福田淳子便捷食譜-可以盡享四季蔬菜的乳蛋餅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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福田淳子著鄭鈞譯 著

圖書標籤:

• 食譜
• 乳蛋餅
• 蔬菜
• 傢常菜
• 日式料理
• 福田淳子
• 烘焙
• 快手菜
• 健康飲食
• 四季料理

店鋪： 啓東新華書店圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534987793

商品編碼：29814918470

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-07-01

內容介紹
      所謂乳蛋餅，是法國阿爾薩斯、洛林地區的傢庭料理，是在低糖撻皮中，灌入拌有蔬菜、肉、魚等餡料的蛋奶糊（即雞蛋和乳製品混閤做成的糊），上麵撒上奶酪後烘焙而成的料理。乳蛋餅的餡料，沒有特彆的規定，冰箱裏沒用完的蔬菜、晚飯時剩餘的菜肴等都可以變身成為餡料，烘焙齣美味的乳蛋餅。       《福田淳子便捷食譜 可以盡享四季蔬菜的乳蛋餅》介紹瞭法國洛林地區的基本款乳蛋餅，有特意給愛吃素食和需要節食瘦身的朋友研製的20款富含蔬菜的乳蛋餅，包涵適閤春夏鞦鼕四季風情的4款，愛吃肉的朋友可以享用12款肉類和魚類的足量型乳蛋餅，另外有愛吃又怕麻煩的朋友可以嘗試的12款簡單快捷的乳蛋餅，有餡料簡單的菜肴乳蛋餅，可以充分利用各種蔬菜，包括新鮮的、吃剩的，有輕鬆搞定撻皮（低糖）的乳蛋餅，可以利用冷凍派皮、春捲皮、麵包來做另類的乳蛋餅，甚至不使用低糖撻皮也可以做。

關聯推薦
      《可以盡享四季蔬菜的乳蛋餅：福田淳子便捷食譜》是日本知名點心師、營養師福田淳子研發的超人氣蔬菜蛋餅食譜*版，作者從鬆脆、鬆軟、清淡，少糖、濃鬱等口感齣發，集中思考並*程度地發揮應季新鮮蔬菜在烘焙中的作用，開發瞭多款既可在傢中享用，也可以外帶、D作禮物的包含豐富蔬菜的營養可口的乳蛋餅（含派、捲、撻）食譜。不管是食材的儲備，還是食譜配方中各式醬汁的製作方法,作者都進行瞭詳細介紹，FC實用。作者通過變換做法、變換材料、變換配方、再變換組閤，演繹齣豐富多樣的食譜，將乳蛋餅四個要素——撻皮、蛋奶糊、奶酪、餡料靈活運用和搭配，無論哪種搭配組閤，都有各自的D特味道，都可以做得FC可口！乳蛋餅的魅力在於可以包羅萬象地搭配各種蔬菜，不論新鮮的，還是吃剩的，讓蔬菜和蛋餅結閤後。煥發新的生命力，讓吃膩的菜品搖身變為可口的美食。 
目錄
Leçon 1 基本款乳蛋餅的製作方法 9 製作美味乳蛋餅的小貼士 14 低糖撻皮 16 蛋奶糊 18 奶酪 20 低糖撻皮、蛋奶糊、奶酪的組閤 22 基本款乳蛋餅 　　　　　　　乳蛋餅的切分 　　　　　　　與保存方法 24 乳蛋餅筆記 1 Leçon 2 菠菜與洋蘑菇的卡門貝爾 乾酪乳蛋餅 26

Leçon 1

基本款乳蛋餅的製作方法 9

製作美味乳蛋餅的小貼士 14

低糖撻皮 16

蛋奶糊 18

奶酪 20

低糖撻皮、蛋奶糊、奶酪的組閤 22

基本款乳蛋餅

　　　　　　　乳蛋餅的切分

　　　　　　　與保存方法 24

乳蛋餅筆記 1

Leçon 2

菠菜與洋蘑菇的卡門貝爾

乾酪乳蛋餅 26

奶油玉米的香膩乳蛋餅 28

意麵羅勒青醬乳蛋餅 30

南瓜口蘑餡生薑肉桂口味乳蛋餅 31

烤洋蔥乳蛋餅 32

九條蔥的和風乳蛋餅 34

洋白菜多多乳蛋餅 35

西葫蘆與西紅柿乳蛋餅 36

春菊與蓮藕的乳蛋餅 38

芋頭與山藥的芝麻乳蛋餅 39

豆腐與蔬菜的五彩乳蛋餅 40

茄子與梅乾的和風乳蛋餅 42

豆奶糙米意式燴飯乳蛋餅 43

蘋果與無花果的藍紋奶酪乳蛋餅 44

豆類與彩椒的西洋水果醋乳蛋餅 46

土豆與雞蛋的沙拉乳蛋餅 47

品味四季風情的乳蛋餅

　春　綠色乳蛋餅 48

　夏　色鮮味美咖喱乳蛋餅 49

　鞦　蘑菇奶油乳蛋餅 50

　鼕　白色乳蛋餅 51

富含蔬菜的乳蛋餅

乳蛋　餅　筆　記　　 2　　我的乳蛋餅製作心得 52

Leçon 3

鹽醃豬肉蔥香檸檬乳蛋餅 54

熏製三文魚與洋蔥的奶油奶酪乳蛋餅 56

雞肉與綠色蔬菜的撻撻醬乳蛋餅 58

火腿蔥段乳蛋餅 59

土豆與鹽醃鳳尾魚的蒜香乳蛋餅 60

肉糜與洋白菜的煎蛋捲乳蛋餅 61

大蝦與鰐梨的酸味奶油乳蛋餅 62

三文魚與蘑菇的奶油乳蛋餅 64

豬肉與韭菜乳蛋餅 65

金槍魚與鬍蘿蔔乳蛋餅 66

海鮮與藏紅花乳蛋餅 67

乾西紅柿乳蛋餅加綴鮮火腿 68

肉類和魚類的足量型乳蛋餅

乳蛋　餅　筆　記　　 3　　乳蛋餅的包裝 70

Leçon 4

餡料簡單的菜肴乳蛋餅

　法式燉菜乳蛋餅 72

　金平牛蒡乳蛋餅 74

　蛋炒苦瓜豆腐乳蛋餅 75

　煮鹿尾菜乳蛋餅 76

　奶油燉菜乳蛋餅 77

輕鬆搞定撻皮（低糖）的乳蛋餅

~ 使用冷凍派皮~

　乳蛋餅迷你樹 78

　玻璃杯裝乳蛋餅 80

~ 使用春捲皮~

　蘆筍與香腸乳蛋餅 81

~ 使用麵包~

　茄香肉沙司乳蛋餅 82

　蜂蜜芥末雞肉紅薯乳蛋餅 83

~ 不使用低糖撻皮~

　南瓜盅乳蛋餅 84

　蔬菜多多口感鬆軟的乳蛋餅 85

簡單快捷的乳蛋餅

乳　蛋　餅　筆　記　 4　　剩餘低糖撻皮活用術 86

 

顯示全部信息

《福田淳子便捷食譜-可以盡享四季蔬菜的乳蛋餅》內容導讀（不包含本主題） 本書緻力於探索全球美食的廣闊領域，聚焦於那些既富含文化底蘊，又注重實用操作性的烹飪藝術。我們將帶領讀者穿越時空，領略不同地域的飲食哲學，並提供一係列詳盡的步驟指導，幫助傢庭烹飪愛好者將復雜的異國風味轉化為日常餐桌上的美味佳肴。 --- 第一章：地中海的陽光與橄欖油的秘密 本章深入剖析瞭地中海飲食體係的核心——“健康、平衡與風味”。我們不會觸及日式或法式烘焙技術，而是將焦點完全置於環繞地中海的諸國，如希臘、意大利南部、西班牙和黎凡特地區（如黎巴嫩、敘利亞）。 1.1 橄欖油的品鑒與應用： 詳細講解特級初榨橄欖油（EVOO）的提取工藝、酸度標準以及不同産地（如剋裏特島、托斯卡納）風味的細微差彆。我們會提供針對不同煙點（Sautéing, Roasting, Finishing）選擇最佳橄欖油的實用指南。 1.2 希臘的“菲洛”酥皮藝術（非乳蛋餅皮）： 探索菲洛（Phyllo/Fillo）麵皮的製作與應用，重點介紹巴卡拉瓦（Baklava）的精確摺疊技巧，以及斯派納科皮塔（Spanakopita，菠菜餡餅，但重點強調酥皮處理而非餡料本身）。我們著重於如何在傢中利用薄如蟬翼的菲洛皮創造齣酥脆的口感層次，這是與西式派皮完全不同的技術。 1.3 西班牙海鮮與米飯的交響——大米的選擇與鍋具的哲學： 本節深入探究西班牙海鮮飯（Paella）的靈魂所在——大米的品種（如Bomba或Calasparra）與吸收湯汁的特性。我們詳盡分析瞭傳統Paella鍋（Paellera）的尺寸選擇、熱量分布控製，以及如何實現底部的“Socarrat”（焦脆層）而避免米粒夾生或糊化。這部分完全專注於米飯烹飪的精確度，與蛋奶烘焙無關。 1.4 黎凡特烤肉與醃製（Mezze Culture）： 介紹黎巴嫩烤肉串（Kebab）的經典醃料配方——著重於酸奶、檸檬汁、薄荷和七香粉（Seven Spice Blend）的比例，以及肉類（羊肉或雞肉）在不同溫度下烤製的嫩度控製。同時，會介紹鷹嘴豆泥（Hummus）的製作，強調使用堿水（如果需要）來軟化鷹嘴豆，並完美乳化芝麻醬（Tahini）的技巧。 --- 第二章：亞洲的鮮味與發酵的魔法 本章將目光轉嚮東方，探索亞洲烹飪中對“鮮味”（Umami）的極緻追求，以及通過自然發酵技術深化風味的古老智慧。 2.1 日本高湯的基石：昆布與鰹魚的提取藝術： 詳盡解析“齣汁”（Dashi）的製作，區彆“一番齣汁”（Ichi-ban Dashi）和“二番齣汁”（Ni-ban Dashi）的用途。重點講解昆布的浸泡時間控製（避免黏液産生）和鰹魚片（Katsuobushi）的沸點掌握，以提取齣最純淨的鮮味基底。 2.2 韓國泡菜（Kimchi）的深層發酵： 探討韓式泡菜中白菜（Napa Cabbage）的預處理——鹽漬的精確時間與衝洗標準，以達到理想的脫水程度。重點分析辣白菜發酵過程中乳酸菌的活性變化，以及何時將魚露、蒜泥、薑泥和韓式辣椒粉（Gochugaru）混閤，以啓動風味復雜化的過程。 2.3 東南亞香料的活力：泰式咖喱膏的手工研磨： 本節指導讀者如何使用石臼（Mortar and Pestle）手工製作泰式紅咖喱膏。我們將列舉香茅、高良薑、青檸檬皮、乾紅辣椒等核心香料的預處理方法（如烤製或浸泡），以及研磨的順序與力度，確保香氣完全釋放，形成區彆於市售醬料的醇厚口感。 2.4 中式麵食的筋道：和麵與醒麵的科學： 專注於製作拉麵或刀削麵的基礎麵團。講解如何根據麵粉的蛋白質含量調整加水量，以及“餳麵”在麵筋形成中的關鍵作用。這部分側重於水、麵粉和時間的物理化學反應，與烘焙中的膨脹機製截然不同。 --- 第三章：拉丁美洲的煙熏與酸爽平衡 本章聚焦於墨西哥及中美洲的烹飪傳統，強調辣椒的煙熏深度和新鮮食材的酸度平衡。 3.1 辣椒的烘烤與去籽：莫萊醬（Mole）的復雜基底： 深入介紹墨西哥“莫萊醬”的製作基礎，如何選擇不同種類的乾辣椒（如Ancho, Pasilla, Chipotle），以及它們在平底鍋上烘烤的不同階段，以喚醒其煙熏和果香。重點在於區分烘烤到“香”與烘烤到“焦”之間的界限，以及後續的浸泡和研磨過程。 3.2 秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）的“熟成”： 探討Ceviche的關鍵在於“熟成”而非加熱。我們詳細分析檸檬汁/青檸汁（Leche de Tigre）的酸度如何分解魚肉的蛋白質，以及閤適的醃製時間，確保魚肉外部凝固但內部依然保持柔嫩。本節還涉及如何平衡酸度與洋蔥、香菜和當地辣椒（如Aji Amarillo）的搭配。 3.3 玉米餅（Tortilla）的製作與塑形： 介紹傳統的“Nixtamalization”工藝（如果可能獲取堿水/石灰水），以及如何使用手動或電動壓餅器將麵團壓製成均勻的薄片。重點講解在無油平底鍋（Comal）上加熱Tortilla時，觀察其鼓起的小氣泡，這代錶瞭完美的熟成度。 --- 總結：全球風味的整閤性思維 全書旨在提供一種跨文化的烹飪視野，教會讀者理解不同食材在特定氣候和曆史背景下如何被演化為適應當地的美味。我們關注的是通過精確的步驟、對溫度和時間的嚴格把控，來重現那些經過歲月沉澱的經典風味，鼓勵讀者拓展味蕾的邊界，而非局限於單一的、側重於快速、簡便烘焙的食譜體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它所蘊含的那種對“物盡其用”的生活態度。在如今這個講究“光盤行動”的時代，如何處理剩下的食材、如何避免浪費，是很多傢庭主廚麵臨的難題。這本書的很多食譜設計，似乎就是為瞭解決這個問題而生的。它不要求你為瞭做一道菜特地跑去超市買一堆配料，而是巧妙地利用廚房裏那些“邊角料”或者季節尾聲的蔬菜，將它們升華為一道令人驚艷的主角。這種創造性的食材再利用方式，不僅環保，更在經濟上減輕瞭負擔。通過閱讀這些食譜，我不僅學會瞭如何快速製作美味，更重要的是，我開始以一種更具洞察力的眼光去審視我冰箱裏的每一份食材，思考它們還能以怎樣新的形式存在。這本書帶來的，不僅僅是食譜的改變，更是一種可持續、有智慧的生活方式的啓發，這比單純的烹飪技巧傳授要高明得多，也更讓人願意反復翻閱和實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現，簡直是烹飪書籍中的一股清流。市麵上很多食譜書要麼花裏鬍哨，要麼過於樸素，但這一本的風格拿捏得恰到好處。它用一種非常柔和、自然的光綫和色調來展示成品，讓人看瞭就心生嚮往，沒有那種過度修飾的失真感。那些用來演示關鍵步驟的照片，細節捕捉得非常到位，比如揉麵團時麵團的質地、蔬菜切開後的紋理，都看得一清二楚。此外，裝幀質量也相當不錯，拿在手裏很有分量感，即便是經常被油汙濺到的廚房環境裏，它也能保持得很好，不用擔心翻幾次就散架瞭。更重要的是，它沒有陷入“大而全”的誤區，聚焦於“便捷食譜”這個核心，使得內容精煉且實用，每一頁的內容似乎都在告訴我：“嘿，這個你肯定能做成。”對於那些希望通過烹飪來放鬆心情，而不是增加壓力的人來說，這本書的視覺體驗本身就是一種享受和療愈。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個對“乳蛋餅”這種西式點心有點敬而遠之的人，總覺得它需要精確的烘焙時間和溫度，門檻很高，一不小心就會做成一攤濕噠噠的失敗品。然而，這本書徹底顛覆瞭我的刻闆印象。它不是那種一本正經地教你做米其林級彆的法式經典，而是非常接地氣地將乳蛋餅的製作流程進行瞭極大的簡化和優化，使其完美融入瞭快節奏的日常生活。最讓我驚喜的是它對“四季”概念的貫徹，書裏沒有那種固定的、不可更改的食材清單，而是鼓勵讀者根據當季最新鮮的農産品去自由搭配。我上次就用深鞦的南瓜和一些剩餘的蘑菇做瞭嘗試，那口感的層次感和味道的融閤度，完全超齣瞭我用如此簡單方式做齣來的預期。這本書的結構設計也非常人性化，圖文並茂，連我這種看食譜都有點閱讀障礙的人，也能輕鬆跟上節奏。它教會我的不隻是做菜的技巧，更是一種靈活變通的飲食哲學，讓人不再被食譜上的每一個數字和剋數死死捆住手腳。

評分☆☆☆☆☆

我通常會對比很多不同的烹飪書籍來選擇我的“廚房寶典”，而這本讓我印象深刻的點在於它對“平衡”的把握。它不像純粹的健康飲食書那樣過分強調低脂低卡，讓人覺得吃起來不夠痛快；它也不像傳統傢常菜譜那樣油水過大，讓人心生顧慮。它找到瞭一種非常恰當的中間地帶，既保證瞭食物的美味和滿足感，又通過大量的蔬菜和相對清爽的製作方式，保持瞭營養上的健康。這種恰到好處的平衡感，使得我每周都能放心地將書中的食譜納入我的菜單計劃中，無論是作為工作日的快速午餐，還是周末稍微豐盛一點的Brunch。而且，它提供的那種“從零開始”的信心建立過程非常有效，它不像其他書那樣上來就扔給你一堆復雜的調味品清單，而是從基礎的香料組閤入手，讓你逐步建立起對風味的掌控力。這對我這種渴望提升烹飪技能，但又不想走太多彎路的人來說，是極具價值的。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭，我一直都在尋找那種既能快速上手又能吃齣新意的食譜書。剛翻開第一頁，我就被那種撲麵而來的生活氣息給吸引住瞭。作者的文字非常親切，就像鄰居阿姨在竈颱邊手把手教你做菜一樣，每一個步驟都解釋得清清楚楚，完全沒有那種高高在上的烹飪術語，對於廚房新手來說簡直是福音。我特彆喜歡它那種強調“便捷”的理念，畢竟現代人生活節奏快，誰都有隻想隨便弄點好吃的填飽肚子，又不想在廚房裏耗費太多時間的時刻。而且，書中對於食材的處理方式也讓人耳目一新，很多都是我們日常生活中經常會買到、卻不知道該怎麼巧妙利用的普通蔬菜，作者總能用最簡單的方法，把它們的風味最大程度地激發齣來。我試做瞭其中的幾個基礎款，發現即便是最不擅長烹飪的人，隻要照著做，也能端齣一盤色香味俱全的“大餐”。這種即時的成就感，比任何復雜的技巧都要來得實在和令人愉悅。這本書真正做到瞭把復雜的烹飪過程，濃縮成瞭人人都能輕鬆享受的美味時光，強烈推薦給所有追求效率和品質的忙碌人士。