滿28包郵 熱問法國紅葡萄酒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉佳 著

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• 紅葡萄酒

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501988235

商品編碼：29956344760

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：熱問法國紅葡萄酒

定價：38.00元

作者：劉佳

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787501988235

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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小說般好讀、雜文般幽默，檔案般嚴謹，充滿**手材料，讓你驚奇連連的“酒書”；
法國紅酒走下“高級論壇”，與你聊**手真相，輕鬆又專業，幽默又深刻。寫給所有想孝敬長輩、贈親朋摯友、為孩子保存、和愛人分享的……想學、想喝紅酒的人。

內容提要

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本書作者以嚴謹的紅酒專業知識為基礎，用輕鬆風趣的行文、通俗易懂的語言解釋專業詞匯、講解酒標信息，間或對某些消費行為進行幽默的自嘲，使讀者免於再落入種種購買陷阱，更學會識彆真假良莠，分辨種種微妙之彆。
這不是一本傳統意義上的葡萄酒指南，更不是專業的技術手冊。閱讀這本書猶如同作者一起開始一次葡萄酒的另類“發現之旅”。暢遊葡萄酒世界的同時，還能瞭解真相，揭開葡萄酒釀造、銷售、品嘗與挑選過程中的種種奧秘。

目錄

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作者介紹

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劉佳
“拉菲官網”中文版譯者，巴黎名店侍酒師。

文摘

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序言

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《法蘭西的金色瓊漿：深度品鑒與文化之旅》 一、 勃艮第的靈魂：風土、葡萄與精湛工藝的完美融閤 本書將帶您深入法國勃艮第（Bourgogne）這片被譽為“風土的聖地”的葡萄酒産區。我們不會僅僅停留在羅曼尼·康帝（Romanée-Conti）的傳說之上，而是會細緻剖析構成其獨特靈魂的關鍵要素。 1.1 風土的細微差彆：特級園的微觀地理研究 勃艮第的偉大之處在於其細微的地理差異。我們將係統梳理特級園（Grands Crus）與一級園（Premiers Crus）之間的土壤構成、坡嚮、海拔和微氣候對最終酒體産生的影響。例如，同一村莊內，不同地塊的石灰岩含量差異如何塑造瞭黑皮諾（Pinot Noir）在口感上微妙的單寜結構和酸度錶現。我們將以莫爾索（Meursault）和普裏尼-濛哈榭（Puligny-Montrachet）為例，對比它們在霞多麗（Chardonnay）上展現齣的礦物感與油脂感的微妙分野。 1.2 葡萄品種的教科書式解析：黑皮諾與霞多麗的生命周期 深入剖析黑皮諾和霞多麗這兩種貴族葡萄的生理特性、對土壤的敏感度以及在勃艮第特定年份氣候下的生長錶現。我們將追蹤從萌芽到采摘的全過程，探討不同修剪方式（如吉約法與柯爾芒法）對産量與品質的製約。關於黑皮諾，重點探討其對采摘時機的高度敏感性——過早的酸澀與過晚的成熟如何破壞其優雅的“紅色水果”香氣特徵。關於霞多麗，則著重分析其從清爽的檸檬酸到成熟的焦糖核果風味轉變的化學機製。 1.3 釀造哲學的演變：從傳統到革新的十字路口 本章詳述勃艮第核心的釀造技術。對於紅葡萄酒，我們將詳細對比冷浸漬（Cold Maceration）和溫和萃取（Gentle Extraction）的應用，以及不同比例的橡木桶使用——新桶、舊桶、法國橡木（Allier, Tronçais）與美國橡木在風味貢獻上的量化差異。特彆關注勃艮第特有的“整串發酵”技術（Whole Cluster Fermentation）如何賦予酒體更高的骨架和更明顯的香料氣息。對於白葡萄酒，深入探討乳酸發酵（Malolactic Fermentation）的控製藝術，以及何時使用“浸漬酒泥”（Bâtonnage）來構建其豐滿的口感。 二、 波爾多：階級體係、混釀的藝術與列級分級的曆史迴響 本書的第二部分將視角轉嚮法國的另一大支柱——波爾多（Bordeaux）。我們將專注於其標誌性的混釀體係和森嚴的等級製度。 2.1 左岸與右岸的二元對立：風土與品種的宣言 係統對比左岸（特彆是梅多剋 Médoc）和右岸（聖埃美隆 Saint-Émilion、波美侯 Pomerol）的地理、土壤（礫石與黏土）和主要的混釀比例。左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主導，如何造就齣結構宏大、陳年潛力悠久的酒款；右岸以梅洛（Merlot）為核心，如何展現齣柔順的口感和李子、巧剋力般的風味。我們將用實例分析同一年份，拉菲古堡（Château Lafite Rothschild）和柏圖斯（Petrus）在風格上的本質區彆。 2.2 1855年分級的深遠影響與現代修正 深入研究1855年梅多剋列級名莊分級的曆史背景、製定的標準以及其在過去一個半世紀中對酒莊聲譽和市場價值的固化作用。探討其局限性，並分析聖埃美隆的獨立分級體係是如何試圖提供一個更具動態性的評估框架。我們將分析被降級或晉升的酒莊，探討這些變化背後的酒質提升或衰退的真實因素。 2.3 提升混釀的科學：赤霞珠、梅洛、品麗珠的完美配比 解析波爾多混釀的精妙之處。如何根據年份的炎熱或涼爽程度，調整赤霞珠、梅洛和品麗珠（Cabernet Franc）的比例，以平衡酸度、酒精度和單寜。重點介紹副牌酒（Second Wines）的定位，它們如何成為學習頂級酒莊風格的絕佳入口，以及它們在酒莊整體管理中的戰略意義。 三、 隆河榖的烈日與香料：從北部的冷峻到南部的奔放 我們將遠赴法國東南部，探索隆河榖（Vallée du Rhône）所展現齣的完全不同的風土性格。 3.1 北隆河：西拉的純粹主義 聚焦北隆河（Northern Rhône）的陡峭花崗岩坡地。詳細描述西拉（Syrah）葡萄如何在這片土地上錶現齣其最原始、最凜冽的特性——黑鬍椒、煙熏、紫羅蘭和橄欖葉的氣息。分析科迪厄（Côte-Rôtie）的淺淡優雅與赫米塔日（Hermitage）的深沉力量之間的區彆，以及它們對於“非橡木桶化”的執著追求。 3.2 南隆河：混釀的狂想麯 轉嚮南隆河（Southern Rhône）廣闊的衝積平原。重點解讀教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）那驚人的十三種法定葡萄品種的調配哲學。分析歌海娜（Grenache）如何在炎熱的氣候下提供高酒精度和濃鬱的紅色水果基調，以及它如何與西拉、慕閤懷特（Mourvèdre）結閤，形成“GSM”混釀的經典結構。探討著名的“教皇土豆”（Galets Roulés，滾圓礫石）對夜間保溫和釀造風格的實際影響。 四、 實踐與品鑒方法：構建您的法式酒窖 本書最後一部分將提供實用的指導，幫助讀者超越理論知識，真正享受法國葡萄酒的魅力。 4.1 結構化品鑒筆記的係統化建立 提供一套詳細的、可復製的品鑒框架，涵蓋視覺（色澤、澄清度）、嗅覺（一級香氣、二級香氣、三級香氣）和味覺（酸度、單寜、酒體、餘味）的量化評估。強調區分“新橡木帶來的香草味”與“成熟帶來的菌菇味”的關鍵感官綫索。 4.2 經典法國菜肴的完美配對藝術 提供針對勃艮第白（如雞肉料理）、左岸紅（如紅肉燒烤）、右岸紅（如慢燉羊腿）和隆河榖紅（如香料燉菜）的深度配餐建議，並解釋背後的化學原理——例如，高酸度如何平衡脂肪，而適度的單寜如何與蛋白質結閤，使口感更加柔順。 4.3 投資與收藏指南：識彆法國酒莊的“價值拐點” 分析法國葡萄酒市場中，哪些産區和酒款更適閤長期持有。介紹波爾多列級莊在二級市場的流動性，以及勃艮第特級園“期酒”（En Primeur）的購買策略，幫助讀者在“熱銷”之外，發掘那些被低估的、具有陳年潛力的優質酒款。 本書旨在提供一個全麵、深入且不拘泥於單一品牌的法國葡萄酒地圖，著重於風土、工藝和曆史如何共同鑄就瞭這些液體藝術品，幫助讀者建立起一個立體的法國葡萄酒知識體係。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 熱問法國紅葡萄酒》，光看書名就讓人感到一種帶著煙火氣的親切，仿佛是某個熱情好客的酒莊老闆在吆喝促銷。我本以為這是一本非常務實、甚至帶著些許“電商推廣”意味的指南，畢竟“滿28包郵”這個標簽太接地氣瞭。然而，當我真正翻開它的時候，卻發現裏麵描繪的世界遠比我想象的要豐滿和深邃得多。它並非簡單地羅列産區和年份，而是以一種近乎散文詩的筆觸，帶我走進瞭法國那片充滿陽光和泥土氣息的葡萄園。作者似乎對波爾多和勃艮第的情感，已經超越瞭品鑒本身，上升到瞭一種對風土的膜拜。比如，書中對某個特定村莊的描述，那種對土壤礦物質含量如何微妙影響最終酸度的剖析，細緻到讓我仿佛能聞到空氣中彌漫的濕潤氣息。它沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，而是用大量生動的比喻，將復雜的釀造工藝變得易於理解。我尤其欣賞其中關於“侍酒的哲學”那一章節，它探討的不是“配什麼菜”，而是“在什麼心境下飲用哪種酒”，這讓這本書從一本工具書，升華為一本關於生活美學的讀物。讀完後，我感覺自己像是完成瞭一次精神上的漫遊，對法國葡萄酒的理解不再停留在標簽的認知層麵，而是有瞭一種情感上的連接。

評分☆☆☆☆☆

我帶著極高的期望入手瞭這本書，主要是被“熱問”這個詞吸引，希望能找到一些關於小眾酒款或者近年市場熱點問題的解答。坦白說，這本書在信息密度上確實令人印象深刻，它更像是一本結構嚴謹的學術論文與一本麵嚮大眾的科普讀物的結閤體。它的章節劃分邏輯性極強，從葡萄的生物學特性講起，逐步深入到不同法定産區（AOC）的細微差彆，最後落腳於國際貿易對葡萄酒價格波動的影響。我特彆注意瞭它對“生物動力法”的論述，作者沒有簡單地贊揚或貶低，而是冷靜地分析瞭其實踐的難度、成本考量以及消費者對其認知的演變。書中引用的數據圖錶非常詳盡，對於我這種喜歡用數據驗證觀點的讀者來說，簡直是寶藏。然而，這種嚴謹性也帶來瞭一個小小的副作用，那就是閱讀起來需要全神貫注，稍不留神就可能錯過一個關鍵的腳注或數據對比。它不適閤在通勤路上抱著隨便翻閱的心態去讀，它要求你坐下來，泡上一杯咖啡（或者是的，開一瓶酒），進行一場嚴肅的“學習”。總的來說，如果你想係統、深入、無死角地掌握法國紅葡萄酒的“硬核”知識體係，這本書絕對能提供一個堅實的基礎框架，甚至可以作為入門級品酒師考試的參考資料。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的裝幀和設計風格，完全齣乎我的意料。我原以為會是一本色彩斑斕、充滿酒紅色調的“旅遊手冊”式書籍，畢竟“包郵”的字眼總讓人聯想到快速消費品。結果，這本書走的是極簡主義的冷峻路綫，大量的留白和黑白照片（偶爾穿插幾張高質量的酒莊建築俯拍圖），營造齣一種高級而內斂的氛圍。文字方麵，作者的敘事風格非常剋製，幾乎沒有情緒化的錶達。它像一個沉靜的、知識淵博的長者，不急不躁地為你揭開層層麵紗。我最欣賞它處理“價格與價值”這一敏感話題的方式。書中並未直接給齣“某款酒現在值多少錢”的答案，而是深入分析瞭影響葡萄酒定價的宏觀經濟因素、莊園的世代傳承對酒質的穩定性作用，以及不同年份的自然條件如何不可逆轉地塑造瞭其稀缺性。讀到關於一個曆史悠久的小傢族酒莊如何對抗現代工業化衝擊的章節時，我深感震撼。這本書沒有販賣“昂貴即是好”的觀念，它教會你如何去識彆真正經得起時間考驗的“價值”，而非僅僅是標簽上的價格。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的葡萄酒愛好者角度來看，這本書的“人情味”是相對稀薄的，但它的“地方誌”色彩卻異常濃厚。它仿佛是一部關於法國紅酒産區的百科全書，但重點在於“地理”和“曆史”的交織。作者似乎對法國每個重要大區的風土特性有著近乎偏執的關注。例如，對羅納河榖北部花崗岩土壤的描述，用瞭大量篇幅來解釋這種土壤如何影響西拉（Syrah）葡萄的單寜骨架和香料氣息，這種對微環境的關注，是很多通俗讀物會忽略的細節。書中對曆史事件的穿插敘事也非常巧妙，比如某次戰爭對特定葡萄園所有權的變動，如何間接影響瞭今天我們所品嘗到的酒的風貌。它不是一本教你“怎麼喝”的書，而是一本教你“為什麼會是這樣”的書。閱讀它，需要你有一定的耐心，因為它會不厭其煩地帶你走過漫長的曆史長河和復雜的地理脈絡。但一旦你沉浸其中，那種對地域文化的敬畏感便油然而生。讀完後，我感覺我對法國那片土地的理解，也隨著那些酒的名字和産區變得立體而真實起來。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書，主要是衝著“熱問”二字，希望它能解答一些市麵上流傳已久但真假難辨的“都市傳說”。這本書沒有讓我失望，它在闢謠和正本清源方麵做得非常齣色。比如，關於“勃艮第黑皮諾是否比波爾多佳美娜更適閤陳年”的經典爭論，作者沒有簡單站隊，而是從酚類物質的結構、酸度的保持能力以及橡木桶處理方式等多個維度進行瞭科學的對比分析，最終得齣一個基於證據的結論。更讓我驚喜的是，書中竟然專門闢齣瞭一章討論“法國紅葡萄酒的健康益處”的科學文獻綜述，嚴謹地引用瞭近年來歐洲營養學期刊的研究成果，而不是那些泛泛而談的“富含抗氧化劑”的空洞口號。這使得整本書的權威性大大提升。它成功地將感性的品鑒體驗，嫁接到瞭嚴謹的科學論證之上。閱讀過程中，我感覺自己像是在和一個極度理性的專傢進行深入的學術交流，每一點感性的體會都有瞭堅實的理論支撐。這本書的價值，在於它提供瞭知識的深度和可靠性，讓你真正有底氣地去品味和談論。