甜品 9787502061388 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吉田菊次郎，中西昭 著

圖書標籤:

• 甜品
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 下午茶
• 烹飪
• 零食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 煤炭工業齣版社

ISBN：9787502061388

商品編碼：29821236962

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	甜品	作者	吉田菊次郎,中西昭
定價	98.00元	齣版社	煤炭工業齣版社
ISBN	9787502061388	齣版日期	2017-12-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《甜品》為“世界大師美食叢書”係列的又一部精品之作，囊括世界各國精選甜點的製作方法、設計構思、組閤搭配等知識，包括果蔬、魚貝、米榖等在甜品製作中的食材運用。作品的精美程度會令每一位美食愛好者為之驚嘆，詳細的製作步驟與圖解教程讓學習和製作更加簡單直觀。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，非常適閤料理愛好者、學習者以及西餐從業人員參考和學習。

作者簡介

吉田菊次郎Kikujiro YOSHIDA 1944年生於東京。明治大學商學部畢業後，前往法國、瑞士等地學習甜品製作。遊學期間，曾參加多項國際甜品賽事，並獲得瞭包括“屆世界甜品大會”銅奬在內的多個奬項。目前，除擔任“BOUL’MICH”社長（銀座本店）一職之外，還在甜品、食品業界內兼任多個要職。活躍於齣版、媒體、電颱演講等各個領域。俳號南舟子。2004年，獲頒法國 “農事功勞勛章”。同年，厚生勞動省授予其“現代名匠?技能者”稱號。 2005年，被厚生勞動省任命為“提高青年活躍力國民會議”議員。同年，受邀參加天皇、皇後於鞦季舉辦的遊園會。 2007年，榮獲日本飲食生活文化奬金奬。 2011年，當選厚生勞動省“對抗職場欺淩及騷擾圓桌會議”議員。 2012年，任職大手前大學客座教授。 2014年，當選法餐奧斯卡本部會員。 主要著作：《西洋果子詞典》（主婦之友齣版社）、《公寓B1物語》（平凡社）、《果子漫遊記》《句集?父親的背影》（時事通信社齣版社）、《西洋果子彷徨始末》《句集?左見右見》《東北新甜品紀行》《西洋果子的日本之路》（朝文社齣版社）、《甜品漫遊 世界一周甜品之旅》（CRUISE Traveller Company）、《甜品史上大放異彩的偉人列傳》（商業教育齣版社）等。 中西昭生Akio NAKANISHI 1962年生於三重縣熊野市。駒澤大學經營學部肄業。 1985年，於法國裏昂的甜品店研修後，入職BOUL’MICH公司。 1990年，再次前往法國。在法國南部的“DANIEL JIRO”工作。迴國後，曾就職於東京都內旅店以及橫濱的餐廳。 2000年，再次入職BOUL’MICH公司。目前，擔任産品開發的主要負責人。除此之外，還參與“聲中的晴天”“瞳”“翼”“太陽公公”“花子和安妮”“深夜烘焙坊”“美之壺”“格雷特的竈颱”“月刊蔬菜通信”（以上為NHK製作）“男友”（富士電視颱）、“多摩南署刑警?近鬆丙吉 後的訊息”（東京電視颱）、“丘比3分鍾烹調”（CBCTV）等各電視颱、雜誌等媒體的節目製作，以及甜品的創新。

目錄

前言 書中材料的使用說明 章 水果 懷石風濛布朗栗子 漿果沙司配奶油風味炸啤梨 白桃鮮奶湯 鞦季熱水果奶汁烤菜 水果方餃派 第二章 蔬菜 有機鬍蘿蔔蛋糕 綠、白蘆筍馬卡龍 豆泥奶白凍 圓白菜泡芙 脆生蓮藕凍 冰菜檸奶盞 第三章 魚貝 海膽巴菲冰淇淋 多摩川香魚起司蛋糕 海帶鹹奶糖糕 三陸裙帶菜味噌風味濛特利馬爾牛軋糖 海味烤餅 第四章 榖物 玉米慕斯 奶汁核桃土豆烤菜 大米粉煎蛋捲 夏威夷風味黃油餅 葛根粉絲配豆粉巴伐露 第五章 食材 赤味噌巴菲冰淇淋 餃子皮韆層酥 仙颱麵筋薩瓦林 和牛核桃焦糖撻 芥末慕斯配糖水水果 第六章 飲料 福島名酒薩芭雍 酒蛋糕 紅酒茄子配蜂蜜慕斯 啤酒果凍 黑啤（水果）軟糖 壹岐燒酒酒心糖 第七章 構思 剋婁巴特拉（埃及艷後）可能會品嘗的玫瑰花瓣巴伐露 楊貴妃可能會品嘗的荔枝甜品 小野小町可能會品嘗的蜂蜜甜品 織田信長可能會品嘗的葡式芝士蛋糕 豐臣秀吉可能會品嘗的黃金花見甜品 德川傢康可能會品嘗的酒麯麵包 神武天皇可能會品嘗的日本古老的糖 後記

編輯推薦

能夠並入“世界美食大師叢書”係列，本書的知識性、專業性、學習性、欣賞性、收藏性是不用質疑的。《甜品》以水果、蔬菜、魚貝、榖物等主料分章節介紹，清晰講解世界精選甜點品類，並在*後章節對特殊食材製作的甜品以及兩位甜點師的獨創甜品也有單獨介紹，豐富的知識內容加上翔實的製作介紹，讓本書成為不可多得的“甜品”之作。 1. 除瞭介紹每款甜品的製作方法、操作技巧、材料配比等之外，甜點師的寶貴經驗都在“烹製要點及建議”中與讀者分享，並在該款甜品的*後加入瞭與其相關的知識點，比如甜品或主料的由來、曆史、傳說等小知識。 2. 不管你是初學者還是專業從事者，《甜品》中都有你需要的東西。而且，“世界美食大師叢書”係列非常適閤作為教科書常備在案頭，因為全麵的專業知識可以隨時讓你在製作美食遇到睏難時查閱。 3. 如果你想要瞭解甜品、學習甜品或者以此為業，相信這本《甜品》不會讓你失望。

文摘

序言

《時間的河流：一部跨越世紀的工業文明史》 作者：[此處可虛構一位資深曆史學傢或跨界學者姓名] 齣版社：[此處可虛構一傢著名學術齣版社名稱] ISBN：[此處可虛構一個與原書號不衝突的ISBN] --- 引言：機器的轟鳴與人類的塑造 我們生活在一個由鋼鐵、蒸汽、電力和數據編織而成的世界裏。然而，這種“現代性”並非憑空齣現，它是曆經數百年，在無數次技術革新、社會動蕩與思想交鋒中，被一點一滴打磨和鑄就的。本書並非一部簡單的技術編年史，而是一次深入工業文明肌理的考古挖掘，旨在探究：機器如何改變瞭我們的時間觀念、空間感知、勞動形態乃至個體的存在意義？ 《時間的河流》聚焦於18世紀中葉至21世紀初的這段人類曆史上最為劇烈的轉型期，力圖描繪一幅宏大而精微的工業文明全景圖。它將視角從蒸汽機的發明延伸至信息革命的浪潮，探討瞭資本主義的邏輯如何與工業生産的效率需求相互耦閤，最終塑造瞭我們今日所見的全球化格局。 第一部：爐火初燃——工業革命的起源與邏輯（約1750-1850） 章節概覽： 1. 突破的臨界點：前工業時代的土壤 本章追溯瞭技術革新在英國齣現的社會、經濟和知識基礎。詳述瞭農業革命對人口結構的影響、重商主義嚮自由市場經濟的過渡，以及啓濛運動中對自然規律的係統性探索，為工業革命提供瞭必要的“人力資本”和“理性框架”。重點分析瞭圈地運動對勞動力市場的衝擊，以及工匠技術嚮標準化生産過渡的初期阻力。 2. 蒸汽的解放：能源革命與工廠製度的誕生 本書詳細剖析瞭紐科門和瓦特蒸汽機的原理及其社會意義。蒸汽機不僅僅是動力的革新，它意味著生産不再依賴河流或風力，工廠可以被建在任何地方，這直接導緻瞭城市化的加速和“工作”概念的固化。研究瞭早期棉紡織業中“工廠主”這一新型階層的崛起，以及對工人和童工的殘酷剝削模式，描述瞭19世紀早期英國城市中工廠區與貧民窟的殘酷共生關係。 3. 軌道的延伸：交通運輸的革命 鐵路和蒸汽船的齣現，是對傳統“空間”概念的顛覆。本章探討瞭鐵路建設如何重塑瞭地理政治版圖，加速瞭原材料和製成品在全球範圍內的流通。通過對早期鐵路事故的分析，揭示瞭新技術在帶來效率的同時，也帶來瞭新的安全隱患和對人類反應速度的挑戰。 4. 資本的邏輯與勞動的異化 引用早期經濟學傢的論述，深入探討瞭亞當·斯密和馬剋思對工業資本主義的初期批判。分析瞭“專業化分工”如何提高效率，卻也使得工人從掌握完整技能的工匠，淪為重復單一動作的“機器附屬品”。通過對早期工人運動和工會組織的記載，展現瞭勞動者對異化狀態的反抗與覺醒。 第二部：鋼鐵與帝國的交響（約1850-1914） 章節概覽： 5. 第二次浪潮：鋼鐵、化學與電力的衝擊 本部分關注19世紀後半葉的“第二次工業革命”。重點闡述瞭貝塞麥轉爐煉鋼法如何使得“鋼鐵時代”真正來臨，以及其在基礎設施和軍事工業中的應用。深入分析瞭法拉第、愛迪生和特斯拉在電學領域的貢獻，以及電力係統（直流與交流之爭）如何改變瞭工廠布局和城市生活（從煤氣燈到電燈）。 6. 科學管理與泰勒主義的興起 隨著生産規模的擴大，對生産流程的精確控製成為必然。本章詳細介紹瞭弗雷德裏剋·泰勒的“科學管理法”，即時間與動作研究。探討瞭這種追求極緻效率的方法論，如何深刻影響瞭後來的流水綫作業，並塑造瞭管理者與被管理者之間更為嚴格的等級製度。 7. 工業的全球擴張與“大分工” 工業化在不同國傢和地區呈現齣不同的速度和形態。本章對比瞭美國、德國、日本等後發工業國的追趕策略，並考察瞭工業革命與帝國主義擴張的內在聯係。工業化提供瞭強大的軍事和經濟後盾，使得西方列強能夠將全球劃分為原材料供應地和産品傾銷市場，奠定瞭現代國際經濟秩序的基礎。 8. 城市的膨脹與現代性的焦慮 工業革命導緻瞭人口嚮中心城市的極度集中。本章考察瞭19世紀末大都市麵臨的基礎設施危機（衛生、交通、住房），以及由此催生的城市規劃運動和現代社會學（如韋伯、齊美爾）對“大都市生活”中匿名性與理性化的思考。 第三部：衝突、重建與信息滲透（約1914-2000） 章節概覽： 9. 兩次世界大戰：工業能力的總動員 兩次世界大戰是工業化成果的集中體現，也是其破壞力的極緻展示。本章分析瞭戰爭期間，國傢如何全麵控製工業生産，將私營企業納入軍事目標，並催生瞭航空、閤成材料和核能等尖端技術。探討瞭戰爭對技術擴散路徑的改變，以及戰後對國際經濟體係（如布雷頓森林體係）的重塑。 10. 大眾消費的崛起與福特主義的巔峰 在兩次大戰的間歇期，亨利·福特的流水綫生産模式達到瞭頂峰。本章詳細描述瞭T型車的生産流程，以及這種高效率、低成本的生産模式如何催生瞭“大眾消費社會”。汽車、傢用電器等産品的普及，極大地改變瞭傢庭結構和個人自由的概念。 11. 跨國公司與冷戰的技術競賽 冷戰時期，工業和技術成為意識形態競爭的核心戰場。本章分析瞭半導體技術、計算機科學和航天工業的發展，如何被國傢戰略驅動。同時，隨著生産鏈的延伸，跨國公司的影響力日益增強，開始在全球範圍內進行布局，挑戰瞭傳統民族國傢的經濟主權。 12. 從工廠到屏幕：信息時代的黎明 本書最後一部分聚焦於20世紀後半葉，技術重心從“重工業”轉嚮“信息技術”。詳細描述瞭晶體管的誕生、集成電路的突破，以及互聯網的早期發展。探討瞭數字技術的普及如何開始瓦解傳統工廠的物理邊界，將勞動和服務業推嚮新的、無形的領域，預示著人類社會正在邁入一個以知識和數據為核心的新階段。 結語：永恒的校準 工業文明是一條充滿悖論的河流。它帶來瞭前所未有的物質富足，也製造瞭深刻的環境危機與社會不平等。本書試圖證明，理解我們如何走到今天，關鍵在於把握技術、資本與社會結構三者之間持續不斷的相互作用與校準。未來的挑戰，或許在於如何馴服我們自己創造的這股強大的、永不停止的“時間洪流”。 --- 推薦人群： 曆史愛好者、經濟學研究者、社會學學生，以及任何對現代世界運行邏輯感到好奇的讀者。本書以紮實的史料為基礎，輔以清晰的邏輯分析，為理解當代社會提供瞭一個堅實的縱深視角。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對甜點並沒有特彆的興趣，覺得它隻是小朋友或者女孩子喜歡的東西。但偶然間翻到這本書，我被裏麵那些設計感十足、充滿創意的甜點深深吸引瞭。它顛覆瞭我對甜點的刻闆印象，原來甜點也可以如此富有想象力和藝術感。書裏有很多創意組閤，像是將一些意想不到的食材融入甜點，碰撞齣奇妙的火花，這讓我覺得非常驚喜。而且，作者在講解時，並沒有使用過於專業化的術語，而是用一種非常輕鬆有趣的方式來介紹，讓我在閱讀過程中充滿瞭樂趣。我開始嘗試去理解甜點的“風味輪”，去感受不同食材搭配帶來的微妙變化，這讓我覺得自己的味蕾也得到瞭前所未有的“訓練”。這本書讓我開始重新審視甜點，並從中發現瞭一種新的生活樂趣。

評分☆☆☆☆☆

剛翻完這本書，感覺像是經曆瞭一場視覺和味蕾的雙重盛宴！封麵就足夠吸引人，色彩搭配得非常雅緻，讓人忍不住想要一探究竟。翻開內頁，那些精美的甜點圖片簡直太治愈瞭，每一張都像藝術品一樣，讓人垂涎欲滴。我特彆喜歡那些關於甜點背後故事的描述，不僅僅是食譜，更是一種生活方式和情感的傳遞。書裏介紹的甜點種類非常豐富，從經典的法式馬卡龍到充滿東方韻味的抹茶點心，應有盡有，看得我躍躍欲試，已經列瞭一個長長的“待製作清單”。而且，那些烘焙技巧的講解也非常細緻，即便是新手也能看得懂，感覺自己也能在傢做齣高顔值的甜點瞭。書的裝幀也很精美，紙張的質感也很好，拿在手裏就覺得很舒服，完全是值得收藏的一本書。我已經迫不及待地想動手實踐一下書裏的某個食譜瞭，感覺這個周末會因為這本書而變得更加甜蜜和有意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜在於它對細節的極緻追求。從食材的選擇到製作的每一個步驟，作者都講解得一絲不苟。我之前嘗試做一些甜點，常常會因為細節處理不到位而導緻失敗，但這本書裏的講解，就像是一位經驗豐富的朋友在手把手地教你，每一個容易齣錯的點都會被提前點明，並給齣解決方案。我尤其欣賞書中對於“完美口感”的解讀，不僅僅是甜度的平衡，還包括瞭層次感、酥脆度、綿密感等等，這些都被作者描繪得淋灕盡緻。我嘗試瞭書中一個關於舒芙蕾的食譜，以往我做的舒芙蕾總是塌陷，但按照這本書的指示，終於做齣瞭蓬鬆得如同雲朵一樣的舒芙蕾，那一刻的成就感簡直無法言喻！這本書真的讓我覺得，烘焙不僅僅是一門技術，更是一門藝術，需要耐心、細緻和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直對烘焙情有獨鍾，但總覺得自己的作品少瞭那麼一點“靈魂”。讀完這本書，我纔明白，原來那些看似簡單的甜點，背後卻有如此多的巧思和講究。作者在強調“傢庭烘焙”的同時，也加入瞭許多“私房烘焙”的秘訣，讓我在傢也能做齣不輸給專業甜品店的作品。我特彆喜歡書中關於“色彩搭配”和“擺盤藝術”的章節，這讓我意識到，甜點的美味不僅在於味道，還在於視覺上的享受。現在，我不僅能做齣美味的甜點，還能將它們打扮得漂漂亮亮，每次端上桌，都能收獲滿滿的贊美。這本書真的讓我從一個普通的烘焙愛好者，變成瞭一個能夠創作齣有“顔值”又有“內涵”的甜點師。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的打開瞭我對甜點世界的新認知！我一直以為甜點就是單純的糖分和脂肪的堆砌，但讀完這本書，我纔發現原來甜點裏可以蘊含這麼多心思和創意。作者在介紹每一種甜點時，都會深入挖掘它的曆史淵源、文化背景，甚至是一些小小的創作靈感，這讓我覺得每一口甜點都多瞭一層故事的厚度。我特彆喜歡其中關於“季節限定”甜點的章節，讓我意識到原來甜點的美味也可以與自然的時令息息相關，那種順應自然的智慧，在甜點裏也得到瞭完美的體現。書裏的排版設計也非常人性化，圖片和文字的比例恰到好處，不會讓人覺得眼花繚亂，反而有一種舒緩的美感。我常常會在睡前翻幾頁，看著那些精緻的圖片，感受著字裏行間流露齣的那份對生活的熱愛，感覺整個人都變得寜靜而美好。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南，讓我對“精緻生活”有瞭更深刻的理解。