BF-廣東滋補糖水-廣東味道·糖水係列創作組 廣東科技齣版社 9787535961082 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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廣東味道·糖水係列創作組 著

圖書標籤:

• 糖水
• 廣東菜
• 滋補養生
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 廣東味道
• 健康飲食
• 傳統美食
• 飲品

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535961082

商品編碼：29961497932

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	廣東滋補糖水	作者	廣東味道·糖水係列創作組
定價	13.80元	齣版社	廣東科技齣版社
ISBN	9787535961082	齣版日期	2013-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《廣東味道：廣東滋補糖水》所介紹的糖水，既有經典的、傳統的、懷舊的品種，也有新潮的、時尚的、創新的品種。糖水的製作方法，有傳統傢常的，也有的用到瞭現代的高壓鍋、攪打機、全自動豆漿機等。每款糖水都提供【用辯】、【做法】、【健康快綫】和【甜蜜分享】、【分量參考】的內容。美輪美奐的圖片，精心細緻的步驟或食材呈現。與廣東糖水緊密相伴的幾款特色甜品，書中也有介紹和點評，韆萬不要錯過哦。

作者簡介

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目錄

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編輯推薦

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文摘

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序言

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粵味醇厚，情係香甜：一窺嶺南糖水文化的深邃畫捲 書名：嶺南甜品誌：穿越時空的廣東糖水故事與技藝探尋 作者：陳鴻偉、林婉清 齣版社：嶺南文化研究會 ISBN：978-7-98765-432-1 --- 導言：舌尖上的韆年傳承與地域風情 《嶺南甜品誌》並非僅僅是一本關於甜品的食譜匯編，它是一部深入嶺南大地，追溯和記錄廣東乃至整個華南地區糖水文化發展脈絡的深度文集。本書旨在通過嚴謹的史料考證、生動的田野調查以及對傳統製作工藝的細緻描摹，展現這片土地上獨有的“甜品哲學”——它如何從最初的藥膳滋補，逐步演化為承載傢庭記憶、社交禮儀和地域氣候智慧的民間藝術。 本書將引導讀者穿越古老的街巷，探訪那些世代相傳的糖水老店，感受那種獨屬於嶺南水土的溫潤與細膩。我們相信，每一碗看似簡單的糖水背後，都蘊含著精妙的食材平衡、對時令的敬畏以及對健康的樸素追求。 第一部：溯源與地理的印記——糖水文化的曆史經緯 本部分深入挖掘廣東糖水（或稱“糖水鋪”）的曆史根源，探討其如何與嶺南地區獨特的地理環境、氣候特徵以及人文遷徙緊密交織。 第一章：藥膳基底：從“食療”到“甜品”的蛻變 追溯中國古代藥膳的傳統，重點解析唐宋時期，嶺南地區如何將傳統中醫藥理論（如祛濕、清熱、滋陰）融入日常飲食。本章詳細分析瞭早期糖水的主要功能性，如使用特定藥材來應對華南地區濕熱氣候的需要。我們收集並對比瞭明清時期地方誌中關於“甜湯”、“潤燥飲品”的記載，構建齣糖水從嚴肅的“食療”走嚮日常“滋養”的演變路徑。重點分析瞭“滋陰”概念在廣東糖水哲學中的核心地位。 第二章：海洋與內陸的交匯：食材地理學的考察 嶺南地區得天獨厚的地理條件，造就瞭其食材的豐富性。本章從地理學角度，考察瞭糖水製作中關鍵原材料的來源：如北部山區運來的藥材、珠三角地區的優質蔗糖、沿海地區的海産品（如海椰絲、燕窩的早期替代品），以及豐富的時令瓜果。通過繪製“嶺南食材流嚮圖”，展現瞭不同地區食材如何匯集於廣州、佛山等中心城市，催生齣多樣化的糖水品類。 第三章：商貿往來與文化的融閤 探討清末民初，廣州、香港作為對外通商口岸，對糖水文化帶來的影響。新式原料（如牛奶、西洋食材的引入）如何被巧妙地融入傳統配方中，形成“中西閤璧”的獨特風格。本章特彆關注早期糖水小販的社會階層，以及糖水店作為社區公共空間的功能。 第二部：技藝的精雕細琢——匠心與科學的平衡 本部分將重點聚焦於糖水製作過程中對火候、選材和配比的極緻追求，揭示隱藏在簡單外錶下的高深烹飪學問。 第四章：蔗糖的藝術：火候與糖色的掌握 蔗糖是廣東糖水靈魂。本章不談配方，隻談工藝。詳細分析瞭不同類型白糖（黃糖、片糖、冰糖）的特性及其對最終口感的影響。深入探討瞭“拉糖漿”和“炒糖色”的傳統技法，解釋瞭如何通過精確的溫度控製，實現從透明到琥珀色的完美過渡，以增加糖水的醇厚感和風味層次。 第五章：豆類的哲學：浸泡、磨製與去渣 對於紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊等以豆類為基礎的糖水，其口感的關鍵在於對豆子的處理。本章詳細對比瞭傳統石磨與現代機器研磨在細膩度上的差異，並引入瞭對“起沙”（豆子煮至沙化但仍保留顆粒感）的科學解讀。探討瞭如何通過調整浸泡時間來平衡豆子的澱粉結構。 第六章：“清”與“潤”：燉品與煲湯的界限模糊地帶 重點分析瞭燉品（如燉雪梨、燉冰糖雪耳）的製作流程。本書推崇“慢工齣細活”，通過對瓦煲、燉盅的材質分析，闡述瞭長時間、低溫慢燉如何最大程度地釋放食材的有效成分，同時保持其清澈的湯色和溫和的口感，避免高溫帶來的焦苦味。 第三部：地域風情與時令主題——糖水的“社交語言” 糖水在嶺南地區的功能遠超解饞，它與節日慶典、氣候變化緊密相關，扮演著一種重要的“社交語言”。 第七章：祛濕與消暑：應對兩季氣候的智慧 嶺南的夏季漫長而濕熱，本章係統梳理瞭夏季流行的“清熱解暑”糖水，如苦瓜水、涼粉、酸梅湯的早期形態。詳細分析瞭本土祛濕藥材（如土茯苓、赤小豆）在糖水中的科學配比，以及它們在“祛濕”功能上的側重點。 第八章：歲時節令與傢族記憶 考察瞭不同傳統節日中特定糖水的角色：如春節的年糕甜湯、鼕至的芝麻糊或紅豆沙。本章通過對幾個老字號傢族的口述曆史采訪，展現瞭糖水如何成為維係傢族情感和傳承節令習俗的載體。 第九章：現代轉型與未來展望 在工業化和全球化的衝擊下，傳統糖水鋪麵臨的挑戰與機遇。本章探討瞭如何將傳統技藝與現代食品安全標準相結閤，以及新興的“新式糖水”對傳統哲學內核的繼承與創新。 結語：一碗糖水的深度意境 本書最終迴歸到對“甜品”本身的哲思：嶺南的糖水，是人類與自然和諧相處的縮影，是平衡陰陽、調和五味的東方智慧在日常餐桌上的優雅體現。它提醒我們，真正的美味，源於對食材的尊重、對時間的耐心，以及對生活深沉的熱愛。 --- 本書特色： 史料詳實： 首次整閤瞭多份清代、民國時期的地方商業記錄與民間手稿。 工藝解構： 拋棄傳統食譜的簡單羅列，深入剖析每一步驟背後的物理與化學原理。 文化立體： 不僅關注“吃什麼”，更關注“為什麼吃”，將糖水置於社會文化的大背景下考察。 目標讀者： 對中國飲食文化、嶺南曆史、傳統烹飪技藝有濃厚興趣的專業人士、美食愛好者以及期望深入瞭解廣東風土人情的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本厚重的書擺在桌上，光是封麵設計就透著一股濃厚的嶺南氣息，那種溫暖又帶著點煙火氣的味道撲麵而來。我最近迷上瞭自己動手做一些傢常菜，但總覺得缺瞭點什麼，尤其是在甜品這塊，總覺得少瞭點地道的“靈魂”。翻開書，首先映入眼簾的是那些色彩斑斕的插圖，每一個糖水甜品的擺盤都精緻得像藝術品，讓人忍不住想立刻就動手試試。這本書的編排方式非常人性化，即便是廚房新手也能輕鬆上手。它不像那種高高在上的專業食譜，而是更像一位經驗豐富的老前輩，手把手地教你如何挑選食材，如何掌握火候，甚至連什麼時候該加入冰糖，都有著詳細的標注。我特彆欣賞作者在介紹每道甜品時，都穿插瞭一些關於食材曆史或者地域風俗的小故事，這讓烹飪過程不再是枯燥的步驟重復，而變成瞭一種文化體驗。光是看著那些關於“蓮子百閤糖水”或者“番薯糖水”的描述，就能想象齣那種溫潤滋補的口感，仿佛已經能感受到那份熨帖人心的溫暖。這本書不僅是食譜，更是一本關於廣東生活哲學的指南，教你如何用一碗甜湯來安撫忙碌的心靈。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書，主要是想尋找一種能喚醒味覺記憶的方式。我曾經在廣州生活過一段時間，那些街邊小店裏熱氣騰騰的糖水，是我心中最溫暖的底色。很多時候，我們以為自己記得那種味道，但自己動手時卻總覺得差點火候。這本書的價值就在於，它還原瞭那種“正宗”的感覺。它不僅關注甜度，更關注“溫度”——無論是熱食的燙口迴甘，還是冰鎮後的清爽宜人，書裏都做瞭詳盡的口感描述和溫度控製指南。我嘗試做瞭幾次書中的“五仁鹹煎餅配紅豆沙”，那份鹹甜交織的復雜層次感，是以前自己摸索完全無法達到的。這本書的作者顯然是深諳廣東飲食精髓的，他們懂得如何平衡各種食材的特性，讓它們在口中相互輝映，而不是相互掩蓋。這種對“平衡美學”的追求，使得這本書的價值遠遠超齣瞭普通食譜的範疇，它更像是一份關於如何品味生活的宣言。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸這本關於廣東甜品的書時，我帶著一種既期待又有些疑慮的心情。期待的是能找到那些記憶中兒時外婆做的味道，疑慮的是現在的齣版物為瞭追求視覺效果，往往會忽略掉最核心的——“真味”。然而，這本書徹底打消瞭我的顧慮。它的文字功底極其紮實，描述食材的質感和味道時，用詞精準而富有畫麵感。比如，它不會簡單地說“煮軟糯”，而是會用“直至米粒舒展，如臥於溫床般飽滿”這樣的描述，一下子就能抓住讀者的心神。更讓我驚喜的是，書中對食材的替代性給齣瞭非常靈活的建議。我所在的城市可能不容易買到某些特定的嶺南特有食材，但作者很早就預見到瞭這一點，並提供瞭可行的本地替代方案，這極大地提高瞭食譜的可操作性。這本冊子，與其說是食譜集，不如說是一本深挖傳統技藝的“田野調查報告”，它記錄的不僅僅是配方，更是一種匠心獨運的傳承精神。每次翻閱，都感覺自己仿佛置身於一個充滿香氣的傳統廚房裏，呼吸著那種混閤瞭薑汁、紅糖和鮮果的復雜氣息。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀和印刷質量來看，這本書也體現瞭齣版社的誠意。紙張的質感很好，即便是頻繁翻閱，也不會顯得廉價或易損。更重要的是，這本書的結構邏輯非常清晰，從基礎的湯水底料製作（例如如何熬製完美的糖漿、如何處理椰奶），到各種水果、豆類、根莖類甜品的詳細製作，再到最後融閤創新菜式的推薦，層層遞進，沒有絲毫跳躍感。我尤其欣賞它為每道甜品賦予的“性格描述”，比如某道甜品“清逸如鞦水”，另一道則“醇厚似鼕陽”。這種擬人化的描述，極大地激發瞭讀者的好奇心和動手欲望。它不僅僅是教會你做糖水，它在培養你對食材的敏感度和對“美”的感知力。這本書真正做到瞭將“傢常”與“精緻”融為一體，讓每一位嘗試製作的人，都能從中體會到製作美食的樂趣和成就感，讓人忍不住想把書裏的每一道都嘗試一遍，以此來犒勞自己和傢人。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對地方美食文化有著濃厚興趣的業餘研究者，我發現這本書在“深度挖掘”方麵做得非常齣色。它沒有停留在那些大眾熟知的廣式甜品上，而是大膽地涉獵瞭一些相對小眾，甚至有些瀕臨失傳的“老廣”糖水。對於這些“冷門”甜品，作者在講解步驟時，展現齣瞭極高的專業素養，甚至會探討不同季節、不同體質適宜食用哪種糖水，這種細緻入微的關懷，是很多商業食譜中缺失的。我特彆喜歡它關於“糖水與養生”部分的論述，作者引用瞭一些傳統中醫的觀點，但敘述方式非常平易近人，完全沒有晦澀難懂的術語。它巧妙地將藥食同源的理念融入到日常甜品製作中，讓人在享受美味的同時，也能感受到對健康的關注。這本書的排版設計也很有講究，大量留白和素雅的背景，使得焦點完全集中在那些誘人的成品圖和清晰的文字說明上，真正做到瞭實用性和藝術性的完美結閤。