BF-广东滋补糖水-广东味道·糖水系列创作组 广东科技出版社 9787535961082 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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广东味道·糖水系列创作组 著

图书标签:

• 糖水
• 广东菜
• 滋补养生
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 广东味道
• 健康饮食
• 传统美食
• 饮品

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535961082

商品编码：29961497932

包装：平装

出版时间：2013-05-01

图书基本信息
图书名称	广东滋补糖水	作者	广东味道·糖水系列创作组
定价	13.80元	出版社	广东科技出版社
ISBN	9787535961082	出版日期	2013-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

《广东味道：广东滋补糖水》所介绍的糖水，既有经典的、传统的、怀旧的品种，也有新潮的、时尚的、创新的品种。糖水的制作方法，有传统家常的，也有的用到了现代的高压锅、搅打机、全自动豆浆机等。每款糖水都提供【用辩】、【做法】、【健康快线】和【甜蜜分享】、【分量参考】的内容。美轮美奂的图片，精心细致的步骤或食材呈现。与广东糖水紧密相伴的几款特色甜品，书中也有介绍和点评，千万不要错过哦。

作者简介

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目录

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编辑推荐

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文摘

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序言

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粤味醇厚，情系香甜：一窥岭南糖水文化的深邃画卷 书名：岭南甜品志：穿越时空的广东糖水故事与技艺探寻 作者：陈鸿伟、林婉清 出版社：岭南文化研究会 ISBN：978-7-98765-432-1 --- 导言：舌尖上的千年传承与地域风情 《岭南甜品志》并非仅仅是一本关于甜品的食谱汇编，它是一部深入岭南大地，追溯和记录广东乃至整个华南地区糖水文化发展脉络的深度文集。本书旨在通过严谨的史料考证、生动的田野调查以及对传统制作工艺的细致描摹，展现这片土地上独有的“甜品哲学”——它如何从最初的药膳滋补，逐步演化为承载家庭记忆、社交礼仪和地域气候智慧的民间艺术。 本书将引导读者穿越古老的街巷，探访那些世代相传的糖水老店，感受那种独属于岭南水土的温润与细腻。我们相信，每一碗看似简单的糖水背后，都蕴含着精妙的食材平衡、对时令的敬畏以及对健康的朴素追求。 第一部：溯源与地理的印记——糖水文化的历史经纬 本部分深入挖掘广东糖水（或称“糖水铺”）的历史根源，探讨其如何与岭南地区独特的地理环境、气候特征以及人文迁徙紧密交织。 第一章：药膳基底：从“食疗”到“甜品”的蜕变 追溯中国古代药膳的传统，重点解析唐宋时期，岭南地区如何将传统中医药理论（如祛湿、清热、滋阴）融入日常饮食。本章详细分析了早期糖水的主要功能性，如使用特定药材来应对华南地区湿热气候的需要。我们收集并对比了明清时期地方志中关于“甜汤”、“润燥饮品”的记载，构建出糖水从严肃的“食疗”走向日常“滋养”的演变路径。重点分析了“滋阴”概念在广东糖水哲学中的核心地位。 第二章：海洋与内陆的交汇：食材地理学的考察 岭南地区得天独厚的地理条件，造就了其食材的丰富性。本章从地理学角度，考察了糖水制作中关键原材料的来源：如北部山区运来的药材、珠三角地区的优质蔗糖、沿海地区的海产品（如海椰丝、燕窝的早期替代品），以及丰富的时令瓜果。通过绘制“岭南食材流向图”，展现了不同地区食材如何汇集于广州、佛山等中心城市，催生出多样化的糖水品类。 第三章：商贸往来与文化的融合 探讨清末民初，广州、香港作为对外通商口岸，对糖水文化带来的影响。新式原料（如牛奶、西洋食材的引入）如何被巧妙地融入传统配方中，形成“中西合璧”的独特风格。本章特别关注早期糖水小贩的社会阶层，以及糖水店作为社区公共空间的功能。 第二部：技艺的精雕细琢——匠心与科学的平衡 本部分将重点聚焦于糖水制作过程中对火候、选材和配比的极致追求，揭示隐藏在简单外表下的高深烹饪学问。 第四章：蔗糖的艺术：火候与糖色的掌握 蔗糖是广东糖水灵魂。本章不谈配方，只谈工艺。详细分析了不同类型白糖（黄糖、片糖、冰糖）的特性及其对最终口感的影响。深入探讨了“拉糖浆”和“炒糖色”的传统技法，解释了如何通过精确的温度控制，实现从透明到琥珀色的完美过渡，以增加糖水的醇厚感和风味层次。 第五章：豆类的哲学：浸泡、磨制与去渣 对于红豆沙、绿豆沙、芝麻糊等以豆类为基础的糖水，其口感的关键在于对豆子的处理。本章详细对比了传统石磨与现代机器研磨在细腻度上的差异，并引入了对“起沙”（豆子煮至沙化但仍保留颗粒感）的科学解读。探讨了如何通过调整浸泡时间来平衡豆子的淀粉结构。 第六章：“清”与“润”：炖品与煲汤的界限模糊地带 重点分析了炖品（如炖雪梨、炖冰糖雪耳）的制作流程。本书推崇“慢工出细活”，通过对瓦煲、炖盅的材质分析，阐述了长时间、低温慢炖如何最大程度地释放食材的有效成分，同时保持其清澈的汤色和温和的口感，避免高温带来的焦苦味。 第三部：地域风情与时令主题——糖水的“社交语言” 糖水在岭南地区的功能远超解馋，它与节日庆典、气候变化紧密相关，扮演着一种重要的“社交语言”。 第七章：祛湿与消暑：应对两季气候的智慧 岭南的夏季漫长而湿热，本章系统梳理了夏季流行的“清热解暑”糖水，如苦瓜水、凉粉、酸梅汤的早期形态。详细分析了本土祛湿药材（如土茯苓、赤小豆）在糖水中的科学配比，以及它们在“祛湿”功能上的侧重点。 第八章：岁时节令与家族记忆 考察了不同传统节日中特定糖水的角色：如春节的年糕甜汤、冬至的芝麻糊或红豆沙。本章通过对几个老字号家族的口述历史采访，展现了糖水如何成为维系家族情感和传承节令习俗的载体。 第九章：现代转型与未来展望 在工业化和全球化的冲击下，传统糖水铺面临的挑战与机遇。本章探讨了如何将传统技艺与现代食品安全标准相结合，以及新兴的“新式糖水”对传统哲学内核的继承与创新。 结语：一碗糖水的深度意境 本书最终回归到对“甜品”本身的哲思：岭南的糖水，是人类与自然和谐相处的缩影，是平衡阴阳、调和五味的东方智慧在日常餐桌上的优雅体现。它提醒我们，真正的美味，源于对食材的尊重、对时间的耐心，以及对生活深沉的热爱。 --- 本书特色： 史料详实： 首次整合了多份清代、民国时期的地方商业记录与民间手稿。 工艺解构： 抛弃传统食谱的简单罗列，深入剖析每一步骤背后的物理与化学原理。 文化立体： 不仅关注“吃什么”，更关注“为什么吃”，将糖水置于社会文化的大背景下考察。 目标读者： 对中国饮食文化、岭南历史、传统烹饪技艺有浓厚兴趣的专业人士、美食爱好者以及期望深入了解广东风土人情的读者。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，主要是想寻找一种能唤醒味觉记忆的方式。我曾经在广州生活过一段时间，那些街边小店里热气腾腾的糖水，是我心中最温暖的底色。很多时候，我们以为自己记得那种味道，但自己动手时却总觉得差点火候。这本书的价值就在于，它还原了那种“正宗”的感觉。它不仅关注甜度，更关注“温度”——无论是热食的烫口回甘，还是冰镇后的清爽宜人，书里都做了详尽的口感描述和温度控制指南。我尝试做了几次书中的“五仁咸煎饼配红豆沙”，那份咸甜交织的复杂层次感，是以前自己摸索完全无法达到的。这本书的作者显然是深谙广东饮食精髓的，他们懂得如何平衡各种食材的特性，让它们在口中相互辉映，而不是相互掩盖。这种对“平衡美学”的追求，使得这本书的价值远远超出了普通食谱的范畴，它更像是一份关于如何品味生活的宣言。

评分☆☆☆☆☆

这本厚重的书摆在桌上，光是封面设计就透着一股浓厚的岭南气息，那种温暖又带着点烟火气的味道扑面而来。我最近迷上了自己动手做一些家常菜，但总觉得缺了点什么，尤其是在甜品这块，总觉得少了点地道的“灵魂”。翻开书，首先映入眼帘的是那些色彩斑斓的插图，每一个糖水甜品的摆盘都精致得像艺术品，让人忍不住想立刻就动手试试。这本书的编排方式非常人性化，即便是厨房新手也能轻松上手。它不像那种高高在上的专业食谱，而是更像一位经验丰富的老前辈，手把手地教你如何挑选食材，如何掌握火候，甚至连什么时候该加入冰糖，都有着详细的标注。我特别欣赏作者在介绍每道甜品时，都穿插了一些关于食材历史或者地域风俗的小故事，这让烹饪过程不再是枯燥的步骤重复，而变成了一种文化体验。光是看着那些关于“莲子百合糖水”或者“番薯糖水”的描述，就能想象出那种温润滋补的口感，仿佛已经能感受到那份熨帖人心的温暖。这本书不仅是食谱，更是一本关于广东生活哲学的指南，教你如何用一碗甜汤来安抚忙碌的心灵。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本关于广东甜品的书时，我带着一种既期待又有些疑虑的心情。期待的是能找到那些记忆中儿时外婆做的味道，疑虑的是现在的出版物为了追求视觉效果，往往会忽略掉最核心的——“真味”。然而，这本书彻底打消了我的顾虑。它的文字功底极其扎实，描述食材的质感和味道时，用词精准而富有画面感。比如，它不会简单地说“煮软糯”，而是会用“直至米粒舒展，如卧于温床般饱满”这样的描述，一下子就能抓住读者的心神。更让我惊喜的是，书中对食材的替代性给出了非常灵活的建议。我所在的城市可能不容易买到某些特定的岭南特有食材，但作者很早就预见到了这一点，并提供了可行的本地替代方案，这极大地提高了食谱的可操作性。这本册子，与其说是食谱集，不如说是一本深挖传统技艺的“田野调查报告”，它记录的不仅仅是配方，更是一种匠心独运的传承精神。每次翻阅，都感觉自己仿佛置身于一个充满香气的传统厨房里，呼吸着那种混合了姜汁、红糖和鲜果的复杂气息。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和印刷质量来看，这本书也体现了出版社的诚意。纸张的质感很好，即便是频繁翻阅，也不会显得廉价或易损。更重要的是，这本书的结构逻辑非常清晰，从基础的汤水底料制作（例如如何熬制完美的糖浆、如何处理椰奶），到各种水果、豆类、根茎类甜品的详细制作，再到最后融合创新菜式的推荐，层层递进，没有丝毫跳跃感。我尤其欣赏它为每道甜品赋予的“性格描述”，比如某道甜品“清逸如秋水”，另一道则“醇厚似冬阳”。这种拟人化的描述，极大地激发了读者的好奇心和动手欲望。它不仅仅是教会你做糖水，它在培养你对食材的敏感度和对“美”的感知力。这本书真正做到了将“家常”与“精致”融为一体，让每一位尝试制作的人，都能从中体会到制作美食的乐趣和成就感，让人忍不住想把书里的每一道都尝试一遍，以此来犒劳自己和家人。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对地方美食文化有着浓厚兴趣的业余研究者，我发现这本书在“深度挖掘”方面做得非常出色。它没有停留在那些大众熟知的广式甜品上，而是大胆地涉猎了一些相对小众，甚至有些濒临失传的“老广”糖水。对于这些“冷门”甜品，作者在讲解步骤时，展现出了极高的专业素养，甚至会探讨不同季节、不同体质适宜食用哪种糖水，这种细致入微的关怀，是很多商业食谱中缺失的。我特别喜欢它关于“糖水与养生”部分的论述，作者引用了一些传统中医的观点，但叙述方式非常平易近人，完全没有晦涩难懂的术语。它巧妙地将药食同源的理念融入到日常甜品制作中，让人在享受美味的同时，也能感受到对健康的关注。这本书的排版设计也很有讲究，大量留白和素雅的背景，使得焦点完全集中在那些诱人的成品图和清晰的文字说明上，真正做到了实用性和艺术性的完美结合。