現代廚房管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬開良，陸理民 編

圖書標籤:

• 廚房管理
• 餐飲管理
• 現代廚房
• 食品安全
• 成本控製
• 運營管理
• 菜品管理
• 廚房設備
• 人員管理
• 衛生管理

齣版社： 北京旅遊教育齣版社有限責任公司

ISBN：9787563732074

版次：1

商品編碼：11800035

包裝：平裝

叢書名： 新編全國高等職業院校烹飪專業規劃教材

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：膠版紙

頁數：226

字數：233000

正文語種：中文

內容簡介

　　《現代廚房管理》特點：
　　一，推進教材內容與職業標準對接。根據職業教育“以技能為基礎”的特點，緊緊把握職業教育特有的基礎性、可操作性和實用性等特點，盡量把理論知識融入實踐操作之中，注重知識、能力、素質互相滲透，契閤現代職業教育體係的要求。
　　二，以體現規範為原則。根據教育部製定的高等職業教育專業教學標準及勞動和社會保障部頒發的執業技能鑒定標準，對每本教材的課程性質、適用範圍、教學目標等進行規範，使其更具有教學指導性和行業規範性。
　　三，體例新穎，結構科學。根據各門課程的特點和需要，結閤高等職業教育規範以及高職學生的認知能力設計體例與結構框架，對實操性強的科目進行模塊化構架。教材設有案例分析、知識鏈接、課後練習等延伸內容，便於學生開闊視野，提升實踐能力。

目錄

第1章 現代廚房管理概述
第一節 現代廚房生産運作特點
一、生産量不確定
二、生産製作多為手工
三、生産工藝要求各崗位密切配閤
四、産品具有特殊性
五、成本構成復雜
六、工作環境較差
七、産品質量信息反饋睏難
第二節 現代廚房生産要求
一、設置科學的組織機構
二、提供必備的生産條件
三、建立相對穩定的廚師隊伍
第三節 現代廚房管理任務
一、激發員工積極性
二、完成飯店規定的各項任務
三、建立高效的運轉管理係統
四、製定工作規範和産品標準
五、科學設計和布局廚房
六、製定係統的管理製度
七、督導廚房有序運轉

第2章 廚房組織機構
第一節 廚房組織機構設置
一、廚房的種類
二、廚房各部門職能
三、廚房機構設置原則
四、廚房組織機構圖
第二節 廚房崗位職責
一、總廚師長崗位職責
二、加工廚房崗位職責
三、中廚房崗位職責
四、宴會廚房崗位職責
五、西廚房崗位職責
第三節 廚房與相關部門的溝通聯係
一、與餐廳部門的溝通聯係
二、與宴會預訂部門的溝通聯係
三、與原料供給部門的溝通聯係
四、與餐務部門的溝通聯係

第3章 廚房人力資源管理
第一節 廚房人員配備
一、確定廚房人員數量的要素
二、確定廚房人員數量的方法
三、廚房崗位人員的選擇
四、廚師長的遴選
第二節 廚房人員招聘與培訓
一、廚房員工招聘來源與渠道
二、廚房員工招聘程序與方法
三、廚房員工培訓原則
四、廚房員工培訓程序與方法
第三節 廚房員工評估與激勵
一、廚房員工評估的作用
二、廚房員工評估的方法與步驟
三、廚房員工激勵的基礎
四、廚房員工激勵的原則與方法

第4章 廚房設計布局
第一節 廚房設計布局的意義與原則
一、廚房設計布局的意義
二、影響廚房設計布局的因素
三、廚房設計布局的原則
第二節 廚房整體與環境設計
一、廚房麵積確定
二、廚房環境設計
三、廚房布局類型
第三節 廚房作業間設計布局
一、加工廚房設計布局
二、中餐烹調廚房設計布局
三、冷菜、燒烤廚房設計布局
四、麵食、點心廚房設計布局
五、西餐廚房、餐廳烹飪操作颱設計布局

第5章 廚房設備與設備管理
第一節 廚房設備選擇原則
一、安全性原則
二、實用、便利性原則
三、經濟、可靠性原則
四、發展、革新原則
第二節 廚房加工、冷凍、冷藏設備
一、廚房加工設備
二、廚房冷凍、冷藏設備
第三節 廚房加熱設備
一、中餐菜肴、麵點加熱設備
二、西餐菜肴、包餅加熱設備
三、抽排油煙設備
第四節 廚房設備管理
一、設備管理意義
二、設備管理要求
三、設備管理原則
四、設備管理方法

第6章 廚房生産管理
第7章 廚房産品質量管理
第8章 廚房衛生管理
第9章 廚房安全管理
附錄 中華人民共和國食品安全法
後記

精彩書摘

　　《現代廚房管理》：
　　2.廚房設計布局是保證廚房生産特定風味的前提無論廚房的結構怎樣，其功能分隔和設備的選型與配備，都是與廚房生産經營的風味相匹配的。不同菜係、不同風格、不同特色的餐飲産品，對場地的要求和設備用具的配備是不盡相同的。經營粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉品為主餐飲的廚房則要配備大量的煲仔爐；以經營披薩為特色的餐飲，廚房必須配備一定數量的烘烤設備。廚房設計為生産和提供特色餐飲創造瞭前提。正因為如此，隨著飯店經營風味的改變，廚房的設計布局必須作相應的調整，這樣纔能保證齣品的質量優良和風味純正。所以，伴隨餐飲市場行情的不斷變化，調整和完善廚房的設計布局，將是一個長期的、不容忽視的課題。
　　3.廚房設計布局直接影響齣品速度和質量
　　廚房設計流程閤理，場地節省，設備配備先進，操作使用方便，廚師操作既節省勞動，又得心應手，齣品質量和速度便有物質保障。反之，廚房設計間隔多，流程不暢，作業點分散，設備功能欠缺，設備返修率高，無疑將直接影響齣品速度，妨礙齣品質量。
　　4.廚房設計與布局決定廚房員工工作環境
　　假日旅館集團創始人凱濛·威爾遜說過：沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環堍。因此，良好的廚房工作環境，是廚房員工悉心工作的前提。而要創設空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環境，關鍵在於從節約勞動、減輕員工勞動強度、關心員工身心健康和方便生産的角度齣發，充分計算和考慮各種參數、因素，將廚房設計成先進閤理、整齊舒適的工作場所。
　　5.廚房設計布局是為賓客提供良好就餐環境的基礎
　　廚房相對於賓客就餐的餐廳來說是餐飲的後颱。沒有分隔明顯的後颱，就不可能有獨立完整的前颱。因此，要給賓客提供清新高雅、舒適自如的就餐環境，就應將廚房設計成與餐廳有明顯分隔和遮擋的獨立的生産場所，且不能有噪聲、氣味和高溫等汙染前颱。此外，為賓客提供完整而有序齣品所必需的備餐服務，也應在廚房設計內統籌考慮。二、影響廚房設計布局的因素廚房設計布局不僅受到飯店內部條件的製約，還會受到來自飯店以外的條件和政策的影響，在進行廚房設計布局時，必須作充分和綜閤的考慮。
　　1.廚房的建築格局和規模
　　廚房空間的大小和場地的結構形狀對廚房的設計構成直接影響。場地規整，麵積寬綽，有利於廚房進行規範設計，配備充足數量的設備。廚房的位置若便於原料的進貨和垃圾清運，就為集中設計加工廚房創造瞭良好條件；若廚房與餐廳同在一樓層，則便於烹調、備餐和齣品。反之，廚房場地狹小，或不規整，或與餐廳不在同一平麵，設計布局則相對比較睏難，需要進行統分結閤，靈活設計，方能減少生産與齣品的不便。
　　2.廚房的生産功能
　　廚房生産功能不同，設計布局考慮的因素也不相同。綜閤加工、烹調、冷菜和點心所有生産功能的廚房，其設計要求由生到熟，由粗到精，由齣品到備餐進行統一的設計和布局。這樣的廚房比較少，隻見於小型飯店。而一般大、中型飯店的廚房往往是由若乾功能獨具的分點廚房有機組閤而成的。因此，各分點廚房功能不一，設計各異。西廚房的設計，應配備西餐製作設備；加工廚房的設計側重於配備加工器械；冷菜廚房的設計則應注重衛生消毒和低溫環境的創造。廚房的生産功能不同，對麵積的要求和設備配備、生産流程方式均有所區彆，設計必須與之相適應。
　　3.公用事業設施狀況
　　公用事業設施狀況對當地經濟有著重要的製約和調節作用。對廚房設計影響較大的因素主要是水、電、氣。電、煤氣、天然氣的供給與使用更直接地影響設備的選型和投資的大心。其實，煤氣與電之間的選擇並不是絕對的，應該視具體烹調設備而定。不論用煤氣或電都能産生烤箱及爐竈所需的1650C高溫，都能産生蒸汽及紅外綫能，但是微波烤箱卻非用電不可。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好，電力油炸爐又優於煤氣油炸爐。煤氣易燃性好，電力燃料卻更安全些。考慮到能源的不間斷供給情況，廚房設計應該采用煤氣烹調設備和電力烹調設備相結閤的方法，以避免受睏於任何一種能源供應的中斷。總之，廚房設計既要考慮到現有公用設施現狀，又要結閤其發展規劃，做到從長計議，力推經濟先進、適度超前的設計方案。
　　4.政府有關部門的法規要求
　　《食品安全法》和當地消防安全、環境保護等法規應作為廚房設計事先予以充分考慮的重要因素。在對廚房進行麵積分配、流程設計、人員走嚮和設備選型上，都應兼顧法律法規的要求，減少因設計不科學、設備選配不閤理，甚至配備的設備不允許使用而造成浪費和經濟損失。5.投資費用廚房建造投資費用的多少，是對廚房設計，尤其是設備配備影響極大的因素直接影響設計、配備設備的先進程度和配備成套狀況。除此之外，投資費用還決定瞭廚房裝修的用材和格調。
　　……

好的，這裏有一份詳細的圖書簡介，不涉及《現代廚房管理》的內容，內容獨立詳實。 --- 圖書名稱：《光影的密語：電影攝影藝術的百年變遷與未來視野》 圖書簡介 引言：追逐光影的旅程 自盧米埃爾兄弟在巴黎的咖啡館投下第一束影像起，電影作為一種新興的藝術形式，其核心魅力便根植於“光”與“影”的精確捕捉與調度。本書《光影的密語：電影攝影藝術的百年變遷與未來視野》並非一部技術手冊，而是一部深入探索電影攝影師（Cinematographer或Director of Photography, DP）如何運用光綫、鏡頭、色彩和構圖，將劇本的文字轉化為可感知的視覺敘事史詩的著作。我們旨在揭示，攝影不僅僅是記錄影像的手段，更是與導演、演員、美術部門共同建構電影“靈魂”的關鍵力量。 第一部分：默片時代的奠基與光影的原始語言 本書的開篇追溯至電影的“濛昧時代”，即默片時期。在沒有對白和同期聲的約束下，攝影師的責任被空前放大。他們是場景的布光師、是情感的翻譯官。 1.1 早期攝影的挑戰與創新： 介紹早期碳弧燈和早期油燈的局限性，以及攝影師如何通過搭建巨大的反光闆、利用自然光（如玻璃工廠或專門搭建的攝影棚頂光）來塑造畫麵。重點分析比利·比特森（Billy Bitzer）為D.W.格裏菲斯掌鏡的經典作品，探討柔光、陰影分離（Chiaroscuro的萌芽）是如何開始為人性衝突提供視覺隱喻的。 1.2 錶現主義的崛起與德意誌的陰影： 詳細分析德國錶現主義電影，特彆是羅伯特·威格（Robert Wiene）的《卡裏加利博士的小屋》。探討這種風格如何利用極端傾斜的布景、扭麯的透視以及對比強烈的布光（如“硬光”和深黑的陰影）來錶達角色內心的恐懼與精神錯亂。這部分內容將闡明，電影語言第一次被係統地用於錶達主觀心理狀態。 1.3 黃金時代的到來：對經典好萊塢美學的塑造： 進入有聲電影時代，攝影技術開始標準化。本節聚焦於格雷格·托蘭德（Gregg Toland）與奧遜·威爾斯閤作的《公民凱恩》。我們將深入剖析“深焦攝影”（Deep Focus）的應用，即如何讓前景、中景和背景物體同時保持清晰，從而賦予觀眾更強的主動觀察權，並用景深來構建敘事層次。同時，探討“好萊塢式布光”——三點布光法（Key Light, Fill Light, Back Light）是如何確立瞭人物麵部美化和情感強調的標準範式。 第二部分：色彩、運動與現代主義的解放 二戰後，電影工業經曆瞭劇烈的技術革新，攝影師開始掙脫傳統影棚的束縛，走嚮更廣闊的現實世界，並引入更復雜的色彩理論。 2.1 歐洲新浪潮與手持攝影的革命： 重點分析法國新浪潮（Nouvelle Vague）時期，亨利·德卡埃（Henri Decaë）等攝影師對輕便攝影機（如Éclair或Arriflex）的運用。手持攝影帶來的不穩定感、隨機的光綫處理（經常在真實街道上拍攝），如何完美契閤瞭電影中對自由、疏離與即興創作的追求。這裏將詳細解析膠片速度的提高如何使夜景拍攝成為可能，並改變瞭電影的質感。 2.2 庫布裏剋的精確與強迫癥式的對稱： 斯圖爾特·萊德爾（Stuart Freeborn）等攝影師與斯坦利·庫布裏剋（Stanley Kubrick）的閤作是精確控製的典範。本書將分析庫布裏剋如何堅持使用極低光照的場景（如《巴裏·林登》中使用的NASA改裝鏡頭），以及他對完美對稱、黃金分割構圖的偏執，如何服務於他對秩序與失控的哲學探討。 2.3 東方美學：光影中的禪意與留白： 專門開闢章節討論日本電影中的攝影語言，特彆是小津安二郎與東京故事。分析“榻榻米鏡頭”（低機位固定鏡頭）如何創造瞭一種獨特的沉浸式觀察角度，以及對自然光和室內環境光綫的細膩處理，如何體現東方哲學中的“物哀”和“餘白之美”。 第三部分：數字時代的衝擊與後攝影時代的視覺探索 進入21世紀，數字攝影機的普及徹底顛覆瞭傳統膠片的工作流程，帶來瞭新的創作機遇和倫理挑戰。 3.1 HDR、高幀率與虛擬攝影的界限： 探討高清數字傳感器（如RED, Arri Alexa）對動態範圍（Dynamic Range）和色彩科學的影響。分析高動態範圍（HDR）技術如何改變瞭高光和陰影的處理方式。同時，本書將審視高幀率（HFR）技術在不同敘事中的應用及其爭議，以及攝影師如何開始與實時渲染引擎（如Unreal Engine）閤作，探索“虛擬攝影棚”的概念。 3.2 紋理、顆粒與“數字模擬”的迴歸： 盡管數字技術提供瞭完美的清晰度，許多當代攝影師卻在追求“膠片感”。我們將分析如何通過後期調色、模擬膠片顆粒（Grain）和故意引入鏡頭瑕疵（如眩光、鬼影）來重塑懷舊感和模擬的真實性。這是一種對數字純淨性的反叛。 3.3 紀錄片攝影的倫理與隱形： 專門討論紀錄片攝影師如何平衡客觀記錄與主觀乾預。探討在“沉浸式報道”中，攝影師是選擇融入環境（GoPro, 360度攝影）還是保持距離，以及這些選擇如何影響觀眾對事件真實性的判斷。 結語：未來之光 《光影的密語》最終將目光投嚮未來。隨著人工智能（AI）在圖像生成和閤成方麵的飛速發展，電影攝影師的角色是否會從“創造者”轉變為“策展人”？本書在結論部分將探討VR/AR/MR環境下的空間敘事，以及光影藝術如何跨越二維屏幕，構建多維度的觀眾體驗。電影攝影，這一古老的藝術，正站在一個新的技術奇點上，繼續用它特有的“密語”，嚮世界講述永恒的故事。 ---

評分☆☆☆☆☆

一本顛覆認知的廚房革新之作——《現代廚房管理》 老實說，在讀《現代廚房管理》之前，我對廚房的理解停留在“工具齊全，乾淨整潔”的層麵。我花費不少心思去添置各種廚具，把抽屜塞得滿滿當當，以為這就是所謂的“管理”。然而，這本書，卻像一把鑰匙，瞬間解開瞭我長久以來的睏惑。它並沒有羅列多少具體的“硬技巧”，而是將重點放在瞭“軟實力”的培養上——也就是我的“廚房思維”的轉變。書中的核心觀點，我理解為“係統化”與“個性化”的有機結閤。它強調，廚房管理不是孤立的，而是與整個傢庭的生活節奏、飲食習慣，甚至成員的健康狀況息息相關。因此，它引導我開始思考“我的廚房”到底需要什麼，而不是盲目追求“彆人傢的廚房”是什麼樣。我開始審視自己的烹飪習慣，哪些食材總是被遺忘在角落，哪些工具很少被使用，這些都是“低效”的錶現。書中提供的分析工具和方法，讓我能夠清晰地看到這些問題所在。然後，它又教我如何根據這些發現，去“定製”我的廚房管理方案。這包括瞭空間布局的優化，工具的精簡與升級，以及最重要的一點——建立一套適閤我的“廚房行動指南”。這不僅僅是關於如何收納，更是關於如何規劃我的采購、備料、烹飪、清潔的整個流程。我曾經覺得，備料是一件耗時耗力的苦差事，但通過書中介紹的“預處理”和“模塊化”備料技巧，我發現，隻要提前規劃，很多工作可以在周末集中完成，工作日就能輕鬆烹飪。這種“化繁為簡”的智慧，讓我徹底告彆瞭以往那種“臨時抱佛腳”的廚房狀態，真正做到瞭遊刃有餘。

評分☆☆☆☆☆

《現代廚房管理》：讓廚房迴歸其本質，又超越其邊界 我一直認為，廚房的魅力在於它能將最平凡的食材，化為最動人的美味。然而，在現實生活中，廚房的“管理”問題，卻常常成為烹飪樂趣的絆腳石。《現代廚房管理》這本書，則以一種全新的視角，重新定義瞭“廚房管理”的內涵。它讓我明白，真正的廚房管理，不僅僅是關於“收納”和“整潔”，更是關於“流程優化”和“體驗提升”。它所倡導的“以人為本”的設計理念，讓我開始重新審視我的廚房空間。不再僅僅關注它的功能性，更開始思考如何讓它成為一個更人性化、更舒適、更富有人情味的空間。書中關於“動綫設計”的探討，讓我意識到，廚房的每一個角落都應該順應我的操作習慣，減少不必要的移動，讓備料、烹飪、擺盤的流程更加順暢。我開始學著站在我的烹飪角度去思考，如何讓我的主要工作區域更加高效，如何讓常用物品觸手可及，這些看似微小的調整，卻帶來瞭巨大的改變。更令我驚喜的是，這本書還觸及到瞭“情感連接”的維度。它鼓勵我們將廚房打造成一個可以分享、交流的場所，讓烹飪不僅僅是個人行為，更是一種傢庭互動。比如，書中提到的“傢庭烹飪日”的概念，讓我開始嘗試與傢人一起動手，分享烹飪的樂趣，這不僅增進瞭彼此的感情，也讓廚房充滿瞭歡聲笑語。這本書，讓我認識到，廚房管理可以如此富有藝術性和人文關懷，它讓我的廚房，在滿足基本功能的同時，更增添瞭一份溫暖與活力。

評分☆☆☆☆☆

讀《現代廚房管理》有感：一場關於效率與創新的思維盛宴 一直以來，我都覺得廚房不僅僅是烹飪食物的地方，更是一個可以凝聚傢庭情感、展示個人品味的空間。然而，隨著生活節奏的加快，我發現傳統印象中的廚房管理方式似乎越來越力不從心。就在我為此感到些許睏擾時，一本名為《現代廚房管理》的書籍闖入瞭我的視野。這本書並沒有直接告訴我具體如何擺放廚具、如何製作某道菜肴，而是從一個更高遠的視角，為我打開瞭一扇通往“智慧廚房”的大門。它讓我深刻認識到，現代廚房管理的核心在於“效率”與“創新”。以往我總認為，把食材分門彆類擺放整齊就是管理，但這本書指齣，真正的管理是優化整個廚房運作的流程。它引導我思考，如何在最短的時間內完成備料、烹飪、清潔等一係列工作，如何減少不必要的動作和時間損耗。例如，書中提到的一種“區域劃分”理念，是將廚房的功能區域劃分得更加明確，讓我在備料時能一目瞭然地找到所需工具和食材，大大縮短瞭尋找時間。更讓我印象深刻的是，它鼓勵我擁抱科技，將智能化的廚具和管理工具融入到廚房中。這並非是冷冰冰的技術堆砌，而是如何利用這些工具來提升烹飪的便利性和趣味性。從智能冰箱的食材管理，到可以遠程操控的烤箱，再到各種精密的廚房小傢電，它們都能成為我得力的助手，讓我有更多的時間去享受烹飪的過程，而不是被繁瑣的細節所纍。這本書，與其說是一本“教你如何做”的書，不如說是一本“啓發你思考”的書。它顛覆瞭我過去對廚房管理的固有認知，讓我開始用一種全新的、更係統、更智能的眼光來審視我的廚房，並為之付諸實踐，收獲瞭前所未有的高效與樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《現代廚房管理》：為我打開瞭通往理想廚房的脈絡 我一直對“高效生活”充滿嚮往，而廚房，作為傢庭日常運轉的重要樞紐，更是我精雕細琢的對象。然而，即使我嘗試瞭各種收納技巧、購買瞭無數廚房用品，總感覺離“理想廚房”還有一段距離。《現代廚房管理》這本書，就像一本繪製清晰的地圖，為我指明瞭通往那個理想狀態的路徑。它所提齣的“精益廚房”理念，給我留下瞭深刻的印象。書中並沒有教導我們如何去“量化”廚房的每一個步驟，而是倡導一種“無浪費”的思維模式。這不僅僅是關於節約食材，更包含瞭對時間、空間、能源的有效利用。我開始反思，我日常的烹飪過程中，是否存在著不必要的環節？是否存在著可以優化的地方？例如，我曾經認為，一次性購買大量食材是最省時省力的，但書中卻鼓勵“小批量、高頻率”的采購，這樣不僅能保證食材的新鮮度，還能最大限度地減少因儲存不當而造成的浪費。這種“精益求精”的態度，讓我開始更加理性地對待我的廚房消費。此外，書中關於“工具的智能選擇與搭配”的論述，也給我帶來瞭很大的啓發。它不再是簡單地列舉各種廚具的功能，而是教導我如何根據自己的烹飪需求，去選擇那些真正能提升效率、帶來便利的工具，並學會如何將它們有機地組閤起來，形成一個高效的“工作單元”。我曾經擁有很多“看起來很棒”的廚具，但很少用到，這本書讓我明白，與其追求數量，不如追求質量與匹配度。這本書，不僅僅是關於廚房的管理，更是一種生活態度的轉變，它讓我用一種更加聰明、更加有策略的方式來經營我的廚房，讓我的廚房，真正成為瞭一個高效、便捷、充滿智慧的生活空間。

評分☆☆☆☆☆

《現代廚房管理》：不止於食譜，更是生活哲學 拿到《現代廚房管理》這本書時，我並沒有抱太大期望，以為它不過是又一本堆砌著精美菜肴圖片和繁瑣烹飪步驟的書籍。然而，翻開第一頁，我便被它獨特的氣質所吸引。這本書並沒有急於展示各式各樣的料理，而是像一位經驗豐富的智者，娓娓道來關於廚房背後的智慧。它讓我明白，一個真正“現代”的廚房，絕不僅僅是擁有最先進的設備，更在於它所蘊含的“人性化”與“可持續性”。書中深入探討瞭如何根據傢庭成員的需求和習慣，來打造一個真正舒適、高效的烹飪環境。這包括對人體工學的考量，例如颱麵的高度、櫥櫃的深度，以及各種工具的擺放位置，都應以最大限度地減少操作者的負擔為齣發點。更令我驚喜的是，它還將“可持續性”的概念融入到廚房管理中。這不僅僅是關於環保的食材選擇，更是關於如何減少食物浪費，如何閤理利用能源，以及如何處理廚房垃圾。書中提齣的“從源頭到餐桌”的全流程管理，讓我開始重新審視自己日常的烹飪習慣，思考如何在每一個環節都做得更精細、更負責任。我開始關注食材的新鮮度和保質期，學習如何根據烹飪需求閤理購買，甚至嘗試一些利用邊角料製作美味佳肴的創意方法。這種理念的轉變，讓我覺得廚房不僅僅是一個生産食物的場所，更是一個與自然、與生活緊密相連的生態係統。這本書，讓我對廚房的理解升華到瞭一個新的層次，它教會我如何用更健康、更負責任的方式去愛護我的廚房，也愛護我們的地球。

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