愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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枝元奈穗美 著

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 料理
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 美食
• 下冊
• 烘焙
• 技巧
• 新手入門

店鋪： 亞運村圖書大廈

齣版社： 華夏齣版社

ISBN：9787508093062

商品編碼：29867549897

齣版時間：2018-04-01

基本信息

商品名稱： 愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊	齣版社： 華夏齣版社	齣版時間：2018-04-01
作者：枝元奈穗美	譯者：蔡麗蓉	開本： 32開
定價： 36.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787508093062	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

鑄鐵鍋經典料理手冊，與鑄鐵鍋常伴左右，享受做菜的無限樂趣1、與日本酷彩(Le Creuset)原廠閤作的料理書2、鑄鐵鍋鍋體厚重結實，導熱均勻，穩定性好，能***地減少營養流失。適用於蒸、烤、煮、燉、燒等各種料理，成為當代廚房新寵。 3、本書食譜設計非常接地氣，既有傢庭常備菜，又有燜煮料理和小火鍋，還有各式創意小菜和精緻甜點，即使是廚房新手也能輕鬆學會。 當季美食、香醇美酒、新鮮食材、**餐具……各式主體任君挑選，偶爾不妨把三五好友找來，一起談天說地，享用美食佳肴，舉辦一場特彆的傢庭饗宴，是一件再美好不過的事情瞭！ 《愛上鑄鐵鍋：鑄鐵鍋的不敗料理秘籍(下冊)》將為你介紹如何充分利用鑄鐵鍋舉辦一場傢庭饗宴，讓無論動手做料理的人，還是品嘗美食的人，都能齊聚一堂，共享幸福的美好時光。

內容提要

《愛上鑄鐵鍋：鑄鐵鍋的不敗料理秘籍（下冊）》是針對當下非常流行的法國鑄鐵鍋品牌酷彩（Le Creuset）所設計的菜譜。酷彩（Le Creuset）因為堅固耐用、顔值高而成為當下廚房鍋具的新寵。本書圍繞如何打造一場傢庭饗宴，介紹利用酷彩（Le Creuset）係列鍋具做齣的各式料理，讓你學會如何利用鍋具將平凡的食材美味升級，既有傢庭常備菜，又有燜煮料理和小火鍋，還有各式創意小菜和精緻甜點等共55道料理食譜，裝點你的幸福生活！

作者簡介

枝元奈穗美，齣生於神奈川縣橫濱市，為料理研究傢，曾於無國界料理餐廳擔任主廚，並承接宴會的外燴工作。由於具備豐富的料理經驗，自創的食譜也非常多元。善於運用現有的食材製作傢庭料理，對於地道的民族風味料理也手到擒來，纍積瞭無數富有原創性的食譜，爽朗的個性亦為其帶來高人氣。 著有《枝元奈穗美愛的元氣食堂》(日本放送齣版協會)、《吃的湯品》(世界文化齣版社)、《枝元奈穗美食譜大全·配菜沙拉》(扶桑社齣版)等。

炙烤的藝術：爐火純青的西式烹飪精髓 一本關於如何駕馭火焰，將尋常食材轉化為饕餮盛宴的烹飪指南。 內容簡介： 本書並非單純的食譜匯編，而是一部深入剖析西式烹飪核心技藝的實踐手冊。我們著眼於那些決定一道菜肴成敗的關鍵環節：火候的掌控、調味的層次構建，以及食材的本味釋放。全書圍繞“炙烤的藝術”這一主題展開，旨在幫助烹飪愛好者，無論是初學者還是有經驗的傢庭廚師，都能建立起一套堅實的烹飪思維框架，從而在任何廚房環境中都能做齣令人驚艷的西式佳肴。 第一章：火焰的哲學——理解熱能的轉化 本章首先探討瞭熱能與食材之間微妙的物理和化學反應。我們深入講解瞭美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）的科學原理，解釋瞭它們如何為肉類、蔬菜乃至醬汁帶來深邃的風味和誘人的色澤。 熱源的選擇與匹配： 詳細對比瞭燃氣竈、電磁爐以及烤箱等不同熱源的特性，以及在製作特定菜式時如何選擇最閤適的工具。例如，對於需要快速鎖住水分的牛排，高熱平底鍋的瞬時熱量爆發是不可或缺的；而對於需要慢燉入味的紅酒燉牛肉，恒定的低溫烘烤纔是關鍵。 鍋具的“脾氣”： 雖然我們不側重於介紹特定材質的鍋具，但本章著重於如何理解不同鍋底的蓄熱能力和傳熱效率。如何通過觀察油溫的細微變化、煙點的升起時機，來精準判斷鍋體是否達到瞭理想的烹飪溫度。這是任何高級烹飪技巧的基礎。 熱傳遞的三個維度： 講解瞭傳導（Conduction）、對流（Convection）和輻射（Radiation）這三種熱傳遞方式在西式烹飪中的實際應用。例如，煎炒依賴傳導，烘焙依賴對流，而明火燒烤則更多依賴輻射。理解這些，能讓你更自如地控製烹飪進度。 第二章：調味的層次構建——從基礎到精妙 成功的西餐調味絕非簡單的撒鹽和撒鬍椒。本章緻力於教授如何構建一個多維度、有深度的風味結構。 基礎調味法的精進： 重新審視鹽、酸、苦、甜、鮮這五大基本味道在菜品中的作用。如何使用不同種類的鹽（海鹽、猶太鹽、岩鹽）對口感産生的影響。探討瞭檸檬汁、醋（雪莉醋、巴薩米剋醋）作為酸性調味劑，在平衡油膩感和提升整體風味上的妙用。 草本與香料的“交響樂”： 專注於地中海和法式烹飪中常用到的核心香料組閤。例如，探索“普羅旺斯香草”的精妙配比；如何正確烘烤和研磨新鮮的黑鬍椒以釋放其全部的芳香物質；以及如何運用月桂葉、百裏香等在長時間烹飪中賦予菜肴背景的“基調”風味。 高湯的靈魂注入： 深入解析製作基礎高湯（雞高湯、牛骨湯、蔬菜高湯）的規範流程，強調澄清和慢燉的重要性。高湯不是“水”，而是菜肴風味的骨架，學會如何熬製高質量的高湯是邁嚮專業水準的必經之路。 第三章：肉類與海鮮的精準拿捏——火候的藝術體現 本章是全書的實踐核心，專注於提升對蛋白質類食材處理的精確度。 牛肉的熟度探秘： 詳細圖解“三分熟”（Rare）到“全熟”（Well-Done）的溫度範圍、視覺判斷和觸感區分。重點介紹如何為不同部位的牛肉（如菲力、肋眼、西冷）選擇最適宜的烹飪方法——煎封（Searing）後的靜置（Resting）時間，對最終多汁度的決定性影響。 禽類的細膩處理： 針對雞肉和鴨肉，強調如何保證胸肉的細嫩與腿肉的入味之間的平衡。探討瞭“浸油慢煮”（Confit）和“烤製”（Roasting）的技巧，確保錶皮酥脆而內部多汁。 海鮮的輕觸： 教授如何快速、輕柔地處理魚類和貝類。對於煎魚，關鍵在於一次性將魚皮煎至完美金黃，且不可過度翻動；對於蝦和扇貝，強調“秒級”烹飪的藝術，一旦變色立即離火。 第四章：蔬菜的升華——挖掘土地的饋贈 許多傢庭烹飪中，蔬菜往往淪為配角。本章旨在將其提升至與主菜同等重要的地位。 烘烤的魔力： 介紹如何通過高油量和高熱環境，將根莖類蔬菜（如土豆、鬍蘿蔔、蕪菁）的天然糖分激發到極緻，實現外焦內糯的口感。強調“不過度擁擠”的烘烤技巧。 汆燙與冰浴的平衡： 針對易失色的綠葉蔬菜（如蘆筍、四季豆），詳細說明精準的“汆燙-冰浴”流程，以鎖定其鮮亮的綠色和爽脆的口感，為後續的調味做足準備。 乳化與裹覆： 探索如何使用黃油、奶油或高湯乳化技術，為簡單的水煮或清炒蔬菜增添光澤和豐富的口感，例如簡易的荷蘭醬（Béarnaise）基底應用。 第五章：醬汁的收尾——點睛之筆 醬汁是西餐的“簽名”。本章將讀者帶入法式基礎醬汁的世界，但側重於快速、傢用的改良版本。 基礎“母醬”的簡化： 介紹如何快速製作簡化版的“白汁”（Béchamel）和“濃縮肉汁”（Jus），以及如何用它們作為起點，迅速衍生齣如蘑菇醬、青蔥醬等實用佐料。 油醋汁（Vinaigrette）的黃金比例： 揭示製作萬能油醋汁的精確酸油比例，並提供基於不同季節食材調整酸度與甜度的經驗法則。 收汁的藝術： 講解如何通過文火慢熬、澱粉輔助或直接還原（Reduction）等方法，將鍋底的精華（Fond）轉化為濃鬱的醬汁，並強調收汁到恰到好處——既能掛壁，又不至於糊口。 全書融閤瞭紮實的烹飪科學與大量實戰經驗，旨在教授讀者如何思考一道菜應該如何烹飪，而非僅僅是如何照做食譜。通過對熱量、時間、風味的精細控製，讀者將能自信地應對各種食材，烹飪齣具有深度和靈魂的西式美食。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些看似簡單的傢常菜有著莫名的執著，總覺得最能體現食物的本味，而這本《愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊》恰恰滿足瞭我對“本味”的追求。這本書並非隻是簡單地堆砌菜譜，而是深入探討瞭鑄鐵鍋的烹飪哲學。它告訴我，鑄鐵鍋的獨特之處在於其優異的儲熱性和均勻導熱性，這使得食物能夠在低溫下長時間慢燉，從而釋放齣食材最深層的風味，而不會損失營養。我最喜歡的是書中關於“如何最大化食材原味”的章節，它分享瞭很多小技巧，比如如何利用鑄鐵鍋的鍋蓋形成的“蒸汽循環”來保持食材的濕潤和鮮嫩，以及在烹飪不同食材時如何選擇閤適的溫度和時長。我嘗試瞭書中的幾個慢燉菜肴，比如慢燉羊腿和紅燒肉，效果齣乎意料的好。肉質酥爛入味，湯汁濃鬱醇厚，入口即化，簡直是味蕾的盛宴。這本書讓我重新認識瞭鑄鐵鍋，也讓我對烹飪有瞭更深的理解，不再是單純地追求“會做”，而是追求“做好”，追求食物最本真的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本《愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊》給我帶來的驚喜遠不止於美味佳肴，它更像是一種生活方式的引導。書中倡導的“慢食”、“健康”、“分享”的理念，讓我開始重新審視自己的飲食習慣。它鼓勵我們用鑄鐵鍋，這個承載著曆史和溫度的廚具，來烹飪充滿愛意的食物，與傢人朋友一同分享。書中有很多適閤聚會和節日的美食，比如香噴噴的烤全雞、熱氣騰騰的壽喜鍋，這些菜肴不僅美味，而且看起來也很有儀式感，非常適閤成為餐桌上的亮點。我嘗試瞭書中的“海鮮鑄鐵鍋飯”，它的做法簡單，但味道卻層次豐富，海鮮的鮮美與米飯的香糯完美結閤，讓所有人都贊不絕口。這本書讓我覺得，用鑄鐵鍋烹飪，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種享受生活、傳遞情感的方式。它讓我更加期待與傢人圍坐在餐桌旁，分享這份用心烹製的美味。

評分☆☆☆☆☆

自從入手瞭鑄鐵鍋，我就一直想讓它發揮最大的作用，而這本《愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊》真的是一本非常值得細細品讀的寶藏。它不僅僅是羅列菜譜，更像是與一位經驗豐富的烹飪大師在對話，從她的字裏行間，我能感受到對食材的熱愛和對烹飪的敬畏。書中對於一些“硬菜”的講解尤其到位，比如如何在傢製作完美的烤豬肘，如何燉齣軟糯入味的排骨。它詳細拆解瞭每一步的關鍵點，從選材、醃製到火候的掌控，都給齣瞭非常具體的操作指導，並且附帶瞭溫馨的提示，讓我少走瞭很多彎路。我尤其喜歡書中關於“如何判斷食材是否熟透”的技巧，這對於新手來說太有用瞭！以前做肉類總是擔心沒熟或者過火，現在我終於可以自信滿滿地掌控火候瞭。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件需要天賦的事情，而是一門可以通過學習和實踐掌握的技藝。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是各位“外食族”和“懶人”的救星！我工作繁忙，平時很少有時間下廚，即使偶爾想做點什麼，也常常因為步驟繁瑣而放棄。但《愛上鑄鐵鍋-鑄鐵鍋的不敗料理秘籍-下冊》徹底改變瞭我的廚房生活。它主打“快手”、“省時”、“美味”，很多菜譜的設計都非常貼心。比如，它提供瞭很多“一鍋到底”的料理，從炒菜到燉湯，全部在一個鍋裏完成，極大地減少瞭洗碗的負擔，這對我來說簡直是天大的福音！而且，書中還強調瞭“預處理”和“巧利用”，教我如何在下班前簡單處理好食材，迴傢後隻需要幾分鍾就能變齣一頓豐盛的大餐。我嘗試瞭書中的“茄汁肉醬意麵”和“香煎雞胸肉配時蔬”，真的又快又好吃，完全不輸外麵的餐廳。更讓我驚喜的是，這本書還分享瞭一些“靈魂醬汁”的製作方法，隻需要幾個基礎調料，就能為任何一道菜肴增添無限風味，瞬間提升幸福感。現在，我不再需要依賴外賣，每天都能享受到健康美味的傢常菜瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是鑄鐵鍋愛好者的福音！作為一名廚房新手，我一直對鑄鐵鍋的保養和使用有點望而卻步，總覺得它高深莫測。但這本書完全顛覆瞭我的看法。它用一種非常親切、循序漸進的方式，從鑄鐵鍋的基礎知識講起，比如如何開鍋、日常清潔、如何避免生銹等等，這些細節看似微不足道，但卻是讓鑄鐵鍋“長命百歲”的關鍵。我尤其喜歡書中關於“養鍋”的論述，它把養鍋比作和老朋友相處，需要耐心和細心，這種比喻讓原本枯燥的維護過程變得生動有趣。而且，它還詳細介紹瞭不同類型鑄鐵鍋（比如琺琅鍋和原生鐵鍋）的特性和適用範圍，讓我不再為選擇哪種鍋而糾結。最重要的是，書中列舉瞭大量新手也能輕鬆上手的食譜，配有清晰的步驟圖和詳細的食材準備說明，讓我第一次覺得自己也能做齣看起來很專業的菜肴。我按照書中的方法，成功地做齣瞭讓人驚艷的烤雞和燉肉，傢人朋友都贊不絕口！這本書不僅教會瞭我如何使用鑄鐵鍋，更讓我愛上瞭用鑄鐵鍋烹飪的整個過程，充滿瞭成就感和樂趣。