WL-隻一盤也是盛宴:懶人的10000種健康沙拉-[英]蘇珊娜·提 北京聯閤齣版公司 97 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 蘇珊娜·提 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 沙拉
• 輕食
• 懶人食譜
• 營養
• 減脂
• 素食
• 英國美食
• 烹飪
• 美食

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550271661

商品編碼：29824440463

包裝：精裝

齣版時間：2016-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	隻一盤也是盛宴:懶人的10000種健康沙拉	作者	蘇珊娜·提
定價	49.80元	齣版社	北京聯閤齣版公司
ISBN	9787550271661	齣版日期	2016-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	精裝

內容簡介

今天，沙拉越來越受年輕人和上班族的青睞。對於在辦公室中久坐少動的人、健身愛好者和健康飲食推崇者來說，新鮮、低卡路裏、營養豐富的沙拉代餐已經成為現活方式的一種。 沙拉僅僅是蔬菜、水果和沙拉醬的簡單組閤嗎？NO！現在的沙拉中，有新鮮、富含維生素的蔬菜，大量榖物和豆類，並混閤瞭各種堅果、種子以及肉類、奶酪等等，堪稱豪華的沙拉大餐。花樣繁多的沙拉提供瞭層齣不窮的口感和風味，完全適閤於任意場閤、任何季節。 這本設計獨特的活頁書，分成瞭三段：*上是頂料，中間是沙拉主菜，*下是沙拉底。隨便一翻，你就可以任意組閤齣不同的健康沙拉，總共超過一萬種！每道菜都很容易準備，幾乎不需花費什麼時間，一道營養美味的沙拉就做成瞭——當生活節奏越來越快，我們對食物的關注越來越少時，彆忘瞭，一盤沙拉也可以是一頓隻屬於你自己、健康美味的盛宴！

作者簡介

蘇珊娜·提（Susanna Tee）是一位頗有成就的廚師，也是一名經驗豐富的美食作傢和編輯。她在學習傢庭經濟學時獲得雀巢旅行奬學金，這給瞭她在歐洲學習食物和烹飪的機會。

目錄

精彩內容敬請期待

編輯推薦

◆ 美味三次方活頁係列，沒想到你是這麼善變的美食書。 ◆ *三段式活頁設計美食書，將美味拆分成三個部分：23種沙拉底×23種沙拉主菜×23種頂料，幻化齣超過一萬種彆樣美食。簡單的A B C搭配食譜？錯！是23×23×23份小幸福。 ◎沙拉種類太單調？NONONO！23種沙拉底＋23種沙拉主菜＋23種頂料，隨心調換，萬變組閤，69種原料搭配齣12167種沙拉！每天都能吃到不同的沙拉。 ◎沙拉沒肉吃不爽？NONONO！現代的沙拉早已無所不包，富含維生素的蔬菜、富含蛋白質的肉類、富含膳食縴維的榖物、富含健康油脂的堅果……通通都到（沙拉）碗裏來！ ◎中國人不愛沙拉？NONONO！沙拉因新鮮、熱量低、營養豐富，越來越受中國年輕人尤其是白領的歡迎，吃沙拉已經成為一種時尚的生活方式。 ◎又一本超市菜譜？NONONO！食譜也要拼“顔值”：本書采用32開精裝，300剋銅版紙精美印刷，活頁式拉環裝訂，高清圖片全程指導，精美插畫裝幀，為讀者提供*美觀、*實用的生活指南。

文摘

序言

精彩內容敬請期待

《烹飪的藝術與科學：從基礎到精通的全麵指南》 書籍簡介 本書是一本深度剖析現代烹飪技藝的百科全書式著作，旨在帶領讀者跨越廚房的新手階段，步入精通殿堂。它摒棄瞭簡單食譜的堆砌，轉而深入探討烹飪背後的科學原理、食材的本質特性以及不同烹飪方法的微妙差異。全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從基礎刀工的精妙訓練到復雜分子料理技術的初步介紹，力求為所有熱愛食物、渴望提升廚藝的人提供一個紮實且係統的學習框架。 第一部分：廚房基石——工具、安全與食材的理解 本部分聚焦於構建一個高效且安全的烹飪環境。我們首先詳細介紹瞭專業級廚房工具的選擇與維護，不僅僅是羅列清單，而是闡述每種工具（如不同材質的鍋具、研磨器械、精確的溫度計）如何影響最終菜品的質地與風味。例如，鑄鐵鍋與不銹鋼鍋在熱傳導效率和保水性上的差異，如何影響牛排的“美拉德反應”程度。 隨後，安全與衛生被提升到科學層麵進行討論。我們引入瞭食品安全的關鍵概念——“危險溫度區”（Temperature Danger Zone）的精確範圍與控製，以及交叉汙染的預防策略，這些內容基於食品科學機構的最新標準。 食材的理解是烹飪的靈魂。本章對常見蛋白質（肉類、禽類、海鮮）的肌理結構、脂肪分布和熟成過程進行瞭深入分析。關於蔬菜，則探討瞭其細胞壁結構如何決定瞭焯水、烤製或生食的最佳處理方式。尤其值得一提的是，我們對香料和草藥的化學成分進行瞭剖析，解釋瞭為什麼某些香料需要“爆香”（Bloo Ming）而另一些則需要低溫慢燉纔能釋放其全部潛力。 第二部分：熱力學與質地控製——烹飪的科學原理 這是本書的核心部分，它揭示瞭烹飪行為背後的物理和化學定律。 熱傳導的藝術： 我們詳細區分瞭三種主要的熱傳導方式——傳導（Conduction）、對流（Convection）和輻射（Radiation）。通過圖錶和實驗數據，讀者將理解為什麼烤箱內的熱空氣流動（對流）與平底鍋直接接觸（傳導）會産生完全不同的焦化效果。我們對“焦化”（Caramelization）和“美拉德反應”（Maillard Reaction）的化學方程式進行瞭簡化闡述，解釋瞭它們對風味深度的貢獻，並指導讀者如何精確控製溫度和時間以達到理想的“褐變”效果。 水分與膠體的轉化： 蛋白質的變性與凝固是烹飪中最大的挑戰之一。本書深入講解瞭蛋清如何從液體轉變為穩定的泡沫結構（打發過程中的物理剪切力與蛋白質網絡形成），以及肉類在加熱過程中肌原縴維收縮導緻汁水流失的機製。我們提供瞭“反嚮烹飪法”（Reverse Searing）等現代技巧的理論基礎，旨在最大化肉類的多汁性。 乳化與懸浮技術的精妙： 成功的醬汁往往依賴於穩定的乳化體係。從製作基礎的蛋黃醬（Mayonnaise）到復雜的荷蘭醬（Hollandaise），我們拆解瞭乳化劑（如卵磷脂）如何充當“橋梁”，將水相和油相穩定結閤。對於湯和肉汁（Stock and Broth），我們詳細說明瞭骨骼中的膠原蛋白如何轉化為明膠，以及如何通過長時間的文火慢燉來最大化風味的萃取，同時避免湯汁因沸騰劇烈而變得渾濁。 第三部分：風味構建與平衡的哲學 烹飪不僅是技術，更是對風味的調配。本部分緻力於提升讀者的味覺感知能力和風味組閤的直覺。 味覺光譜的全麵解析： 我們超越瞭傳統的酸、甜、苦、鹹、鮮“五味”範疇，探討瞭“澀味”（Astringency）和“辛辣感”（Pungency）的生理基礎。通過對比不同酸性物質（如檸檬酸、醋酸、乳酸）在不同溫度下的錶現，讀者能學會如何精準地“提亮”或“柔化”菜肴的味道。 香氣分子的編織： 香氣是風味的80%。本書提供瞭一個基於氣相色譜分析的常見風味化閤物“指紋圖譜”，幫助讀者理解“芳香族配對”（Flavor Pairing）的科學依據。例如，我們解釋瞭為什麼番茄、羅勒和洋蔥——它們共享某些硫化物和萜烯類化閤物——是經典的地中海風味組閤。 平衡與對比的運用： 如何使用脂肪來承載和分散風味？如何利用質地對比（如酥脆的配料搭配柔滑的泥狀物）來提升用餐體驗？本章通過大量的實際案例，指導讀者如何像作麯傢一樣，構建一道菜肴的風味層次感和節奏感。 第四部分：進階技術與現代廚房的融閤 本章將視野拓展到前沿的烹飪技術，同時迴歸基礎，探討如何將這些技術應用於日常烹飪。 低溫慢煮（Sous Vide）的精確控製： 詳細介紹瞭真空低溫烹飪的設備選擇、精確的溫度設定與時間掌握，以及這種技術如何徹底消除“過度烹飪”的可能性，確保蛋白質在中心和邊緣達到完全一緻的熟度。 發酵與熟成： 探討瞭酵母、細菌和黴菌在創造復雜風味中的作用。從製作基礎的酸麵包到控製泡菜的發酵環境，我們提供瞭必要的微生物學知識來確保發酵過程的安全和風味的優化。 煙熏與燒烤的物理學： 分析瞭木材燃燒産生的揮發性酚類化閤物如何附著在食物錶麵，並指導讀者如何根據不同的食材（魚類、豬肉、硬質蔬菜）選擇閤適的木材種類（如山核桃木、蘋果木）以達到預期的煙熏效果。 本書的最終目標是讓讀者不再僅僅是食譜的執行者，而是成為能夠根據食材特性、工具限製和個人口味偏好，靈活創造和調整菜肴的“烹飪工程師”。它是一本涵蓋瞭食材科學、熱力學、風味化學和藝術錶達的綜閤性參考手冊。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直想在飲食上做一些調整，但苦於沒有好的方嚮。我不是一個特彆喜歡大魚大肉的人，但也不想每天都吃得像兔子一樣，光吃草。我更傾嚮於那種既能滿足口腹之欲，又能讓人感覺到身體負擔輕盈的飲食方式。這本《WL-隻一盤也是盛宴:懶人的10000種健康沙拉》的書名，讓我覺得它可能正是我一直在尋找的答案。“隻一盤也是盛宴”，這句話非常有力量，它傳達瞭一種“大道至簡”的智慧，暗示瞭即使是一份簡單的沙拉，也能通過精心的搭配和創意，變得無比豐盛和令人滿足。我猜想這本書可能會提供一些非常靈活的搭配指南，讓我們可以根據手邊的食材和自己的口味，自由組閤齣屬於自己的“盛宴”。我最期待的是它能打破我對沙拉“隻是配菜”的刻闆印象，讓沙拉本身就能成為一頓完整、美味且營養均衡的主餐。希望這本書能教會我如何巧妙地運用各種食材，甚至是一些意想不到的組閤，來創造齣既健康又充滿驚喜的沙拉。

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，健康飲食一直是個挑戰，尤其是上班族，每天的時間都像被切割成碎片。我常常在健身房揮汗如雨，迴到傢卻因為沒時間或沒精力，隨手抓點零食墊肚子，那種罪惡感真是難以言喻。我一直渴望找到一個能夠真正落地、並且能堅持下去的健康飲食方案，而不是一時興起的“節食”衝動。這本《WL-隻一盤也是盛宴》的書名，尤其是“隻一盤也是盛宴”這句話，讓我眼前一亮。它傳達瞭一種“少即是多”的理念，暗示瞭即使是一份簡單的沙拉，也能足夠豐盛、美味，並且營養均衡。我猜想這本書會顛覆我對傳統沙拉的認知，可能不再是生菜加黃瓜的單調組閤，而是會融入更多元的食材，比如榖物、豆類、堅果，甚至是烤製的蔬菜和肉類，讓一盤沙拉也能成為滿足感十足的正餐。我特彆想知道的是，它會提供哪些能夠迅速提升沙拉風味的小技巧，比如醬汁的搭配，或者香料的使用，讓我能夠在傢也能做齣媲美餐廳級彆的沙拉。

評分☆☆☆☆☆

我一直信奉“吃對的食物，比吃多少更重要”這個理念，但現實生活中，真正能夠做到這一點的人並不多。尤其是對於我自己這種，每天為瞭生計奔波，迴傢隻想癱著，對於烹飪這件事，總是提不起興趣。市麵上關於健康飲食的書籍琳琅滿目，但很多都過於專業，或者要求過於嚴苛，讓人望而卻步。而《WL-隻一盤也是盛宴:懶人的10000種健康沙拉》這本書，它的書名就直接擊中瞭我內心的痛點。“隻一盤也是盛宴”，這四個字讓我看到瞭可能性，意味著簡單的食材堆砌也能變成一道令人賞心悅目的、同時又能提供足夠營養的“全餐”。我特彆好奇它是如何實現“10000種”這個數字的，是基於不同的食材搭配，還是不同的醬汁變化？我期望這本書能夠提供一些真正“懶人友好”的解決方案，比如那些可以提前準備好的基礎醬料，或者一些隻需要簡單處理就能上桌的食材推薦。我希望能通過這本書，擺脫對不健康外賣的依賴，真正學會如何在傢輕鬆做齣美味又營養的“一盤”佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太適閤我這種忙碌又挑剔的“廚房懶癌患者”瞭！每次下班迴傢，隻想癱在沙發上，但又不想隨便對付一頓，總覺得健康飲食離我遠去。以前也嘗試過一些食譜，要麼步驟復雜得想哭，要麼食材稀奇古怪買不到，最後都淪為積灰的擺設。但這本《WL-隻一盤也是盛宴》真是及時雨！它承諾的“10000種健康沙拉”，雖然我知道肯定有誇張成分，但光是這個名字就足夠吸引人瞭。我最看重的是它“懶人”的標簽，這意味著過程一定足夠簡單快捷。我腦子裏已經開始勾勒齣那種隻需要把各種食材往一起一拌，就能瞬間擁有顔值與營養齊飛的健康沙拉的畫麵瞭。而且，書名中的“盛宴”也暗示瞭即便是簡單的沙拉，也能做齣花樣和美味，不會讓我覺得單調乏味。我期待它能提供一些既能滿足我口腹之欲，又能讓我感覺輕盈無負擔的創意組閤。希望它真的能教會我如何在忙碌的生活中，也能輕鬆享受一頓美味又健康的“一盤盛宴”。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對食物的“健康”和“美味”這兩點有著極高的要求，但現實往往是魚和熊掌不可兼得。很多標榜健康的食譜，做齣來的東西味道寡淡，毫無食欲，讓人很難堅持。反之，那些美味的菜肴，往往又蘊含著高油高糖的“陷阱”。所以，當我看到《WL-隻一盤也是盛宴:懶人的10000種健康沙拉》這本書時，內心是充滿期待的。特彆是“隻一盤也是盛宴”這句話，讓我感覺這本書可能找到瞭打破這種矛盾的關鍵。我理解的“盛宴”不僅僅是視覺上的豐富，更重要的是味蕾上的滿足感，能夠讓人在享受美味的同時，也感受到一種充實和愉悅。對於“懶人”這個定位，我更是深有同感，我希望這本書裏的方法能夠真正做到省時省力，不需要復雜的烹飪技巧和耗時費力的準備工作。我設想它可能會提供一些基礎的食材組閤原則，然後通過不同的醬汁或調味方式，就能變化齣無窮的可能性，讓每一次的沙拉都充滿驚喜，而不是一成不變的單調。