火候

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唯高 编
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出版社: 中国物资出版社
ISBN:9787504732965
版次:1
商品编码:10093918
包装:平装
丛书名: 半岛唯高餐饮经典
开本:16开
出版时间:2010-02-01
用纸:胶版纸
页数:242
字数:285000
正文语种:中文

具体描述

编辑推荐

  餐饮业老板、主管和从业人员的工具书,厨师培训手册。
  掌握火候是烹调的一项重要技术是厨师的基本技能

内容简介

  一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书,每一本都能提供新理念、新方法和新技能,激发餐饮业人士的创意和灵感,协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩,不可不读!
  《半岛唯高餐饮经典》中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书。这套专业图书填补了中国餐饮业经营管理图书的许多空白。
  《半岛唯高餐饮经典》将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国,并紧密结合中国餐饮企业的实际需要,在保证专业性的基础上,同时具有极强的实践性。《

目录

第一章 临灶与火候
第一节 厨房的设备
一、炒灶
二、汤灶
三、蒸气炉
四、电烤箱
五、微波炉
第二节 厨房的工具
一、烹调工具的种类
二、餐具的种类
第三节 厨房的分工
一、打荷
二、蒸炖
三、头锅
四、二锅
五、三锅以下
第四节 出品的流程
一、开市前的准备
二、营业中的流程
第五节 临灶的操作
一、临灶的姿势
二、翻锅的动作
三、翻锅的作用
四、起锅的方法
思考题

第二章 传热与火候
第一节 火候的作用
第二节 烹调的热源
一、传热的方式
二、以固体物质为热源
三、以气体物质为热源
四、以液体物质

精彩书摘

  一、烹调工具的种类包括灶台、大锅、小锅、汤桶、锅铲、铁壳、漏壳、笊篱、竹刷、竹笪、炖盆等。这些烹调工具每天使用后,应刷洗干净,以保持清洁。
  1.灶台
  现在很多厨房的灶台,一般都是不锈金属的,有大口灶台和小口灶台之分。一面大口灶台分两个大灶口,可容纳两位厨师同时操作。灶台上设有供水装置和笊篱架。小口灶台也可容纳两位厨师操作。两个小灶口之间,设有煮汤的汤锅或热水锅。每个小灶口前方两侧,还有两个更小一些的微火灶口,用于汤、水的保温或慢炖食物。这些不锈金属灶台,外形美观、整洁,易于保持清洁卫生。它们为

前言/序言

  在经历了改革开放三十年所带来的冲击后,中国的餐饮业步人了更加成熟、更加多元化、竞争更加激烈的阶段,暴利时代已逐渐远去,理智消费的时代正慢慢走近。不可避免的是餐饮企业正面临着时代的筛选,适者生存发展,不适者将被历史的波涛无情地淹没。“一鸡死,一鸡鸣”,这是老百姓对餐馆生存状态的形象的描述。为什么昨天还灯火明亮的海鲜城今天却大门紧闭?为什么几步之隔的两家粥粉店,一家烟雾腾腾,客似云来,而另一家却门可罗雀?为什么一些当初在市场上叱咤风云的大型餐饮企业日渐式微,甚至突然销声匿迹?为什么有些前几年还是一贫如洗的

《时空回溯者:失落的文明之钥》 作者: 艾琳·凡登堡 类型: 科幻/悬疑/历史探秘 字数: 约 55 万字 --- 内容概要 《时空回溯者:失落的文明之钥》是一部宏大叙事与细腻情感交织的史诗级科幻悬疑小说。故事围绕着一个被时间洪流遗忘的古老文明——“埃尔德拉”展开。埃尔德拉文明并非地球本土文明,它在数万年前,以一种超越我们现有物理学理解的方式,悄然在地球上存在并繁荣,最终却因一场无法逆转的“时间悖论”而从历史记录中彻底抹除。 主人公,年轻但天赋异禀的考古物理学家,亚历克斯·雷诺兹,在一项对南极冰盖深处异常能量波动的勘测任务中,意外发现了一枚被冰封的、散发着微弱蓝光的奇异金属碎片。这枚碎片并非任何已知的地球元素构成,其内部蕴含着一种稳定的、微弱的时间场。 这枚“时间锚点”的发现,将亚历克斯卷入了一场横跨数万年的巨大阴谋和追逐之中。他很快意识到,这枚碎片是解开埃尔德拉文明秘密的关键,而追逐它的不仅有他身后的科研机构,更有一些潜伏在现代社会中的、自称是“时间维护者”的神秘组织。 核心情节线索 第一部分:碎片的觉醒与追逐 亚历克斯将碎片带回位于瑞士日内瓦的秘密实验室进行分析。随着研究的深入,他发现碎片能短暂地在他周围的环境中“回放”极短时间内的景象,仿佛看到了残留的“时间残影”。他首次“回溯”的景象,是一片充斥着奇异几何建筑的城市废墟,以及一群穿着银色长袍、面容模糊的人影。 很快,他的实验室遭到袭击。袭击者行动迅捷,目标明确——夺取碎片。亚历克斯在一位神秘的东方语言学家的帮助下,成功逃脱。这位名叫林薇的语言学家声称,她通过研究古老的美索不达米亚泥板上那些“不该存在的符号”,找到了关于埃尔德拉文明的只言片语。 第二部分:穿越迷雾的线索 在林薇的指引下,两人踏上了全球寻踪之旅。线索引导他们前往埃及的吉萨高原、秘鲁的马丘比丘深处,甚至深入亚马逊雨林那些尚未被现代地图标记的区域。他们发现,埃尔德拉文明的踪迹并非通过建筑遗址,而是通过一种被称为“记忆晶体”的特殊矿物残留物被刻意隐藏。 随着对时间锚点能量的掌握,亚历克斯的能力开始增强。他不再只是看到残影,而是能够短暂地将自己的意识投射到过去某个时间点上,但这极大地消耗他的生命力,并带来可怕的精神反噬——他开始混淆现实与过去的记忆。 在一次惊险的逃脱中,亚历克斯被“时间维护者”抓获。他得知了组织的真相:他们并非想阻止时间旅行,而是想彻底销毁埃尔德拉文明存在过的证据,以维护现有历史的“线性稳定性”。维护者相信,埃尔德拉文明的科技,特别是其对时间本质的理解,一旦公之于众,将导致整个宇宙时间结构崩溃。 第三部分:埃尔德拉的真相与悖论 在维护者的囚禁中,亚历克斯意外遇到了维护者内部的一位叛逃者——一位曾是埃尔德拉文明后裔的科学家,凯恩。凯恩向亚历克斯揭示了埃尔德拉文明的真正结局: 埃尔德拉人并非被毁灭,而是主动选择了“自我放逐”到时间之外。他们发现了宇宙的终极法则——所有的文明,无论多么先进,最终都会因为自身的认知局限而引发不可逆转的熵增,导致文明的“时间死亡”。为了避免这种“时间之死”的影响波及宇宙其他区域,他们创造了一个复杂的“时间屏障”,将自己与主时间线隔离开来。 而亚历克斯手中的“时间锚点”,正是用来开启或关闭这个屏障的钥匙。 维护者之所以要摧毁它,是因为他们错误地认为埃尔德拉人留下了“毁灭性武器”,而凯恩则坚信,埃尔德拉人留下的是“重启代码”——一种能将文明带入更高维度存在的可能性。 第四部分:终极抉择 故事的高潮发生在被冰封的南极深处,一个巨大的、被时间能量扭曲的空间入口前。亚历克斯、林薇和赶来的维护者部队展开了最终的对决。 亚历克斯必须在“维护者”要求的彻底摧毁钥匙,确保历史稳定;与凯恩建议的,利用钥匙开启屏障,接触埃尔德拉文明,争取文明延续的希望之间做出抉择。 在决战中,亚历克斯利用他刚刚掌握的对时间场的精准控制,进行了一次前所未有的“时间折叠”,短暂地将自己和追逐者置于一个相对静止的时间泡中。他最终没有选择摧毁钥匙,也没有鲁莽地完全开启屏障。 他做出了第三个选择:植入与隔离。他将钥匙的核心信息写入了林薇的语言符号中,形成了一套只有在特定时代和文化背景下才能被完全解读的“信息种子”,然后利用时间锚点的残余能量,将其锁定在一个不会被当代科技完全理解的量子态中,确保了埃尔德拉文明的信息得以安全保存,但同时也杜绝了当前世界被其科技颠覆的风险。 叙事特色与主题探讨 《时空回溯者》摒弃了传统的时间旅行“祖父悖论”的简单处理,转而探讨了“文明的责任”与“历史的脆弱性”。 复杂的时间物理学: 小说融入了对量子纠缠、时间曲率和高维空间理论的硬核想象,而非单纯的魔法式穿越。 历史的层叠: 叙事结构巧妙地在现代调查、历史闪回和对埃尔德拉文明的未来预测中切换,营造出一种“历史从未消失,只是被掩盖”的强烈氛围。 知识的代价: 小说核心拷问:当一个文明掌握了超越其伦理发展速度的知识时,是应该分享以求进步,还是应该封存以防毁灭?亚历克斯的最终抉择体现了对人类“成熟度”的审慎评估。 本书是对那些被遗忘的伟大智慧的颂歌,也是对我们自身在时间长河中位置的深刻反思。它不是关于如何掌控时间,而是关于如何尊重时间的流逝与选择。读者将被带入一个既熟悉又陌生的世界,最终在震撼之余,不得不重新审视我们所认定的“真实”历史。

用户评价

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《火候》这本书,给我的感觉是一种“润物细无声”的成长。它不像那些一下子就能让你醍醐灌顶的书,它更像是一缕春风,在不经意间吹拂着你的心灵,慢慢地改变你对世界的看法,对人生的理解。我记得我第一次翻开这本书的时候,并没有被它的情节所吸引,它的叙事节奏是缓慢的,但随着阅读的深入,我发现自己越来越沉迷其中。作者的文字有一种独特的魔力,它能够将那些平凡的日常,那些琐碎的细节,描绘得如此生动,如此引人入胜。我常常会在读到某个描写时,脑海中会立刻浮现出类似的场景,感受到人物的情绪,仿佛我就是故事中的一部分。这种共情能力,是《火候》最让我惊喜的地方。而且,它不仅仅停留在情感层面,书中还蕴含着许多深刻的思考,关于人性,关于时间,关于我们与世界的联系。它不像某些书那样,把道理讲得生硬,而是巧妙地将哲理融入到故事情节和人物的对话中,让你在不经意间获得启迪。这本书让我学会了如何去发现生活中的美,如何去感受人与人之间的羁绊,如何在平凡中寻找不平凡。

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读完《火候》,我的脑海中久久不能平静。这本书带给我的,是一种前所未有的震撼。它没有轰轰烈烈的爱情故事,没有惊心动魄的冒险经历,但它却以一种近乎残酷的真实,揭示了人性的复杂与脆弱。作者的笔触是那么的犀利,直指人心最深处的阴暗与光明。我常常会在阅读过程中,感到一阵阵的寒意,仿佛我被剥去了所有伪装,赤裸地呈现在作者的审视之下。但与此同时,我也从书中看到了人性的坚韧与光辉,看到了在绝境中依然闪耀的希望。这种矛盾与统一,是《火候》最令人着迷的地方。它的语言风格是那么的简洁,却又充满力量,每一个字都像一把锋利的刀,直插入你的内心。它不会给你任何安慰,不会给你任何幻想,它只是让你直面现实,直面那个不那么完美的自己,以及这个并不那么美好的世界。然而,正是这种不加掩饰的真实,才让这本书具有了如此强大的力量,它让你思考,让你反省,让你在痛苦中成长。它是一次痛苦的洗礼,也是一次灵魂的重生。

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读完《火候》,我最大的感受就是,这本书带给我的是一种近乎冥想般的阅读体验。它并非那种快节奏、情节跌宕起伏的畅销书,也不是那种充斥着专业术语、需要反复查阅才能理解的学术专著。相反,《火候》更像是一场温润的低语,在字里行间缓缓流淌,将我带入一个宁静而深邃的精神世界。我喜欢作者那种沉静的叙事风格,没有过多的渲染和煽情,只是用朴实无华的语言,勾勒出人物内心细微的情感波动,描绘出生活琐碎中蕴含的哲思。每一次翻开它,我都能从中找到与我内心深处某种情感的共鸣,仿佛作者早已洞悉了我未曾言说的思绪,并将它们用文字悄然拾起。有时,我会在一个清晨,伴着一杯热茶,静静地品味书中的某个片段;有时,我会在深夜,借着一盏昏黄的灯光,在文字的海洋中迷失自我。它教会我如何去感知,如何去体会,如何在纷繁的世界中寻找到属于自己的那份宁静。这本书的力量,不在于它直接给予我什么答案,而在于它引导我如何去提问,如何去探索,如何去连接我与这个世界,以及我与我自己的内在。它是一面镜子,映照出我内心的种种,也像是一盏灯,照亮了我前进的方向,虽然这方向并非预设好的轨道,而是充满未知与可能的探索之路。

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《火候》这本书,给我的感觉就像是品尝一道经过精心烹制的佳肴,每一口都充满了层次感和回味。作者在文字的运用上,展现出了非凡的功力,他能够精准地捕捉到那些稍纵即逝的细节,并将其赋予生命,让它们在读者脑海中鲜活起来。我尤其欣赏书中对于人物心理的刻画,那种细腻入微、入木三分的描绘,让我仿佛置身于人物的内心世界,与他们一同经历喜怒哀乐。这种强大的代入感,是很多书籍难以企及的。而且,作者的叙事结构也很巧妙,并非线性推进,而是通过一些看似散乱的片段,却能巧妙地将主题串联起来,形成一种别样的韵味。我常常会在阅读过程中,停下来反复咀嚼某一段文字,体会其中蕴含的深意。它不像某些书那样,读完后就遗忘了,而是会在你的脑海中留下深刻的烙印,时不时地浮现出来,引发你的思考。这本书让我学会了如何去观察生活,如何去感受事物表象之下更深层的意义。它不是那种一眼就能看穿的书,需要你用心去体会,去感受。每一次阅读,都会有新的发现,新的感悟,这种不断更新的阅读体验,是它最吸引我的地方。

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坦白说,《火候》这本书带给我的冲击是巨大的,它颠覆了我以往对阅读的认知。我原以为的书籍,无非就是故事、知识或者情感的传递,但《火候》却让我看到了文字更深层次的可能性。它仿佛在用一种“潜意识”的语言与我对话,没有直白的教诲,也没有刻意的煽情,但字里行间却透露出一种强大的力量,能够触及我内心最柔软的部分。我常常会在读到某个句子时,感到一股电流般的酥麻感,仿佛那些文字早已在我体内沉睡,而这本书只是轻轻地唤醒了它们。作者的笔触是那么的冷静,却又饱含深情,他能够将那些最复杂的情感,最难以言说的境遇,用一种最简洁、最直接的方式表达出来,却又留下了足够的空间让读者去自行解读和填充。这种“留白”的艺术,是《火候》最令人称道的地方之一。它不仅仅是一本书,更像是一个引子,引导我去思考人生,思考存在,思考那些我们常常忽略却又至关重要的问题。它没有给我标准答案,但它教会了我如何去寻找自己的答案。

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不错,喜欢,不错,喜欢,

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今天对照时寒冰先生的读书心得,反思一下自己的读书经历。\N首先,很惭愧的是我在读书上走了太多的弯路,少年时期看得最多的书是武侠和爱情小说(虽然父亲不喜欢我看这些,却没教我要看什么书,所以都是偷偷地看),现 \N\N在想想,真是疯了。我不知道有没有人是看这种书而成才的?但从我和一位同村的小时候高材生的发小的经历来看,看太多或者只看武侠爱情小说对自己的知识结构 \N\N是非常有害的,那很容易让人沉醉在一个虚构的世界当中,而我的那发小后来也只能高中勉强毕业,我也因为贫瘠的知识结构不能读自己理想的大学,当我意识到这 \N\N些后,我才开始恶补我的阅读,至今才找到一点点读书的感觉。我们还是来看看“高手”是怎么阅读的吧。\N(一)高效率的读书方式\N读书是获取知识、活跃思维、提高自我的捷径。\N我从小读书深受表哥的影响,以古今文学名著为主。那个时候差不多能够读到的书,也基本上都是文学类的(文学是那个时候的主流,作家最吃香,连人找对象都强 \N\N调自己“爱好文学”)。由于借的书往往催得紧,书读得也快,我读书快很大程度上是这种“倒逼机制”所致。如果不能按时还书,失去信誉,以后借书就会面临很 \N\N大困难。所以,必须高效率地吸收书中的知识。现代社会生活节奏很快,时间显得很宝贵,如何在短时间内高效率地读书,尤为重要。(左岸:文学类书很能提高写作的文笔吧!)\N现在,我基本上保持每周两本书的阅读量。乘坐飞机的之前,我喜欢就近买本书,上机后阅读,等飞机降落基本也就看完了。(左岸:高手的阅读量永远那么的惊人!)怎么读书呢?\N每个人的情况不同,适合自己的方式可能也有所区别,但一些规律性的东西可能还是比较接近的。我读书是这样的:\N拿到书的时候,根据题目,先想想:这本书如果我写,大概会是怎样的观点,会以怎样的思路展开。然后,看一下简单的介绍及序言等,如果介绍的主要观点与自己的想法相同,章节的布局也没有新鲜之处,那么,这本书就可以不读或者只是粗略地看翻一下。反之,就买下来阅读。如果作者观点新颖,或者观点与自己接近但章节中体现出来的思路,有比自己深入、系统和完善之处,也买下来,重点读那些体现出作者深入思考的章节。(左岸:这个方法可以用来克服重复不必要的阅读,自然也试用于那些毫无新意的电视剧。)\N所以,我读书的时候,一般都会先看目录。目录是提纲挈领,是作者思路的高度概括。通过目录,知道作者的一个大概思路,沿着作者的思路一路走下去,会让你的思路和逻辑越来越系统、严谨和清晰。因为,读书不仅获取知识,开阔视野,更重要的是,开打思路,学会更深入地、更多角度的思考。带 \N\N着一个清晰的框架去读书的时候,你会发现,你不仅在被动地接受知识,而是在和作者一起思考和洞悉事物的本质,甚至, \N\N你是在和作者一起写作。这会让你更清晰地感受到作者的独到之处,也帮你发现作者的不足或欠缺之处。这样,你读一本书,远远超过以普通方式读十本书获取的收益。由于此前已经知道哪些部分是自己最关注的,也就知道了哪些应该粗读、哪些应该细读(当然,我现在基本上不分那么清楚了,因为读书效率高到一定程度的时候,这种选择已经不需要了,在阅读中就可以自动做这种筛选),就可以更好地分配时间。\N读书的时候,一定要有一支笔,把精彩的观点或阐述划上线,或把自己的感受随时写下来。因为,看别人观点的同时,实际上是在与作者对话,注意,读书是与作者对话!你不自然地会有一些感悟,把它记录下来非常非常重要。当你养成这种习惯,你会发现你的获取知识的速度会更快,效率会更高,思维会更加活跃。需要注意的是,不要拒绝你非常厌恶的观点,只要对方能够自圆其说,你不妨也了解一下。中国人的局限性是:会认为与自己观点差异大的观点是荒谬的!往往从道德层面加以谴责,而完全不理会对方的逻辑关系。其实,荒谬的观点不一定没有道理。我们应该学会通过交流和辩论,让道理越来越清晰,而不是通过情绪化的宣泄让本来可以讨论的话题变得越来越模糊。每个人都或多或少的存在这个问题。我也在努力修正 \N\N自己的这个缺点。\N我在证券报社工作,证券行业是一个大熔炉,本职工作中不仅涉及证券、投资、理财、财务、兼并重组等方面的知识,还牵涉到宏观经济、微观经济;金融、财政、税收、福利、房地产、建筑、土地、工业、农业、人口学、新能

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设计经典;包装完美;

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于善待“差生”,宽容“差生”。

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设计经典;包装完美;

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货好送货又快 书不错 还送光碟 就是快递不给力 太慢了 但还行 好期待的书 \N可来了女性是天生的购物狂,对于购物总是有一些潜藏在体内的欲望,其实女性购物是心理的一定反映,尽管并非所有女性都承认,促使购物欲出现的原因也并非每个女性都一样。西方有句古话:把东西卖给有钱、有势、有需求的人。有趣的是,这里的“人”更适合于指代女人。现代女性普遍经济独立,在家庭购物中大权在握,堪称“有钱有势”。而说到有需求,最近英国一本时尚杂志的调查结果作了最好的注脚——女人每5秒就要想到一次购物,这种痴迷甚至超过了与自己的伴侣相处。当然拉,我这种女性,自然喜欢到网上京东来挑选东西拉。嘻嘻!好了废话不说。我喜欢看这类书,只要你成为公司的资产,而不是公司的负累,就是声音最大的职员。每个职员在公司内都有属于他本人的一部账簿,一旦有赤字出现,就要注意自己的地位,自己是否会有动摇的可能。多拿雇主的薪金不要紧。所谓食君之禄,担君之忧。问题只在于你能担的忧是否可以平衡你食的俸禄。除了在业务上产生真金白银的进账,是对你本身物有所值的铁证之外,还有别的贡献是可以消弭雇主对你过分高薪的疑虑的。那就是要勤力,把工作的时间延长,这很重要。一个职员可以容纳大量的工作,应付长时间的服务,相比之下,就等于价廉物美。我差不多可以肯定的告诉你,没有老板不是斤斤计较的人,你必须让他在你的个人数簿上,有可见的盈利,才最安全。|就在我胡思乱想时,一页纸从书中掉落出来,竟然是中国青年出版社的公用信笺,上面居然有我用钢笔胡乱翻译的德莱顿的诗歌《爱之永诀》,改得稀里哗啦,还沾了一块墨水,还有几道看来是给钢笔试水的蓝印子,看来是用我那个旧办公桌上的蘸水笔写的。这令我立即感伤难耐起来。那张桌子,是文学室一个受排挤的主任怅然离开后传给我的,特别宽大的旧木头桌,上面遍布划痕,我曾经希望那是文学室当年著名的大作家萧也牧用过的桌子,从五十年代一直传到我这里。好了,现在给大家介绍两本好书:《婚姻是女人一辈子的事》简介:最实用剩女出嫁实战手册、婚女幸福宝典;婚姻不是最终归宿,幸福的婚姻才是真正的目的;内地首席励志作家陆琪 \N\N首部情感励志力作;研究男女情感问题数年,陆琪首本情感婚姻励志作品。作者作为怀揣女权主义的男人,毫无保留地剖析男人的弱点,告诉女人应该如何分辨男人的爱情,如何掌控男人,如何获得婚姻的幸福。事实上,男人和女人是两种完全不同的动物,用女人的思考方式,永远也了解不透男人。所以陆琪以男性背叛者的角度,深刻地挖掘男人最深层的情感态度和婚姻方式,让女人能够有的放矢、知己知彼,不再成为情感掌控的弱者。二、《正能量(实践版)》——将“正能量”真正实践应用的第一本书!心理自助全球第一品牌书!销量突破600万册!“世界级的演讲家和激励大师”韦恩·戴尔,为我们带来了这本世界级的心理学巨作!他在韦恩州立大学获得过教育咨询博士学位,曾任纽约圣约翰大学教授,是自我实现领域的国际知名作家和演讲家。他出版过28本畅销书,制作了许多广播节目和电视录像,而且在数千个电视和广播节目中做过嘉宾访谈。本书跻身《纽约时报》畅销书榜数十周之久,在全球取得了极高的赞誉,曾激励数百万人走上追逐幸福之途。《正能量(实践版)》——内容最实用、案例最详实,10周改善你的人生!这本书是作者联合数十位科学家、心理学家,耗费十余年心力的研究结晶。通过一系列行之有效的方法,以帮助所有身处人生低谷、长期焦虑、沮丧、消沉、自我怀疑的人,过上幸福喜乐的生活。每一章都像一次心理咨询,详细论述了各种自我挫败行为,分析我们之所以不愉快、消极应对生活的原因,把人们日常生活中所暴露的性格缺陷(如自暴自弃、崇拜、依赖)和不良情绪(如悔恨、忧虑、抱怨、愤怒)逐条分析,揭开你最想知道的心理学真相,每章结尾都提供了简易的方法,使得你即刻改变恶行,拥抱新生。内容还没认真看,翻了下,很温暖的文字 \N\N喜欢,会一直在京东购书 \N这天女友打电话问我借本书,说她写作需要参考,我说我家没有,但我可以帮你找。我一边接电话一边就上网搜索,很快找到,立马告诉她网上京东有。她说我不会在网上买书啊。我嘲笑她一番,然后表示帮她买。很快就写好订单写好她的地址发出去了。果然第二天,书就送到她那儿了。她很高兴,我很得意。过了些日子,我自己又上网购书,但下订单后,左等右等不来。以前从来不超过一星

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②民主平等是指在学术面前人人平等,在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视,不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事,教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上,有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”,“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师,教学相长。信息时代的特征,能者未必一定是教师,未必一定是“好”学生。在特定领域,特定环节上,有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”,甚至为教师“师”。在教学中发现不足,补充知识、改善教法、

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今天对照时寒冰先生的读书心得,反思一下自己的读书经历。\N首先,很惭愧的是我在读书上走了太多的弯路,少年时期看得最多的书是武侠和爱情小说(虽然父亲不喜欢我看这些,却没教我要看什么书,所以都是偷偷地看),现 \N\N在想想,真是疯了。我不知道有没有人是看这种书而成才的?但从我和一位同村的小时候高材生的发小的经历来看,看太多或者只看武侠爱情小说对自己的知识结构 \N\N是非常有害的,那很容易让人沉醉在一个虚构的世界当中,而我的那发小后来也只能高中勉强毕业,我也因为贫瘠的知识结构不能读自己理想的大学,当我意识到这 \N\N些后,我才开始恶补我的阅读,至今才找到一点点读书的感觉。我们还是来看看“高手”是怎么阅读的吧。\N(一)高效率的读书方式\N读书是获取知识、活跃思维、提高自我的捷径。\N我从小读书深受表哥的影响,以古今文学名著为主。那个时候差不多能够读到的书,也基本上都是文学类的(文学是那个时候的主流,作家最吃香,连人找对象都强 \N\N调自己“爱好文学”)。由于借的书往往催得紧,书读得也快,我读书快很大程度上是这种“倒逼机制”所致。如果不能按时还书,失去信誉,以后借书就会面临很 \N\N大困难。所以,必须高效率地吸收书中的知识。现代社会生活节奏很快,时间显得很宝贵,如何在短时间内高效率地读书,尤为重要。(左岸:文学类书很能提高写作的文笔吧!)\N现在,我基本上保持每周两本书的阅读量。乘坐飞机的之前,我喜欢就近买本书,上机后阅读,等飞机降落基本也就看完了。(左岸:高手的阅读量永远那么的惊人!)怎么读书呢?\N每个人的情况不同,适合自己的方式可能也有所区别,但一些规律性的东西可能还是比较接近的。我读书是这样的:\N拿到书的时候,根据题目,先想想:这本书如果我写,大概会是怎样的观点,会以怎样的思路展开。然后,看一下简单的介绍及序言等,如果介绍的主要观点与自己的想法相同,章节的布局也没有新鲜之处,那么,这本书就可以不读或者只是粗略地看翻一下。反之,就买下来阅读。如果作者观点新颖,或者观点与自己接近但章节中体现出来的思路,有比自己深入、系统和完善之处,也买下来,重点读那些体现出作者深入思考的章节。(左岸:这个方法可以用来克服重复不必要的阅读,自然也试用于那些毫无新意的电视剧。)\N所以,我读书的时候,一般都会先看目录。目录是提纲挈领,是作者思路的高度概括。通过目录,知道作者的一个大概思路,沿着作者的思路一路走下去,会让你的思路和逻辑越来越系统、严谨和清晰。因为,读书不仅获取知识,开阔视野,更重要的是,开打思路,学会更深入地、更多角度的思考。带 \N\N着一个清晰的框架去读书的时候,你会发现,你不仅在被动地接受知识,而是在和作者一起思考和洞悉事物的本质,甚至, \N\N你是在和作者一起写作。这会让你更清晰地感受到作者的独到之处,也帮你发现作者的不足或欠缺之处。这样,你读一本书,远远超过以普通方式读十本书获取的收益。由于此前已经知道哪些部分是自己最关注的,也就知道了哪些应该粗读、哪些应该细读(当然,我现在基本上不分那么清楚了,因为读书效率高到一定程度的时候,这种选择已经不需要了,在阅读中就可以自动做这种筛选),就可以更好地分配时间。\N读书的时候,一定要有一支笔,把精彩的观点或阐述划上线,或把自己的感受随时写下来。因为,看别人观点的同时,实际上是在与作者对话,注意,读书是与作者对话!你不自然地会有一些感悟,把它记录下来非常非常重要。当你养成这种习惯,你会发现你的获取知识的速度会更快,效率会更高,思维会更加活跃。需要注意的是,不要拒绝你非常厌恶的观点,只要对方能够自圆其说,你不妨也了解一下。中国人的局限性是:会认为与自己观点差异大的观点是荒谬的!往往从道德层面加以谴责,而完全不理会对方的逻辑关系。其实,荒谬的观点不一定没有道理。我们应该学会通过交流和辩论,让道理越来越清晰,而不是通过情绪化的宣泄让本来可以讨论的话题变得越来越模糊。每个人都或多或少的存在这个问题。我也在努力修正 \N\N自己的这个缺点。\N我在证券报社工作,证券行业是一个大熔炉,本职工作中不仅涉及证券、投资、理财、财务、兼并重组等方面的知识,还牵涉到宏观经济、微观经济;金融、财政、税收、福利、房地产、建筑、土地、工业、农业、人口学、新能

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