满28包邮 在家从容做宴客菜——现代人 时尚美食系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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程安琪 著

图书标签:

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• 28元包邮
• 时尚美食
• 现代菜谱
• 厨房
• 新手学做菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501950300

商品编码：29961258339

包装：平装

出版时间：2005-09-01

基本信息

书名：在家从容做宴客菜——现代人 时尚美食系列

定价：25.00元

作者：程安琪

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2005-09-01

ISBN：9787501950300

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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教你在家请客的诀窍；有效控制做菜和上菜的时间；让你游走在客厅与厨房之间；谈笑风生，宾主尽欢。

内容提要

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在家中请客有很多好处，可以不受餐厅营业时间限制；大伙儿可以更轻松自在、无拘无束；同时也可以吃得更好、更安心。还有很重要的一点就是通常餐厅的食物成本只有三成左右，现在自己挑选新鲜食材来烹调，既可做出喜欢的口味，又是经济实惠的。
请客之前比较要费些习思的，就是拟定菜单，其实这也不是很困难，基本上只要根据三个“不重复”的原则就可以了，那就是：主材料、烹调方法和口味三方面好都不要重复。主材料可以从禽类、畜肉类、各类海鲜（包括虾、蟹、贝类、鲜鱿）、鱼类、蛋、豆腐和蔬菜中去挑选，再用煎、煮、炒、炸、蒸、烩、烧、烤等不同烹调方法，并调配上糖醋、咖喱、麻辣、红烧、茄汁、芥末等不同的味型，就可以搭配出一张很好的菜单啦！

目录

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鸡肉类
香菇蒸鸡球
椒麻鸡
柠檬熘鸡片
海蜇炒鸡丝
粟子烧鸡腿
洋菇鸡腿排
红油鸡片
香辣凤翼
牛肉类
蚝油牛肉
葱爆牛肉
红酒番茄炖牛肉
水煮牛肉
香蒜肋眼牛排
猪肉类
珍珠丸子
香卤肉排
甜酸咕咾肉
鲜笋红烧肉
腐皮肉卷
肚条带粉
香菇烧蹄筋
麻辣腰花
葱烧肋排
排骨双味
清炖狮子头
百叶东坡肉
肠头炖鲜笋
海鲜类
脆皮虾筒
西炸虾排
百合虾球
黄油烤螃蟹
蟹肉烩竹荪
ＸＯ酱炒鲜鱿芦笋
葱烧虾子海参
韭香蚬肉松
菠萝双鲜
鱼类
蔬菜类
蛋及豆腐类
主食类

作者介绍

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文摘

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序言

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宴席之美：传承与创新的现代家宴指南 本书聚焦于如何在家中，以现代的视角和便捷的烹饪技巧，打造出既有传统宴客菜的仪式感与美味，又符合当代人快节奏生活需求的精致家宴。 本书并非仅仅是菜谱的堆砌，它是一本深入探讨“家宴文化”与“现代生活平衡”的实践指南。我们深知，对于许多热爱生活、追求品质的现代人而言，宴请亲友不再是繁琐的负担，而是一种表达心意、维系情感的重要方式。然而，在时间日益宝贵的今天，如何既能端出令人赞叹的“大场面”菜肴，又无需将自己困在厨房数小时，是许多人心中的难题。 第一部分：宴席的哲学——心意与效率的平衡 本章首先带领读者跳出传统宴席的刻板印象。宴客的精髓在于“心意”，而非“炫技”。我们探讨了如何根据不同的宴请对象（如商务伙伴、亲密好友、长辈等）来设计菜单结构，确保菜品的口味、营养和呈现都恰到好处。 主题规划与时间管理： 宴席成功的关键在于提前规划。书中提供了详细的“宴前72小时准备清单”，涵盖了从采购、半成品预处理到餐桌布置的每一个环节。我们提倡“分段烹饪法”，将复杂的菜肴拆解为可提前操作的部分，极大减轻宴客当天的压力。 餐桌美学的现代演绎： 告别厚重的传统陈设，本书倡导简约而富有设计感的餐桌布置。从餐垫的选择、器皿的混搭、灯光的氛围营造，到餐巾的折叠艺术，提供了一系列易学易做的美化技巧，让你的家瞬间拥有高级餐厅的质感。 第二部分：经典重塑——快速掌握宴客“硬菜” 传统宴席菜肴往往耗时长、步骤繁复。本部分致力于用现代厨具和精简的流程，重塑那些令人难忘的经典“硬菜”，保证口感风味丝毫不减。 慢炖与高压的智慧结合： 针对需要长时间炖煮的菜肴（如红烧肉、东坡肉、蹄膀等），我们详细介绍了如何利用高压锅或慢炖锅，将数小时的等待缩短至数十分钟，同时锁住肉质的软糯与胶质。重点解析了“初制”与“复烧”的技巧，确保上桌时热度与风味俱佳。 蒸制艺术的革新： 蒸菜是展现食材本味的上佳方式。本书介绍了“组合蒸”的概念，即如何将主料与配料（如海鲜、菌菇、时蔬）在同一时间段内，通过调整上下层位置或改变火力，达到完美同步成熟的效果。例如，“一锅鲜”的豉油蒸鲈鱼配上香菇时蔬的搭配。 烤箱与空气炸锅的潜力挖掘： 现代厨房必备的烤箱不再只是烘焙工具。我们展示了如何用烤箱制作出外焦里嫩的“脆皮烤鸭”或“蜜汁叉烧”，以及如何利用空气炸锅实现油炸菜肴的低脂化和高效化，如酥脆的椒盐排骨或脆皮大虾。 第三部分：清爽与点缀——平衡口感的冷热搭配 一场成功的宴席需要冷菜、热炒、主食和汤品的完美衔接。本章专注于如何快速、清爽地准备宴席中的“过渡性”菜肴。 创意冷盘的速成法： 摒弃传统的腌制耗时，我们侧重于“调味即成”的冷盘。例如，利用分子料理中简化的“澄清技术”制作透明的蔬菜高汤冻，或通过精准的油醋汁调配，使凉拌菜拥有丰富的层次感。 “锅气”的现代模拟： 对于炒菜，火候是关键。针对家庭灶台火力不足的限制，我们提出了“分批快炒法”和“预处理增香法”，确保即便是青菜也能炒出饭店般的爽脆口感。重点介绍了如何利用香料油提前激活锅气。 汤品的“即刻”浓郁： 告别提前熬制数小时的“老火汤”。本书分享了“快速增稠法”，利用适量的淀粉、牛奶或天然食材（如山药、南瓜泥）在短时间内为汤品带来醇厚的口感和视觉上的饱满度。 第四部分：宴席收官——甜点与饮品的画龙点睛 完美的收尾能提升整体宴席的记忆点。这部分指导读者如何准备不落俗套的餐后甜点和饮品。 无需烘焙的惊艳甜品： 专注于慕斯、意式奶冻（Panna Cotta）以及中式传统甜品的快速版本。例如，加入朗姆酒或新鲜水果的杨枝甘露，可以在半小时内完成。 餐后饮品的搭配艺术： 探讨了如何根据主菜的口味来搭配饮品，从自制的果味气泡水到低度调制的鸡尾酒，旨在帮助宾客解腻、助消化，为宴席画上圆满的句号。 本书旨在证明，即使工作繁忙，也能通过巧妙的组织和现代的烹饪智慧，在家中从容地款待亲友，让每一位客人都能感受到您精心准备的温暖与诚意。它是一本关于时间管理、味觉艺术和人际交往的实用工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的理念非常贴合我目前的生活状态——忙碌但又不想在社交场合显得寒酸。我一直觉得宴客菜听起来就意味着繁琐和大量的准备工作，让人望而却步。然而，这本书巧妙地平衡了“从容”与“宴客”这两个概念。它收录的菜品大多是可以通过提前备料或者使用一些现代烹饪小工具来大幅缩短现场操作时间的。比如，它介绍的几款可以提前腌制入味的肉类，到了聚会前夕，只需要简单煎烤或烘焙，就能端出色香味俱全的大菜。这种预先规划的能力，才是真正体现“从容”的关键。而且，书中的摆盘建议也非常实用，没有使用那些华而不实的专业技巧，而是教你如何用日常的餐具和简单的装饰，让你的餐桌瞬间提升一个档次。对于我这种追求效率和美感的都市白领来说，这本书提供的解决方案简直是量身定做。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书在“现代人”这个定位上做得非常到位。它没有沉湎于那些需要耗费数小时慢炖的老旧菜谱，而是聚焦于那些能快速出彩的创意融合菜。我尤其喜欢它对一些传统菜式进行的“轻量化”改良，保留了风味的核心，却大大简化了繁复的工序。比如，它提到如何利用高压锅或空气炸锅来替代传统的油炸或长时间的文火慢炖，这不仅健康了，也节省了大量的煤气（或电力）。书中的一些小贴士，比如如何快速处理海鲜、如何保持蔬菜的翠绿，都显得非常接地气，这些都是我在其他厚重的烹饪书中很少能找到的细节。读完这本书，我感觉自己对厨房的掌控感增强了，不再是每次做客前都心惊胆战，而是有了一套可以信赖的“宴客菜”武器库，心里踏实多了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当吸引人，那种柔和的色彩搭配和精致的食物图片，一看就知道是针对追求生活品质的现代人群。我本来是想找一些能在周末轻松搞定，但又能拿得出手招待朋友的食谱，毕竟平时工作日下班后真的没太多时间和精力去折腾那些复杂的步骤。这本书的排版非常清晰，菜谱的结构很合理，从食材准备到烹饪步骤，每一步都有详细的图文说明，即便是厨房新手也能很快上手。特别是它介绍的几种酱汁调配方法，简直是我的救星，让原本普通的家常菜瞬间有了餐厅的水准。我试着做了几道“宴客菜”中的入门级菜式，效果出乎意料地好，朋友们都夸我有天赋。这本书的选材也很注重时令，鼓励大家使用当季最新鲜的食材，这一点我很欣赏，毕竟食材的品质是决定菜肴好坏的基础。整体感觉，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的美食导师，手把手教你如何体面地享受下厨的乐趣，而不是被厨房压力所困扰。

评分☆☆☆☆☆

这套“现代人时尚美食系列”的装帧质量非常高，拿在手里很有分量感，无论是自己收藏还是送给朋友都非常合适。我注意到，书里不仅仅是教你怎么做菜，还穿插了一些关于餐桌礼仪和红酒搭配的小知识，这些“附加值”内容让整本书的实用性大大增强。它不仅仅满足了我对“做菜”的需求，还提升了我对“待客”这件事的整体认知。比如，如何根据客人的口味提前调整菜品的咸淡度，或者如何在备菜的同时准备好饮品。这些细节的处理，体现了作者对现代社交场景的深刻理解。总而言之，这本书提供了一种全新的宴客思路：不必把自己累垮在厨房里，也能通过精心准备的美味佳肴，展现出对朋友的诚意和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常活泼且富有感染力，读起来完全没有那种刻板的教科书感觉。作者似乎非常理解现代人对美食的追求——既要美味，又要健康，还要看起来不费力。它没有过度渲染“米其林”式的神秘感，而是用一种鼓励和陪伴的语气来引导读者。我最欣赏的是，书中对食材替代方案的探讨。比如，如果家里没有某种特定香料，可以用什么更常见的替代品来达到类似的效果，这种灵活性对于经常需要就地取材的家庭厨师来说，简直是太重要了。这让烹饪不再是一种受限的艺术，而是一种可以根据现有条件灵活发挥的创造过程。这种开放的态度，让我更有勇气去尝试那些原本觉得有点“高大上”的菜肴。