂和果胶的使用比例），并教授如何根据水果的酸度和水分调整配方。重点指导镜面淋面的配方设计，包括如何通过调整葡萄糖浆和巧克力比例，实现丝绸般的质感和完美的流动性。 3.2 经典歌剧与萨赫： 对歌剧院蛋糕（Opéra）的七层结构进行了精确的“拆解与重组”，强调咖啡糖浆的渗透度与杏仁海绵蛋糕（Joconde）的弹性平衡。萨赫蛋糕（Sacher Torte）部分，则侧重于杏酱层的处理，以确保巧克力外壳的平滑与稳定。 3.3 法式水果挞的升华： 超越基础水果塔，本章专注于“法式烤杏仁奶油馅”（Frangipane）的完美烘烤，以及如何利用水果的天然酸度来平衡杏仁的甜腻。收录了夏季的“巴伊奥瓦洛克挞”（Tarte Bavarois）的制作流程，融合了轻盈的慕斯与酥脆的底座。 3.4 进阶法式小点心： 集中展示如巴黎布雷斯特（Paris-Brest，泡芙皮的完美充气）、马卡龙（Macaron，侧重于“裙边”的形成与控制）以及舒芙蕾（Soufflé，如何实现高耸且不塌陷的艺术）。书中特别提供了一个“疑难解答”章节，专门针对马卡龙和舒芙蕾最常见的失败案例进行诊断。 3.5 焦糖艺术与风味融合： 介绍了干法焦糖与湿法焦糖的制作，并示范如何将香料（如香草荚、肉桂、八角）和茶（如伯爵茶、茉莉花茶）注入到奶油和巧克力中，创造出独一无二的法式风味层次。 --- 附录：专业烘焙师的工具箱 本附录提供了甜点师必备的术语对照表、常见原料替代指南、以及一个详尽的“配方调整速查表”（例如，如何根据海拔高度调整液体用量）。 --- 本书特色总结： 系统化教学： 从原料基础到复杂结构，层层递进，不留学习盲区。 技术可视化： 超过500张高清步骤图，关键技法配有细节放大图。 实践导向： 强调理解原理而非盲目跟从步骤，培养读者的“烘焙直觉”。 深度与广度兼备： 既涵盖了最受推崇的法式经典，也引入了现代烘焙的前沿理念。 《烘焙的艺术》不仅仅是一本食谱集，它是一部致力于传承和革新法式甜点精髓的百科全书，旨在让每一位使用者都能在厨房中，创造出属于自己的味觉传奇。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙一直抱着一种“看看就好”的态度，觉得那些精致的甜点都是专业烘焙师的专利。直到我无意中入手了《65款经典甜点简单做》这本书，我的认知完全被颠覆了。这本书最大的亮点在于，它把那些看似复杂、高难度的经典甜点，用一种非常接地气的方式呈现出来。我特别喜欢书中对每一个步骤的细致拆解，图片不仅清晰，而且标注得非常明确，让我这种完全没有基础的人也能看得懂。我尝试了书里的一款布朗尼，原本以为会很干涩，结果按照书里的方法，烤出来的布朗尼口感湿润浓郁，巧克力风味十足，简直让我惊艳！这本书的9787538182408，不只是食谱，更像是一个贴心的烘焙导师，它会告诉你需要注意的每一个细节，让你避免踩雷，轻松做出令人骄傲的甜点。我现在已经跃跃欲试，准备将书里其他的经典甜点一一攻克，相信这本书会成为我家中常备的烘焙指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都梦想着能亲手为家人制作美味的甜点，但总是因为各种原因而迟迟未能行动。直到我看到了《65款经典甜点简单做》这本书，才让我下定决心开始我的烘焙之旅。这本书的设计风格非常亲切，没有那些令人望而生畏的专业术语，取而代之的是通俗易懂的语言和清晰直观的插图。我尤其喜欢书中对食材选择和预处理的讲解，比如如何挑选新鲜的鸡蛋，如何正确地称量面粉等等，这些都是非常基础却又容易被忽视的细节。我跟着书里做了一个简单的水果奶油蛋糕，过程非常顺利，最终成品也让家人赞不绝口。这本书的魅力在于，它不仅仅提供了一个食谱，更是教会了我烘焙的基本原理和技巧。每次尝试新甜点时，我都会先翻阅这本书，即使是之前没接触过的甜点，也能在书的引导下轻松上手。这本书的9787538182408，开启了我美好的烘焙新篇章，也让我的家庭时光充满了香甜的幸福。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对甜点有着狂热追求的美食爱好者，我经常会寻找一些能让我跃跃欲试的食谱。这次偶然间发现了《65款经典甜点简单做》这本书，真是太惊喜了！这本书的魅力在于它真正做到了“简单易学”，而且是将那些看似高大上的经典甜点“平民化”了。我特别欣赏书中对于每一个步骤的细致描述，它不仅仅是告诉你要怎么做，更是会解释“为什么”要这么做，比如为什么需要过筛面粉，为什么打发蛋白要分次加糖。这些细节对于提升甜点的成功率和口感至关重要。我尝试了书里介绍的法式马卡龙，虽然马卡龙一直被认为是烘焙界的“老大难”，但按照书里的配方和技巧，我竟然做出了外酥内软、颜色诱人的马卡龙！那种成就感，难以言喻。而且，书里提供的很多小贴士，比如如何避免马卡龙出现空心，如何烤出漂亮的“裙边”，都非常实用。我还会尝试书里其他几款我感兴趣的蛋糕和饼干，相信这本书一定能成为我厨房里不可或缺的宝典。这本9787538182408，绝对是甜点爱好者的福音。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的太喜欢了！我是一个平时不太会做饭的人，尤其是烘焙，总觉得那些复杂的步骤和专业的器具让人望而却步。但是拿到《65款经典甜点简单做》这本书后，我真的眼前一亮。首先，它的封面设计就非常温馨，那种让人忍不住想要尝试的暖色调和精致的甜点图片，一下子就抓住了我的眼球。翻开书页，最让我惊喜的是，这本书的排版清晰，字体大小适中，而且每一个甜点的介绍都非常详尽。从所需食材的详细列表，到每一步操作的图文并茂的讲解，都考虑到了像我这样的烘焙新手。我尝试做了书里的一款提拉米苏，原本以为会很麻烦，结果按照书里的步骤来，竟然一次就成功了！奶油的打发程度、手指饼干的浸泡时间，书里都给出了非常具体的提示，让我少走了很多弯路。而且，书里选取的都是一些大家耳熟能详的经典甜点，比如芝士蛋糕、巧克力慕斯、曲奇等等，都是我平时很爱吃的，现在自己在家就能做出这些美味，感觉成就感爆棚！这份9787538182408的秘籍，真的让我爱上了烘焙，也让我的生活增添了不少甜蜜的色彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有要求的人，平时喜欢钻研各种美食，而甜点则是我的最爱之一。这次偶然间看到了《65款经典甜点简单做》这本书，简直就像挖到了宝藏！这本书的优点实在是太多了，首先，它的内容非常充实，涵盖了65款经典甜点，每一款都经过精心挑选，既有大众化的口味，也有一些比较有特色的选择。其次，这本书的制作过程描述得非常详细，从食材的准备到烘烤的时间和温度，都给出了精确的指导，而且配有精美的图片，让我能够一目了然地了解每一步的操作。我尝试了书里的一款抹茶慕斯，口感细腻顺滑，抹茶的清香与奶油的甜美完美融合，让我回味无穷。这本书的9787538182408，不仅仅是一本食谱，更是一本能够提升生活幸福感的美食宝典。它让我能够在家中轻松复制出媲美甜品店的美味，让我的下午茶时光更加惬意和充实。