具体描述
编辑推荐
餐饮业老板、主管和从业人员的工具书，厨师培训手册。掌握火候是烹调的一项重要技术是厨师的基本技能
内容简介
一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！《半岛唯高餐饮经典》中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书。这套专业图书填补了中国餐饮业经营管理图书的许多空白。
《半岛唯高餐饮经典》将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。《
目录
第一章 临灶与火候第一节 厨房的设备
一、炒灶
二、汤灶
三、蒸气炉
四、电烤箱
五、微波炉
第二节 厨房的工具
一、烹调工具的种类
二、餐具的种类
第三节 厨房的分工
一、打荷
二、蒸炖
三、头锅
四、二锅
五、三锅以下
第四节 出品的流程
一、开市前的准备
二、营业中的流程
第五节 临灶的操作
一、临灶的姿势
二、翻锅的动作
三、翻锅的作用
四、起锅的方法
思考题
第二章 传热与火候
第一节 火候的作用
第二节 烹调的热源
一、传热的方式
二、以固体物质为热源
三、以气体物质为热源
四、以液体物质
精彩书摘
一、烹调工具的种类包括灶台、大锅、小锅、汤桶、锅铲、铁壳、漏壳、笊篱、竹刷、竹笪、炖盆等。这些烹调工具每天使用后，应刷洗干净，以保持清洁。1.灶台
现在很多厨房的灶台，一般都是不锈金属的，有大口灶台和小口灶台之分。一面大口灶台分两个大灶口，可容纳两位厨师同时操作。灶台上设有供水装置和笊篱架。小口灶台也可容纳两位厨师操作。两个小灶口之间，设有煮汤的汤锅或热水锅。每个小灶口前方两侧，还有两个更小一些的微火灶口，用于汤、水的保温或慢炖食物。这些不锈金属灶台，外形美观、整洁，易于保持清洁卫生。它们为
前言/序言
在经历了改革开放三十年所带来的冲击后，中国的餐饮业步人了更加成熟、更加多元化、竞争更加激烈的阶段，暴利时代已逐渐远去，理智消费的时代正慢慢走近。不可避免的是餐饮企业正面临着时代的筛选，适者生存发展，不适者将被历史的波涛无情地淹没。“一鸡死，一鸡鸣”，这是老百姓对餐馆生存状态的形象的描述。为什么昨天还灯火明亮的海鲜城今天却大门紧闭？为什么几步之隔的两家粥粉店，一家烟雾腾腾，客似云来，而另一家却门可罗雀？为什么一些当初在市场上叱咤风云的大型餐饮企业日渐式微，甚至突然销声匿迹？为什么有些前几年还是一贫如洗的用户评价
读完《火候》，我的脑海中久久不能平静。这本书带给我的，是一种前所未有的震撼。它没有轰轰烈烈的爱情故事，没有惊心动魄的冒险经历，但它却以一种近乎残酷的真实，揭示了人性的复杂与脆弱。作者的笔触是那么的犀利，直指人心最深处的阴暗与光明。我常常会在阅读过程中，感到一阵阵的寒意，仿佛我被剥去了所有伪装，赤裸地呈现在作者的审视之下。但与此同时，我也从书中看到了人性的坚韧与光辉，看到了在绝境中依然闪耀的希望。这种矛盾与统一，是《火候》最令人着迷的地方。它的语言风格是那么的简洁，却又充满力量，每一个字都像一把锋利的刀，直插入你的内心。它不会给你任何安慰，不会给你任何幻想，它只是让你直面现实，直面那个不那么完美的自己，以及这个并不那么美好的世界。然而，正是这种不加掩饰的真实，才让这本书具有了如此强大的力量，它让你思考，让你反省，让你在痛苦中成长。它是一次痛苦的洗礼，也是一次灵魂的重生。
评分读完《火候》，我最大的感受就是，这本书带给我的是一种近乎冥想般的阅读体验。它并非那种快节奏、情节跌宕起伏的畅销书，也不是那种充斥着专业术语、需要反复查阅才能理解的学术专著。相反，《火候》更像是一场温润的低语，在字里行间缓缓流淌，将我带入一个宁静而深邃的精神世界。我喜欢作者那种沉静的叙事风格，没有过多的渲染和煽情，只是用朴实无华的语言，勾勒出人物内心细微的情感波动，描绘出生活琐碎中蕴含的哲思。每一次翻开它，我都能从中找到与我内心深处某种情感的共鸣，仿佛作者早已洞悉了我未曾言说的思绪，并将它们用文字悄然拾起。有时，我会在一个清晨，伴着一杯热茶，静静地品味书中的某个片段；有时，我会在深夜，借着一盏昏黄的灯光，在文字的海洋中迷失自我。它教会我如何去感知，如何去体会，如何在纷繁的世界中寻找到属于自己的那份宁静。这本书的力量，不在于它直接给予我什么答案，而在于它引导我如何去提问，如何去探索，如何去连接我与这个世界，以及我与我自己的内在。它是一面镜子，映照出我内心的种种，也像是一盏灯，照亮了我前进的方向，虽然这方向并非预设好的轨道，而是充满未知与可能的探索之路。
评分坦白说，《火候》这本书带给我的冲击是巨大的，它颠覆了我以往对阅读的认知。我原以为的书籍，无非就是故事、知识或者情感的传递，但《火候》却让我看到了文字更深层次的可能性。它仿佛在用一种“潜意识”的语言与我对话，没有直白的教诲，也没有刻意的煽情，但字里行间却透露出一种强大的力量，能够触及我内心最柔软的部分。我常常会在读到某个句子时，感到一股电流般的酥麻感，仿佛那些文字早已在我体内沉睡，而这本书只是轻轻地唤醒了它们。作者的笔触是那么的冷静，却又饱含深情，他能够将那些最复杂的情感，最难以言说的境遇，用一种最简洁、最直接的方式表达出来，却又留下了足够的空间让读者去自行解读和填充。这种“留白”的艺术，是《火候》最令人称道的地方之一。它不仅仅是一本书，更像是一个引子，引导我去思考人生，思考存在，思考那些我们常常忽略却又至关重要的问题。它没有给我标准答案，但它教会了我如何去寻找自己的答案。
评分《火候》这本书，给我的感觉就像是品尝一道经过精心烹制的佳肴，每一口都充满了层次感和回味。作者在文字的运用上，展现出了非凡的功力，他能够精准地捕捉到那些稍纵即逝的细节，并将其赋予生命，让它们在读者脑海中鲜活起来。我尤其欣赏书中对于人物心理的刻画，那种细腻入微、入木三分的描绘，让我仿佛置身于人物的内心世界，与他们一同经历喜怒哀乐。这种强大的代入感，是很多书籍难以企及的。而且，作者的叙事结构也很巧妙，并非线性推进，而是通过一些看似散乱的片段，却能巧妙地将主题串联起来，形成一种别样的韵味。我常常会在阅读过程中，停下来反复咀嚼某一段文字，体会其中蕴含的深意。它不像某些书那样，读完后就遗忘了，而是会在你的脑海中留下深刻的烙印，时不时地浮现出来，引发你的思考。这本书让我学会了如何去观察生活，如何去感受事物表象之下更深层的意义。它不是那种一眼就能看穿的书，需要你用心去体会，去感受。每一次阅读，都会有新的发现，新的感悟，这种不断更新的阅读体验，是它最吸引我的地方。
评分《火候》这本书，给我的感觉是一种“润物细无声”的成长。它不像那些一下子就能让你醍醐灌顶的书，它更像是一缕春风，在不经意间吹拂着你的心灵，慢慢地改变你对世界的看法，对人生的理解。我记得我第一次翻开这本书的时候，并没有被它的情节所吸引，它的叙事节奏是缓慢的，但随着阅读的深入，我发现自己越来越沉迷其中。作者的文字有一种独特的魔力，它能够将那些平凡的日常，那些琐碎的细节，描绘得如此生动，如此引人入胜。我常常会在读到某个描写时，脑海中会立刻浮现出类似的场景，感受到人物的情绪，仿佛我就是故事中的一部分。这种共情能力，是《火候》最让我惊喜的地方。而且，它不仅仅停留在情感层面，书中还蕴含着许多深刻的思考，关于人性，关于时间，关于我们与世界的联系。它不像某些书那样，把道理讲得生硬，而是巧妙地将哲理融入到故事情节和人物的对话中，让你在不经意间获得启迪。这本书让我学会了如何去发现生活中的美，如何去感受人与人之间的羁绊，如何在平凡中寻找不平凡。
评分喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过19分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘 [SM][ZZ][QY][BJTJ][NRJJ][SZ]你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等26大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。 喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过13分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘 [SM][ZZ][NRJJ][BJTJ][SZ][QY]你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等20大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。
评分我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受
评分质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。
评分包装精美，送货快，购书就选京东！
评分给老公买的，老公看了后赞一个
评分物有所值，值得购买，买吧
评分书籍的排版印刷和保存都很好，物流很快。满意今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过了5,6分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘不能热插拔，必须要重启。”那个阿姨好像没听见，还在坚持已见。我提出：“妈妈，我们不要在这家店卖了吧！又不是在其他地方买不到。”妈妈看了看队伍，同意了。我们把东西一放，就去了另一家百货。我提出要换另一家店不是只因为这队伍太长，还有店员素质之差。你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。书不错 还送光碟 就是快递不给力 太慢了 但还行 好期待的书 可来了好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。就在买方卖方都在考虑成本的同时，京东做了一个表率性的举动。只要达到某个会员级别，不分品类实行全场免运费。这是一个太摔的举动了，支持京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。
评分①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问
评分②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、
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