满28包邮 葡萄酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[瑞士] 斯帕因，郭威，发强，初兆丰 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国海关出版社

ISBN：9787801650627

商品编码：29957222782

包装：平装

出版时间：2003-05-01

基本信息

书名：葡萄酒

定价：55.00元

作者：斯帕因,郭威,发强,初兆丰

出版社：中国海关出版社

出版日期：2003-05-01

ISBN：9787801650627

字数：358000

页码：351

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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世界上可能没有什么商品的价格能像葡萄酒这样变化无穷。同葡萄酒一样，葡萄酒市场的变化也丰富多彩。在有些地区，葡萄酒就如同面包一样成为人们每日不可或缺的必需品，而在另一些地区，它则是一种时尚的象征。各国对葡萄酒的态度也大相径庭。有些国家对葡萄酒充满敌意，要求必须对葡萄酒加上健康警示，而有些国家则把葡萄酒作为税收的源泉，还有些国家可能只是不许乱扔空酒瓶。该书将带你走向这个复杂而充满矛盾和趣味的葡萄酒世界。

内容提要

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该书共分7章。开篇两章首先讲述了葡萄酒生产的全过程：葡萄的栽培、种植地的选择以及葡萄酒的酿造工艺，之后重点谈到了葡萄酒的消费状况、传统市场和新兴市场的消费模式以及变化趋势。第3章详细分析了葡萄酒价格和贸易的决定因素。从中我们可以看到汇率、贸易成本、关税、消费税和营业税是影响葡萄酒价格的至关重要的因素。在第4、5、6章，作者列举了世界主要的葡萄酒进出口商的分布，并分析了其特点。这对于业内读者了解世界葡萄酒贸易的概况具有非常重要的意义。第7章作者展望了新一轮贸易竞争，为我们勾画了一幅全面而清晰的未来画卷。

目录

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作者介绍

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Pierre Spahni出身于葡萄酒经纪商世家，就读于瑞士洛桑大学、加利福尼亚大学和泰恩河畔纽卡斯尔大学，获商学博士学位和农业及食品营销学博士学位。他作为自由职业者，在日内瓦专门为从事葡萄酒生产和贸易业务的机构和公司提供研究和咨询服务。

文摘

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序言

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《满28包邮 葡萄酒》图书内容提要 （本简介旨在全面概述本书籍涵盖的核心主题、知识体系及实践指导，内容聚焦于葡萄酒的品鉴、文化、历史、产区与储存，完全不涉及任何关于“满28包邮”的商业活动或促销信息。） --- 第一章：葡萄酒的起源与演变——时间长河中的紫色液体 本书的第一部分深入探讨了葡萄酒的史前渊源与文明的交织。我们追溯到公元前8000年高加索地区的早期发酵痕迹，详细描述了葡萄酒酿造技术如何伴随着人类的迁徙和农业革命，从美索不达米亚、古埃及的王室宴会，到希腊城邦的“酒神崇拜”，再到罗马帝国的扩张，最终播撒至整个欧洲大陆。 本章重点解析了几个关键历史转折点： 古典时期的酿造革新： 探讨了古希腊人在陶罐（Amphorae）中的储存技术，以及早期对葡萄品种和风土（Terroir）的初步认知。 中世纪的修道院角色： 强调了本笃会和熙笃会修士在保存和优化酿酒技术中的不可替代性，尤其是在勃艮第地区的贡献。 17世纪的飞跃： 详细介绍了香槟地区的发酵瓶塞技术（Dom Pérignon的影响）和玻璃瓶的普及，这使得葡萄酒能够进行更长时间的陈年。 现代葡萄酒工业的诞生： 剖析了19世纪末期根瘤蚜虫危机对全球葡萄园的毁灭性打击，以及嫁接技术如何拯救了欧洲葡萄产业，并为现代全球化酿酒奠定了基础。 第二章：葡萄品种的生物学与地理学——风土的语言 本章是本书的核心，旨在建立读者对世界主要葡萄品种的系统认知。我们不再将品种视为孤立的名称，而是将其置于其原生地质、气候和人文环境中进行考察。 白葡萄的王者与女王： 深入分析霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）的分子结构差异，以及它们在不同气候（凉爽的卢瓦尔河谷对比炎热的澳大利亚伊顿谷）下表现出的味道谱系（酸度、矿物质感、芳香物质）。 红葡萄的灵魂与骨架： 对赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）和西拉（Syrah）进行详尽的比较解剖。重点阐述了单宁的来源（皮、籽、梗）及其对葡萄酒陈年潜力的决定性作用。例如，勃艮第黑皮诺对土壤中钙质的敏感性，与波尔多赤霞珠对砾石土壤的偏爱。 风土（Terroir）的科学解析： 运用气候学、土壤学和生物学的交叉视角，解释“风土”这一复杂概念。探讨了海拔、坡度、光照角度（Aspect）和微气候如何共同塑造了最终的风味轮廓。书中包含专业图表，展示了特定风土特征（如火山岩土壤）如何影响葡萄果实的成熟速度和酚类物质的积累。 第三章：酿造工艺的艺术与科学——从果实到酒液的转化 本章详细拆解了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡酒的标准化和创新性酿造流程。我们摒弃笼统的描述，专注于关键技术环节的细节。 红酒发酵与浸渍： 详述了浸渍时间（Maceration）、温度控制对色素（Anthocyanins）和单宁提取的影响。对比了传统发酵罐与现代温控不锈钢罐的优劣。深入探讨了“淋皮”（Pumping Over）和“压帽”（Punching Down）技术的力学原理。 白酒的低温澄清与发酵： 强调了低温对保持白葡萄酒新鲜果香的重要性，以及橡木桶发酵（如勃艮第白）如何带来奶油质地和复杂性。 橡木桶的深度研究： 这是一个独立且重要的部分。我们区分了法国橡木（更细腻的香草、丁香）与美国橡木（更强烈的椰子、莳萝）的化学差异。同时，考察了新桶、旧桶、烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）对葡萄酒香气和口感的精确影响。 陈年与稳定性： 解释了酒石酸盐的沉淀、乳酸发酵（Malolactic Fermentation）对酸度的柔化作用，以及过滤和澄清技术在保持最终产品稳定性的关键作用。 第四章：全球主要产区的深度考察与风格地图 本章构建了一个全球葡萄酒版图的实用指南，侧重于理解各个法定产区（AOC, DOCG, AVA）背后的风格逻辑和市场定位。 旧世界的经典回归： 波尔多： 对左岸（赤霞珠为主，结构宏大）和右岸（梅洛为主，柔顺果感）的风格差异进行透彻分析，并梳理了分级制度的演变。 勃艮第： 强调特级园（Grand Cru）和小块田（Climat）的划分，以及黑皮诺和霞多丽在不同风土上的纯粹表达。 意大利与西班牙： 考察了基安蒂经典（Sangiovese的酸度）、皮埃蒙特（内比奥罗的紧致结构）以及里奥哈（丹魄 Tempranillo）的陈年潜力。 新世界的创新与活力： 美国加州： 聚焦纳帕谷的赤霞珠及其对技术干预的接受度，并对比了索诺玛海岸的凉爽气候对黑皮诺和霞多丽的塑造。 澳大利亚与南美： 分析了巴罗萨谷西拉的饱满野性，以及智利和阿根廷如何利用独特的山谷微气候，在国际市场上确立自己的价值定位。 新兴力量： 简要介绍了南非的“开普罗帝”（Cape Blends）和东欧如匈牙利托卡伊（Tokaji）的贵腐甜酒传统。 第五章：葡萄酒的品鉴、侍酒与储存的实践指南 本书的最后一部分是面向消费者的实操手册，旨在提升读者的鉴赏能力和日常饮用体验。 感官分析的结构化方法： 提供了一套从“看、闻、尝”到“总结”的系统品鉴流程。详细列举了数百种常见的葡萄酒香气描述词，并将其归类于初级（果香、花香）、中级（橡木、香料）和三级香气（陈年带来的蘑菇、皮革味）。 酸度、酒体与平衡的判断： 教授读者如何通过口腔感受来精确量化葡萄酒的结构要素，理解“平衡”（Balance）的真正含义——即各项元素之间和谐共存的状态。 侍酒的礼仪与搭配哲学： 温度控制： 提供了精确的侍酒温度表，解释了为什么温度会影响单宁的感知和香气的释放。 配餐原则： 不仅限于“红肉配红酒”，而是深入讲解了风味强度匹配、酸度对咸味和辣味的互动效应，以及甜度在甜点搭配中的微妙平衡。 家庭酒窖与长期储存要点： 阐述了影响葡萄酒寿命的“五大敌人”——光线、震动、温度波动、湿度和异味。指导读者如何选择合适的储存环境（如卧放、避免阳光直射、保持恒温恒湿），确保葡萄酒在最佳状态下展现其陈年潜力。 --- 结语： 本书旨在提供一个全面、深入且不失热情的知识框架，帮助读者超越标签和价格的表象，真正领略葡萄酒作为一种农业艺术品、一种历史载体和一种生活方式所蕴含的深层价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种对红酒一窍不通的新手量身定做的！我原本对葡萄酒的世界充满了好奇，但又害怕那些复杂的术语和深奥的产区知识，每次去酒庄都感觉自己像个局外人。然而，这本书完全颠覆了我的印象。它没有一开始就堆砌那些让人望而生畏的年份和葡萄品种，而是从最基础的“怎么看”开始讲起。比如，书里详细描述了如何通过酒的颜色深浅、挂杯情况来初步判断它的酒体和可能的成熟度，这一点对我来说太实用了，下次去餐厅点酒，我至少能做到心中有数，不再完全依赖服务员的推荐。更让我惊喜的是，作者用非常生活化的语言解析了不同产区葡萄酒的风味特点，比如波尔多和勃艮第的区别，它不是干巴巴地列举，而是通过类比，让我能想象出那种“泥土的芬芳”和“水果的奔放”究竟是什么样的口感体验。读完前几章，我已经敢于在朋友小聚时，尝试自己挑选一款酒了，那种掌握了基础知识的自信感，比单纯地喝到一瓶好酒还让人满足。这本书的排版也很舒服，图文并茂，不会让人产生阅读疲劳，强烈推荐给所有想入门但又被海量信息吓退的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我过去读过几本关于世界名酒的历史书籍，内容厚重，信息量巨大，常常读到一半就感觉大脑宕机了。这本《满28包邮 葡萄酒》则完全走了一条不寻常的路子，它似乎更关注“体验”和“感觉”的捕捉，而不是枯燥的数据堆砌。书中对于“气味记忆”的讨论给我留下了极其深刻的印象。作者提到了如何通过回忆生活中熟悉的味道，比如雨后的泥土、烘烤的面包皮、某种特定的水果气味，来训练自己的嗅觉。这提供了一种全新的、非常个人化的品酒思路，让人不再被所谓的“标准品鉴词汇”所束缚。我尝试了书里提供的小练习，比如闭上眼睛去闻家里的各种香料，然后记录下感受，发现自己对细微气味的辨识能力真的有所提升。这本书的语言风格带着一种强烈的个人色彩，像是在和你进行一次深入的、私密的对话，它没有居高临下的说教感，更多的是分享一种探索世界的乐趣。它让我明白，品酒的终极目的，是取悦自己，而不是取悦专家。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书主要是因为被它的封面设计吸引了，原本没抱太大希望，觉得可能就是一本泛泛而谈的“入门指南”。然而，这本书在具体操作层面的细节处理，彻底超出了我的预期。我最欣赏的是它对“预算友好型”好酒的推荐部分。很多葡萄酒书籍只会推荐那些价格高昂、普通消费者难以企及的“膜拜酒”，让人觉得遥不可及。但这本书非常务实，它教导读者如何在超市货架上、在普通酒水店里，如何通过辨识标签上的关键信息（比如产区、等级而非价格），快速筛选出性价比极高的选择。它甚至有专门的图表对比不同价位段的酒可能出现的优缺点。这对我这样的精打细算的消费者来说，简直是福音。我按照书中的建议，成功地淘到了一款比我平时常喝的酒便宜一半，但口感却惊艳的酒，这种“捡漏”的乐趣，这本书给予了我掌握的工具。它真正做到了知识的普惠，而不是少数人的“知识垄断”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为葡萄酒的品鉴是一件极其精英化、需要经过多年训练才能掌握的技能，所以对这类书籍总是敬而远之，认为那里面充斥着各种故作高深的描述。但这本书的叙事风格实在是太接地气了，简直像一位经验丰富的老朋友在厨房里手把手教你做菜一样。它最吸引我的地方在于它对“餐酒搭配”这一环节的细致拆解。以前我总觉得红酒配红肉、白酒配白肉这种说法太笼统了，但这本书竟然用具体的家常菜举例！比如，讲到如何搭配川菜的麻辣，作者竟然推荐了一款特定风格的德国雷司令，而不是那种常见的“重口味配重酒”的刻板印象。这种打破常规、注重实际操作的理念，让我忍不住想回家就实践一下。书中还专门辟了一个章节讲如何储存和侍酒，那些关于开瓶器、醒酒时间和酒杯选择的细微差别，都被解释得非常到位，让人感觉自己离“懂酒”又近了一步。它没有把重点放在追溯历史和研究复杂的酿酒工艺上，而是聚焦于如何让普通人——也就是我们这些忙碌的上班族——更好地享受手中的那杯酒，这份实在让人感动。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“美食博主”，我接触过不少关于饮品的书籍，但大多要么过于学术化，要么就是纯粹的营销导向。这本书的独特之处在于它有一种哲学思辨的底蕴，但又绝不晦涩难懂。它探讨的不仅仅是“酒本身”，更多的是酒背后的文化和生活方式。比如，书中关于“慢生活”和“微醺的艺术”的章节，让我对饮酒这件事有了更深层次的理解。它强调，品酒不应该是一种负担或炫耀的工具，而是一种与自己对话、与家人朋友建立连接的方式。作者的文字非常有画面感，读起来简直像在看一篇优美的散文，尤其是在描述不同季节、不同心情下适合饮用的酒品时，那种意境非常美。这本书在介绍产区时，也着重描绘了当地的风土人情，让我感觉仿佛进行了一次精神上的旅行。我很少会在一本非虚构类书籍中感受到如此强烈的代入感，它成功地将“品酒”这件事从一项技能提升到了“生活美学”的高度。