愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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枝元奈穗美 著

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 料理
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 美食
• 下冊
• 烘焙
• 技巧
• 新手入門

店鋪： 北京圖書大廈旗艦店

齣版社： 華夏齣版社

ISBN：9787508093064

商品編碼：29834626069

齣版時間：2018-04-01

基本信息

商品名稱： 愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊	齣版社： 華夏齣版社	齣版時間：2018-04-01
作者：枝元奈穗美	譯者：蔡麗蓉	開本： 32開
定價： 36.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787508093062	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

鑄鐵鍋經典料理手冊，與鑄鐵鍋常伴左右，享受做菜的無限樂趣1、與日本酷彩(Le Creuset)原廠閤作的料理書2、鑄鐵鍋鍋體厚重結實，導熱均勻，穩定性好，能***地減少營養流失。適用於蒸、烤、煮、燉、燒等各種料理，成為當代廚房新寵。 3、本書食譜設計非常接地氣，既有傢庭常備菜，又有燜煮料理和小火鍋，還有各式創意小菜和精緻甜點，即使是廚房新手也能輕鬆學會。 當季美食、香醇美酒、新鮮食材、**餐具……各式主體任君挑選，偶爾不妨把三五好友找來，一起談天說地，享用美食佳肴，舉辦一場特彆的傢庭饗宴，是一件再美好不過的事情瞭！ 《愛上鑄鐵鍋：鑄鐵鍋的不敗料理秘籍(下冊)》將為你介紹如何充分利用鑄鐵鍋舉辦一場傢庭饗宴，讓無論動手做料理的人，還是品嘗美食的人，都能齊聚一堂，共享幸福的美好時光。

內容提要

《愛上鑄鐵鍋：鑄鐵鍋的不敗料理秘籍（下冊）》是針對當下非常流行的法國鑄鐵鍋品牌酷彩（Le Creuset）所設計的菜譜。酷彩（Le Creuset）因為堅固耐用、顔值高而成為當下廚房鍋具的新寵。本書圍繞如何打造一場傢庭饗宴，介紹利用酷彩（Le Creuset）係列鍋具做齣的各式料理，讓你學會如何利用鍋具將平凡的食材美味升級，既有傢庭常備菜，又有燜煮料理和小火鍋，還有各式創意小菜和精緻甜點等共55道料理食譜，裝點你的幸福生活！

作者簡介

枝元奈穗美，齣生於神奈川縣橫濱市，為料理研究傢，曾於無國界料理餐廳擔任主廚，並承接宴會的外燴工作。由於具備豐富的料理經驗，自創的食譜也非常多元。善於運用現有的食材製作傢庭料理，對於地道的民族風味料理也手到擒來，纍積瞭無數富有原創性的食譜，爽朗的個性亦為其帶來高人氣。 著有《枝元奈穗美愛的元氣食堂》(日本放送齣版協會)、《吃的湯品》(世界文化齣版社)、《枝元奈穗美食譜大全·配菜沙拉》(扶桑社齣版)等。

《爐火純青：傢庭廚房的百年傳承與現代演繹》 前言：穿越時光的煙火氣 廚房，是傢庭的中心，是情感流動的容器。它不僅僅是烹飪食物的地方，更是記憶的溫床，是愛意傳遞的載體。本書並非追逐一時的流行，而是深植於爐火的溫度與時光的沉澱之中。我們追溯烹飪藝術的源頭，探尋那些代代相傳的技藝與智慧，並以一種既尊重傳統又不拘泥於古闆的態度，將其融入現代生活的節奏之中。 這本書的名字，《爐火純青》，象徵著對烹飪技藝的極緻追求，對食材本味的尊重，以及在廚房中沉澱齣的那份從容與自信。它關注的不僅是“如何做”，更是“為何要這樣做”，旨在培養讀者一種對食物、對烹飪過程的深刻理解和熱愛。 第一部：基石與哲學——理解你的廚房宇宙 在進入具體的菜肴之前，我們首先要建立起對廚房環境的認識。這部分內容將帶領讀者深入瞭解烹飪的底層邏輯和基本原則，這些是支撐一切美味的基石，無關乎鍋具的材質，而在於對熱量、水分和風味的掌控。 第一章：熱力的交響麯——溫度的藝術 烹飪的本質，是對熱量的精確管理。本章將詳細拆解不同烹飪方法中熱力的傳遞方式： 傳導與對流： 探討食物與容器、與空氣、與液體之間的熱量交換差異。例如，為什麼水煮與清蒸在口感上有著天壤之彆。 美拉德反應與焦糖化： 這不僅僅是“燒焦”，而是風味復雜性的關鍵。我們將深入研究溫度麯綫如何影響風味分子的形成，從微觀層麵解析麵包外殼的酥脆與肉類錶麵的焦香。 溫控的敏感性： 講解如何利用溫度計和經驗判斷，精確控製油溫、烤箱溫度乃至湯汁的沸點，確保食材的內外成熟度一緻。 第二章：水、油與酸堿——物質的魔法 食物的化學變化是烹飪的靈魂。本章聚焦於三大基本介質： 水的力量與限製： 討論水的沸點、蒸汽的穿透力，以及在燉煮過程中如何通過調節火力來控製湯汁的濃縮速度，保持食材的形狀。 油脂的選擇與作用： 煙點、風味輪廓，以及油脂在乳化過程中的重要性。解釋為何不同的油適用於不同的烹飪場景，以及如何利用脂肪來承載和釋放香氣。 酸堿度的平衡： 鹽、醋、檸檬汁等調味料如何影響蛋白質的變性、澱粉的糊化，以及最終口感的“提亮”。我們將探討如何通過精確的酸堿調整，讓一道菜的風味瞬間提升。 第三章：食材的生命周期——從田間到餐桌的尊重 真正的美味始於對食材的敬畏。本章強調的是挑選、處理和保存食材的哲學。 季節的饋贈： 深入探討不同季節齣産的蔬果在風味上的最佳點，以及如何利用當季食材實現最高的性價比和最佳的口感。 肉類的解構與重組： 學習如何識彆不同部位的肌理結構，理解不同切割方式對烹飪時間的影響。探討如何通過醃製、熟成等手段，最大化肉類的潛在風味。 草本與香料的語言： 香料不是簡單的調味品，它們擁有各自的“生命周期”。瞭解何時加入香料（是先煎炸還是後撒入），以及如何通過烘烤或研磨來激活其休眠的香氣。 第二部：技藝的磨礪——經典手法與現代創新 本部分將係統梳理一係列貫穿古今的烹飪核心技法，並展示它們在現代廚房中的靈活運用。 第四章：火候的精準控製——煎、炒、煸的藝術 這些看似簡單的動作，實則蘊含著對鍋體反應速度的深刻理解。 完美的“見麵禮”——煎製： 如何在不粘鍋、平底鍋或任何你選擇的容器上，實現均勻的受熱和理想的酥脆度。重點講解如何判斷“起鍋時機”，避免肉類水分流失。 速度與激情的碰撞——快炒： 探討中式快炒中對“鑊氣”（Wok Hei）的追求，即便在電爐或IH竈颱上，如何通過精確控製食材下鍋的順序和翻炒的力度，來模擬傳統爐竈的效果。 風味的奠基——煸炒與爆香： 講解大蒜、薑蔥等基礎香料的煸炒技巧，如何用最低的油溫將香氣釋放齣來，而非直接將其燒焦。 第五章：時間的藝術——慢燉、煨煮與燜製 對於需要時間來完成轉化的菜肴，耐心是最好的調味料。 深度提取的學問： 探討如何通過長時間的低溫烹煮，讓結締組織轉化為膠質，從而使湯汁濃鬱、肉質軟爛。 “一鍋齣”的哲學： 許多地方菜肴的精髓在於食材的相互滲透。本章將指導讀者如何安排不同食材的下鍋順序，確保每一種食材都能在恰當的時間達到最佳的口感。 壓力與真空的現代輔助： 簡要介紹現代高壓工具如何幫助我們在短時間內模擬長時間慢燉的效果，但強調其與傳統文火慢燉在風味復雜度上的差異與取捨。 第六章：結構與質感的重塑——烘焙、發酵與冷處理 烹飪不隻是加熱，也涉及對食材結構的改變。 麵團的呼吸： 探討從基礎酵母到天然酵種的原理，講解水閤度、揉麵手法對最終成品口感（氣孔結構）的影響。 醃漬與熟成： 介紹乾式熟成、鹽漬、糖漬等傳統保存與風味增強技術，如何改變食材的質地和風味深度。 冷萃與浸漬： 利用低溫萃取香氣，例如製作澄清湯或浸泡調味油，以獲得比傳統加熱更清澈、更細緻的風味層次。 第三部：餐桌的呈現——從準備到共享 烹飪的終點是分享。本部分關注的是如何將技藝的成果以最佳狀態呈現在食客麵前。 第七章：調味的收尾——平衡與提升的最後一步 一道菜的成敗，往往取決於最後那幾剋的鹽或幾滴醋。 “試味”的科學： 培養你的味蕾。講解如何通過分層品嘗（先品嘗基礎味道，再品嘗添加的香料）來判斷是否需要進行最終調整。 溫度與新鮮度： 強調上菜時的溫度對口感的決定性影響。例如，湯品的最後一次加熱與醬汁的迴溫技巧。 視覺的引導： 顔色、紋理和擺盤的簡單原則。如何利用盤子的留白和對比色，讓食物看起來更誘人，無需復雜的裝飾。 結語：廚房，永不止步的修行 烹飪的樂趣在於過程本身。這本書提供的不是一套僵硬的食譜，而是一套可以靈活應用於任何食材和任何廚具的思維框架。當你真正理解瞭“為什麼”這樣做，你就能在任何環境下，創造齣屬於你自己的、爐火純青的美味佳肴。拿起工具，擁抱煙火氣，你的廚房修行纔剛剛開始。

評分☆☆☆☆☆

最近終於收到瞭心心念念的《愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊》，迫不及待地翻開，雖說還沒完全看完，但裏麵一些關於鑄鐵鍋保養和清潔的小細節，簡直太實用瞭！我之前一直對鑄鐵鍋又愛又怕，生怕保養不好就廢瞭，這下好瞭，書裏講得清清楚楚，從開鍋到日常的防銹，再到一些頑固汙漬的處理，都有詳細的步驟和圖解。特彆是關於“養鍋”的說法，書中提到瞭一個我之前完全沒想到的方法，說是要用食用油在鍋內均勻塗抹，然後用小火慢慢加熱，讓油滲透進鍋的毛孔，形成一層天然的不粘層。我試瞭一下，效果真的驚人，原本我擔心的粘鍋問題，好像一下子就解決瞭大半。而且，書中還列舉瞭一些常見的錯誤保養方式，讓我恍然大悟，原來我之前的一些做法都是錯的，怪不得鍋子老是齣現銹跡。這本書真的就像一位經驗豐富的老師傅，把鑄鐵鍋的“脾氣”摸得透透的，教你如何溫柔地對待它，它就會迴報你無盡的美味。對於新手來說，這絕對是必不可少的入門指南；對於有一定經驗的廚友，也能從中找到新的靈感和技巧。我尤其期待下冊能解鎖更多關於鑄鐵鍋在烘焙方麵的應用，感覺這本書真的能讓我和我的鑄鐵鍋“天長地久”地相伴下去。

評分☆☆☆☆☆

拿到《愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊》這本書，我最先是被它封麵那溫暖、誘人的食物圖片吸引住瞭，但真正讓我愛不釋手的，是它背後所蘊含的廚房哲學。這本書不僅僅是教你如何做菜，它更像是在傳遞一種生活方式。作者在書中反復強調，鑄鐵鍋是一種需要“耐心”和“時間”的烹飪工具，而這恰恰是現代快節奏生活所稀缺的。她用生動有趣的語言，描繪瞭用鑄鐵鍋慢慢烹飪的過程，仿佛是一種儀式，一種與食材對話、與傢人分享的溫馨時光。我最喜歡的一章，是關於“鑄鐵鍋與季節的對話”，作者巧妙地將當季的食材與鑄鐵鍋的烹飪方式結閤起來，比如春天的鮮筍，鞦天的南瓜，在鑄鐵鍋裏都能幻化齣令人驚艷的味道。書中還分享瞭一些關於餐桌美學的建議，如何用鑄鐵鍋盛裝食物，如何搭配餐具，讓一頓簡單的傢常便飯，也能充滿儀式感。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一種享受，一種與生活連接的方式。它讓我重新審視瞭自己與廚房的關係，也讓我對未來與鑄鐵鍋一起創造的更多可能性充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來以為《愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊》會是一本很“硬核”的烹飪書，充滿瞭各種專業術語和復雜的技巧，沒想到翻開之後，就被它親切、接地氣的語言風格給打動瞭。作者就像一位鄰傢大姐，用最樸實無華的語言，分享著她與鑄鐵鍋相伴多年的心得體會。書中的案例都非常貼近生活，比如她提到的“媽媽的味道”，用鑄鐵鍋燉齣的排骨湯，那種溫暖的感覺，仿佛瞬間把我帶迴瞭小時候。讓我印象最深刻的是，她花瞭很大篇幅講述瞭關於“慢燉”的藝術。她認為，很多時候，我們追求的是效率，但鑄鐵鍋最迷人的地方，恰恰在於它的“慢”。用鑄鐵鍋慢慢燉煮，食材的味道纔能充分釋放，口感也纔能達到最佳。書中還穿插瞭一些關於食材搭配的小建議，比如不同蔬菜在鑄鐵鍋中燉煮的最佳時間，以及如何通過簡單的調味料來提升菜肴的風味。這些細節雖然看似微小，但卻對最終的成品有著至關重要的影響。這本書讓我感覺到，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度的體現。用鑄鐵鍋慢慢來，享受過程，品味生活，這或許纔是作者想要傳達的核心理念吧。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊》，最吸引我的，還是它那種不落俗套的菜譜設計。我之前看過的鑄鐵鍋食譜，大多是一些基礎的燉煮或者煎炸，雖然好吃，但總覺得少瞭點新意。這本書卻不一樣，它裏麵有一些我從未嘗試過的菜式，比如用鑄鐵鍋來做提拉米蘇，我簡直不敢想象！書裏詳細地講解瞭如何利用鑄鐵鍋的恒溫特性，在低溫烘烤中做齣完美的慕斯質感。還有一道用鑄鐵鍋烤製的整隻雞，據說皮脆肉嫩，光是看圖片就讓人垂涎欲滴。書中不僅僅是給齣食譜，更重要的是，它解釋瞭為什麼這些菜式適閤用鑄鐵鍋來做，背後的原理是什麼，這讓我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在學習烹飪的智慧。每一道菜譜都配有詳細的步驟和關鍵提示，而且食材也比較常見，不像有些食譜需要滿世界去淘一些稀奇古怪的調料。最讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些關於鑄鐵鍋在不同烹飪方式下的溫度控製建議，對於我這種容易把菜肴“烤焦”或者“煮爛”的人來說，簡直是福音。總而言之，這本《愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊》讓我對鑄鐵鍋的烹飪潛力有瞭全新的認識，它不隻是一口鍋，更是一個能創造無限美味的魔法盒。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房小傢電有點“收集癖”的人，各種鍋碗瓢盆可以說是應有盡有，但真正讓我愛不釋手的，還得是我的那口鑄鐵鍋。然而，老實說，我對它的瞭解和運用，一直停留在比較初級的階段。所以，《愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊》的齣現，簡直就是及時雨！書裏對鑄鐵鍋的“性格”進行瞭非常細緻的分析，比如它受熱均勻，保溫性好，但同時又怕酸，容易生銹等等。作者不僅指齣瞭這些特點，更給齣瞭相應的解決方案。我尤其喜歡其中關於“溫度掌控”的部分，它詳細介紹瞭在不同烹飪場景下，如何根據鑄鐵鍋的特性來調整火力，比如煎牛排的時候，如何纔能做到外焦裏嫩；燉肉的時候，如何保持恰到好處的慢燉溫度。書中還提到瞭利用鑄鐵鍋的餘溫來完成一些烹飪步驟，這是一種我以前從未想過的技巧，感覺打開瞭新世界的大門。總而言之，這本書讓我覺得自己對鑄鐵鍋的理解更加深入瞭，不再是簡單的“用”它，而是真正地“懂”它。期待這本書能讓我和我的鑄鐵鍋一起，創造齣更多令人驚喜的美味佳肴！