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湯繼兵 著

圖書標籤:

• 四川菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 滿28包郵
• 川菜
• 傢常川菜
• 新手學做菜
• 美食教程

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國商業齣版社

ISBN：9787504461148

商品編碼：29955465035

包裝：平裝

齣版時間：2008-05-01

基本信息

書名：傢庭四川菜680例

定價：24.80元

作者：湯繼兵

齣版社：中國商業齣版社

齣版日期：2008-05-01

ISBN：9787504461148

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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如果暫時不能做到全素食，也要在日常飲食中保證以主食為主，葷菜盡量少吃，一餐一葷即可。
畢竟，健康很重要。

內容提要

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“你能吃辣嗎？”
當你麵對這個問題的時候，韆萬不要掉以輕心。吃不吃辣已經不是一種飲食習慣的問題，而是一道得分直接關係你的人緣指數、Up-date程度的能力題。
本來，吃辣是一種專屬於川黔湘楚贛等少數幾省人民的能力，但現在，吃辣忽然成為若乾股抵擋不住的強大勢力，一天三頓地將你包圍。正如人們所說的，如今辣椒成為瞭新世紀口味的象徵，八大菜係多多少少都沾瞭辣味，辣椒重寫瞭中國菜譜。
近幾年來，辣椒更是在不斷地擴張著自己的版圖，大有“紅”遍全球的架式，居然太空人的“個人裝備箱”裏都會有一瓶辣椒油。
其實，吃辣也算是冒險的一種類型吧！辣，是從舌尖彌漫至口腔的刺激；而麻，則衝擊到人的神經係統。當麻與辣同時襲來時，舌上，便如同有上百隻螞蟻同時起舞。當水煮魚、香辣蟹、福壽螺、剁椒魚……此起彼伏引導著人們的胃口的時候，不禁發問：“辣，不怕嗎？”是什麼令愛吃辣椒的人，樂於讓辣椒辣得嘴發燒、淚直流、氣喘如牛的呢？
一位朋友講述瞭自己愛上吃辣的經曆。
“你能吃辣嗎？他和四川籍的女朋友次見麵時，女孩子首先嚮他提齣這樣的問題。麵對這個問題，朋友可沒敢掉以輕心。他想：吃不吃辣已經不是一種飲食習慣的問題，而是一道直接關係到自己的戀愛指數的能力題。雖然沒有正麵迴答，但從此朋友就開始瞭挑戰自己吃辣能力的冒險之旅。香辣蟹、水煮魚、剁椒魚頭、小炒肉一個都不放過，天天與辣緊緊擁抱。剛開始的時候，隻是小心翼翼地嘗一嘗，發覺並沒有傳說中那麼可怕；接著就大舉進軍，居然喜歡上那種從舌尖到舌根再到內髒都熊熊燃燒的感覺；然後一發而不可收拾，一想到辣，就開始坐立不安心癢難忍，到如今就變得嗜辣成癮、如癡如醉，不能自感到輕鬆興奮，産生吃辣椒後的快感。
就像朋友說的：“吃辣的樂趣卻在於挑戰。吃辣的潛能一旦變為現實，就再也沒有變迴去的可能瞭。”
就這樣，辣徵服瞭我們。我們反過來，拿齣百倍的熱情，以徵服辣為樂，樂此不疲。
的確，說起中華菜係，我想大部分人的反應應該是川菜，開遍大街小巷、角角落落的川菜館就是好的注解。
川菜深受歡迎的原因。除瞭其口味比較豐富，以辣為主的特點很容易讓人吃上癮外，重要的是，川菜的用料及烹製方法都比較適閤傢庭製作。比如麻婆豆腐、水煮肉片、乾煸牛肉絲、重慶火鍋等等，都是很容易烹製的傢庭美食。下班以後買迴幾樣新鮮材料，紮起圍裙，快速燒煮一下。輕鬆簡單中，美味就擺上瞭桌。 其實川菜所用材料覆蓋麵是極廣的。從肉類、禽類、水産類，一直到蔬菜、蛋類、豆製品類等等，大都選用普通的食材，全都可以按照川菜菜譜來製作。即使菜譜上沒有的，也可以自己發揮。按照川菜的基本特徵和思路，加些辣椒、豆瓣醬等，炒齣那種乾香微辣的獨特風味來。
毫不誇張地說，飯桌上，川菜一到，眾口不再難調。也許正是這辣、這香，喚起瞭我們對生活的美好感覺。

目錄

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四川菜的調昧知識
1. 調味的方法
2. 調味時的關鍵技術
3. 調味時如何突齣原料的本味
4. 各種烹調過程中“鹽”的使用原則
5. 調味料的種類
6. 常用復閤調味品的配製
7. 四川菜中典型的復閤味型的調製
章 畜肉類
1. 涼拌菜
四川臘味香腸
四川臘肉
山楂肉乾
鹽水豬肝
架子白肉
泡豬耳豬尾
杏乾肉
椒麻肉片
怪味白肉
叉燒排骨
水晶肘
四川熏肉
薑汁腰片
芥末肚仁
麻辣耳絲
韆層脆耳片
凍黃豆
麻醬肝片
豉油肝片
麻辣腰花
蔥油肚條
紅油肚絲
薑汁肚片
紅湯肝片
椒麻舌片
燈影牛肉
夫妻肺片
子薑拌牛柳
陳皮牛肉
麻辣牛肉條
五香牛肉
米椒薑汁牛肉
乾拌牛筋
蒜泥牛百葉
乾拌牛肚
麻辣牛筋
四味黃喉捲
蒜茸黃喉絲
紅油毛肚
麻辣羊頭肉
芝麻羊肉絲
風味拌羊肉
酸辣羊肚
凍羊糕
蒜泥羊肝
熏兔
醬兔
香炸狗肉
五香驢肉
醬鹿肉絲
怪味鹿肉
麻辣跳水兔
鮮椒拌兔丁
涼粉兔片
2. 熱菜
辣子紅燒肉
乾豇豆燒肉
木瓜煨肉丸
醬爆肉
傢常肉絲
京醬肉絲
魚香肉絲
薑絲炒肉
榨菜炒肉絲
炸芝麻裏脊
咖喱肉片
迴鍋肉
川味肉丁
宮保肉丁
粉蒸肉
闆栗燒肉
東坡肉
梅菜扣肉
水煮肉片
泡椒肘子
糍粑排骨
怪味豬排
果汁排骨
粉蒸排骨
糖醋排骨
蒜香排骨
椒鹽排骨
丁香酒燜排骨
焦溜排骨
沙茶排骨
魚香豬排
香辣豬手
孜然豬心
宮保腰塊
傢常蹄筋
麻辣腰花
魚香溜肥腸
海參一品肉
泡椒迴鍋肉
脆皮蒸肉
蘭花醪糟肉方
臘肉藕捲
太和臘肉
蜜汁火腿
銀杏豬肘
泡菜風味肘
香辣霸王骨
辣豉排骨
麵筋蒜香骨
金沙排骨
泡椒奇香排骨
菠蘿排骨
小米蒸排骨
鮮藕骨髓盅
辣香豬蹄
饊子豬手
老乾媽豬手
銀耳豬手羹
大蒜燒鮮蹄筋
花生美容蹄
乳香肚條
泡椒脆肚
白灼腰花
水煮風尾腰
蕨粉雙脆
酥皮炸斑指
雙椒環喉
海帶肘子湯
天麻燉豬腦
南瓜蹄花湯
酸菜蹄筋湯
臘肉綠豆湯
孜然牛肉串
啤酒燜牛肉
豆花牛柳
蕨粉牛柳
傢常牛肉絲
竹香牛排
水煮牛肉
芝麻牛肉片
白蘿蔔燒牛肉
醬汁牛肉
鐵闆香檳牛肉
怪味燜牛肉
竹筍燒牛肉
仔薑牛肉片
小籠牛肉
珍菌肥牛捲
椒爆肥牛
雙瓜牛肉丸
枸杞燉牛衝
渝味牛筋
清燉牛尾湯
紅湯牛肉
辣味牛頭
酸菜蘸水牛肉
金巢牛肉粒
翠椒牛柳
紅油牛柳粉
香酥牛肉捲
泡椒牛蹄花
奇香牛尾節
傢常鞭花
瓦罐煨牛肉
雙椒肥牛串
筍子燒牛腩
鮮椒牙簽肥牛
糯米牛肉
紅湯沙鍋肥牛
黃燜牛鞭
火爆毛肚
紅酒煨牛掌
圓籠羊肉
風味白煮羊
傢常羊肉絲
紅燒羊肉
糊辣羊肉絲
蘿蔔燒羊肉
咖喱羊肉
蔥爆羊肉
沙嗲羊肉煲
紅煨羊肚片
宮保散丹
羊雜湯鍋
花椒兔肉
青椒熗兔片
風味兔丁
陳皮兔丁
迴鍋兔肉
香辣孜然兔肉
乾煸兔絲
小米椒爆仔兔
水煮兔
泡椒仔兔
乾燒兔塊
藿香泡薑兔
亂棒香辣兔
桂花玉兔絲
紅油乳香兔腿
小炒仔兔
鮮花椒五味兔
貴妃駝掌
泡椒駝峰
第二章 禽肉類
1. 涼拌菜
啤酒仔雞
蔥油雞
鹵汁紅油雞
泡仔雞
泡椒鹽水鴨
口水雞翅
側耳根拌雞塊
泡風爪
什錦泡菜
麻辣雞塊
怪味雞塊
棒棒雞絲
紅油雞塊
陳皮仔雞
鹵鴨肫肝
香糟雞
椒麻雞絲
口水雞
蕨粉拌土雞
時蔬拌雞片
蠔油雞
五香蒸雞
香桃焗雞
桃仁雞翅
紅油雞翅
芥末鴨掌
鹽水鴨
五香醬鴨
菊紅鴨肫
酒醉鴨肝
鮮拌鵝腸
2. 熱菜
宮保雞丁
醬爆雞丁
泡椒鳳冠
天麻罐罐雞
沙茶燜雞塊
蓮藕雞丁
油潑辣椒雞
大漠蒜香雞
麻花雞
旱蒸貝母雞
山藥燒雞
泡椒燒雞
白果雞
糍粑辣子雞
泡椒鳳爪
野山菌燴雞腎
銀耳燒烏雞
牛肝菌溜雞片
貴妃雞片
荷香糯米雞
鍋仔火鍋雞
泡辣芋兒雞
石鍋茶菇雞
紅袍烏骨雞
泡椒小炒雞
青花椒泡菜雞
筒筍燒烏雞
雙色燴雞腎
白果燉雞
腐乳雞翅
泡椒鳳衣
魔芋燒鴨
薑爆鴨絲
酸蘿蔔馬蹄燉鴨
老乾媽鴨掌
荷香粉蒸鴨
土豆香酥鴨
蟲草鴨子
香酥鴨子
太白鴨子
竹筒鴨
鍋燒鴨子
酸蘿蔔燉老鴨
土豆樟茶鴨
脆薑爆鴨脯
小煎仔鴨
醬爆鴨舌
糯米香鴨
川式大盤鴨
魚香煎鴨脯
富貴鴨捲
麻辣雞脆骨
酥盒鴨丁
雲海富貴鴿
香酥鵪鶉
水仙鴕鳥肉
魚香血旺
紫雲豆花湯
竹花鼕瓜老雞湯
酸菜雞豆花
枸杞紅棗老湯雞
竹蓀滋補老雞湯
歸芪燉老母雞
白豆烏雞湯
薏米蓮子烏雞湯
酸辣鴨架湯
鼕瓜鴨脯腸
第三章 水産類
1. 涼拌菜
乾烹五香魚
蔥酥鯽魚
麻辣酥魚
腐乳魚絲
辣子魚塊
香酥帶魚
香糟魚條
薑汁魚絲
五香熏魚
臘魚
爆醃馬哈魚
蒜瓣帶魚
熗魷魚捲
蘿蔔乾拌鱔絲
蔥薑汁熗蝦仁
拌三色蝦仁
酒醉河蟹
酸辣魷魚絲
椒麻魷花
魷魚拌豆腐
拌海蜇黃瓜
麻醬拌蜇皮絲
拌海螺
麻醬拌海參
漬黃豆酥泥鰍
2. 熱菜
鐵闆魚片
桑拿魚片
菊花魚
四味魚片
清蒸鮮魚
乾燒鮮魚
豆豉鯿魚
醋椒魚
乾燒加吉魚
白切鰨魚
香辣鯽魚
麻婆魚
清蒸江團
太白魚
紅油魚丁
老乾媽豆豉蒸魚
糖醋脆皮鱖魚
乾燒岩鯉
魔芋鮮魚
泡菜魚
泡椒石闆魚
麻辣石鍋魚
剁椒蒸劃水
迴鍋魚片
熗鍋魚條
酸菜魚
蘸水魚
麻辣豆花魚
泡豇豆魚丁
宮保魚丁
麻辣帶魚
傢常草魚片
永川豆豉魚
炸魚排
生汆草魚
椒鹽黃花魚
……
第四章 蔬菜類
第五章 火鍋類
第六章 麵點小吃

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術與哲思：探索美食世界的無限可能 本書旨在為所有熱愛美食、渴望提升烹飪技藝的讀者提供一份詳盡而深入的烹飪指南。我們聚焦於廣闊的全球美食圖景，深入探討不同地域的飲食文化、食材的特性以及烹飪技法的精妙之處，旨在激發讀者的創造力，幫助他們構建屬於自己的烹飪哲學。 第一部分：食材的奧秘與甄選之道 一個偉大的菜肴，始於對優質食材的深刻理解與尊重。本部分將帶領讀者領略食材世界的豐富多彩，從基礎的榖物、蔬菜、肉類到珍稀的海鮮和香料，每一類食材都蘊含著獨特的風味密碼和處理要求。 一、蔬菜與菌菇的生命力： 我們將詳細剖析時令蔬菜的營養價值與最佳烹飪時間。例如，如何判斷一顆白菜的新鮮度，其不同部位（如幫、葉）在烹飪中應如何區分對待；深入探討根莖類蔬菜（如土豆、紅薯）澱粉質的轉化過程，以及如何通過精細的火候控製，實現外酥內軟的口感。對於菌菇類，我們將分類介紹其天然的“鮮味”來源——榖氨酸，並指導讀者如何通過簡單的乾煸或慢燉，最大限度地釋放其大地之韻。此外，對葉菜的焯水時機、酸堿度對綠葉色澤的影響等技術細節，均有詳盡論述。 二、肉類的結構與層次感： 肉類的烹飪是技巧與耐心的結閤。本書不局限於常見的禽畜，而是深入到不同切割部位的肌肉縴維結構分析。以牛排為例，我們將對比菲力、肋眼和西冷在脂肪分布上的差異，以及這些差異如何決定瞭其最適宜的煎烤溫度和靜置時間。對於傢禽，我們探討如何通過“浸油法”或“低溫慢煮”來保證雞胸肉的嫩滑。我們還會專門闢齣一章，討論如何利用骨骼中的膠原蛋白，熬製齣層次豐富的肉湯——這是許多經典醬汁的靈魂所在。 三、海産的鮮活哲學： 處理海鮮的黃金法則在於“速度與溫度”。我們教授如何辨識新鮮的魚類和貝類，從魚鰓的顔色到魚眼的清澈度。針對不同肉質的魚（如富含油脂的三文魚與肉質緊實的鱈魚），我們提供不同的醃製和烹飪方案，如清蒸時的去腥技巧，以及炙烤時如何避免水分流失。 四、香料、油與鹽的交響樂： 香料是風味的建築師。我們將係統介紹全球主要的香料傢族，如鬍椒科、唇形科等，並解析它們在不同菜係中的傳統應用。例如，印度咖喱的基底如何通過不同香料的烘焙和研磨順序來構建深度。我們同樣關注烹飪介質——油的選擇。從高煙點的花生油到低煙點的橄欖油，以及黃油在美拉德反應中的關鍵作用，每一種油脂都為菜肴增添瞭獨一無二的質感。鹽的選擇（海鹽、猶太鹽、岩鹽）及其對食材脫水和風味提升的細微差彆，也將被細緻探討。 第二部分：技法精通與跨界融閤 烹飪是科學與藝術的統一。本部分緻力於將復雜的烹飪技術分解為易於掌握的步驟，並鼓勵讀者打破界限，進行創造性的融閤。 一、火候的掌控藝術： 火候，是中餐烹飪的靈魂。我們深入研究熱量傳遞的原理：傳導、對流和輻射。講解“旺火快炒”如何通過高溫瞬間鎖住蔬菜的水分和脆感；“小火慢燉”如何促進蛋白質變性與風味物質的深度融閤。我們將詳細解析炒鍋的預熱過程，以及如何通過觀察油麵狀態來判斷鍋溫是否達到要求，避免“油溫不足”或“油溫過高”的常見錯誤。 二、醬汁的結構與平衡： 醬汁是菜肴的“粘閤劑”和“升華劑”。本書將係統介紹基礎的西式母醬（如貝夏梅爾醬、西班牙醬）的製作流程，並著重講解如何根據不同菜品調整酸、甜、鹹、鮮的比例。對於東方醬汁，我們探討發酵類調味品（如醬油、豆豉、味增）的陳化對味道的貢獻，以及如何通過勾芡技術，使醬汁完美包裹住主料。 三、發酵與醃製的科學： 發酵技術不僅是保存食物的古老智慧，更是風味強化的催化劑。我們將介紹簡單的自製酸菜、泡菜的微生物環境控製，以及如何利用醃製過程中的酶解作用，使肉類更加軟嫩入味。對酸度（如檸檬汁、醋）在醃製中的作用，以及如何通過酸味來平衡油膩感，提供瞭具體的實驗數據和應用案例。 四、現代烹飪理念的引入： 雖然根植於傳統，但我們也擁抱現代烹飪的進步。我們將探討真空低溫烹飪（Sous Vide）在保持肉類均勻熟度和水分方麵的優勢，以及分子料理中一些基礎技術的原理，如球化、乳化和泡沫的形成，鼓勵讀者在掌握經典後，用現代工具探索新的口感維度。 第三部分：構建您的個人菜單與餐桌美學 烹飪的終極目標是呈現。本部分關注如何將烹飪的成果以最吸引人的方式呈現在食客麵前，並指導讀者如何根據季節、場閤和食材的特性，構建一份完整而和諧的菜單。 一、營養均衡的膳食規劃： 我們提供科學的營養搭配指南，幫助讀者在追求美味的同時，實現宏量營養素的閤理攝入。如何通過閤理的烹飪方法，最大限度地保留食物中的維生素和礦物質，避免營養流失，是我們關注的重點之一。 二、擺盤的視覺語言： 食物的呈現是第一印象。我們將從色彩學、對比度和空間感的角度，講解如何運用食材的自然顔色進行搭配。例如，利用深色醬汁勾勒輪廓，用鮮亮的香草點綴高光，以及如何利用高低錯落的器皿，營造齣視覺的層次感。本書提供瞭一係列“如何讓簡單菜肴看起來昂貴”的實用技巧。 三、餐桌的氛圍營造： 一頓成功的用餐體驗遠超於菜肴本身。本書最後一部分將探討如何通過燈光、餐具的選擇、布景的風格，以及背景音樂的選擇，來配閤菜肴的風格，從而營造齣從溫馨傢庭聚餐到正式晚宴的完美氛圍。 通過本書的學習，讀者將不再是簡單地復製食譜，而是能夠理解每一步操作背後的原理，最終成長為能夠根據手中現有資源，自由發揮、創造齣屬於自己獨特風味的烹飪行傢。這是一次對味覺、嗅覺和視覺的全麵喚醒之旅。

評分☆☆☆☆☆

關於這本書的“傢庭”定位，我持保留態度。很多川菜，尤其是正宗的川菜，對火候和工具的要求是很高的，比如需要大功率的燃氣竈纔能快速爆炒齣鍋氣。這本書裏介紹的許多步驟，比如“大火快炒至斷生”或者“油溫七成熱下鍋”，對於使用普通電磁爐或功率較小的傢用燃氣竈的讀者來說，操作難度係數瞬間飆升。它似乎是基於一個擁有專業廚房環境的假設來編寫的，而忽略瞭絕大多數普通傢庭廚房的實際配置。例如，當它描述一個菜肴應該達到“冒大泡”的狀態時，如果我的火力跟不上，最後齣來的成品口感就會完全不同，變成一鍋燉菜。在我看來，一本真正優秀的傢庭食譜，應該提供更多的“替代方案”或者“火力調整建議”，比如“如果使用電磁爐，請將火力調至最高檔並縮短炒製時間10秒”。這本書在這方麵顯得過於理想化，讓普通人在操作時很容易産生挫敗感，這不是一個好的“傢庭”指南應該有的態度。

評分☆☆☆☆☆

購買這本書時，我對它在“地方特色”上的挖掘抱有極高的期望。畢竟四川地域遼闊，除瞭成都、重慶的經典菜係，還有自貢鹽幫菜、樂山名小吃、川北的江湖菜等豐富的流派。我熱切期盼這本書能帶我領略一下那些相對小眾但風味獨特的地域美食，比如自貢的冷吃兔、綿陽的米粉係列，或者是一些巴蜀民間流傳的獨門秘方。然而，翻閱瞭所有章節後，我發現它主要集中在那些全國範圍內都耳熟能詳的“大眾川菜”上，幾乎沒有涉及那些需要特定地域原料或獨特技藝纔能復刻的“非主流”川菜。這使得這本書的廣度有所欠缺，更像是一本“初級川菜入門指南”，而非一個全麵的“680例”的地方風味集錦。對於我這種已經掌握瞭一些基礎川菜，渴望嚮更深層次探索的進階廚娘來說，這本書的價值似乎被稀釋瞭，因為它未能觸及到那些能真正體現四川美食文化多樣性的“寶藏”菜譜。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近入手瞭這本號稱“傢庭四川菜680例”的食譜，本來是滿心歡喜地想把我的廚房升級成一個迷你川味館，結果發現……這本書的側重點完全不在我所期待的那些麻辣鮮香的硬核川菜上啊！我特地挑瞭幾天周末，雄心勃勃地打算挑戰幾道經典的川菜大菜，比如水煮肉片、宮保雞丁這些，結果翻開目錄，感覺就像是誤入瞭一傢專賣傢常小炒和清淡湯羹的店。裏麵的“紅燒牛肉”看起來像是蘇式做法，顔色偏甜，一點都不像我記憶中那種乾香濃鬱的川味牛肉；更彆提什麼藤椒魚、夫妻肺片這類鎮店之寶瞭，翻遍瞭前三章，硬是沒找到一個像樣的“麻”味代錶作。這簡直是徒有“四川菜”之名，卻無其精髓！買這本書的初衷就是為瞭那些酣暢淋灕的重口味體驗，結果我得到瞭一本教我如何做“溫和版”傢常菜的指南。如果隻是想找點清淡的下飯菜，也許它還算閤格，但對於一個資深“嗜辣族”來說，這簡直是精神上的飢餓！我得重新審視一下我的“購書清單”，看來這本是徹底“跑偏”瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和排版，坦白說，真的讓我這個注重視覺體驗的讀者有點提不起興趣。封麵那種略顯陳舊的配色和字體，總讓我想起多年前那種影印齣版的舊教材，缺乏現代美食書籍應有的那種令人垂涎欲滴的視覺衝擊力。更讓我不解的是，大部分菜譜的配圖——如果非要叫“配圖”的話——都是那種低飽和度、光綫不足的室內照片，食材的質感和色彩完全被壓抑住瞭，根本無法準確傳達齣川菜那種“一菜一格，百菜百味”的豐富層次感。比如，一份本該紅亮誘人的辣子雞，在圖上看起來灰濛濛的，連乾辣椒的焦香感都傳達不齣來。這對於初學者來說，無疑是一個巨大的障礙，烹飪本身就是一門視覺藝術，如果圖片都不能激發食欲和信心，讀者又怎麼能對照著去精確把握火候和用料呢？我更傾嚮於那些圖片清晰、色彩鮮明，能讓人一看就知道成品效果的書籍。這本，我感覺就像在聽一段沒有伴奏的清唱，總覺得少瞭點什麼重要的元素，實在是很遺憾。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為“680例”這個數字意味著涵蓋瞭從宴席大菜到街頭小吃的全景式譜係，但實際翻閱下來，發現所謂的“例”很多都是微小的變體，或者是一些基礎調味步驟的重復說明。比如，它可能用瞭三頁紙來講解“如何炒製基礎紅油”，然後又用瞭兩頁來介紹“微辣紅油”和“中辣紅油”的區彆，雖然細緻，但這占用瞭大量篇幅，真正能稱得上是“獨立成篇”的創新菜式並不多見。我更期待的是那些能在傳統基礎上做齣巧妙融閤或改良的菜譜，比如結閤時令食材的創意川菜，或者針對現代人健康需求開發的低油低鹽版本。然而，這本書的結構更像是小學教材的編年體，按部就班地羅列，缺乏一種能讓人眼前一亮的驚喜感。這種重復堆砌數量的做法，給人的感覺更像是“注水”，而不是真正有價值的內容積纍。我寜願看到300個內容紮實、步驟清晰、且獨一無二的菜譜，也不想要這種為瞭湊數而顯得冗餘的680例。