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杨桃美食编辑部 著

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749655

商品编码：11051524692

编辑推荐

等到拥有图书馆才肯看书的人，即使有了图书馆也不会看书。这是名家名言。放在做饭上也一样，有装修亮堂的厨房、精美的厨具才肯做饭的人，有了这些，也不会做饭。吃饭，做饭，代表的是一种生活态度，与物质条件本身并没有太大的关系。有心的人，即使只有一个微波炉，一样可以做出美味佳肴，让餐桌变化多端。做个爱生活的人，从现在开始，去选购食材，让生活丰富起来吧！

专题里有更多好书等你呦！

内容简介

《微波炉家常菜分分钟就搞定》是一本教读者如何利用微波炉做菜的美食类图书。微波炉已经普及到家家户户，可对于很多人来说，微波炉不过是一个加热饭菜的工具而已。其实，微波炉的功用远远不止于此。只要你愿意，微波炉可以和电饭锅一样，做出各种各样美味的食物来，无论是炖汤，还是做点心、煮饭，都可以。

内页插图

目录

INTRODUCTION 导读
无油烟的料理魔法
微波炉的分类
微波炉的清洁&保养
微波炉选购须知
烹调技巧小百科
微波炉的妙用
可用和不可用的容器
用微波炉快炒的秘诀
PART 1 微波蔬菜，10分钟就搞定
三色白菜香菇
卤三色
肉丝蒸白菜
肉末卤娃娃菜
虾炒圆白菜
椒麻炒四季豆
酸辣土豆丝
奶油土豆
炒三丝
开阳丝瓜
乳香南瓜
肉末冬瓜丁
贡丸大黄瓜
肉丝炒四季豆
炒牛蒡
肉末炒豆芽菜
豆酱桂竹笋
福菜卤金多耳笋
辣味炒笋丝
豆瓣茭白笋
咖喱玉米粒
香辣萝卜干
蚝油炒香菇
蚝油杏鲍菇
红烧蛋豆腐
豆酥蛋豆腐
虾仁蛋豆腐
麻婆豆腐
鱼香茄子
塔香茄子
咸蛋炒苦瓜
辣酱炒剑笋
虾酱空心菜
烤白菜
PART 2 猪肉、排骨，微波也能做大餐
薯香炖肉
面轮卤肉
萝卜烧肉
土豆烧肉
五味烧肉
啤酒排骨
南瓜排骨
西红柿排骨
味噌烧排骨
菠萝烧排骨
橘酱烧排骨
橙汁烧排骨
红曲蒸排骨
豆皮鲜肉卷
酿苦瓜
茄汁肉丸子
樱桃红酒冻
蒸瓜子肉
姜丝炒大肠
香蒜肉片
泡菜炒肉片
西红柿猪柳
黑椒黄金猪肉
榨菜肉丝
豆干炒肉丝
回锅肉
蒜苗炒腊肉
肉丝茭白笋
洋葱炒霜降猪肉
腐乳炒肉条
辣酱豆干肉丁
炸酱
雪里蕻炒肉末
肉末炒毛豆54 蜜汁叉烧
京酱肉丝
苍蝇头
蚂蚁上树
泰式肉末
葱香白切肉
泰式大薄片肉
粉蒸肉
酸菜炒肉丝
肉丝炒苦瓜
京都排骨
豆豉排骨
百合烧里脊
珍珠丸子
红烧狮子头
蚝油香菇丸
PART 3 鸡肉、牛肉，红烧、清炖随意吃
花瓜烧鸡腿
西红柿烧鸡腿
蚝油香葱鸡腿
杏鲍菇烧鸡腿
白酱炖鸡胸肉
椰香烧鸡腿
栗子烧鸡腿
菠萝辣酱鸡
泰式酸辣鸡
照烧鸡腿
咖喱烩鸡腿
红曲香菇翅小腿
酸辣鸡翅
辣酱鸡球
味噌鸡粒豆腐
腰果鸡丁
冬菜炒鸡柳
泰味炒鸡柳
红咖喱鸡
酱爆鸡丁
宫保鸡丁
椒麻鸡柳条
酱爆鸡
三杯鸡
辣子鸡丁
干锅鸡
花雕鸡
葱油淋鸡
腊肠香菇鸡
剥皮辣椒鸡
土豆烧牛肉
甜菜根炖牛肉
咖喱牛肉
洋葱牛肉丝
牛蒡牛肉丝
辣椒炒牛肉丝
韭黄牛肉丝
黑胡椒牛排
蚝油牛肉
宫保牛肉
黑椒牛柳
沙茶牛肉
香根牛肉丝
橙汁牛小排
骰子牛肉
寿喜烧
PART 4 清蒸、糖醋，花样做鱼吃不腻
醋熘鱼片
红烧鱼
冬瓜酱蒸鱼
辣酱菠萝鱼
塔香鱼
香醋鱼
黑椒蒜香鱼
肉酱蒸鳕鱼
茄汁蒸鳕鱼
奶油蒸三文鱼
佃煮香鱼
糖醋鱼
破布子鱼头
ＸＯ酱炒鱼片
蒜泥鱼片
蒜香鱼片
豆瓣鱼片
椒香鱼片
甜辣鱼片
甜椒鱼片
洋葱鱼条
银鱼蒸蛋
锅贴鱼片
泡菜蒸鱼
味噌鱼
剁椒鱼头
五柳蒸鲜鱼
泰式柠檬鱼片
豆酥鱼片
台式蒸鱼
清蒸鱼
PART 5 营养鲜虾，大人小孩都爱吃
沙茶葱烧虾
奶油虾仁
咖喱虾仁
椰汁咖喱虾
干煎鲜虾
虾仁炒芹菜
酱爆虾球
甜豆虾仁
宫保虾仁
五味虾仁
蒜酥虾仁
滑蛋虾仁
香辣鸡虾球
甜辣虾仁
蒜泥虾
鲜虾酿豆腐
虾仁烩豆腐
XO酱炒虾仁
茄汁虾仁
茄汁虾球
盐水虾
虾酿猪肉
蒜香蒸虾
柠檬蒸虾
PART 6 鱿鱼、蛤蜊等海产，微波也鲜香
三杯鱿鱼
芹菜鱿鱼
姜香鱿鱼
奶油蒸螃蟹
酸辣鱿鱼
黄豆酱蒸鱿鱼
沙茶酱炒螺肉
蛤蜊丝瓜
香辣蛤蜊
生炒墨鱼
酒香黄金蚬
豆豉牡蛎
蒜香牡蛎
葱爆鱿鱼
姜丝蒸鱿鱼
宫保鱿鱼
炒海瓜子
牡蛎丝瓜
破布子蒸蛤蜊
PART 7 暖胃汤羹，微波炉里酿美味
豆腐肉片汤
山药排骨汤
苦瓜排骨汤
香菇鸡汤
酸菜猪血汤
肉丝豆腐羹
花瓜鸡汤
姜丝虱目鱼汤
姜丝鱼片汤
海鲜汤
烧酒煮虾
三文鱼味噌汤
酸辣海鲜汤
萝卜贡丸汤
蛤蜊冬瓜汤
玉米浓汤
养生杏鲍菇汤
福菜肉片汤
PART 8 主食和甜点，微波炉都能做
火腿玉米炒饭
虾仁蛋炒饭
樱花虾炒饭
蚝油腊肠饭
牛肉烩饭
三色菜饭
茄汁鲔鱼饭
酥饼皮肉酱饭
西红柿芙蓉焗饭
炒米粉
鸡肉白酱乌龙面
麻辣海鲜面
珍珠炒年糕
泡菜炒年糕
香菇油饭
猪肉丝炒米粉
油葱粿
微波蛋糕
桂圆米糕
花生麻糬
干酪土豆

精彩书摘

微波炉的妙用
烤鸡、鸭
烤鸡、鸭等大型食材，往往用烤箱烤1～2小时都无法完全熟透，其实可将生肉腌过后，先放入微波炉中加热至熟，再放入烤箱烘烤，既可省下大半时间，又不会产生外熟内生或内熟外焦的情形，两全其美。
煎蛋
用微波炉煎蛋时，只需将鸡蛋打散倒入平底容器，加热至边缘翘起、中间颜色变深即可。
煮白饭
用微波炉煮饭比使用一般器皿煮饭需要的水量较少，而且不会有夹生的现象。如果想使米饭更为松软，可以先将大米在水中浸泡1小时；烹煮出来的饭如果太烂，可以继续加热；太硬则可加水继续烹调。
蒸豆腐
用微波炉蒸豆腐的时候，不必添加高汤，只要放少许酒就可以缩短加热时间。若是希望豆腐更为鲜美，可以在豆腐下面铺一张海带即可。
榨汁、去皮小帮手
在水果榨汁之前，先放在微波炉中加热2 0～3 0秒，再榨的时候才能够榨出更多的汁；土豆先在微波炉中加热20～30秒后，去皮就比较容易了。
烘干妙用
盐受潮后，可以铺在放有纸巾的盘子上，利用微波炉加热，待冷却干燥后即可再使用。
加热毛巾
将毛巾用水浸湿后拧干，再用微波加热30秒，马上就可以有热毛巾用了。
杀菌
抹布洗净后拧干，利用强微波（约800瓦）加热杀菌，一块抹布约加热1分钟即可。
食材泡发
像是干香菇、干金针菜等干货，都需要事先泡水发胀。现在只需将这些干货泡入水中，再用微波炉以中微波（约600瓦）加热约2分钟，就会立即发胀，节省了传统泡水法所需等待的时间。
食材脱水
做芋泥时，通常是先用电饭锅蒸熟，再压泥、加料调味，但是仍会有太多的水分，此时可将芋泥放入盘中摊平，不加保鲜膜而直接微波烘5分钟，再取出拌匀；如此重复烘烤、拌匀的步骤3～5次，即可脱去多余水分，成为做点心的z佳材料。其他各种泥类也可照此操作。
制作干燥花
将鲜花放置在转盘上直接加热，等到变软时马上取出，稍微等一下就会变成干燥花了。而柠檬或橘子皮以及其他有香味的花草，都能使用微波炉的干燥作用来制作干燥成品。
制作薯泥
连皮的中型土豆1个，用保鲜膜完全包裹起来，用微波炉加热3分钟后静置数分钟，取出再去皮然后捣碎即可做成薯泥。
蒸煮玉米
将一根玉米用保鲜膜包裹起来，以强微波（约800瓦）加热3分钟即完成。也可以抹上奶油再包裹保鲜膜，做成奶油玉米。

前言/序言

无油烟的料理魔法
许多人对于微波炉都形成了印象刻板，认为其除了加热再无其他作用，殊不知这神奇的方盒中，有着让做料理更方便、简单又美味的魔法。事实上微波炉除了加热外，还可以用来做很多料理！不但少了油烟，而且做出来的菜肴也不比其他锅具料理的差。
微波炉不但能使一道道美味可口的菜肴快速上桌，而且还能够保留住食物的养分，使营养不至于流失太多。这是因为微波加热主要是水分子的摩擦所引起，这样的烹调方式，和平常的炖、煮差不多，对食物营养素的保存比较好。
只要掌握几个简单的原则，微波炉就能变成您厨房中z得力的小帮手，对于忙碌的上班族和家庭主妇可说是一大“神器”，就算小户型住宅或出门在外不方便开火的地方，只要有一台简单的微波炉，就能变出一桌子的美味，快速又无油烟。
本书共示范上百种微波炉料理，蔬菜、肉类、海鲜、蛋、豆腐都有，一机搞定蒸煮炒烧，轻轻松松就能色香味俱全，让每个人都可以当大厨！

《舌尖上的异域风情：环球旅行美食探索指南》 一、本书导言：打开味蕾的环球地图 我们生活在一个日益紧密连接的星球上，食物，无疑是连接不同文化、跨越语言障碍的最佳媒介。当我们谈论旅行，除了壮丽的山河与历史遗迹，最令人魂牵梦绕的，莫过于那些独一无二的地方风味。本书《舌尖上的异域风情：环球旅行美食探索指南》，并非一本教您如何快速完成一顿饭的速成手册，也不是针对特定厨房工具的局限性指南。它是一本关于“体验”、“理解”和“重现”世界各地饮食文化的深度探索之作。 本书将带领读者进行一场跨越五大洲的味觉漫游，从北欧的极简主义料理到南美洲的热情奔放，从东南亚的酸辣交织到中东的香料传奇。我们关注的重点，在于食物背后的历史脉络、地域特色、传统技艺以及当地人对“吃”的哲学。 二、内容结构深度解析：不止于食谱 本书内容结构严谨，分为四大核心板块，旨在提供一个立体化的全球美食认知框架： 第一部分：食材的地理学——风土孕育的馈赠 (约占全书25%) 本部分深入探讨了构成全球菜系基石的原材料。我们不讨论如何用微波炉处理食材，而是聚焦于食材的“原产地文化”。 香料的黄金路线： 追溯胡椒、丁香、肉桂、藏红花等关键香料的贸易路线，解析它们如何影响了从印度咖喱到摩洛哥塔吉锅风味的形成。我们将详细介绍不同地域的香料混合方式（如印度马萨拉、埃塞俄比亚伯伯雷），强调传统石磨与手工研磨的精髓。 谷物与主食的文明史： 探索藜麦在安第斯山脉的地位，对比意大利硬质杜兰小麦与亚洲稻米的种植差异。分析不同地域如何利用当地主食构建其核心饮食结构，例如中亚的馕文化、墨西哥的玉米饼技术。 海洋与陆地的馈赠： 侧重于特定海域和土壤如何赋予食材独特的风味。例如，地中海橄榄油的等级划分与采摘工艺，以及高原牧场乳制品的发酵艺术。 第二部分：烹饪哲学的碰撞——跨文化技艺解析 (约占全书40%) 这是本书的核心所在，它着重解析那些需要时间、火候和特定工具才能实现的传统烹饪技法，这些技艺往往是地域文化智慧的结晶。 火的艺术： 详细解析不同热源对食物口感的决定性影响。包括法式料理中的“慢炖”（Braising）与“煨煮”（Simmering）的精确控温区别；日式烤制（Yakimono）中炭火对鱼类油脂的完美释放；以及南美洲“大地烤炉”（Pachamanca）的间接加热原理。 发酵与腌制的时空魔法： 深入探究酸菜（Sauerkraut）、韩式泡菜（Kimchi）、日本味噌（Miso）以及欧洲奶酪制作中，微生物群落如何将基础原料转化为风味复杂的佳肴。本书将详细描述这些过程所需的温度控制和时间跨度，强调“等待”在美食中的重要性。 刀工与塑形： 阐述世界各地标志性食物的制作工艺，例如泰国水果雕刻的艺术，意大利面条手工擀制时对面团筋度的要求，以及寿司米饭的醋调配比例和手捏技巧。 第三部分：餐桌上的仪式感——饮食与社会 (约占全书25%) 食物不仅是营养的来源，更是社交、庆典和身份认同的载体。本部分将带领读者体验不同文化下的用餐礼仪与重要节日食品。 节庆与盛宴： 分析特定节日食品的文化意义，例如感恩节的火鸡、中国春节的年糕、印度排灯节的甜点（Mithai）。探讨这些食物在家庭结构和社会联系中的作用。 用餐的规矩： 介绍世界各地餐桌上的禁忌与习俗。如中东地区用右手进食的规定，西班牙Tapas文化的社交性，以及法国正式晚宴的座次安排。这有助于读者在异国他乡时，能够更深入地融入当地生活。 饮品的搭配哲学： 除了主食，本书还探讨了佐餐饮品如何提升体验。从波尔多红酒的产区划分与配餐逻辑，到土耳其的土耳其咖啡文化，再到日本清酒的“吟酿”等级与鱼类搭配。 第四部分：重现异域风情——家庭厨房的进阶实践 (约占全书10%) 在充分理解了理论和文化背景后，本部分提供进阶的、非速成的、需要耐心的食谱范例。这些食谱强调的是流程的还原，而非步骤的简化。 范例食谱举例（不限于）： 制作正宗的越南河粉（Pho）高汤，需要至少八小时的文火慢炖与精确的香料包处理；制作苏格兰哈吉斯（Haggis），涉及复杂器官的清洗和填充技术；以及用传统烤箱制作德式酸菜（Sauerkraut）的完整发酵周期。 三、本书定位与价值 《舌尖上的异域风情》的目标读者是那些对世界文化充满好奇心、愿意投入时间钻研传统烹饪技艺的美食爱好者、旅行者和家庭烹饪进阶者。本书旨在培养读者对食物的敬畏之心和理解能力，而非仅仅追求操作的便捷性。它挑战了“快餐文化”对传统美食的侵蚀，强调了时间、工具和原产地环境对最终风味所产生的不可替代的作用。阅读本书，你将收获的不是一份厨房的“快捷清单”，而是一本可以带你“环游世界”的美食百科全书。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，我每天下班回家已经筋疲力尽，本来只想随便叫个外卖对付一下，但又担心外卖不卫生，而且长期下来花费也很大。这本书的出现，简直是我的救星！它的内容设计得非常符合我的需求，每一道菜都强调“分分钟搞定”，这对我来说太重要了。我之前尝试过一些食谱，但往往步骤繁琐，耗时太长，最后还是放弃了。而这本书里的菜谱，大部分都可以在15-20分钟内完成，我只需要利用午休或者下班回家的一点空闲时间，就能为自己和家人准备一顿美味又健康的晚餐。书中的“葱油拌面”是我最近的心头好，只需要几分钟就能做好，香气四溢，口感Q弹，每次都能让我食欲大开。还有那个“蒸蛋羹”，嫩滑得像豆腐一样，入口即化，营养丰富，特别适合家里的老人和小孩。书中的排版也很舒服，字体清晰，图片精美，翻阅起来很享受。我特别欣赏的是，这本书并没有一味地追求“微波炉”，而是在保证美味和效率的同时，也兼顾了营养均衡。它提供了一些搭配建议，让简单的家常菜也能吃出花样。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感受是，它不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导。它让我重新审视了“家常菜”的概念，原来在家吃饭也可以如此简单、快捷、又充满乐趣。我之前总觉得家常菜就是要大火爆炒，要各种复杂的调料，但这本书教会我，用微波炉也能做出同样美味的菜肴，而且更加健康，因为减少了油烟。我最喜欢的是书里那些充满“生活气息”的菜谱，比如“香菇滑鸡”、“腐竹烧肉”，这些都是我小时候妈妈经常做的菜，现在通过这本书，我不仅能回忆起家乡的味道，还能亲手为我的家人制作。书中的图片拍摄得非常诱人，让人一看就想立刻动手尝试。而且，里面的文字描述也充满了人情味，没有那种冷冰冰的说明，而是像朋友一样在分享烹饪的经验。我还特别喜欢书中的一些“小贴士”，比如如何处理某些食材，如何避免食材粘连等等，这些细节都非常实用，能帮助我避免很多不必要的麻烦。这本书让我的厨房生活变得更加轻松愉快，也让我对“在家吃饭”这件事有了新的期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有浓厚的兴趣，但总是受限于时间和厨具。尤其是租房住，厨房空间小，又不可能配备齐全的厨具。所以，当我看到这本书的时候，就立刻被它吸引住了。它主打“微波炉家常菜”，这正是我一直在寻找的解决方案。这本书的菜谱种类非常丰富，从凉菜、热菜到主食、甜点，几乎涵盖了日常饮食的方方面面。我惊喜地发现，原来微波炉可以做出这么多花样的菜肴。书中的“蚝油生菜”是我尝试的第一道菜，没想到用微波炉做出来的生菜依然清脆爽口，淋上蚝油汁，味道简直绝了。还有那个“金针菇肥牛卷”，我以为会很难，结果按照书里的步骤，几分钟就出锅了，肥牛鲜嫩，金针菇入味，非常下饭。这本书的优点在于，它将复杂的烹饪过程简化，让即使是厨房新手也能轻松上手，并且取得不错的成果。而且，它还提供了一些关于微波炉烹饪的注意事项，比如食物的摆放、火力的大小选择等等，非常实用。我感觉这本书不仅是一本菜谱，更像是一本关于微波炉烹饪的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇心的人，喜欢尝试各种不同的菜肴，但平时工作比较忙，很难有时间去钻研复杂的烹饪技巧。这本书简直是为我量身定做的！它主打“分分钟搞定”，这几个字对我来说简直是福音。书中的菜谱虽然简单，但味道却一点也不打折扣，甚至有些菜肴的味道比我在外面吃过的还要好。我印象最深刻的是那个“排骨蒸饭”，我一直以为这需要很长时间，但没想到用微波炉，不到半小时就能做出来，而且排骨软糯入味，米饭吸饱了肉汁，味道简直太棒了！这本书的优点在于，它不仅仅是提供了菜谱，更重要的是它提供了一种新的烹饪思路。它打破了人们对微波炉的固有印象，让我知道原来微波炉也可以成为制作美食的得力助手。书中的排版设计也很人性化，每一道菜谱都清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松看懂。我还会经常翻阅这本书，从中寻找灵感，尝试制作更多的微波炉美食。这本书让我觉得，即使再忙碌，也可以享受烹饪的乐趣，为自己和家人带来健康美味的餐点。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！我之前一直觉得微波炉只能用来热菜，做菜什么的根本指望不上，而且还担心不健康。但这本书彻底颠覆了我的认知。它的封面设计就很有吸引力，那种温暖的生活气息扑面而来。打开第一页，就被里面清晰明了的图文教程吸引了。每一道菜都配有详细的步骤分解，而且用词都很亲切，感觉就像邻居阿姨在教你做菜一样。我最喜欢的是里面的一些“快手菜”，比如那个“蒜蓉粉丝蒸虾”，我以为会很复杂，结果没想到用微波炉十几分钟就搞定了，而且味道一点也不比外面餐馆的差！还有那个“照烧鸡腿”，汁水饱满，肉质鲜嫩，完全吃不出来是微波炉做的。更重要的是，这本书不仅仅是教你做菜，还融入了很多小技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让肉类不柴，这些细节都做得非常到位。我之前做菜经常失败，但按照这本书的方法，成功率大大提高，让我这个厨房小白也充满了自信。而且，书中列举的食材也都很常见，不用专门去超市采购，随时都可以动手尝试。这本书让我对微波炉有了全新的认识，也让我爱上了在家做饭的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

货都发错了，无语了。极差

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

书已收到，但不是我买的微波炉的书。我很不满意。能不能退钱？

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

实用。

评分☆☆☆☆☆

实用。

评分☆☆☆☆☆

书已收到，但不是我买的微波炉的书。我很不满意。能不能退钱？

评分☆☆☆☆☆

实用。