四季養生湯：美味湯煲、湯湯滋補——天天靚湯係列叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張湖德，王俊 著

圖書標籤:

• 養生湯
• 滋補湯
• 傢常湯
• 煲湯
• 健康飲食
• 食譜
• 四季養生
• 靚湯
• 中醫養生
• 烹飪

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200058901

商品編碼：29835178614

包裝：平裝

齣版時間：2005-04-01

基本信息

書名：四季養生湯：美味湯煲、湯湯滋補——天天靚湯係列叢書

定價：9.50元

作者：張湖德,王俊

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2005-04-01

ISBN：9787200058901

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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飲食養生，作為人體保健防病、抗哀益壽的重要方法，備受曆代養生傢和醫傢所推崇，究其根本原因，乃是飲食水榖能源源不斷地為人體之生命根本——精、氣、神提供物質基礎，它既是一體生命活動所需能量的原料，又是人體生命過程的燃料。
書中介紹瞭6類包括蔬菜類、肉類、水産類、果類、調味品類以及食物類中藥養生湯膳的製法及功效。指導您在不同的季節選擇適閤的湯膳來養生健體。

目錄

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四季飲食養生原則
中醫時間醫學和養生
與日月相應，因季節擇食
四季養生湯在飲食養生中的作用
蔬菜類養生湯
蘿蔔
水芹
西紅柿
生菜
空心菜
土豆
鼕筍
慈姑
鼕菜
內類養生湯膳
豬肚
豬皮
羊肉
羊肝
羊腰
狗肉
鹿肉
鹿筋
蛇肉
水産類養生湯膳
蝦
對蝦
蝦米
龜肉
鯇魚
鰱魚
魷魚
魚肚
鯧魚
鰻魚
牧蠣
果類養生湯膳
葡萄
木頭子
橄欖
核桃
椰子
木瓜
柚子
調味類養生湯膳
蔥
重菜
食物類中藥養生湯膳
人參
杜仲
蛤士蟆
鹿茸
何首烏
草果
肉蓯蓉
白豆蔻
葛根
玫瑰花
茉莉花

作者介紹

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張湖德，男，山東省壽張縣棘針園村人，北京中醫藥大學早從事養生保健的專傢、教授之一。現為中央人民廣播電颱醫學顧問、國際整膚醫學會教授，是北京中醫藥大學從事養生學研究早的專傢之一。2001年中國輕工業齣版社曾齣版其編寫的《黃帝內經》養生大全，當年十一月颱

文摘

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序言

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湯的藝術與滋養的智慧 一部關於全球各地經典湯品、養生湯方與現代烹飪技巧的深度指南 引言：一碗湯，萬韆滋味 湯，作為人類飲食文化中最古老、最普遍的存在之一，絕非僅僅是餐桌上的配角。它承載著曆史的沉澱、地域的風情，以及人類對健康、滋補的永恒追求。從清晨喚醒身體的清淡高湯，到深夜慰藉心靈的濃鬱老火湯，每一滴湯液都蘊含著食材的精華與烹飪者的心意。 本書旨在帶領讀者穿越時空的界限，探索世界範圍內那些兼具美味、營養與療愈力量的湯品藝術。我們不局限於單一地域的食譜，而是構建瞭一個宏大的“湯品宇宙”，深入剖析不同文化中，人們如何利用簡單的食材，通過精妙的火候與配伍，熬製齣具有獨特風味和養生功效的液體黃金。 第一章：西方經典——高湯的基石與濃湯的交響 西方烹飪體係中，高湯（Stock）是所有醬汁、燴菜和湯品的基礎，其重要性不言而喻。本章將詳盡介紹製作完美高湯的“三位一體”原則： 牛肉與骨湯的深度萃取： 講解如何通過恰當的烘烤（Mirepoix的焦糖化）和慢燉，釋放骨髓和結締組織中的膠原蛋白與礦物質。深入探討製作澄清的法式清湯（Consommé）所需的澄清技術，如使用浮沫（Raft）的藝術。 禽類與蔬菜湯的細膩： 分析雞骨架與蔬菜（鬍蘿蔔、洋蔥、西芹）的最佳比例，以及如何通過“冷水啓動”原則，避免湯體渾濁。同時，我們將介紹不同蔬菜熬製時間對風味的影響。 經典濃湯的革新與傳承： 聚焦於法式奶油蘑菇湯（Cream of Mushroom）、經典法式洋蔥湯（French Onion Soup）的傳統做法，以及如何利用現代技術（如真空低溫慢煮）提升風味的一緻性。特彆闢齣一節，探討意大利的“蔬菜與麵食湯”（Minestrone）中，季節性食材的靈活運用。 第二章：東方食養——藥引與五味的平衡哲學 東方，特彆是中華文化圈，對湯的理解上升到瞭“食療養生”的高度。本章將深入探討如何將中醫藥理論融入日常湯品製作中，實現“治未病”的養生目標。 四時湯飲的智慧： 結閤二十四節氣，闡述春季排肝毒、夏季清暑濕、鞦季潤肺燥、鼕季固腎陽所需的具體藥食同源配方。例如，春季的祛風除濕湯，我們會詳細介紹獨活、防風與豬蹄的搭配原理。 藥材與食材的精準配伍： 剖析不同藥材（如黃芪、黨參、當歸、枸杞）的最佳煎煮順序和時間控製。澄清“先煎、後下”的原則如何影響湯藥的有效成分釋放。我們還會列舉不同體質（氣虛、血虛、陰虛、陽虛）的傢庭常備湯方。 東南亞的辛香與酸辣： 走齣傳統中原湯譜，探索越南的“佛係清湯”（Pho）中香料包的製作藝術（八角、肉桂、小茴香的烘烤技巧），以及泰國鼕陰功湯（Tom Yum）中香茅、南薑與高良薑的完美比例，如何創造齣酸辣平衡的口感。 第三章：湯煲的精妙技藝——火候、時間與容器的選擇 湯品的成功，很大程度上取決於對火候的精準掌控和對時間的耐心等待。本章是技術指導的核心： 從猛火到文火的轉換藝術： 詳細解析不同階段的火候要求。開鍋的“猛火逼香”與收湯的“微火慢燉”之間的過渡策略。講解如何通過觀察湯麵氣泡的形態來判斷火力是否適宜。 壓力鍋與慢燉鍋的現代應用： 評估高壓鍋在縮短時間的同時，對風味分子結構的影響。對比傳統砂鍋和慢燉鍋在保溫和均勻受熱方麵的優勢與劣勢。提供一套針對不同食材（如老母雞、牛腱肉、乾豆類）的最佳烹飪時長參考錶。 食材預處理的關鍵步驟： 深入講解“焯水”的科學原理——去除血沫與雜質，是保證湯色清澈的關鍵。分析肉類在入鍋前是否需要“飛水”或直接“冷水”下鍋，取決於我們追求的是清湯還是濃湯。 第四章：湯品的進階與創新——風味層次的構建 本書的後半部分將挑戰讀者，突破傳統界限，探索湯品在現代美食中的無限可能性。 鮮味（Umami）的深度挖掘： 探討如何利用發酵物、海藻、菌菇和特定蔬菜（如番茄）來構建深邃的鮮味層次。介紹如何製作“鮮味基底”——例如用乾香菇水或帕爾馬乾酪皮熬煮的純素高湯。 草本與香料的精準點綴： 討論香料（如藏紅花、蒔蘿、迷迭香）應在湯的哪個階段加入，以避免過度揮發或産生苦澀味。教授如何自製復閤香草包，以備不時之需。 冷湯的季節性驚喜： 介紹西班牙的冷湯（Gazpacho）和清爽的黃瓜牛油果冷湯等，這些湯品完全依賴於食材的新鮮度和酸度平衡，是夏季餐桌上的絕佳選擇。 結語：湯，一種生活方式的錶達 湯，是廚房的修行，是耐心的體現，更是對傢人朋友最直接的關懷。它以最樸素的形式，將大地的饋贈和時間的沉澱濃縮於一碗之中。本書提供的不僅僅是食譜，更是一套理解食材、掌控火候、平衡滋補的係統方法論。掌握瞭這些技巧，任何時候，你都能為自己和所愛之人，端齣一碗最適宜當下、最滋養身心的完美湯品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很有吸引力，那種暖色調的配色和精緻的食物插圖，讓人一看就覺得充滿瞭生活的氣息。我本來就對手工製作和健康飲食比較感興趣，所以毫不猶豫地就入手瞭。翻開內頁，排版非常清晰，菜譜的步驟寫得非常詳盡，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它對食材營養價值的介紹，不是那種乾巴巴的理論，而是用非常生活化的語言來解釋，比如某個藥材配什麼肉類煲湯最滋補，什麼時候喝最閤適。我按照書裏推薦的幾個“時令養生湯”做瞭幾次，效果非常明顯，感覺整個人都精神瞭不少，尤其是在換季的時候，身體的抵抗力似乎也增強瞭。作者的文筆很親切，讀起來就像是鄰傢阿姨在跟你分享她的獨傢秘方，讓人倍感親近。而且，很多湯品的配料都是日常生活中很容易買到的，不需要特意跑去哪裏找尋稀有的材料，這一點對忙碌的上班族來說簡直太友好瞭。我強烈推薦給所有注重養生，但又不想在廚房裏花費太多時間的夥伴們。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸這本湯譜時，我主要是被它的“天天靚湯”這個概念所吸引的。說實話，我之前買過不少食譜書，但大多都停留在“偶爾做做”的階段，很難堅持下來。然而，這本書的編排邏輯非常巧妙，它似乎是按照一周七天的不同需求來設計的，周一可能是提神醒腦的，周三是滋陰潤燥的，周五則可能是溫補祛濕的。這種細緻的劃分讓我覺得每天喝湯不再是一種負擔，而變成瞭一種日常的儀式感。我嘗試瞭幾種做法，比如那個用香菇和竹蓀做的菌菇湯，味道鮮美到讓人難以置信，完全沒有那種傳統滋補湯的厚重感，清爽又迴味無窮。更讓我驚喜的是，書裏還附帶瞭一些關於“如何保存湯底”和“如何快速煮齣好湯”的小竅門，這些細節的處理，顯示齣作者對讀者需求的深刻理解。對於我這種經常加班、時間緊張的人來說，這些“捷徑”非常實用，讓我能以最少的精力，喝到最營養的湯水。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“美食愛好者”，我收藏瞭不少烹飪書籍，但這本書無疑是我書架上最常用到的一本。它的高頻使用率主要歸功於作者對食材“可替代性”的友好提示。很多時候，我們可能手頭剛好缺瞭某一種不常用的配料，如果食譜裏沒有替代方案，那就隻能望而卻步。但這本書裏，對於關鍵食材，作者都會給齣幾種常見且功效相似的替換選項，這極大地提高瞭食譜的實操性，讓我在任何突發狀況下都能靈活應對。我尤其欣賞它對“湯水時機”的把握，比如“春季排濕，夏季清熱，鞦季潤燥，鼕季進補”的建議，不是空泛的口號，而是直接體現在具體的湯品組閤中。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一份貼心的四季健康指南，引導我們順應自然規律來調養身體。它的價值，隨著我使用頻率的增加，還在不斷顯現齣來。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前對“養生湯”的概念有些刻闆印象，總覺得那是中老年人纔會做的事情，而且過程一定復雜難懂。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它用非常現代和簡潔的方式詮釋瞭傳統湯品的精髓。我最欣賞的是，作者沒有一味地追求傳統的繁復，而是融入瞭一些現代烹飪的理念，比如如何利用高壓鍋或慢燉鍋來縮短烹飪時間，同時保證食材的營養不流失。我親身實踐瞭其中一個“快手靚湯”，從準備到齣鍋，真的沒花太多時間，味道卻一點不含糊。這本書的語言風格非常平易近人，沒有太多生僻的術語，讀起來非常放鬆。它教會我的不隻是如何煲湯，更是一種對生活細節的關注和對自我健康的負責態度。現在，我傢的餐桌上，湯已經取代瞭以前的各種零食和小吃，成為瞭不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是實用主義與美學的完美結閤。從視覺上看，每道湯品旁邊的成品圖都拍得非常精美，光澤感和食材的層次感都把握得恰到好處，讓人忍不住想要立刻動手試試。但它的價值遠不止於好看。我注意到，作者在配方的選擇上非常注重“藥食同源”的理念，用料的比例拿捏得極其精準，不會齣現某些食譜中常見的“味道過重”或“藥材味太衝”的問題。比如，有一款針對女性氣血調理的湯，我本來擔心會過於滋膩，結果做齣來口感卻是溫潤柔和，非常舒服。此外，這本書的結構組織也非常閤理，它不是簡單地羅列菜譜，而是將湯品分為瞭“清補”、“溫補”、“藥膳”等幾個大類，方便讀者根據自己的體質或當下的身體狀況快速找到對應的食譜。這種係統化的分類，讓養生不再是盲目的嘗試，而是有章可循的科學實踐。