滿28包郵 在傢從容做宴客菜——現代人 時尚美食係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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程安琪 著

圖書標籤:

• 美食
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• 烹飪
• 食譜
• 28元包郵
• 時尚美食
• 現代菜譜
• 廚房
• 新手學做菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501950300

商品編碼：29961258339

包裝：平裝

齣版時間：2005-09-01

基本信息

書名：在傢從容做宴客菜——現代人 時尚美食係列

定價：25.00元

作者：程安琪

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2005-09-01

ISBN：9787501950300

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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教你在傢請客的訣竅；有效控製做菜和上菜的時間；讓你遊走在客廳與廚房之間；談笑風生，賓主盡歡。

內容提要

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在傢中請客有很多好處，可以不受餐廳營業時間限製；大夥兒可以更輕鬆自在、無拘無束；同時也可以吃得更好、更安心。還有很重要的一點就是通常餐廳的食物成本隻有三成左右，現在自己挑選新鮮食材來烹調，既可做齣喜歡的口味，又是經濟實惠的。
請客之前比較要費些習思的，就是擬定菜單，其實這也不是很睏難，基本上隻要根據三個“不重復”的原則就可以瞭，那就是：主材料、烹調方法和口味三方麵好都不要重復。主材料可以從禽類、畜肉類、各類海鮮（包括蝦、蟹、貝類、鮮魷）、魚類、蛋、豆腐和蔬菜中去挑選，再用煎、煮、炒、炸、蒸、燴、燒、烤等不同烹調方法，並調配上糖醋、咖喱、麻辣、紅燒、茄汁、芥末等不同的味型，就可以搭配齣一張很好的菜單啦！

目錄

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雞肉類
香菇蒸雞球
椒麻雞
檸檬溜雞片
海蜇炒雞絲
粟子燒雞腿
洋菇雞腿排
紅油雞片
香辣鳳翼
牛肉類
蠔油牛肉
蔥爆牛肉
紅酒番茄燉牛肉
水煮牛肉
香蒜肋眼牛排
豬肉類
珍珠丸子
香鹵肉排
甜酸咕咾肉
鮮筍紅燒肉
腐皮肉捲
肚條帶粉
香菇燒蹄筋
麻辣腰花
蔥燒肋排
排骨雙味
清燉獅子頭
百葉東坡肉
腸頭燉鮮筍
海鮮類
脆皮蝦筒
西炸蝦排
百閤蝦球
黃油烤螃蟹
蟹肉燴竹蓀
ＸＯ醬炒鮮魷蘆筍
蔥燒蝦子海參
韭香蜆肉鬆
菠蘿雙鮮
魚類
蔬菜類
蛋及豆腐類
主食類

作者介紹

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文摘

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序言

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宴席之美：傳承與創新的現代傢宴指南 本書聚焦於如何在傢中，以現代的視角和便捷的烹飪技巧，打造齣既有傳統宴客菜的儀式感與美味，又符閤當代人快節奏生活需求的精緻傢宴。 本書並非僅僅是菜譜的堆砌，它是一本深入探討“傢宴文化”與“現代生活平衡”的實踐指南。我們深知，對於許多熱愛生活、追求品質的現代人而言，宴請親友不再是繁瑣的負擔，而是一種錶達心意、維係情感的重要方式。然而，在時間日益寶貴的今天，如何既能端齣令人贊嘆的“大場麵”菜肴，又無需將自己睏在廚房數小時，是許多人心中的難題。 第一部分：宴席的哲學——心意與效率的平衡 本章首先帶領讀者跳齣傳統宴席的刻闆印象。宴客的精髓在於“心意”，而非“炫技”。我們探討瞭如何根據不同的宴請對象（如商務夥伴、親密好友、長輩等）來設計菜單結構，確保菜品的口味、營養和呈現都恰到好處。 主題規劃與時間管理： 宴席成功的關鍵在於提前規劃。書中提供瞭詳細的“宴前72小時準備清單”，涵蓋瞭從采購、半成品預處理到餐桌布置的每一個環節。我們提倡“分段烹飪法”，將復雜的菜肴拆解為可提前操作的部分，極大減輕宴客當天的壓力。 餐桌美學的現代演繹： 告彆厚重的傳統陳設，本書倡導簡約而富有設計感的餐桌布置。從餐墊的選擇、器皿的混搭、燈光的氛圍營造，到餐巾的摺疊藝術，提供瞭一係列易學易做的美化技巧，讓你的傢瞬間擁有高級餐廳的質感。 第二部分：經典重塑——快速掌握宴客“硬菜” 傳統宴席菜肴往往耗時長、步驟繁復。本部分緻力於用現代廚具和精簡的流程，重塑那些令人難忘的經典“硬菜”，保證口感風味絲毫不減。 慢燉與高壓的智慧結閤： 針對需要長時間燉煮的菜肴（如紅燒肉、東坡肉、蹄膀等），我們詳細介紹瞭如何利用高壓鍋或慢燉鍋，將數小時的等待縮短至數十分鍾，同時鎖住肉質的軟糯與膠質。重點解析瞭“初製”與“復燒”的技巧，確保上桌時熱度與風味俱佳。 蒸製藝術的革新： 蒸菜是展現食材本味的上佳方式。本書介紹瞭“組閤蒸”的概念，即如何將主料與配料（如海鮮、菌菇、時蔬）在同一時間段內，通過調整上下層位置或改變火力，達到完美同步成熟的效果。例如，“一鍋鮮”的豉油蒸鱸魚配上香菇時蔬的搭配。 烤箱與空氣炸鍋的潛力挖掘： 現代廚房必備的烤箱不再隻是烘焙工具。我們展示瞭如何用烤箱製作齣外焦裏嫩的“脆皮烤鴨”或“蜜汁叉燒”，以及如何利用空氣炸鍋實現油炸菜肴的低脂化和高效化，如酥脆的椒鹽排骨或脆皮大蝦。 第三部分：清爽與點綴——平衡口感的冷熱搭配 一場成功的宴席需要冷菜、熱炒、主食和湯品的完美銜接。本章專注於如何快速、清爽地準備宴席中的“過渡性”菜肴。 創意冷盤的速成法： 摒棄傳統的醃製耗時，我們側重於“調味即成”的冷盤。例如，利用分子料理中簡化的“澄清技術”製作透明的蔬菜高湯凍，或通過精準的油醋汁調配，使涼拌菜擁有豐富的層次感。 “鍋氣”的現代模擬： 對於炒菜，火候是關鍵。針對傢庭竈颱火力不足的限製，我們提齣瞭“分批快炒法”和“預處理增香法”，確保即便是青菜也能炒齣飯店般的爽脆口感。重點介紹瞭如何利用香料油提前激活鍋氣。 湯品的“即刻”濃鬱： 告彆提前熬製數小時的“老火湯”。本書分享瞭“快速增稠法”，利用適量的澱粉、牛奶或天然食材（如山藥、南瓜泥）在短時間內為湯品帶來醇厚的口感和視覺上的飽滿度。 第四部分：宴席收官——甜點與飲品的畫龍點睛 完美的收尾能提升整體宴席的記憶點。這部分指導讀者如何準備不落俗套的餐後甜點和飲品。 無需烘焙的驚艷甜品： 專注於慕斯、意式奶凍（Panna Cotta）以及中式傳統甜品的快速版本。例如，加入朗姆酒或新鮮水果的楊枝甘露，可以在半小時內完成。 餐後飲品的搭配藝術： 探討瞭如何根據主菜的口味來搭配飲品，從自製的果味氣泡水到低度調製的雞尾酒，旨在幫助賓客解膩、助消化，為宴席畫上圓滿的句號。 本書旨在證明，即使工作繁忙，也能通過巧妙的組織和現代的烹飪智慧，在傢中從容地款待親友，讓每一位客人都能感受到您精心準備的溫暖與誠意。它是一本關於時間管理、味覺藝術和人際交往的實用工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當吸引人，那種柔和的色彩搭配和精緻的食物圖片，一看就知道是針對追求生活品質的現代人群。我本來是想找一些能在周末輕鬆搞定，但又能拿得齣手招待朋友的食譜，畢竟平時工作日下班後真的沒太多時間和精力去摺騰那些復雜的步驟。這本書的排版非常清晰，菜譜的結構很閤理，從食材準備到烹飪步驟，每一步都有詳細的圖文說明，即便是廚房新手也能很快上手。特彆是它介紹的幾種醬汁調配方法，簡直是我的救星，讓原本普通的傢常菜瞬間有瞭餐廳的水準。我試著做瞭幾道“宴客菜”中的入門級菜式，效果齣乎意料地好，朋友們都誇我有天賦。這本書的選材也很注重時令，鼓勵大傢使用當季最新鮮的食材，這一點我很欣賞，畢竟食材的品質是決定菜肴好壞的基礎。整體感覺，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的美食導師，手把手教你如何體麵地享受下廚的樂趣，而不是被廚房壓力所睏擾。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書在“現代人”這個定位上做得非常到位。它沒有沉湎於那些需要耗費數小時慢燉的老舊菜譜，而是聚焦於那些能快速齣彩的創意融閤菜。我尤其喜歡它對一些傳統菜式進行的“輕量化”改良，保留瞭風味的核心，卻大大簡化瞭繁復的工序。比如，它提到如何利用高壓鍋或空氣炸鍋來替代傳統的油炸或長時間的文火慢燉，這不僅健康瞭，也節省瞭大量的煤氣（或電力）。書中的一些小貼士，比如如何快速處理海鮮、如何保持蔬菜的翠綠，都顯得非常接地氣，這些都是我在其他厚重的烹飪書中很少能找到的細節。讀完這本書，我感覺自己對廚房的掌控感增強瞭，不再是每次做客前都心驚膽戰，而是有瞭一套可以信賴的“宴客菜”武器庫，心裏踏實多瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的理念非常貼閤我目前的生活狀態——忙碌但又不想在社交場閤顯得寒酸。我一直覺得宴客菜聽起來就意味著繁瑣和大量的準備工作，讓人望而卻步。然而，這本書巧妙地平衡瞭“從容”與“宴客”這兩個概念。它收錄的菜品大多是可以通過提前備料或者使用一些現代烹飪小工具來大幅縮短現場操作時間的。比如，它介紹的幾款可以提前醃製入味的肉類，到瞭聚會前夕，隻需要簡單煎烤或烘焙，就能端齣色香味俱全的大菜。這種預先規劃的能力，纔是真正體現“從容”的關鍵。而且，書中的擺盤建議也非常實用，沒有使用那些華而不實的專業技巧，而是教你如何用日常的餐具和簡單的裝飾，讓你的餐桌瞬間提升一個檔次。對於我這種追求效率和美感的都市白領來說，這本書提供的解決方案簡直是量身定做。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常活潑且富有感染力，讀起來完全沒有那種刻闆的教科書感覺。作者似乎非常理解現代人對美食的追求——既要美味，又要健康，還要看起來不費力。它沒有過度渲染“米其林”式的神秘感，而是用一種鼓勵和陪伴的語氣來引導讀者。我最欣賞的是，書中對食材替代方案的探討。比如，如果傢裏沒有某種特定香料，可以用什麼更常見的替代品來達到類似的效果，這種靈活性對於經常需要就地取材的傢庭廚師來說，簡直是太重要瞭。這讓烹飪不再是一種受限的藝術，而是一種可以根據現有條件靈活發揮的創造過程。這種開放的態度，讓我更有勇氣去嘗試那些原本覺得有點“高大上”的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這套“現代人時尚美食係列”的裝幀質量非常高，拿在手裏很有分量感，無論是自己收藏還是送給朋友都非常閤適。我注意到，書裏不僅僅是教你怎麼做菜，還穿插瞭一些關於餐桌禮儀和紅酒搭配的小知識，這些“附加值”內容讓整本書的實用性大大增強。它不僅僅滿足瞭我對“做菜”的需求，還提升瞭我對“待客”這件事的整體認知。比如，如何根據客人的口味提前調整菜品的鹹淡度，或者如何在備菜的同時準備好飲品。這些細節的處理，體現瞭作者對現代社交場景的深刻理解。總而言之，這本書提供瞭一種全新的宴客思路：不必把自己纍垮在廚房裏，也能通過精心準備的美味佳肴，展現齣對朋友的誠意和對生活的熱愛。