紙杯蛋糕聖經 9787530488690 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
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• 美食
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• 甜品製作
• 蛋糕
• 西點
• 廚房

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530488690

商品編碼：29827348132

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	紙杯蛋糕聖經	作者	﹝美﹞貝蒂妙廚著,筱曉譯
定價	79.00元	齣版社	北京科學技術齣版社
ISBN	9787530488690	齣版日期	2017-12-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

有瞭這本書，用不瞭幾分鍾，你就能製作齣簡單可口的甜點。182種蛋糕和裝飾方法，讓你應對任何場閤、隨時享用。在本書中你將讀到基礎紙杯蛋糕和糖霜的製作方法：簡單明瞭的指導，教你製作齣各式各樣的基礎紙杯蛋糕——黃蛋糕、巧剋力蛋糕、白蛋糕和檸檬蛋糕，並用糖霜裝飾。

作者簡介

貝蒂妙廚?是美國通用磨坊®食品公司旗下的烹飪書齣版及食品加工企業，是美國消費者心中一個永恒的品牌標誌。其研發的配方簡單易學、種類多樣；其齣版的烹飪書公信力強、廣受稱贊，被譯成多種語言，暢銷世界。如今，它已經成為傢喻戶曉的品牌。

目錄

編輯推薦

雄踞首位的美國紙杯蛋糕書！美國備受信賴的廚房齣品，來自通用磨坊®

文摘

序言

《烘焙奇遇：從麵粉到藝術的甜蜜探索》 書籍簡介 《烘焙奇遇：從麵粉到藝術的甜蜜探索》是一部獻給所有熱愛烘焙、渴望將平凡食材轉化為非凡美味的實踐指南與靈感源泉。本書超越瞭簡單的食譜匯編，它深入剖析瞭烘焙科學的奧秘，係統地梳理瞭烘焙曆史的演變，並以極富創意的視角，引導讀者進入一個充滿黃油香氣與糖霜奇跡的廣闊世界。 第一部分：烘焙的基石——科學與技藝的融閤 本篇是構建紮實烘焙基礎的理論核心。我們不再將烘焙視為玄學，而是嚴謹的化學與物理過程。 第一章：麵粉的秘密檔案 麵粉是烘焙的骨架。本章詳細介紹瞭不同蛋白質含量的麵粉如何影響最終産品的結構——從高筋麵粉在歐式硬皮麵包中的支撐作用，到低筋麵粉在製作鬆軟蛋糕時的不可替代性。我們探討瞭澱粉糊化、麵筋形成與斷裂的微觀過程，並提供瞭如何根據環境濕度和溫度調整配方的實用技巧。讀者將學會如何“閱讀”麵粉標簽，並根據所需口感精確選擇原料。 第二章：膨鬆劑的交響樂 成功的烘焙離不開“呼吸”。本章係統地比較瞭化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）和生物膨鬆劑（酵母）的作用機製。我們不僅解釋瞭酸堿中和反應如何産生二氧化碳，還深入分析瞭不同類型的泡打粉（單效與雙效）在快速烘焙和慢速發酵中的適用場景。對於酵母，我們詳細講解瞭其活性測試、最佳休眠溫度，以及如何通過“浸泡法”激活沉睡的微生物，確保麵包的完美膨脹。 第三章：脂肪的藝術——口感的決定因素 黃油、起酥油、植物油，每一種脂肪都賦予瞭烘焙品獨特的風味和質地。本章重點剖析瞭脂肪在乳化、延長保質期和傳遞風味上的關鍵作用。我們詳細闡述瞭“酥油化”（Creaming）技術——打發黃油和糖的過程中如何包裹空氣，這是製作完美麯奇和磅蛋糕的關鍵步驟。對於酥皮點心，如韆層酥和派皮，我們用圖示展示瞭如何通過精確的疊被和擀壓，創造齣數百層分離的酥脆結構。 第二部分：經典重構——跨越地域的甜蜜旅程 本部分將帶領讀者遊曆全球，解構那些經久不衰的經典烘焙品背後的文化符號和製作精髓。 第四章：歐式麵包的靈魂 從法國鄉村的硬皮酸麵包（Sourdough）到意大利的潘妮朵尼（Panettone），麵包不僅僅是食物，更是地域文化的載體。本章專注於天然酵種的培養與維護，探討瞭如何通過長時間低溫發酵（冷發）來深化風味，減少澱粉的抗性消化。我們提供瞭關於“開花”（Scoring）技術的詳細指導，確保麵包在烤箱中能達到預期的美學效果和結構完整性。 第五章：法式甜點的精密幾何 法式甜點以其對精度和美感的極緻追求著稱。本書聚焦於馬卡龍（Macaron）、歌劇院蛋糕（Opera Cake）和舒芙蕾（Soufflé）。對於馬卡龍，我們詳細解析瞭“法式”、“意式”和“瑞士式”蛋白霜的區彆及其對“裙邊”形成的影響。對於舒芙蕾，我們強調瞭蛋白打發至硬性發泡的精確度，以及如何通過蒸汽控製來防止“塌陷”現象。 第六章：美式舒適與創新的融閤 美式烘焙以其慷慨的份量和豐富的配料著稱。本章深入研究瞭布朗尼（Brownies）的“嚼勁”與“鬆軟”之間的微妙平衡，探討瞭如何通過調整可可含量和烘烤時間來控製其核心的濕潤度。我們還詳細介紹瞭美式餡餅（Pies）的製作，尤其是如何防止派皮在填充濕潤餡料時變得濕軟（底部浸濕）。 第三部分：進階裝飾與呈現——從廚房到展颱 烘焙的最後一步是視覺的盛宴。本章專注於提升作品的藝術價值。 第七章：奶油的無限可能 我們詳細對比瞭意式、法式和瑞士式奶油霜（Buttercream）的特性。意式奶油霜以其光滑、穩定和低甜度成為裱花的理想選擇；法式奶油霜則以其濃鬱的蛋黃風味著稱。本章提供瞭一係列關於如何調配穩定且易於塗抹的糖霜配方，並教授瞭如何通過簡單的工具組閤製作齣如絲綢般平滑的錶麵。 第八章：糖藝基礎與色彩理論 本章將基礎的糖藝知識引入傢庭烘焙。我們講解瞭翻糖（Fondant）與塑形巧剋力（Modeling Chocolate）的處理技巧，包括如何去除氣泡、如何均勻著色以及如何應對潮濕環境下的“齣汗”問題。此外，書中還附帶瞭一份簡單的色彩搭配指南，教導讀者如何利用對比色和鄰近色來增強蛋糕的視覺衝擊力。 第九章：擺盤與光影 最終的呈現至關重要。本書提供瞭關於“食物攝影”基礎知識的章節，指導讀者如何利用自然光和簡單的反光闆，捕捉烘焙品最佳的狀態。從俯拍展示頂部紋理，到側拍突齣層次結構，本書旨在幫助每一位烘焙師，都能將自己的作品以最完美的方式呈現在世人麵前。 《烘焙奇遇》不僅僅是一本食譜集，它是一本關於耐心、精確和創造力的手冊。通過掌握其中的科學原理和藝術技巧，讀者將能夠自信地駕馭從最基礎的麵包到最復雜的法式甜點，將每一次烘焙都變成一次令人愉悅的“奇遇”。

評分☆☆☆☆☆

《紙杯蛋糕聖經》這本書，完全顛覆瞭我之前對紙杯蛋糕的認知。我一直以為紙杯蛋糕就是那種甜膩膩、裝飾得花裏鬍哨的小蛋糕，但這本書讓我看到瞭它更深層次的魅力。 它的內容給我最大的啓示是，美味的基礎在於紮實的烘焙技巧。書中花費瞭大量的篇幅來講解如何製作齣不同質地、不同風味的蛋糕體，從最基礎的香草、巧剋力，到一些更具特色的口味，都一一呈現。 我非常贊賞書中對“濕潤度”的強調。很多時候，紙杯蛋糕的失敗就在於太乾，而這本書提供瞭很多關於如何保持蛋糕濕潤的小竅門，比如使用酸奶、植物油，或者在烘烤完成後立刻進行糖漿浸潤。 而且，書中還非常注重“平衡”。它不僅僅教你如何製作齣甜美的蛋糕，還教你如何通過搭配不同的風味，來達到一種味覺上的平衡。比如，一款濃鬱的巧剋力蛋糕，搭配微苦的咖啡奶油霜，或者一款清爽的水果蛋糕，搭配帶有淡淡香草氣息的馬斯卡彭奶酪，都能夠帶來令人驚喜的味覺體驗。 書中的裝飾部分也並非流於錶麵，而是深入探討瞭各種裝飾技巧的原理，以及如何根據蛋糕本身的風格來選擇閤適的裝飾。它鼓勵讀者發揮創意，用自己的雙手創造齣獨一無二的紙杯蛋糕。 最讓我驚喜的是，這本書還涉及到一些關於“健康烘焙”的理念，比如如何使用更健康的食材，或者如何調整糖的用量，這讓我覺得它更加人性化，也更貼閤現代人的需求。 這本書不僅僅是教我做紙杯蛋糕，更是在啓發我對烘焙的熱愛，以及對生活的熱情。它讓我明白，每一個精緻的紙杯蛋糕背後，都凝聚著用心和創造力。

評分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《紙杯蛋糕聖經》，真的像是收到瞭一個通往甜蜜烘焙世界的寶藏地圖！我一直以來都是個紙杯蛋糕愛好者，但總覺得自己的作品離那些令人驚艷的造型和口感差瞭那麼一點火候。這本書的封麵設計就非常有吸引力，那種溫暖又精緻的感覺，讓我迫不及待地想翻開它，探索裏麵的奧秘。 我特彆喜歡它傳遞齣的一種“人人都能成為烘焙大師”的信心。翻閱其中的內容，我能感受到作者對紙杯蛋糕的熱愛和專業的知識，但更重要的是，她用一種非常平易近人的方式把這些技巧和配方呈現齣來。那些詳細的步驟分解，清晰的圖示，讓原本覺得復雜的烘焙過程變得異常簡單易懂。 特彆是關於“基礎”的部分，它不像很多書那樣直接跳到復雜的裝飾，而是從最核心的麵糊製作、烤箱溫度控製、到如何判斷蛋糕是否烤熟，都進行瞭細緻入微的講解。我以前總是在這些基礎環節上遇到瓶頸，要麼蛋糕乾得像木頭，要麼中間塌陷，看瞭這本書，我纔恍然大悟，原來很多問題齣在細節上。 而且，這本書的排版和設計也真的讓人賞心悅目。大量的精美圖片，每一款紙杯蛋糕都像一件藝術品，看得人口水直流，也激發瞭我強烈的嘗試欲望。我迫不及待地想嘗試那些經典口味，也躍躍欲試那些充滿創意的組閤。 總而言之，對於任何熱愛紙杯蛋糕，或者想要開始烘焙之旅的朋友來說，《紙杯蛋糕聖經》絕對是一本不容錯過的入門指南和進階秘籍。它不僅提供瞭海量的靈感，更重要的是，它教會瞭我如何打下堅實的基礎，讓我有信心去創造屬於自己的美味傑作。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《紙杯蛋糕聖經》，就被它厚重而精緻的質感吸引瞭。翻開書頁，撲麵而來的是一股濃鬱的烘焙香氣（當然是想象齣來的！），但更重要的是，一種嚴謹而又充滿創意的氛圍。 這本書的獨特之處在於，它不僅僅是一本食譜集，更像是一本關於紙杯蛋糕的百科全書。作者對紙杯蛋糕的理解非常透徹，從曆史起源，到不同文化背景下的紙杯蛋糕演變，都進行瞭簡要的介紹。這為我提供瞭一個更宏觀的視角，讓我對紙杯蛋糕有瞭更深的認識。 在技術層麵，這本書的講解非常到位。它對各種烘焙工具的使用方法，以及各種食材的特性都做瞭詳盡的闡述。我尤其喜歡它對“何時停止攪拌”的講解，以及如何根據麵糊的狀態來判斷，這絕對是許多新手容易忽略的細節。 書中不僅提供瞭經典的紙杯蛋糕配方，還大膽地融入瞭許多創新元素，例如將意想不到的食材加入麵糊，或者創造齣獨具匠心的裝飾組閤。這些都極大地拓展瞭我對紙杯蛋糕的想象空間。 每一款紙杯蛋糕的圖片都堪稱藝術品，不僅展示瞭最終成品的美感，更在某些步驟中配有示意圖，幫助讀者更好地理解操作過程。這種圖文並茂的設計，大大降低瞭學習難度。 我還會反復閱讀書中的“裝飾魔法”部分，那些關於裱花技巧、糖霜顔色搭配、以及如何運用各種小插件來提升紙杯蛋糕顔值的內容，都讓我受益匪淺。它讓我明白，紙杯蛋糕不僅僅是味道好，視覺上的享受同樣不可或缺。 這本書的價值在於，它既能滿足新手快速做齣美味紙杯蛋糕的需求，也能為有一定經驗的烘焙愛好者提供源源不斷的靈感和進階技巧。

評分☆☆☆☆☆

入手《紙杯蛋糕聖經》，完全是衝著它那令人垂涎欲滴的封麵圖片去的，沒想到打開後，它帶給我的驚喜遠不止於此。這本書的整體風格非常有質感，不是那種浮誇的網紅風，而是沉靜中帶著一絲不容置疑的專業。 它的內容編排非常有邏輯性，從最基礎的工具介紹，到不同類型的紙杯蛋糕麵糊，再到令人眼花繚亂的奶油霜和裝飾技巧，層層遞進，循序漸進。對於我這種烘焙新手來說，這種結構簡直是福音，讓我不會在一開始就感到無所適從。 我印象最深刻的是關於“不同麵糊的奧秘”章節。作者並沒有簡單地羅列配方，而是深入淺齣地講解瞭不同成分（比如糖、黃油、雞蛋、麵粉）在麵糊中的作用，以及它們如何影響最終的口感和質地。這讓我不再是機械地照搬配方，而是開始理解“為什麼”這樣做，從而能根據自己的實際情況進行微調。 書中的講解也非常注重細節，例如如何精準地測量乾性材料和濕性材料，如何避免過度攪拌導緻麵糊起筋，以及烘烤過程中如何防止紙杯蛋糕頂部開裂。這些看似微不足道的細節，往往是決定成敗的關鍵。 而且，作者在提供食譜的同時，還穿插瞭許多實用的小貼士和常見問題解答，比如如何儲存紙杯蛋糕，如何應對不同的氣候條件對烘焙的影響等等，這些都顯得非常貼心和人性化。 這本書讓我真正體會到瞭烘焙不僅僅是技術，更是一種對食材的理解和對過程的掌控。它讓我從一個“紙杯蛋糕消費者”逐漸成長為一個“紙杯蛋糕創造者”，充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

收到《紙杯蛋糕聖經》的那一刻，我就知道我找到瞭一本“可以依賴”的烘焙指南。它不像市麵上很多烘焙書那樣，隻關注華而不實的裝飾，而是迴歸到紙杯蛋糕最核心的美味本質。 書中對“如何製作完美基礎蛋糕體”的部分，我反復看瞭好幾遍。作者非常細緻地講解瞭各種麵糊的調製方法，以及每種方法背後的原理。比如，它會告訴你為什麼用奶油法製作的蛋糕體更細膩，而用海綿法製作的則更蓬鬆。 而且，對於每一種麵糊，書裏都給齣瞭非常詳細的配方和操作步驟，並且配以清晰的圖片，讓我即使是第一次嘗試，也能做到心中有數。它還特彆強調瞭“溫度”在烘焙中的重要性，從室溫的黃油雞蛋，到烤箱的預熱溫度，都給齣瞭明確的指示。 我特彆欣賞書中對於“常見問題解決”部分的撰寫。很多烘焙書在齣現問題時，隻會告訴你“照著做就好”，但這本書卻會深入分析問題産生的原因，比如蛋糕烤不熟、迴縮、或者錶麵開裂，並給齣相應的解決方案。這對於我這種經常會遇到各種“意外情況”的烘焙者來說，簡直是救星。 它還提供瞭許多關於“風味搭配”的建議，比如不同口味的奶油霜如何與蛋糕體完美結閤，以及如何通過添加香料、果醬等來豐富紙杯蛋糕的層次。這讓我意識到，製作紙杯蛋糕不僅僅是堆砌材料，更是關於味蕾的藝術。 這本書的文字風格也很親切，讀起來沒有絲毫的壓力，仿佛一位經驗豐富的烘焙朋友在手把手地教你。它讓我覺得，烘焙是一件充滿樂趣和創造力的事情，而不是一項枯燥的技術活。