爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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枝元奈穗美 著

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店铺： 北京图书大厦旗舰店

出版社： 华夏出版社

ISBN：9787508093064

商品编码：29834626069

出版时间：2018-04-01

基本信息

商品名称： 爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册	出版社： 华夏出版社	出版时间：2018-04-01
作者：枝元奈穗美	译者：蔡丽蓉	开本： 32开
定价： 36.00	页数：	印次： 1
ISBN号：9787508093062	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

铸铁锅经典料理手册，与铸铁锅常伴左右，享受做菜的无限乐趣1、与日本酷彩(Le Creuset)原厂合作的料理书2、铸铁锅锅体厚重结实，导热均匀，稳定性好，能***地减少营养流失。适用于蒸、烤、煮、炖、烧等各种料理，成为当代厨房新宠。 3、本书食谱设计非常接地气，既有家庭常备菜，又有焖煮料理和小火锅，还有各式创意小菜和精致甜点，即使是厨房新手也能轻松学会。 当季美食、香醇美酒、新鲜食材、**餐具……各式主体任君挑选，偶尔不妨把三五好友找来，一起谈天说地，享用美食佳肴，举办一场特别的家庭飨宴，是一件再美好不过的事情了！ 《爱上铸铁锅：铸铁锅的不败料理秘籍(下册)》将为你介绍如何充分利用铸铁锅举办一场家庭飨宴，让无论动手做料理的人，还是品尝美食的人，都能齐聚一堂，共享幸福的美好时光。

内容提要

《爱上铸铁锅：铸铁锅的不败料理秘籍（下册）》是针对当下非常流行的法国铸铁锅品牌酷彩（Le Creuset）所设计的菜谱。酷彩（Le Creuset）因为坚固耐用、颜值高而成为当下厨房锅具的新宠。本书围绕如何打造一场家庭飨宴，介绍利用酷彩（Le Creuset）系列锅具做出的各式料理，让你学会如何利用锅具将平凡的食材美味升级，既有家庭常备菜，又有焖煮料理和小火锅，还有各式创意小菜和精致甜点等共55道料理食谱，装点你的幸福生活！

作者简介

枝元奈穗美，出生于神奈川县横滨市，为料理研究家，曾于无国界料理餐厅担任主厨，并承接宴会的外烩工作。由于具备丰富的料理经验，自创的食谱也非常多元。善于运用现有的食材制作家庭料理，对于地道的民族风味料理也手到擒来，累积了无数富有原创性的食谱，爽朗的个性亦为其带来高人气。 著有《枝元奈穗美爱的元气食堂》(日本放送出版协会)、《吃的汤品》(世界文化出版社)、《枝元奈穗美食谱大全·配菜沙拉》(扶桑社出版)等。

《炉火纯青：家庭厨房的百年传承与现代演绎》 前言：穿越时光的烟火气 厨房，是家庭的中心，是情感流动的容器。它不仅仅是烹饪食物的地方，更是记忆的温床，是爱意传递的载体。本书并非追逐一时的流行，而是深植于炉火的温度与时光的沉淀之中。我们追溯烹饪艺术的源头，探寻那些代代相传的技艺与智慧，并以一种既尊重传统又不拘泥于古板的态度，将其融入现代生活的节奏之中。 这本书的名字，《炉火纯青》，象征着对烹饪技艺的极致追求，对食材本味的尊重，以及在厨房中沉淀出的那份从容与自信。它关注的不仅是“如何做”，更是“为何要这样做”，旨在培养读者一种对食物、对烹饪过程的深刻理解和热爱。 第一部：基石与哲学——理解你的厨房宇宙 在进入具体的菜肴之前，我们首先要建立起对厨房环境的认识。这部分内容将带领读者深入了解烹饪的底层逻辑和基本原则，这些是支撑一切美味的基石，无关乎锅具的材质，而在于对热量、水分和风味的掌控。 第一章：热力的交响曲——温度的艺术 烹饪的本质，是对热量的精确管理。本章将详细拆解不同烹饪方法中热力的传递方式： 传导与对流： 探讨食物与容器、与空气、与液体之间的热量交换差异。例如，为什么水煮与清蒸在口感上有着天壤之别。 美拉德反应与焦糖化： 这不仅仅是“烧焦”，而是风味复杂性的关键。我们将深入研究温度曲线如何影响风味分子的形成，从微观层面解析面包外壳的酥脆与肉类表面的焦香。 温控的敏感性： 讲解如何利用温度计和经验判断，精确控制油温、烤箱温度乃至汤汁的沸点，确保食材的内外成熟度一致。 第二章：水、油与酸碱——物质的魔法 食物的化学变化是烹饪的灵魂。本章聚焦于三大基本介质： 水的力量与限制： 讨论水的沸点、蒸汽的穿透力，以及在炖煮过程中如何通过调节火力来控制汤汁的浓缩速度，保持食材的形状。 油脂的选择与作用： 烟点、风味轮廓，以及油脂在乳化过程中的重要性。解释为何不同的油适用于不同的烹饪场景，以及如何利用脂肪来承载和释放香气。 酸碱度的平衡： 盐、醋、柠檬汁等调味料如何影响蛋白质的变性、淀粉的糊化，以及最终口感的“提亮”。我们将探讨如何通过精确的酸碱调整，让一道菜的风味瞬间提升。 第三章：食材的生命周期——从田间到餐桌的尊重 真正的美味始于对食材的敬畏。本章强调的是挑选、处理和保存食材的哲学。 季节的馈赠： 深入探讨不同季节出产的蔬果在风味上的最佳点，以及如何利用当季食材实现最高的性价比和最佳的口感。 肉类的解构与重组： 学习如何识别不同部位的肌理结构，理解不同切割方式对烹饪时间的影响。探讨如何通过腌制、熟成等手段，最大化肉类的潜在风味。 草本与香料的语言： 香料不是简单的调味品，它们拥有各自的“生命周期”。了解何时加入香料（是先煎炸还是后撒入），以及如何通过烘烤或研磨来激活其休眠的香气。 第二部：技艺的磨砺——经典手法与现代创新 本部分将系统梳理一系列贯穿古今的烹饪核心技法，并展示它们在现代厨房中的灵活运用。 第四章：火候的精准控制——煎、炒、煸的艺术 这些看似简单的动作，实则蕴含着对锅体反应速度的深刻理解。 完美的“见面礼”——煎制： 如何在不粘锅、平底锅或任何你选择的容器上，实现均匀的受热和理想的酥脆度。重点讲解如何判断“起锅时机”，避免肉类水分流失。 速度与激情的碰撞——快炒： 探讨中式快炒中对“镬气”（Wok Hei）的追求，即便在电炉或IH灶台上，如何通过精确控制食材下锅的顺序和翻炒的力度，来模拟传统炉灶的效果。 风味的奠基——煸炒与爆香： 讲解大蒜、姜葱等基础香料的煸炒技巧，如何用最低的油温将香气释放出来，而非直接将其烧焦。 第五章：时间的艺术——慢炖、煨煮与焖制 对于需要时间来完成转化的菜肴，耐心是最好的调味料。 深度提取的学问： 探讨如何通过长时间的低温烹煮，让结缔组织转化为胶质，从而使汤汁浓郁、肉质软烂。 “一锅出”的哲学： 许多地方菜肴的精髓在于食材的相互渗透。本章将指导读者如何安排不同食材的下锅顺序，确保每一种食材都能在恰当的时间达到最佳的口感。 压力与真空的现代辅助： 简要介绍现代高压工具如何帮助我们在短时间内模拟长时间慢炖的效果，但强调其与传统文火慢炖在风味复杂度上的差异与取舍。 第六章：结构与质感的重塑——烘焙、发酵与冷处理 烹饪不只是加热，也涉及对食材结构的改变。 面团的呼吸： 探讨从基础酵母到天然酵种的原理，讲解水合度、揉面手法对最终成品口感（气孔结构）的影响。 腌渍与熟成： 介绍干式熟成、盐渍、糖渍等传统保存与风味增强技术，如何改变食材的质地和风味深度。 冷萃与浸渍： 利用低温萃取香气，例如制作澄清汤或浸泡调味油，以获得比传统加热更清澈、更细致的风味层次。 第三部：餐桌的呈现——从准备到共享 烹饪的终点是分享。本部分关注的是如何将技艺的成果以最佳状态呈现在食客面前。 第七章：调味的收尾——平衡与提升的最后一步 一道菜的成败，往往取决于最后那几克的盐或几滴醋。 “试味”的科学： 培养你的味蕾。讲解如何通过分层品尝（先品尝基础味道，再品尝添加的香料）来判断是否需要进行最终调整。 温度与新鲜度： 强调上菜时的温度对口感的决定性影响。例如，汤品的最后一次加热与酱汁的回温技巧。 视觉的引导： 颜色、纹理和摆盘的简单原则。如何利用盘子的留白和对比色，让食物看起来更诱人，无需复杂的装饰。 结语：厨房，永不止步的修行 烹饪的乐趣在于过程本身。这本书提供的不是一套僵硬的食谱，而是一套可以灵活应用于任何食材和任何厨具的思维框架。当你真正理解了“为什么”这样做，你就能在任何环境下，创造出属于你自己的、炉火纯青的美味佳肴。拿起工具，拥抱烟火气，你的厨房修行才刚刚开始。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册》，最吸引我的，还是它那种不落俗套的菜谱设计。我之前看过的铸铁锅食谱，大多是一些基础的炖煮或者煎炸，虽然好吃，但总觉得少了点新意。这本书却不一样，它里面有一些我从未尝试过的菜式，比如用铸铁锅来做提拉米苏，我简直不敢想象！书里详细地讲解了如何利用铸铁锅的恒温特性，在低温烘烤中做出完美的慕斯质感。还有一道用铸铁锅烤制的整只鸡，据说皮脆肉嫩，光是看图片就让人垂涎欲滴。书中不仅仅是给出食谱，更重要的是，它解释了为什么这些菜式适合用铸铁锅来做，背后的原理是什么，这让我感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在学习烹饪的智慧。每一道菜谱都配有详细的步骤和关键提示，而且食材也比较常见，不像有些食谱需要满世界去淘一些稀奇古怪的调料。最让我惊喜的是，书中还提供了一些关于铸铁锅在不同烹饪方式下的温度控制建议，对于我这种容易把菜肴“烤焦”或者“煮烂”的人来说，简直是福音。总而言之，这本《爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册》让我对铸铁锅的烹饪潜力有了全新的认识，它不只是一口锅，更是一个能创造无限美味的魔法盒。

评分☆☆☆☆☆

最近终于收到了心心念念的《爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册》，迫不及待地翻开，虽说还没完全看完，但里面一些关于铸铁锅保养和清洁的小细节，简直太实用了！我之前一直对铸铁锅又爱又怕，生怕保养不好就废了，这下好了，书里讲得清清楚楚，从开锅到日常的防锈，再到一些顽固污渍的处理，都有详细的步骤和图解。特别是关于“养锅”的说法，书中提到了一个我之前完全没想到的方法，说是要用食用油在锅内均匀涂抹，然后用小火慢慢加热，让油渗透进锅的毛孔，形成一层天然的不粘层。我试了一下，效果真的惊人，原本我担心的粘锅问题，好像一下子就解决了大半。而且，书中还列举了一些常见的错误保养方式，让我恍然大悟，原来我之前的一些做法都是错的，怪不得锅子老是出现锈迹。这本书真的就像一位经验丰富的老师傅，把铸铁锅的“脾气”摸得透透的，教你如何温柔地对待它，它就会回报你无尽的美味。对于新手来说，这绝对是必不可少的入门指南；对于有一定经验的厨友，也能从中找到新的灵感和技巧。我尤其期待下册能解锁更多关于铸铁锅在烘焙方面的应用，感觉这本书真的能让我和我的铸铁锅“天长地久”地相伴下去。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来以为《爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册》会是一本很“硬核”的烹饪书，充满了各种专业术语和复杂的技巧，没想到翻开之后，就被它亲切、接地气的语言风格给打动了。作者就像一位邻家大姐，用最朴实无华的语言，分享着她与铸铁锅相伴多年的心得体会。书中的案例都非常贴近生活，比如她提到的“妈妈的味道”，用铸铁锅炖出的排骨汤，那种温暖的感觉，仿佛瞬间把我带回了小时候。让我印象最深刻的是，她花了很大篇幅讲述了关于“慢炖”的艺术。她认为，很多时候，我们追求的是效率，但铸铁锅最迷人的地方，恰恰在于它的“慢”。用铸铁锅慢慢炖煮，食材的味道才能充分释放，口感也才能达到最佳。书中还穿插了一些关于食材搭配的小建议，比如不同蔬菜在铸铁锅中炖煮的最佳时间，以及如何通过简单的调味料来提升菜肴的风味。这些细节虽然看似微小，但却对最终的成品有着至关重要的影响。这本书让我感觉到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度的体现。用铸铁锅慢慢来，享受过程，品味生活，这或许才是作者想要传达的核心理念吧。

评分☆☆☆☆☆

拿到《爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册》这本书，我最先是被它封面那温暖、诱人的食物图片吸引住了，但真正让我爱不释手的，是它背后所蕴含的厨房哲学。这本书不仅仅是教你如何做菜，它更像是在传递一种生活方式。作者在书中反复强调，铸铁锅是一种需要“耐心”和“时间”的烹饪工具，而这恰恰是现代快节奏生活所稀缺的。她用生动有趣的语言，描绘了用铸铁锅慢慢烹饪的过程，仿佛是一种仪式，一种与食材对话、与家人分享的温馨时光。我最喜欢的一章，是关于“铸铁锅与季节的对话”，作者巧妙地将当季的食材与铸铁锅的烹饪方式结合起来，比如春天的鲜笋，秋天的南瓜，在铸铁锅里都能幻化出令人惊艳的味道。书中还分享了一些关于餐桌美学的建议，如何用铸铁锅盛装食物，如何搭配餐具，让一顿简单的家常便饭，也能充满仪式感。这本书让我觉得，烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种享受，一种与生活连接的方式。它让我重新审视了自己与厨房的关系，也让我对未来与铸铁锅一起创造的更多可能性充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对厨房小家电有点“收集癖”的人，各种锅碗瓢盆可以说是应有尽有，但真正让我爱不释手的，还得是我的那口铸铁锅。然而，老实说，我对它的了解和运用，一直停留在比较初级的阶段。所以，《爱上铸铁锅-铸铁锅的不败料理秘籍-下册》的出现，简直就是及时雨！书里对铸铁锅的“性格”进行了非常细致的分析，比如它受热均匀，保温性好，但同时又怕酸，容易生锈等等。作者不仅指出了这些特点，更给出了相应的解决方案。我尤其喜欢其中关于“温度掌控”的部分，它详细介绍了在不同烹饪场景下，如何根据铸铁锅的特性来调整火力，比如煎牛排的时候，如何才能做到外焦里嫩；炖肉的时候，如何保持恰到好处的慢炖温度。书中还提到了利用铸铁锅的余温来完成一些烹饪步骤，这是一种我以前从未想过的技巧，感觉打开了新世界的大门。总而言之，这本书让我觉得自己对铸铁锅的理解更加深入了，不再是简单的“用”它，而是真正地“懂”它。期待这本书能让我和我的铸铁锅一起，创造出更多令人惊喜的美味佳肴！