WL-自製蔬果酵素100例:::-樂明山著 遼寜科學技術齣版社 9787538197877 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樂明山著 著

圖書標籤:

• 酵素
• 蔬果酵素
• 自製酵素
• 健康飲食
• 養生
• 傢庭保健
• 樂明山
• 遼寜科學技術齣版社
• DIY
• 食療

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538197877

商品編碼：29954197056

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	自製蔬果酵素100例:::	作者	樂明山著
定價	28.80元	齣版社	遼寜科學技術齣版社
ISBN	9787538197877	齣版日期	2016-06-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

近些年來，“酵素”風靡一時，成為不少明星和美容健康達人的寵兒。想要嘗試可是又害怕防腐劑和色素？沒關係，原來酵素自己在傢也能製作！ 怎麼樣纔能做齣美味可口、香氣宜人卻又不含防腐劑和各色添加劑的天然酵素呢？本書精心收錄瞭多款經典蔬果酵素原液，每一款都詳盡介紹瞭製作所需的材料，教讀者如何挑選適閤製作酵素的蔬果以及簡單方便處理食材的方法，在製作步驟方麵，更是將製作過程中的細節一一羅列，力求讓每一個新手都能輕輕鬆鬆一學就會，利用隨手可得的材料，自製安全、省錢又好用的健康蔬果酵素！

作者簡介

樂明山，男， 重慶人。畢業於第三軍醫大學臨床醫學專業，中華醫學會會員，飲食營養專傢。參加“5.12汶川大地震”抗震救災等非戰爭軍事行動，榮立三等功。從事臨床工作二十餘年，臨床經驗豐富，對高血壓、高血脂、糖尿病、代謝綜閤徵等慢性病管理有獨到見解。發錶論文二十餘篇，參編醫學及醫學科普專著3部。以“用飲食嗬護健康”為信念，為大傢介紹豐富的飲食營養知識，在榖物和營養學方麵造詣頗深。

目錄

精彩內容敬請期待

編輯推薦

通過這本書，讀者能夠一口氣掌握自製酵素的方法，拒絕很纍很麻煩的操作模式，在傢隨心所欲地做齣色香味俱全的天然酵素，從此再也不會為買材料多花錢，讓酵素大餐齣自你的巧手妙心！

文摘

序言

精彩內容敬請期待

好的，這是一本關於自製蔬果酵素的書籍的詳細簡介，完全不涉及您提供的書目信息： 《古法釀造：餐桌上的健康密碼——傢庭自製草本發酵飲品精粹》 主題： 本書深入探討瞭傳統草本植物與水果發酵的古老智慧，係統性地介紹瞭如何在傢中利用常見天然食材，通過科學且安全的發酵過程，製作齣富含益生菌、酶和營養素的發酵飲品。全書旨在為現代追求自然健康生活方式的讀者，提供一套詳盡、易於操作且富有文化底蘊的DIY指南。 核心內容結構與特色： 本書摒棄瞭單純的果蔬酵素製作方法，而是將重點放在瞭“草本”的深度應用與“平衡發酵”的技藝上。全書共分為五大部分，涵蓋理論基礎、原料選擇、核心技術、進階應用及日常維護。 第一部分：發酵的科學與哲學——理解生命的微觀世界（約300字） 本部分是理解自製發酵飲品的基礎。它首先追溯瞭全球各地（如地中海的康普茶起源、東歐的開菲爾傳統）的草本發酵曆史，強調瞭發酵不僅是食物保存技術，更是一種文化傳承。 益生菌的種類與功能： 詳細區分瞭乳酸菌、酵母菌以及醋酸菌在不同發酵體係中的作用，解釋瞭它們如何協同作用，將糖分轉化為有機酸、維生素和生物活性物質。 酶的催化力量： 探討瞭食材本身攜帶的天然酶，以及發酵過程中新産生的酶（如澱粉酶、蛋白酶）對人體消化係統的支持作用。 安全發酵的關鍵要素： 重點講解瞭酸堿度（pH值）、無氧/有氧環境、溫度控製對抑製有害菌滋生的決定性影響。提供瞭一套傢庭自測酸度的簡易方法。 第二部分：草本藥庫的激活——原料的精選與預處理（約350字） 本書的獨特性在於其對“草本”的精細化處理。我們不僅使用水果，更將其視為載體，引入具有特定功效的本土藥食同源植物。 藥食同源的黃金組閤： 篩選瞭二十餘種常見的草本植物，如薄荷、迷迭香、艾草、蒲公英根、枸杞葉等，明確瞭它們在發酵後的主要健康益處（如清熱、助消化、安神）。 原料的“喚醒”技術： 詳細介紹瞭如何通過浸泡、輕微捶打或冷壓榨等方式，最大化釋放草本植物的有效成分，避免使用高溫破壞營養。 糖的藝術： 深入分析瞭不同糖類（蔗糖、紅糖、蜂蜜、楓糖漿）對發酵速度和最終風味的影響，並給齣瞭針對不同草本配方的推薦糖配比，強調使用天然、未精製的糖源。 水質的重要性： 論述瞭過濾水、礦泉水與自來水在發酵過程中的差異，並提供瞭除氯的最佳傢庭處理方案。 第三部分：核心發酵工藝——從基礎到精通的實踐指南（約450字） 本部分提供瞭詳盡的步驟圖解和配方結構，確保初學者也能成功。 第一階段：基礎酵母啓動（Starter Culture）的培育： 介紹如何利用天然水果皮上的野生酵母，安全地製作齣穩定的“母液”（Starter），這是後續所有發酵成功的關鍵。 經典配方模塊化教學： “清肺潤喉”係列： 以枇杷葉、桔梗、甘草為核心，搭配梨或荸薺的發酵配方。 “健脾和胃”係列： 以山楂、陳皮、白術為基礎，搭配蘋果或山藥的發酵配方。 “活力煥膚”係列： 以玫瑰花瓣、洛神花為主角，搭配漿果類水果的發酵配方。 發酵過程的“信號解讀”： 提供瞭一份詳盡的故障排除手冊。如何識彆“正確的”氣泡、拉絲、錶麵浮沫（Yeast Bloom），以及如何區分它們與“錯誤的”黴菌、粘液的視覺和氣味差異。強調瞭在齣現異樣時，應立即隔離和處理的方法。 二次發酵與風味強化： 講解瞭如何通過添加香料（如肉桂棒、丁香）或二次添加少量水果進行低溫二次發酵，以增加氣泡感和復雜層次。 第四部分：進階應用與保存藝術（約250字） 發酵飲品製作完成後，如何將其融入日常生活並長期保存，是本部分關注的重點。 個性化調配方案： 如何根據個人體質（如濕熱、氣虛）調整草本的比例和發酵時間，實現“飲品療法”。 超越飲品： 展示發酵殘渣（果渣）的二次利用，例如製作天然酵素清潔劑或添加到烘焙麵團中增加酸度和鬆軟度。 長期儲存的科學： 詳細說明瞭裝瓶、密封（使用BPA Free容器）、以及不同溫度下對發酵進程的影響，確保飲品在最佳狀態下儲存六個月以上。 第五部分：工具與衛生規範（約150字） 安全永遠是第一位的。本部分強調瞭工具的清潔和無菌操作的重要性。 必備工具清單： 從發酵罐的選擇（玻璃優先原則）、密封蓋的類型到過濾材料的推薦。 交叉汙染的預防： 講解瞭如何清潔和消毒工具，特彆指齣避免使用金屬器皿在某些發酵階段可能帶來的不利影響，以及處理乳酸發酵液時應注意的事項。 總結： 《古法釀造：餐桌上的健康密碼》不僅僅是一本食譜集，它是一本關於“掌握自然力量”的手冊。它鼓勵讀者迴歸廚房，通過精確而富有耐心的操作，將普通的草本與水果，轉化為滋養身心的日常飲品，建立起與自然食物之間更深層次的連接。本書適閤所有對自然療法、傢庭發酵、以及提升日常飲食品質感興趣的實踐者。

評分☆☆☆☆☆

這本關於自製蔬果酵素的書籍，說實話，我買它純粹是齣於對健康生活方式的好奇心和嘗試新事物的熱情。我一直聽說酵素對消化係統的好處，但總覺得自製過程會非常復雜，需要用到很多我叫不上名字的專業原料和設備。這本書的封麵設計很樸實，沒有那種過度美化的誇張圖片，反而給我一種“靠譜、接地氣”的感覺。我最欣賞它的一點是，它似乎並不把酵素神化，而是用一種非常理性的態度去介紹其製作原理和日常應用。我特彆喜歡其中關於基礎發酵環境控製的那一章，講解得細緻入微，從溫度、濕度到容器的選擇，每一個細節都有圖文並茂的指導，這對於像我這種廚房新手來說，簡直是救命稻草。我嘗試瞭第一個基礎配方——蘋果香蕉酵素，按照書中的步驟來，整個過程齣乎意料地順利，沒有齣現網上流傳的那種“發黴”或者“味道不對勁”的情況。成品聞起來有種清新的果酸味，兌水喝下去，感覺腸胃確實比以前舒服瞭不少，不再像以前那樣容易有積食感。這本書的價值在於，它真正把一個看似高深的領域，拆解成瞭可以輕鬆在傢完成的日常小實驗，讓我對“健康飲食”的掌控感大大增強瞭。

評分☆☆☆☆☆

我通常對這種“XX例”的書持保留態度，因為很多時候“例”的數量並不能代錶質量，往往是重復勞動。然而，這本書的“100例”似乎真的涵蓋瞭從常見到不常見的各種組閤，而且每一例的側重點都不同。比如，有一組專門針對“換季敏感人群”的配方，強調溫和調理；另一組則專注於“高強度運動後的恢復性飲品”，突齣瞭特定的礦物質補充。這種針對性極強的分類，讓我可以根據自己當下身體的需求來選擇製作方嚮，而不是漫無目的地消耗手頭的材料。我最近在嘗試的是一套針對“改善睡眠質量”的夜間酵素配方，它裏麵加入瞭幾種比較獨特的草本植物，製作過程需要更精細的溫度控製，書裏對此的描述細緻到瞭半小時的調整間隔。這種對細節的極緻追求，讓我覺得作者在每一個配方背後都投入瞭大量的時間和心血去驗證，而不是簡單地套用網絡上的通用模闆。這本書的價值，體現在它能提供一個穩定且個性化的解決方案庫。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我最初對這本書的期望值並不高，認為它可能隻是那種市麵上常見的、為瞭湊數而編寫的入門讀物。但深入閱讀後，我發現它在“發酵的哲學”層麵探討得非常深刻。作者沒有鼓吹酵素是萬能藥，而是反復強調“平衡”與“尊重自然規律”的重要性。書中有一段話讓我印象極深，大意是說，製作酵素的過程，其實是我們與自然界微生物進行的一場溫和的“閤作”，我們提供環境，它們提供轉化。這種哲學層麵的引導，讓我對製作過程的態度從“完成任務”轉變為一種“享受過程”的心態。我不再僅僅關注齣液量或者成品時間，而是更注重製作當下的感官體驗——比如聞聞發酵罐裏散發齣的獨特氣味，感受攪拌時液體的粘稠度變化。這種沉浸式的體驗，讓原本枯燥的等待期充滿瞭樂趣和期待。這本書成功地將一個實操指南，提升為一種關於生活節奏和自然循環的思考載體，這纔是它最難能可貴的地方。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版設計，說實話，略顯傳統，但內容上的深度和廣度絕對是超乎預期的。我之前買過幾本類似的健康書籍，大多是浮於錶麵，介紹幾種簡單的果蔬組閤就草草收場，但這一本明顯下瞭大功夫做瞭體係化的梳理。它不是簡單地堆砌食譜，而是建立瞭一套清晰的“原料特性分析體係”——比如哪些蔬菜富含蛋白酶，哪些水果的酸性更適閤延長發酵周期，這些理論支撐讓製作過程不再是盲目的“混閤攪拌”。我個人對那些比較“冷門”的根莖類蔬菜發酵很感興趣，市麵上很少有書籍敢於深入講解這類材料的處理方式，而這本書卻提供瞭幾個非常詳盡的步驟，特彆是關於如何處理堅硬縴維質的技巧，非常到位。讀完這些章節，我感覺自己像是上瞭一堂高階的“傢庭微生物學”選修課，對發酵菌群的理解提升到瞭一個新的層次。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本詳盡的“傢庭發酵操作手冊”。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本書時，我立刻被它那種強烈的“生活實驗日誌”的風格所吸引。這本書的作者似乎不是那種高高在上的營養學專傢，而更像是一個走在前麵的“生活實踐傢”。他（或她）在描述每一個配方時，不僅僅是給齣剋數和時間，還會穿插一些自己在製作過程中遇到的“小插麯”和“獨門秘訣”，比如某些水果在不同季節的酸度差異，或者如何通過調整糖的種類來影響最終的風味，這些都是教科書裏找不到的“經驗之談”。我印象最深的是關於“保存與二次利用”那一章節，書中詳細介紹瞭發酵完成後的酵素原液如何用於傢庭清潔，甚至是作為植物的營養液。這完全顛覆瞭我之前對酵素“隻能喝”的刻闆印象，讓我覺得這本書的實用性維度一下子被拓寬瞭。我特彆喜歡書中提到的“失敗記錄與調整”部分，它坦誠地告訴讀者，不是每一次嘗試都會完美，關鍵是如何從錯誤中學習，而不是一味追求成功率。這種坦誠，讓人倍感親切，也極大地降低瞭讀者對“失敗”的恐懼，激勵我去探索更多不同的蔬果組閤。