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周惠民 著

出版社： 浙江大学出版社

ISBN：9787308074445

版次：1

商品编码：10083006

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2010-05-01

用纸：胶版纸

页数：211

字数：121000

正文语种：中文

编辑推荐

　　味道如此捉摸，也找不出一个公式，所以有人要我推荐美食时，我总要三思，再告诉一句英国的老话：“一个人的美食，可能是另一个人的毒药。”

内容简介

　　饮食这件事，说来可小可大，可简可繁，要裹腹充饥，“食物”唾手可得，箪食瓢饮，也能活人。周惠民教授留学德国多年，讲起欧洲史事，旁征博引，讲起中西饮食，也是如数家珍。每回和他闲聊，都能听到他融贯中西的学养与宝贵的生活经验，来回穿梭古今中外。看他写饮食的文章，犹如在历史厨房里，用食材进行理化实验，有的惊世奇观只能悠然神往，有的则是嘻笑自嘲，引人会心一笑。看他书里的描写，脑中意象随之飞舞，有茹毛饮血之象，也有钟鸣鼎食之意，好不热闹。
　　《饮膳随缘》更为难得的是，作者发挥历史专长，相关史事，信手拈来，也将食材、食法在生活中的运用、误用以及来龙去脉交待一番，更不忘在字里行间来点儿太史公日的闲趣，不但有史事，还有史识。这《饮膳随缘》要从书架落下可能砸不伤人，但知识的分量是不容小觑的。读者能对熟悉的饮食内容感到豁然开朗，知其所以然的踏实满足；对远古远方或敬而远之的食物，则有刘姥姥进大观园的新奇趣味。

作者简介

　　周惠民，台湾政治大学历史系教授，著有《德国史》、《德国对华政策研究》等书。近年来在大学开设西方饮食文化史的课程。曾任《时报周刊美食志》专栏作家，擅以文化、历史的角度剖析美食。
　　高静芬，出生于台北市，毕业于台湾政治大学新闻系，喜欢写作、摄影。曾任《时报周刊》副总编辑、《妈妈眯呀》美食杂志总编辑。

内页插图

精彩书评

　　味道如此捉摸，也找不出一个公式，所以有人要我推荐美食时，我总要三思，再告诉一句英国的老话：“一个人的美食，可能是另一个人的毒药。”
　　——台湾政治大学历史系教授 周惠民
　　这本书要从书架落下可能砸不伤人，但知识的分量可是不容小觑。读者能对熟悉的饮食内容感到豁然开朗，知其所以然的踏实满足；对远古远方或敬而远之的食物，则有刘姥姥进大观园的新奇趣味。
　　——台湾政治大学历史系教授 孙铁刚

目录

上篇 美味人生
美味人生
中国古代的纤体食物
轻食与节食
把肉拿走
入境随俗，边走边吃
今夕何夕
在哪里吃饭？
进补的艺术
食疗
餐具
什么是美味
鲁鱼帝虎
养颜
乡味
鼎食乐融融
朴实的幸福滋味
年菜

中篇 必也正名
恋恋橄榄油
法国国王吃什么？
罗马食谱
地中海与饮食
西方餐具的发展
西方汤食
必也正名
欧洲民宿惊艳
“泰国”
冰淇淋认祖归宗记
亚尔萨斯的寿司
哈吉斯与香肠
怀石料理
三明治速食
意大利面
黑森林蛋糕正名
鞑靼牛肉
韩国饮食有中国古风
中西烧烤
向意大利美食致敬

下篇 厨师的行神
乾隆皇帝的饮食
靠海吃海
上海小吃
台湾饮食有古风
江浙菜哪去了？
广东菜
港式海鲜
温泉美食
汤食与水饭
厨师的行神
如何吃肉
话说饺子
大糖盛世
番茄之味
食鱼随笔
有关螃蟹的讨论
古人何以爱吃鸡
从卤肉饭说到八珍
杜十姨与甜不辣

精彩书摘

　　人们常说：“爱美是人类的天性。”其实，不只是人类有爱美的天性，许多动物一样爱美，孔雀、粉蝶、鸳鸯等也都有装扮自己、取悦异性的行为，倒是这些动物都是雄性搔首弄姿，与人类大不相同。
　　虽然人类爱美，但哲学家一直也没能给“美丽”下一个比较明确的定义。《聊斋志异》里，有一篇“罗刹海市”提到海外有一个以美丑为社会地位标准的国家，但此地的美丑观念与中国正好相反，所以见到俊俏的主角出现时，反而害怕地逃走，主角化装成张飞后，才觉得“前媸而今妍”(比以前好看多了)。太平洋岛屿中，也有许多民族的审美观是以“肥胖”为美，我们认为臃肿不堪者，在当地反而成了俊男美女。这当然是比较极端的例子。
　　中国的审美观也一直在胖瘦之间来回摆荡。到底什么是美，一直也说不出个所以然来。中国人说各式美女叫“燕瘦环肥”，这倒是有一定的规矩，审美观是从“瘦”(汉代的赵飞燕)变化到“胖”(唐代的杨玉环)，如果这句话要补充，以现代观念而言，可能又要找一位骨感美女。
　　古代人甚少油水，所以孟子提到政治清明、社会繁荣的重要指标之一，就是七十岁以上的老人可以有肉吃。既然没有油水，大家就都瘦，所以骨感美女较多些。当时人就以骨感为美，较典型的例子是战国时期的楚国。
　　据说当时楚王喜欢细腰，后官许多美女为了讨楚王的欢心，经常以绝食为手段，达到瘦身的目的，饿死不少。这种喜欢瘦子的风潮一直延续到汉代。赵飞燕姊妹就成了典型，说赵飞燕是“体轻腰弱”，她妹妹则是“弱骨丰肌”，可以想像得出她们都瘦。这一方面与审美观有关，另一方面可能与汉宫的食物采高纤有关。
　　汉代有一位叫“贾佩兰”的小姐，原在皇宫服务，嫁到民间后，她追忆宫中生活时，还念念不忘宫中在节庆时吃的“蓬饵”(蓬蒿做的小饼，类似台湾的鼠曲棵)，显示蓬饵是当时的美食；另外，还有一种美食叫“雕胡饭”，是拿“菰米”(茭白笋结的实)煮饭，很多记载中都提到这种食物。以现代人的标准来说，这两种美食都是高纤的美容食品。
　　汉代人相当节俭，雕胡饭已经算是至味，一般人只能吃“脱粟饭”(糙米饭)。第一位平民宰相公孙弘身上就发生过一件事，他虽然贵为宰相，可仍十分节俭，不但穿一般的布衣裳，吃的也是脱粟饭，甚至用来招待老朋友，引起老朋友的不满，认为他不是做作，就是有意怠慢，竟然到处造谣，说他：“内厨五鼎，外膳一肴。”(私下吃五鼎大菜，却在人前食一道菜。)按汉代的规定，大夫三鼎，只有诸侯才能五鼎。公孙弘要赶快辟谣，以免朝廷认为他逾制，所以气得说“无逢故人”(老朋友不要也罢)。
　　虽然当时的诸侯按规定是可以吃五鼎，可是《礼记》记载的“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊”的规定，仍相当有拘束力，所以《史记》中记载一位平津侯的食物是“一肉、脱粟之饭”(一道肉加糙米饭)。总这么吃一些高纤的食物，你说是不是想不瘦都难？
　　如果还觉得自己太胖、不够美，也还有其他办法，“辟谷”(不吃谷物，每天吃花草过日)是个不错的选择。屈原就是“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”(白天喝木兰花上的露水，晚上吃菊花落下来的花瓣)。当然，要提醒各位计划如法炮制的读者，屈原可能就是吃了太多纤体食物，以至于缺乏淀粉，血糖过低，没事看见幻影，说不定他就是因此掉到汨罗江淹死的。

前言/序言

　　饮食是最基本的生物行为，我们老说三餐不继，真要不继，可就不成人；反过来说，再怎么阔绰，也只能“人生有限杯”。饮食不仅延续人类的生活，也丰富了人类的生活；区分社会阶级，也主导社交行为。饮食是一种生活方式，无论其如何深奥又如何浅薄，谁都不能没有它。
　　饮食这件事，说来可小可大，可简可繁，要裹腹充饥，“食物”唾手可得，箪食瓢饮，也能活人；若要大快朵颐，齿颊生香，可就食不厌精，脍不厌细，再讲究也不足为奇。吃吃喝喝本身的内容与衍生的活动，都随时空环境深入人类的生活，形成各式各样的文化现象。如何吃喝，也渐成为特定民族文化的表征，甚或是文明与否的指标。
　　在书肆充斥着美食专书，“美食家”几乎自成行当的当口，似乎总有人在教导、灌输或推荐读者各式各样的饮食与行为。但食材“该”如何料理，何谓火候？何谓少许？食物“该”怎么吃，在哪儿吃？用什么吃？食物又“该”怎么品，何谓口感？何谓美味？究竟这是一种分享、教化，还是商业行为？
　　周惠民教授是我多年老友，留学德国多年，讲起欧洲史事，旁征博引，讲起中西饮食，也是如数家珍。每回和他闲聊，都能听到他融贯中西的学养与宝贵的生活经验，来回穿梭古今中外。看他写饮食的文章，犹如在历史厨房里，用食材进行理化实验，有的惊世奇观只能悠然神往，有的则是嘻笑自嘲，引人会心一笑。看他书里的描写，脑中意象随之飞舞，有茹毛饮血之象，也有钟鸣鼎食之意，好不热闹。
　　周教授的用意，其实在于提醒读者，饮食是一种人人都必须参与的文化行为，从来不存在放诸天下皆准的定律、规矩。硬要评个高下，常都是凸显偏见，徒然引发争议。以做工排场闻名的孔府菜凭着哪一点能睥昵各大菜系？获得米其林一颗星餐厅又比两颗星的差在哪儿？单凭“好吃”这个解释是万不能服人的。何况米其林评鉴评的是“餐厅”而非厨师，更让人不禁纳闷坊问夸夸其谈的“米其林×星主厨”都是些什么来历？可见饮食既无客观标准，亦非主观感受那样简单。
　　本书更为难得的是，作者发挥历史专长，相关史事，信手拈来，也将食材、食法在生活中的运用、误用以及来龙去脉交待一番，更不忘在字里行间来点儿太史公日的闲趣，不但有史事，还有史识。这本书要从书架落下可能砸不伤人，但知识的分量是不容小觑的。读者能对熟悉的饮食内容感到豁然开朗，知其所以然的踏实满足；对远古远方或敬而远之的食物，则有刘姥姥进大观园的新奇趣味。
　　且不论吃吃喝喝是个怎么回事儿，首先得向周教授学习，把它当一回事儿。

评分☆☆☆☆☆

　　电影皆多着墨于前段的抢案，而少着墨得钱后之生活，何也？或谓前段作案之过程（勘察银行，集结高手，推演路径，蒙面潜入，避开电眼，钻壁破锁，取钱装袋，车船接驳，分头逃逸，铲除同伙……）方属刺激紧张剧情重点，得手（或失手）后之余生便平淡不值一叙者。此说似有道理，实则看来编导亦不知如何编构后段。乃无人过得如此生活也。 何以是阳光普照海滩小镇？乃欧美电影主人翁恒居北温带，心中天堂不免远远寄于蓝天大海。

评分☆☆☆☆☆

　　人若是生得如阿兰’德隆那般英俊，乍然远走高飞，去到了与他原本生活全然不同的异地，譬如说，泰国的小岛上，试想当地的人时时见着这个或这对挥霍无度、日日饮乐、一掷千金的外地人，心中不知作何想。

评分☆☆☆☆☆

还没看完~ 还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈~~~不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧 下次还会来买！我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天，她还时常替读者找我签名。可是，自从学会从网上购书后，我再也没去过她那里了，今天忽然想起她，晚上散步到她那里，她要我教她在网上买书，这就是帮她在京东上买了这本书。好了，废话不说。前天看《红楼梦》里贾宝玉和林黛玉的恋爱，谈得很不讲究。最常见的表现是吵吵闹闹，哭哭啼啼。当然都有缘由。当然后来彼此相信得到了对方的心之后，就不再吵闹了，转而进入“月中无树水无波”的境界。可是此前，他们吵闹得波涛壮阔不足以形容。尤其第二十八回元春自宫中送端午礼品，独宝钗和宝玉的一样，而第二十九回清虚观打醮，贾母又第一次谈宝玉的婚事，黛玉感到了前所未有的危机，致使宝黛二人吵得死去活来，直至惊动了贾母。 贾母抱怨说：“我这老冤家，是哪世里的孽障，偏生遇见了这么两个不省事的小冤家，没有一天不叫我你心。真是俗语说的‘不是冤家不聚头’。几时我闭了这眼，断了这口气，凭着这两个冤家闹上天去，我眼不见心不烦，也就罢了。偏又不咽这口气。” 据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。

评分☆☆☆☆☆

有时候，会不会感觉到，尽管有朋友的关心，父母的叮嘱，恋人的关爱，我们的心里总还是有一段淡淡的忧伤，说不出的忧伤，每当我们独处的时候，或者回忆往事的时候，在雨中走的时候都会像梦一样的浮现。到底我们想要的是什么呢？我想应该是与自己内心共鸣的一些话语。而《不寂寞》这本书，刚好就是我寻找的这种感觉。觉得自己与这本书很有缘啊，走进书店，第一眼就看到了，主要是那种恬静又悠远的封面，给我的感觉就像是从头顶灌下来，如静坐于云端，又如飘于宁静的海面。打开书，原来文字也是那么的寂寥和温暖，如和一个知心的朋友在倾心长谈一样，一下子填满我所需要的那种感觉 　　感激他是因为在这个悲剧的今天，他使我比任何时候都更强烈地体会到，面对不朽的东西，即使死神也无能为力。刚收到书，还没仔细看，不过插图很不错，书也是正版的！看书名就很有意思，身体和灵魂，总有一个要在路上。 好好学习天天向上 面对知识的匮乏 我必须充电 学历本来就不高最高有效学历初中的我，在社会中工作也好学习也好，我拥有的只是一份真诚和执着诚信的坚持，然而这些真的远远不够，网络里每天充斥着新的机遇也是遭遇，从五月感觉身体不适，坚持到十月，后来回家休息三个月，回来省会城市，依然想要继续网络里凭兴趣爱好经营自己的小店，可是连续几年的电脑工作和不规律的生活让我的身体陷入了深度不得解乏的疲劳中，春节期间无所事事，也没精力去做什么，就边看病边看天津卫视非你莫属，差不多网络里能看到的每期都看了，我知道了我需要看非你莫属这本书也知道了微力无边这本书，后去书店找可是两本都没找到，在看节目的过程里，我越发认识到我自己只是有诚信和坚持不够真的不够，也许我的疲劳就是我傻乎乎的任劳任怨不懂方法导致的吧，很好，很好，相当满意我急切认识到自己的只是匮乏和一些思想还有宅的很深而忽视的现实存在的一些危机和不足，我不想成为工作的机器，不想成为银子的奴隶，我累我能坚持终归可能只是因为我选择做的是我的兴趣爱好，所以才能保证我因为给更多兴趣爱的分享和提供质量保证的材料得到认可而无怨无悔，碍于面子我觉得赚同兴趣爱好的姐妹的银子我有负罪感，到最后自己已经开始从货源的维持从维持自己的兴趣爱好就好到无法维持和寸步难行，我发现了自己的错误，别人就是同兴趣爱好的也不想我因为分享而真的饿死自己，那么什么样的模式是对的什么样的方式才是经营自己的兴趣爱好并充实丰富自己的兴趣爱好，很不错！速度也快，绝对的好评，下次还来京东，因为看到一句话 女人可以不买漂亮衣服不买奢侈的化妆品但不能不看书，买了几本书都很好 值得看。了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。

评分☆☆☆☆☆

　　电影是这么想的。

评分☆☆☆☆☆

帮同事买的，包装不错的，物流速度很快，赞一个。

评分☆☆☆☆☆

　　然&"熟悉&"之羁锁于人，亦多有令人受不了者。有人只身逃债离赴异国，部分原因是一并逃开日夕相处的老婆与素常的生态起居。虽云逃债，实举一役而毕诸事也。

评分☆☆☆☆☆

　　许多人不愿待停异地，乃受限于对自小熟悉之人事风土之离不开也；譬似太多华人不堪住在买不到酱油之地，或甚至才旅行没几天便吵着要吃米饭。

评分☆☆☆☆☆

　　我幼时看着这样电影，心想：蓝天大海，整日价游泳晒太阳，游艇上喝喝酒，他千方百计抢夺来的余生竟就只是如此吗？接下来呢？ 幼年的问题至今仍然没获解答。