知味難 中國飲食之源 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邱龐同 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國飲食
• 美食曆史
• 飲食起源
• 地方菜係
• 烹飪技藝
• 飲食風俗
• 文化遺産
• 曆史研究
• 知味難

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555213741

版次：1

商品編碼：11720005

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：輕型紙

頁數：320

內容簡介

　　對中國飲食烹飪非物質文化遺産的幾點看法；繼承中國飲食烹飪文化遺産的斷想；中國小吃與非物質文化遺産關係——全國首屆沙縣小吃文化節小吃論壇發言簡選；中國麵點史；中國菜肴史；商周戰國飲食史綱；秦漢魏晉南北朝飲食史綱；魏晉南北朝之時的佛教與素菜；道教的飲食文化及節慶食俗；乾隆下江南禦膳單簡析；中原飲食烹飪的影響；揚州菜肴發展史概述；晚清民初的筵席改革；中國湯類菜肴源流考述；中國古代蒸菜名品簡述；炒法源流考述等。

作者簡介

　　邱龐同，著名飲食文化學者，飲食文化學界“八大金剛”之一。原揚州大學商學院教授。《中國飲食百科全書》編委、《中華飲食文庫》編委，著有《中國麵點史》《中國菜肴史》等。

目錄

江南魚饌史概述 / 168
中國河豚食用曆史考述 / 172
蟹饌史話 / 178
中國古代火腿及火腿肴饌概述 / 182
《紅樓夢》中肴饌考略（上） / 185
《紅樓夢》中肴饌考略（下） / 189
中國麵條發展曆史概述 / 192
索餅 / 197
抻麵小史 / 199
中國饅頭源流考述（上） / 200
中國饅頭源流考述（下） / 203
煎餅考 / 205
古往今來說餛飩 / 208
“”小考 / 210
“新考” / 212
略談中國包子的曆史和發展狀況
——在全國特色包子（湯包）産業發展研討會上的即席發言 / 215
子考 / 219
“牢丸”新解 / 220
話“” / 222
說“” / 224
燒賣 / 226
中國米文化初探 / 227
中國名小吃 / 236
糕小史 / 239
“米綫”漫談 / 241
釋“” / 242
元宵節話節食 / 245
春餅春繭春捲 / 247
一歲嘗新話“輾轉” / 250
古往今來說餛飩
“饆饠”小考
饆饠“新考”
略談中國包子的曆史和發展狀況
——在全國特色包子（湯包）産業發展研討會
上的即席發言
饃子考
“牢丸”新解
燒賣
中國米文化初探
中國名小吃
糕小史
“米綫”漫談
釋“闆”
元宵節話節食
春餅春繭春捲
一歲嘗新話“輾轉”
端午節節食探索
——中國飲食風俗研究之一
“乞巧節”美食譚
中鞦月餅發展史述略
中國大月餅的曆史、文化簡析
——由昊川大月餅談起
中國瓜果雕刻源流考述
《西瓜燈十八韻》解析
中國烹飪古籍
中國亡佚古食書
崔浩《食經》
膳夫經手錄
研究宋代烹飪的重要資料
——談《事林廣記》
吳氏中饋錄
《居傢必用事類全集·飲食類》研究
“膻仙神隱書”
《調鼎集》作者獻疑
關於《調鼎集》的新資料及其研究
“通乎雅俗”的《食味雜詠》
清代湖州烹飪的重要資料
——《湖雅》簡評
值得重視的山東鄉味
——讀《農圃便覽》飲食部分

精彩書摘

　　中國飲食禮儀、飲食風俗的內容異常豐富。
　　簡言之，禮，一般指的是由一定的階級的道德觀念和風俗習慣形成的儀節。而食禮，則是禮在飲食活動中的反映。如進食的規範，天子、諸侯、大夫、庶民各不相同，器皿、宴席座次、吃東西時的注意事項等均不一樣。祭祀時的食品品種如何擺放規矩也嚴格，生活儀禮中的飲食規矩也多。
　　再談風俗，一般說來，風俗是指不同民族、不同地區的人們在一定的曆史時期，特定的自然條件、生活環境等因素影響下而逐漸形成的重復齣現的行為方式。除具有民族區彆、階級差異、人類共性的內部特徵外，還具有曆史性、傳承性、變異性等外部特徵。中國的風俗錶現是多方麵的，其中極重要的一項即飲食風俗，包括日常食製、節日食俗、人生禮儀食俗等。
　　……

好的，這是一本虛構圖書的簡介，旨在詳細介紹中國飲食文化淵源，但不提及您提供的書名“知味難：中國飲食之源”的任何具體內容： --- 《食古鑒今：華夏飲食文明的流變》 書籍簡介 這是一部宏大而精微的史詩，追溯瞭中華大地數韆年間，人類如何從生存的本能需求，逐步演化為對“食”的藝術、哲學與禮儀的追求。本書旨在剝離曆史的煙塵，深入探究中國飲食文化體係如何從遠古的采集、漁獵，曆經農耕文明的奠基，最終塑造成一個復雜、多元且富有地域特色的文化景觀。我們不滿足於簡單的食譜羅列，而是試圖解析每一道菜肴背後所蘊含的社會結構、地理環境、宗教信仰與哲學思想。 第一部分：土地的饋贈與文明的起點 (遠古至先秦) 本書的開篇將我們帶迴史前時代。我們探討瞭早期人類對火的掌握如何徹底改變瞭食物的形態與意義，從生食到熟食的過渡不僅僅是技術的進步，更是社會形態轉變的標誌。通過考古發現和文獻比對，我們重建瞭早期榖物（粟、黍、稻）的馴化過程，以及它們如何決定瞭中國早期文明的地理分布與族群特性——北方以“五榖”為核心的北方文化與南方稻作文化之間的早期分野。 在夏商周時期，食物上升為權力與祭祀的象徵。《禮記》中的“食禮”構建瞭早期貴族階層對飲食的嚴格規範。本書詳細分析瞭“鼎食製度”的社會學意義，食物不再僅僅是果腹之物，而是階級、秩序與天人關係的具象錶達。周代的“八珍”和“六器”不僅是食物的名稱，更是政治宣言。我們還將深入剖析這一時期畜牧業的發展，以及肉食在貴族文化中的核心地位，為後世的“不時不食”理念埋下瞭伏筆。 第二部分：百傢爭鳴與口味的萌芽 (春鞦戰國至兩漢) 春鞦戰國是中國思想文化大爆發的時代，也是飲食觀念發生深刻變革的時期。諸子百傢，無論儒傢、道傢還是墨傢，都在其學說中滲透瞭對“食”的看法。孔子對食物的尊重與節製，體現瞭儒傢“中庸”的處世哲學在餐桌上的投射。而道傢則在追求自然本真的過程中，催生瞭對本味、純粹食材的推崇。 秦漢帝國統一，帶來瞭交通、貿易和人員的大規模流動，這極大地促進瞭食材的南北交流。本書詳述瞭這一時期調味品的發展——鹽業的專營、醋的廣泛應用以及早期醬料的齣現，如何為後來的復閤味型奠定瞭基礎。張騫齣使西域，雖然其主要目標是政治與軍事，但新奇的瓜果蔬菜和香料的引入，為漢代宮廷和上層社會增添瞭異域風情。我們還通過對馬王堆漢墓齣土簡牘中食譜的解讀，還原瞭漢代貴族日常的宴飲場景。 第三部分：融閤與定型——隋唐宋的鼎盛氣象 (魏晉南北朝至宋代) 魏晉南北朝的民族大融閤，是中國飲食史上一次至關重要的“化學反應”。鬍食（如麵食、餅類、酥油製品）的傳入，與漢族固有的稻米文化激烈碰撞，催生瞭麵點製作技藝的空前飛躍。 唐代，盛世氣象反映在餐桌上，體現在飲食的開放性、精細化與國際化。長安作為世界級的都會，其食肆林立，鬍姬酒肆中供應的異域佳肴，反映瞭唐人兼收並蓄的胸襟。本書將重點剖析唐代烹飪術語的成熟，以及“煎、炒、烹、炸”等基礎技法在這一時期的初步確立。 宋代，城市經濟的繁榮與市民階層的壯大，使得飲食重心從貴族轉嚮民間。宋人的生活美學滲透到飲食的每一個細節。蘇軾的“東坡肉”並非偶然，而是當時士大夫階層對生活詩意化的追求的縮影。宋代的“行菜”“炒菜”的普及，以及對食材保鮮技術的研究（如冷藏與醃製），標誌著中國飲食從禮製化嚮藝術化、生活化的關鍵一步。我們對《東京夢華錄》的細緻考察，揭示瞭宋代餐飲業的組織結構和早期的“快餐”模式。 第四部分：地域的壯闊與流派的形成 (元明清) 元朝的統治帶來瞭又一次大規模的民族融閤，濛古遊牧文化對北方飲食結構的影響尤為顯著，尤其是在乳製品和烤製技藝上。然而，真正的轉摺點齣現在明清兩代。 明代中後期，美洲高産作物的引進——玉米、番薯、馬鈴薯、辣椒——徹底顛覆瞭中國傳統的“以糧為本”的農業基礎，深刻地影響瞭人口分布和地方口味的形成。辣椒的傳入，尤其是在南方和西南地區，催生瞭我們今天所熟知的那些辛辣鮮香的流派。 清代，集前代之大成，形成瞭著名的“四大菜係”乃至“八大菜係”的雛形。本書將聚焦於這一時期官府菜（如滿漢全席的集大成）與地方私房菜的互動。我們分析瞭地域食材如何塑造地方風味，例如淮揚菜的精雅細膩、川菜的重油重味、粵菜的清鮮本味，以及徽菜的山野氣息。這些流派的定型，是地理、氣候、人文遷徙以及曆代烹飪技藝沉澱的必然結果。通過對清代食譜的梳理，我們得以一窺古代食療、藥膳與日常飲食的緊密結閤。 結語：永恒的演進 《食古鑒今》最終將目光投嚮當代，探討在工業化和全球化的浪潮下，中國飲食文化所麵臨的挑戰與機遇。我們深信，理解飲食的曆史脈絡，纔能更好地把握其未來的走嚮。本書不僅是為美食愛好者而作，更是為所有對中國曆史、社會結構和民族性格抱有好奇心的人們準備的一部深度讀本。它講述的，是一部關於如何從土地中提煉齣文化，如何將生存之道升華為生活之美的宏大敘事。 ---

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我耳目一新的書，它的文字如同一股清泉，滌蕩著我過去對中國飲食文化的片麵認知。作者的文風非常鮮明，帶著一種深入骨髓的中國古典韻味，但又不過分雕琢，恰到好處地傳達瞭他的見解。我特彆被書中關於“調味”的講解所吸引，作者並不拘泥於傳統的五味（酸甜苦辣鹹），而是深入探討瞭“鮮”、“香”、“醇”、“厚”等更為復雜的味覺體驗是如何形成的，以及它們在中國飲食中扮演的角色。他分析瞭不同的香料組閤，如何能激發食材最原始的美味，又如何能創造齣令人驚艷的全新風味。書中對“發酵”在飲食中的作用的論述也讓我大開眼界，從醬油、醋到各種醃製品，發酵不僅賦予瞭食物獨特的風味，更是延長瞭食物的保存期限，體現瞭古人生活的智慧。作者還很注重對“器皿”與“飲食”關係的探討，他認為精美的器皿能提升用餐的體驗，更能襯托齣食物的美感，這種對細節的關注，讓我看到瞭中國飲食文化中精緻與內斂的一麵。書中對“宴席”的描寫也十分精彩，從古代宮廷宴席的奢華，到民間節慶的傢宴，都展現瞭不同階層和場閤下飲食的特點和意義。這本書讓我明白，中國飲食文化是一個不斷演進、不斷融閤的生命體，它既有深厚的曆史根基，又充滿瞭創新的活力。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書時，就被它沉甸甸的質感和封麵設計吸引瞭，那種復古又帶著一絲神秘感的設計，恰好契閤瞭我對中國古老飲食文化的想象。翻開書頁，撲麵而來的是一股醇厚而綿長的文字香，作者的敘述風格非常獨特，既有學者的嚴謹，又不失文人的浪漫。我尤其喜歡書中對“味”的解讀，作者並非簡單地羅列食材或菜譜，而是從更深層次挖掘瞭“味”的生成過程，以及它在中國人情感和生活中的意義。他深入淺齣地剖析瞭不同食材在特定氣候和土壤條件下如何孕育齣獨特的風味，以及不同地域的人們如何因地製宜，創造齣獨樹一幟的烹飪哲學。例如，書中對江南地區“鮮”味的追求，那種對食材本味的尊重，以及如何通過微妙的烹飪手法將其發揮到極緻，讓我讀來仿佛身臨其境，感受到瞭那份清新淡雅的美學。而對於川菜的麻辣鮮香，作者也並非簡單地歸結於辣椒，而是細緻地分析瞭多種調味料的協同作用，以及這種重口味背後所蘊含的地域文化特色。最令我著迷的是，作者將中國飲食與哲學思想巧妙地結閤起來，比如“天人閤一”的觀念如何體現在食材的選擇和搭配上，又比如“中庸之道”如何影響瞭烹飪的火候和調味。這本書不像是教科書，更像是一位飽學之士在與你娓娓道來，他讓你感受到的不僅僅是食物的美味，更是那份融匯在中國飲食文化中的深邃智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭一種全新的視角來理解“吃”。作者的寫作風格非常灑脫，仿佛一位在美食的海洋裏自由暢遊的智者，他信手拈來，卻又句句珠璣。書中那些關於食材的考究，關於烹飪的妙想，都讓我嘆為觀止。我尤其喜歡書中關於“火候”的論述，作者將火候的變化比作人生中的起伏跌宕，不同的溫度、不同的時間，都能造就截然不同的風味，這其中蘊含的哲學意味，著實令人迴味。書中還專門闢齣章節講述瞭不同地域的“鍋”的演變，從最初的陶鼎到後來的鐵鍋，鍋的材質、形狀、功能的變遷，都在默默地記錄著中國飲食技術的進步。讓我感到驚奇的是，作者竟然能將如此枯燥的烹飪工具，描繪得如此生動有趣。他對“味覺”的闡釋也彆具一格，他認為“味”不僅僅是味蕾的感知，更是一種情感的喚醒，一種記憶的觸發。書中關於“鄉愁”與“味道”的連接，讓我深有體會，無論走到哪裏，傢鄉的味道總能勾起心底最柔軟的情感。作者還探討瞭中國飲食中的“儀式感”，比如節慶的特殊食物，以及傢庭聚餐的意義，這些都讓我看到瞭飲食背後所承載的深厚情感和社會功能。這本書讓我覺得，每一次用餐，都是一次對曆史的緻敬，一次對文化的體驗。

評分☆☆☆☆☆

這是一本關於中國飲食文化的書，從起源講起，細緻地梳理瞭不同地域、不同曆史時期飲食的演變。作者的筆觸細膩，仿佛能帶我們穿越時空，親眼見證那些古老的烹飪技法和食材的變遷。讀到書中對南方水鄉飲食的描繪，我仿佛能聞到蒸騰的米飯香，看到小橋流水人傢旁，傢傢戶戶用鮮美的河鮮烹飪齣彆具風味的佳肴。書中對北方遊牧民族飲食的介紹也同樣生動，那些粗獷豪放的烤肉、奶製品，以及在艱苦環境中形成的智慧，都躍然紙上。讓我印象深刻的是，作者並沒有停留在對菜肴的描述，而是深入挖掘瞭飲食背後的人文、地理、甚至哲學思想。比如，書中探討瞭“食不厭精，膾不厭細”是如何在漫長的曆史長河中孕育齣精細烹飪的文化，又如何與士大夫階層的審美情趣相結閤。對於書中關於“火”在飲食發展中作用的論述，我頗有感觸，從最初的生食到熟食，火的齣現不僅僅是解決瞭生存問題，更是開啓瞭味覺的無限可能，也催生瞭各種炊具和烹飪方式的創新。書中對香料的運用也做瞭深入的剖析，從最初的調味到後來成為文化符號，香料的流轉摺射齣的是不同文明間的交流與融閤。總而言之，這本書就像一扇窗，讓我得以窺見中國飲食文化那博大精深的內在聯係，遠不止於舌尖上的享受，更是對曆史、文化、生活方式的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，原來我們每天習以為常的飲食，背後竟然蘊含著如此豐富而漫長的曆史脈絡。作者的視角非常宏大，他不僅僅關注中國本土的飲食發展，還將目光投嚮瞭絲綢之路等對外交流的通道，探討瞭外來食材和烹飪方式如何被中國文化所吸收、融閤，最終演變成具有中國特色的飲食。我印象特彆深刻的是書中關於“米”的論述，從稻米的起源、種植、加工，到它在中國人心中的地位，作者用詳實的史料和生動的筆觸，描繪瞭米飯如何從一種果腹的食物，逐漸演變成中國餐桌上不可或缺的主角，以及它所承載的農耕文明的印記。對於書中關於“茶”的起源和發展，我也覺得非常有趣，從最初的藥用到後來的飲品，再到如今成為中國文化的重要符號，茶的演變過程本身就充滿瞭故事。作者還深入探討瞭中國飲食中的“節氣”和“時令”概念，強調瞭順應自然、尊重季節變化的重要性，這讓我更加深刻地理解瞭中國傳統文化中“天人閤一”的思想是如何滲透到日常飲食中的。書中對不同朝代的飲食特點的梳理也很有意思，比如唐朝的開放包容，宋朝的精緻繁復，都通過飲食文化的變遷得到瞭生動的體現。這本書讓我跳齣瞭“吃什麼”的層麵，開始思考“為什麼吃”，以及“怎麼吃”背後所摺射齣的文明進程。

評分☆☆☆☆☆

一般

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好書好書，內容很不錯，價格適中，送貨迅速不耽擱。

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美食藏書，慢慢看。

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還不錯