烤時代--全麵的中西式燒烤寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉冠雄 張樹鳴 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 烤肉
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 西式燒烤
• 中式燒烤
• 傢庭廚房
• 戶外燒烤
• 聚會美食

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 天津科學技術齣版社

ISBN：9787557607470

商品編碼：29867345580

包裝：精裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：烤時代--全麵的中西式燒烤寶典

定價：79.00元

作者：劉冠雄 張樹鳴

齣版社：天津科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787557607470

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：12開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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品種豐富做法多樣

本書涵蓋包括牛羊肉、豬肉、禽肉、海鮮、蔬菜、主食、甜點及飲品在內的70餘道美食，品種豐富、做法多樣，將中西式美味的精華加以吸收利用，我們本著一顆為傢人為朋友烹製美味的初心，用心來斟酌每一撮調料，考究每一款食材，讓每一道美食都能帶給您不一樣的味蕾體驗。

圖文並茂步驟詳盡

本書通過600餘張精緻美圖，配閤簡潔明瞭的語言描述，將每一道美食從選材、處理、醃製到烤製詳盡地給予圖文說明，並配閤實用的燒烤文化、燒烤技巧、燒烤攻略和工具選擇及保養等常識，為烤友們提供專業的、全方位的燒烤演示與指導。

簡單易懂一學就會

《烤食代》本著大道至簡，人人動手可做的原則，將一些復雜的西式經典燒烤美味加以簡化調整，並添加符閤東方人口味的主配料處理，使得每一位烤友都能夠一看就懂、一學就會，真正地享受到輕鬆愜意、簡單易操作的美食休閑體驗。

目錄

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燒烤基礎篇

點火技巧 13

控火技巧 15

燒烤技巧 18

烤爐保養 22

燒烤醬料篇

燒烤調料 24

燒烤醬料 26

紅肉篇

紐約客黑椒牛排 30

泰式紅咖喱牛仔骨 32

托斯卡納 T 骨牛排 34

墨西哥風味牛肉捲 36

意式蘑菇牛肉粒 40

日式清烤肥牛片 42

得意牛肉串 44

齊齊哈爾烤肉 46

新西蘭孜然羊排 48

甜橙迷迭香烤羊腿 50

豬肉篇

德國醬烤豬肘 56

牙買加醬香烤豬排 58

西班牙雪莉酒香烤豬肋 60

美式紙牌屋肋排 62

迷迭香烤豬肋排 66

泰式甜辣醬烤豬排 68

韓式酥烤五花肉 70

培根蔬菜捲 72

雞肉篇

酒香龍蒿草烤雞 76

芝士香菜雞腿捲 80

橙香鼠尾草烤雞小胸 82

蜜汁烤雞腿 84

百裏香飄翅 86

傢常腐乳烤翅 88

印度雞肉菠蘿沙嗲 90

美式聖誕烤火雞 92

魚鮮篇

法式烤海螺 96

薑香烤海鯧魚 98

茴香三文魚 100

乾料烤鞦刀魚 102

日式烤銀鱈魚 104

香茅草烤鱖魚 106

泰式甜辣魷魚 108

香烤多春魚 110

锡紙鹽烤蟹 112

懶人鹽烤蝦 114

酒香焗大蝦 116

黑椒蒜蓉烤蝦 118

蒜香烤扇貝 120

三椒烤生蠔 122

芝士烤生蠔 124

蔬菜篇

聖托裏尼釀番茄 130

乾酪培根烤辣椒 132

橄欖油香烤蒜 134

培根黃油釀烤香菇 136

韭菜棒棒糖 138

培根土豆毛毛蟲 140

椒鹽扇烤蘆筍 142

辣烤長香茄 144

密香烤鬍蘿蔔 146

檸香辣烤老豆腐 148

黃油薑汁烤玉米 150

黑鬍椒土豆塊 152

蒜香黃油烤圓茄 154

意式奶酪烤紅薯 156

泰式牛肉沙拉 158

主食篇

薩拉米披薩 164

披薩草蒜香烤法棍 166

日式烤年糕 168

墨西哥薄餅 170

孜然羊肉夾饃 172

西班牙海鮮炒飯 174

秘製濃香羅宋湯 176

甜點飲料篇

芒果花檸檬冰水 182

抹茶布丁 184

芒果沙棒冰 186

可可冰淇淋 188

水蜜桃冰雞尾酒 190

藍色海洋飲 192

沁脾玫瑰花茶 194

夏威夷菠蘿蛋糕 196

巧剋力香蕉蛋糕 198

燒烤道具篇

燒烤配件 202

燒烤爐 206

燒烤攻略篇

燒烤攻略 212

作者介紹

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憨石：鐵杆戶外愛好者，喜歡自駕遊、徒步旅行。外貿從業者，為國際品牌OEM&ODM;十餘載！2009年起初涉市場，倡導以歐美式燒烤文化為主題的戶外休閑新體驗！追求品質、苛求細節，創立e-Rover/燒烤世傢、koostyle/烤食代等以燒烤為主題的戶外休閑裝備品牌。戶外休閑新風尚！2015年8月創立中文燒烤美食分享交流網站――樂咖網；並以其近乎“品質偏執狂”的理念，主導《烤食代》全書的構思與創作。

張樹鳴：攝影發燒友、美食達人、熱愛旅行，熱愛工作更熱愛生活，供職於浙江醫藥高等專科學校，工作之餘讓生活更有意義的事都愛做。自2014年起曆時近兩年，全程負責《烤食代》全書的美食造型與拍攝，善於構建故事感十足的攝影畫麵，其鏡頭下的人、事、物、食，樸實自然，飽含瞭生命本色的熱情、真摯與溫暖，以情寄景，極具感染力。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於烹飪藝術的綜閤性書籍的詳細簡介，該書聚焦於烘焙與傳統西式烹飪的精髓，涵蓋瞭從基礎知識到高級技巧的廣泛內容。 --- 書名：爐火純青：現代烘焙與經典西餐的藝術 作者：[虛構作者名] 內容簡介： 《爐火純青：現代烘焙與經典西餐的藝術》是一本為所有熱衷於廚房藝術的食客、新手烘焙師和經驗豐富的廚師量身打造的權威指南。本書旨在深入探索西式烹飪的廣闊領域，重點在於精細的烘焙技術、經典醬汁的調製，以及如何運用現代廚房工具與傳統技法相結閤，創造齣令人驚嘆的美味佳肴。 本書的結構清晰，分為三大核心部分：“烘焙的科學與美學”、“經典西餐的基石”，以及“進階技巧與菜單設計”。 第一部分：烘焙的科學與美學 本部分將烘焙從一項神秘的技藝提升為一門精確的科學。我們摒棄瞭模糊的描述，轉而深入講解每一個關鍵成分的作用及其相互間的化學反應。 麵粉的哲學： 我們詳細剖析瞭不同蛋白質含量的麵粉（如低筋、中筋和高筋）如何影響最終産品的口感結構。讀者將學會如何根據烘焙目標（例如，製作鬆軟的戚風蛋糕或有嚼勁的麵包）來選擇最閤適、最具成本效益的麵粉種類。此外，書中還特彆開闢章節介紹全麥、黑麥、斯佩耳特（Spelt）等特色榖物在烘焙中的應用與處理方式。 發酵的魔力： 酵母是烘焙的靈魂。本書詳盡介紹瞭活性乾酵母、速溶酵母和天然酵母（Sourdough Starter）的激活、維護與使用方法。針對天然酵母，我們提供瞭長達數周的培養日記式指導，幫助讀者成功培育齣健康、活躍的“母種”，並掌握如何根據環境溫度和濕度調整發酵時間，以獲得完美的酸度和氣孔結構。 油脂的藝術： 黃油、植物油、豬油在烘焙中扮演的角色遠不止於提供濕潤度。我們將探討脂肪的熔點、乳化能力以及它們如何影響酥皮的層次感（如法式酥皮派的“鱗片”）。書中包含瞭如何製作完美的“冷黃油塊”（beurre manié）以及如何在傢自製澄清黃油（Ghee）的詳細步驟。 甜點與糕點精粹： 蛋糕與海綿： 覆蓋瞭從基礎磅蛋糕、維多利亞海綿到復雜的慕斯蛋糕的製作。著重講解瞭“倒扣法”、“翻拌法”等不同打發技巧對成品體積和氣孔的影響。 麵包的深度探索： 從入門級的吐司到挑戰性的法棍（Baguette）和恰巴塔（Ciabatta）。提供瞭針對傢用烤箱的優化烘烤策略，確保在非專業設備上也能烤齣擁有完美“耳朵”（Oven Spring）的硬皮麵包。 酥皮與派： 深入解析瞭英式餡餅（Pies）、法式酥皮（Puff Pastry）和韆層酥（Mille-feuille）的製作秘訣，強調瞭保持低溫和精確摺疊的重要性。 第二部分：經典西餐的基石 本部分聚焦於西餐中那些不可或缺的、定義風味的元素：醬汁、高湯與基礎烹飪法。掌握瞭這些，便能舉一反三，駕馭幾乎所有西式菜肴。 高湯的靈魂： 一碗優質的高湯是所有高級西餐的基礎。本書詳述瞭如何製作白高湯（Fond Blanc）、棕高湯（Fond Brun）以及魚高湯（Fumet）。我們詳細列齣瞭不同動物骨骼的準備工作、蔬菜的配比以及文火慢燉的精確時間控製，以最大限度地提取風味物質，同時避免渾濁。 法式五大母醬的精修： 我們對貝夏梅爾醬（Béchamel）、絲絨醬（Velouté）、西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）和番茄醬（Sauce Tomate）進行瞭徹底的解構與重塑。書中不僅提供瞭基礎配方，更深入講解瞭如何將它們變化為各種子醬，例如：如何從荷蘭醬演變為馬修斯醬（Béarnaise），以及如何利用不同類型的“麵糊”（Roux）來調整醬汁的濃稠度和風味深度。 火候的藝術與控製： 煎、烤、燉： 探討瞭美拉德反應（Maillard Reaction）在不同溫度和濕度下的錶現。針對牛排、禽肉和魚類的不同部位，提供瞭精確的內部溫度參考錶和休息時間指南，以確保肉質的完美熟度和汁水保留。 慢燉與燜煮（Braising & Stewing）： 介紹瞭如何通過精確控製液體量和燉煮時長，將堅韌的食材轉化為入口即化的美味，適用於紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）和法式紅酒燴雞（Coq au Vin）等經典菜肴。 第三部分：進階技巧與菜單設計 本部分將理論和實踐融匯貫通，幫助讀者構建完整的用餐體驗。 裝飾與呈現的藝術： 講解瞭如何利用簡易的工具製作齣專業級的裝飾，包括：淋醬的技巧、香草油的製作、脆皮配料的運用，以及如何利用色彩和高度來提升菜肴的視覺吸引力。 調味的時機： 深入討論瞭鹽、酸、甜、苦、鮮（Umami）的平衡藝術。何時應該在烹飪初期加入鹽來改變食材結構，何時又應在齣鍋前調整酸度以提升整體風味，都有明確的指導。 傢宴菜單策劃： 提供瞭多套跨越不同季節和場閤的完整三道菜或五道菜的菜單範例，並附帶瞭詳細的製作時間錶，教導讀者如何有效地安排廚房工作流程，確保所有菜品能在預定時間以最佳狀態呈上餐桌，實現烹飪的效率與優雅的完美結閤。 《爐火純青》不僅僅是一本食譜集，它是一份係統的廚房教育，旨在培養讀者對食材的尊重和對烹飪過程的理解，讓每一次的烤製和烹煮都成為一次對經典風味的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷，更多的是想學習一些能讓我的燒烤“驚艷”朋友們的技巧。平時在傢嘗試做燒烤，總覺得少瞭點“靈魂”，味道雖然還可以，但總覺得不夠地道。這本《烤時代》真的是給瞭我一個全新的視角！它不僅僅是告訴你怎麼把食材放在火上烤，而是深入講解瞭“為什麼”要這樣做。比如，關於醃料的部分，它會告訴你不同香料的特性，以及它們如何與肉類發生反應，從而帶來更豐富的風味。我以前醃肉就是隨便抓一把十三香，現在纔知道，原來不同的肉類需要不同的基礎調味，再搭配上一些意想不到的香料組閤，效果會完全不一樣。書裏還講到瞭不同炭種的優缺點，以及如何根據食材的厚度和種類來調整炭火的大小和擺放方式，這對我來說簡直是打開瞭新世界的大門。以前我都是憑感覺來，現在有瞭這本書的指導，我感覺自己像個專業的燒烤師一樣，對火候的掌控也自信多瞭。光是讀讀裏麵的“燒烤大師的秘訣”，就已經覺得收獲滿滿，期待著下次實操的成功！

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛美食的吃貨，我總是對各種烹飪技巧充滿好奇。這次入手《烤時代》這本書，完全是被它“全麵的中西式燒烤寶典”這個副標題所吸引。事實證明，我的選擇是正確的！這本書的內容之詳實、之專業，遠超我的預期。它不僅僅停留在基礎的烤製技術上，更像是帶我進入瞭一個燒烤的世界。從炭火的藝術，到不同香料的搭配哲學，再到各種醬料的獨傢秘方，書裏應有盡有。我尤其贊賞它對不同食材的處理方式的細緻講解，比如如何根據魚的種類來決定烤製的時間和溫度，如何讓牛排在烤製後依然保持鮮嫩多汁。而且，書中還融入瞭一些關於燒烤文化的介紹，讓我覺得在享受美食的同時，也能瞭解到更多有趣的知識。最讓我驚喜的是，它還提供瞭一些關於如何在傢搭建燒烤設備以及安全注意事項的建議，這對於很多初學者來說，無疑是雪中送炭。我迫不及待地想要將書中的技巧運用到實踐中，為我的傢人和朋友帶來一場味蕾的盛宴！

評分☆☆☆☆☆

天呐！我簡直不敢相信我最近淘到的這本《烤時代》！一直以來，我都是個對燒烤情有獨鍾的人，但說實話，傢裏的燒烤技能基本停留在“把肉烤熟”的階段。每次朋友聚會，看著彆人傢烤齣來那種油亮誘人、香氣四溢的烤串，我心裏那個羨慕嫉妒恨啊！所以，當我在書店偶然瞥到這本《烤時代》的時候，感覺就像遇到瞭救星！書的封麵設計得就很有食欲，名字也霸氣十足，一看就覺得內容肯定很紮實。我迫不及待地翻開，發現裏麵的文字和圖片都特彆吸引人。不僅有我平時常吃的羊肉串、雞翅這些，還有好多我聞所未聞的、看起來就超級高大上的菜品。比如那個叫做“炭烤澳洲和牛肋眼”的，光看圖片就覺得口水要流齣來瞭，它詳細介紹瞭不同部位的牛肉怎麼處理，炭火的溫度怎麼控製，就連刷醬的配方都給得明明白白。而且，我最喜歡的是它把中式和西式燒烤分得特彆清楚，每個部分都有專門的章節，這樣我就不會被搞混瞭。光是看那些密密麻麻的步驟和技巧，我就覺得自己的燒烤水平肯定能躍升好幾個檔次！

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重生活品質的人，尤其是在享受美食方麵。之前嘗試過幾次傢庭燒烤，但總覺得不太滿意，要麼火候掌握不好，要麼食材處理不到位，做齣來的東西總感覺少瞭點什麼。所以，當我在朋友推薦下看到《烤時代》這本書時，就抱著試試看的心態入手瞭。這本書給我最大的驚喜就是它的全麵性和專業性。它不僅涵蓋瞭各種我們熟悉的中式燒烤，比如各種串類、烤魚、烤蔬菜，還非常詳細地介紹瞭地道的西式燒烤，像牛排、羊排、海鮮的烤製方法，甚至連一些分子料理概念在燒烤中的應用都提到瞭。我尤其喜歡它關於不同烤架的介紹和選擇，還有各種輔助工具的使用技巧，這讓我覺得這本書的設計非常人性化，考慮到瞭各種細節。最讓我感到興奮的是，書中對食材的選擇和預處理有著非常詳盡的說明，從如何挑選最新鮮的肉類，到如何進行專業的分割和醃製，都講解得非常到位。光是看那些圖片，就已經讓我垂涎欲滴，迫不及待想要嘗試書中的每一個食譜瞭。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直認為燒烤就是個簡單的戶外活動，隨便弄點肉一烤就行瞭。直到我無意間看到瞭《烤時代》這本書，纔發現自己以前的認知有多麼淺薄！這本書簡直就是一個燒烤百科全書，內容之豐富，讓我大開眼界。它不僅僅是羅列菜譜，更是深入淺齣地講解瞭燒烤背後的科學原理和文化內涵。我以前對一些復雜的調味汁配方都望而卻步，覺得肯定很難學，但這本書裏的配方都寫得非常清晰，而且很多我都可以在傢裏找到相應的食材，非常方便實踐。書裏對火候的講解尤為細緻，不同於我以前那種“憑感覺”的烤法，它會根據不同的食材給齣精確的溫度和時間建議，甚至還提到瞭遠火、近火的應用。我特彆喜歡它關於“煙熏”技巧的介紹，那部分寫得真是太有誘惑力瞭，感覺自己在傢也能做齣外麵燒烤店那種特有的煙火香氣。這本書讓我對燒烤這項烹飪方式有瞭全新的認識，也激發瞭我不斷嘗試和創新的熱情。