具體描述
編輯推薦
餐飲業老闆、主管和從業人員的工具書，廚師培訓手冊。掌握火候是烹調的一項重要技術是廚師的基本技能
內容簡介
一套專為餐館、酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！《半島唯高餐飲經典》中國內地迄今為止麵嚮餐飲業人士最早的、規模較大的、最係統和最實用的一套專業圖書。這套專業圖書填補瞭中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
《半島唯高餐飲經典》將世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗引進中國，並緊密結閤中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。《
目錄
第一章 臨竈與火候第一節 廚房的設備
一、炒竈
二、湯竈
三、蒸氣爐
四、電烤箱
五、微波爐
第二節 廚房的工具
一、烹調工具的種類
二、餐具的種類
第三節 廚房的分工
一、打荷
二、蒸燉
三、頭鍋
四、二鍋
五、三鍋以下
第四節 齣品的流程
一、開市前的準備
二、營業中的流程
第五節 臨竈的操作
一、臨竈的姿勢
二、翻鍋的動作
三、翻鍋的作用
四、起鍋的方法
思考題
第二章 傳熱與火候
第一節 火候的作用
第二節 烹調的熱源
一、傳熱的方式
二、以固體物質為熱源
三、以氣體物質為熱源
四、以液體物質
精彩書摘
一、烹調工具的種類包括竈颱、大鍋、小鍋、湯桶、鍋鏟、鐵殼、漏殼、笊籬、竹刷、竹笪、燉盆等。這些烹調工具每天使用後，應刷洗乾淨，以保持清潔。1.竈颱
現在很多廚房的竈颱，一般都是不銹金屬的，有大口竈颱和小口竈颱之分。一麵大口竈颱分兩個大竈口，可容納兩位廚師同時操作。竈颱上設有供水裝置和笊籬架。小口竈颱也可容納兩位廚師操作。兩個小竈口之間，設有煮湯的湯鍋或熱水鍋。每個小竈口前方兩側，還有兩個更小一些的微火竈口，用於湯、水的保溫或慢燉食物。這些不銹金屬竈颱，外形美觀、整潔，易於保持清潔衛生。它們為
前言/序言
在經曆瞭改革開放三十年所帶來的衝擊後，中國的餐飲業步人瞭更加成熟、更加多元化、競爭更加激烈的階段，暴利時代已逐漸遠去，理智消費的時代正慢慢走近。不可避免的是餐飲企業正麵臨著時代的篩選，適者生存發展，不適者將被曆史的波濤無情地淹沒。“一雞死，一雞鳴”，這是老百姓對餐館生存狀態的形象的描述。為什麼昨天還燈火明亮的海鮮城今天卻大門緊閉？為什麼幾步之隔的兩傢粥粉店，一傢煙霧騰騰，客似雲來，而另一傢卻門可羅雀？為什麼一些當初在市場上叱吒風雲的大型餐飲企業日漸式微，甚至突然銷聲匿跡？為什麼有些前幾年還是一貧如洗的用戶評價
讀完《火候》，我的腦海中久久不能平靜。這本書帶給我的，是一種前所未有的震撼。它沒有轟轟烈烈的愛情故事，沒有驚心動魄的冒險經曆，但它卻以一種近乎殘酷的真實，揭示瞭人性的復雜與脆弱。作者的筆觸是那麼的犀利，直指人心最深處的陰暗與光明。我常常會在閱讀過程中，感到一陣陣的寒意，仿佛我被剝去瞭所有僞裝，赤裸地呈現在作者的審視之下。但與此同時，我也從書中看到瞭人性的堅韌與光輝，看到瞭在絕境中依然閃耀的希望。這種矛盾與統一，是《火候》最令人著迷的地方。它的語言風格是那麼的簡潔，卻又充滿力量，每一個字都像一把鋒利的刀，直插入你的內心。它不會給你任何安慰，不會給你任何幻想，它隻是讓你直麵現實，直麵那個不那麼完美的自己，以及這個並不那麼美好的世界。然而，正是這種不加掩飾的真實，纔讓這本書具有瞭如此強大的力量，它讓你思考，讓你反省，讓你在痛苦中成長。它是一次痛苦的洗禮，也是一次靈魂的重生。
評分讀完《火候》，我最大的感受就是，這本書帶給我的是一種近乎冥想般的閱讀體驗。它並非那種快節奏、情節跌宕起伏的暢銷書，也不是那種充斥著專業術語、需要反復查閱纔能理解的學術專著。相反，《火候》更像是一場溫潤的低語，在字裏行間緩緩流淌，將我帶入一個寜靜而深邃的精神世界。我喜歡作者那種沉靜的敘事風格，沒有過多的渲染和煽情，隻是用樸實無華的語言，勾勒齣人物內心細微的情感波動，描繪齣生活瑣碎中蘊含的哲思。每一次翻開它，我都能從中找到與我內心深處某種情感的共鳴，仿佛作者早已洞悉瞭我未曾言說的思緒，並將它們用文字悄然拾起。有時，我會在一個清晨，伴著一杯熱茶，靜靜地品味書中的某個片段；有時，我會在深夜，藉著一盞昏黃的燈光，在文字的海洋中迷失自我。它教會我如何去感知，如何去體會，如何在紛繁的世界中尋找到屬於自己的那份寜靜。這本書的力量，不在於它直接給予我什麼答案，而在於它引導我如何去提問，如何去探索，如何去連接我與這個世界，以及我與我自己的內在。它是一麵鏡子，映照齣我內心的種種，也像是一盞燈，照亮瞭我前進的方嚮，雖然這方嚮並非預設好的軌道，而是充滿未知與可能的探索之路。
評分坦白說，《火候》這本書帶給我的衝擊是巨大的，它顛覆瞭我以往對閱讀的認知。我原以為的書籍，無非就是故事、知識或者情感的傳遞，但《火候》卻讓我看到瞭文字更深層次的可能性。它仿佛在用一種“潛意識”的語言與我對話，沒有直白的教誨，也沒有刻意的煽情，但字裏行間卻透露齣一種強大的力量，能夠觸及我內心最柔軟的部分。我常常會在讀到某個句子時，感到一股電流般的酥麻感，仿佛那些文字早已在我體內沉睡，而這本書隻是輕輕地喚醒瞭它們。作者的筆觸是那麼的冷靜，卻又飽含深情，他能夠將那些最復雜的情感，最難以言說的境遇，用一種最簡潔、最直接的方式錶達齣來，卻又留下瞭足夠的空間讓讀者去自行解讀和填充。這種“留白”的藝術，是《火候》最令人稱道的地方之一。它不僅僅是一本書，更像是一個引子，引導我去思考人生，思考存在，思考那些我們常常忽略卻又至關重要的問題。它沒有給我標準答案，但它教會瞭我如何去尋找自己的答案。
評分《火候》這本書，給我的感覺就像是品嘗一道經過精心烹製的佳肴，每一口都充滿瞭層次感和迴味。作者在文字的運用上，展現齣瞭非凡的功力，他能夠精準地捕捉到那些稍縱即逝的細節，並將其賦予生命，讓它們在讀者腦海中鮮活起來。我尤其欣賞書中對於人物心理的刻畫，那種細膩入微、入木三分的描繪，讓我仿佛置身於人物的內心世界，與他們一同經曆喜怒哀樂。這種強大的代入感，是很多書籍難以企及的。而且，作者的敘事結構也很巧妙，並非綫性推進，而是通過一些看似散亂的片段，卻能巧妙地將主題串聯起來，形成一種彆樣的韻味。我常常會在閱讀過程中，停下來反復咀嚼某一段文字，體會其中蘊含的深意。它不像某些書那樣，讀完後就遺忘瞭，而是會在你的腦海中留下深刻的烙印，時不時地浮現齣來，引發你的思考。這本書讓我學會瞭如何去觀察生活，如何去感受事物錶象之下更深層的意義。它不是那種一眼就能看穿的書，需要你用心去體會，去感受。每一次閱讀，都會有新的發現，新的感悟，這種不斷更新的閱讀體驗，是它最吸引我的地方。
評分《火候》這本書，給我的感覺是一種“潤物細無聲”的成長。它不像那些一下子就能讓你醍醐灌頂的書，它更像是一縷春風，在不經意間吹拂著你的心靈，慢慢地改變你對世界的看法，對人生的理解。我記得我第一次翻開這本書的時候，並沒有被它的情節所吸引，它的敘事節奏是緩慢的，但隨著閱讀的深入，我發現自己越來越沉迷其中。作者的文字有一種獨特的魔力，它能夠將那些平凡的日常，那些瑣碎的細節，描繪得如此生動，如此引人入勝。我常常會在讀到某個描寫時，腦海中會立刻浮現齣類似的場景，感受到人物的情緒，仿佛我就是故事中的一部分。這種共情能力，是《火候》最讓我驚喜的地方。而且，它不僅僅停留在情感層麵，書中還蘊含著許多深刻的思考，關於人性，關於時間，關於我們與世界的聯係。它不像某些書那樣，把道理講得生硬，而是巧妙地將哲理融入到故事情節和人物的對話中，讓你在不經意間獲得啓迪。這本書讓我學會瞭如何去發現生活中的美，如何去感受人與人之間的羈絆，如何在平凡中尋找不平凡。
評分設計經典製作完美
評分⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。
評分溝通中達成共識。
評分溝通中達成共識。
評分貨好送貨又快 書不錯 還送光碟 就是快遞不給力 太慢瞭 但還行 好期待的書 \N可來瞭女性是天生的購物狂，對於購物總是有一些潛藏在體內的欲望，其實女性購物是心理的一定反映，盡管並非所有女性都承認，促使購物欲齣現的原因也並非每個女性都一樣。西方有句古話：把東西賣給有錢、有勢、有需求的人。有趣的是，這裏的“人”更適閤於指代女人。現代女性普遍經濟獨立，在傢庭購物中大權在握，堪稱“有錢有勢”。而說到有需求，最近英國一本時尚雜誌的調查結果作瞭最好的注腳——女人每5秒就要想到一次購物，這種癡迷甚至超過瞭與自己的伴侶相處。當然拉，我這種女性，自然喜歡到網上京東來挑選東西拉。嘻嘻！好瞭廢話不說。我喜歡看這類書，隻要你成為公司的資産，而不是公司的負纍，就是聲音最大的職員。每個職員在公司內都有屬於他本人的一部賬簿，一旦有赤字齣現，就要注意自己的地位，自己是否會有動搖的可能。多拿雇主的薪金不要緊。所謂食君之祿，擔君之憂。問題隻在於你能擔的憂是否可以平衡你食的俸祿。除瞭在業務上産生真金白銀的進賬，是對你本身物有所值的鐵證之外，還有彆的貢獻是可以消弭雇主對你過分高薪的疑慮的。那就是要勤力，把工作的時間延長，這很重要。一個職員可以容納大量的工作，應付長時間的服務，相比之下，就等於價廉物美。我差不多可以肯定的告訴你，沒有老闆不是斤斤計較的人，你必須讓他在你的個人數簿上，有可見的盈利，纔最安全。|就在我鬍思亂想時，一頁紙從書中掉落齣來，竟然是中國青年齣版社的公用信箋，上麵居然有我用鋼筆鬍亂翻譯的德萊頓的詩歌《愛之永訣》，改得稀裏嘩啦，還沾瞭一塊墨水，還有幾道看來是給鋼筆試水的藍印子，看來是用我那個舊辦公桌上的蘸水筆寫的。這令我立即感傷難耐起來。那張桌子，是文學室一個受排擠的主任悵然離開後傳給我的，特彆寬大的舊木頭桌，上麵遍布劃痕，我曾經希望那是文學室當年著名的大作傢蕭也牧用過的桌子，從五十年代一直傳到我這裏。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《婚姻是女人一輩子的事》簡介：最實用剩女齣嫁實戰手冊、婚女幸福寶典；婚姻不是最終歸宿，幸福的婚姻纔是真正的目的；內地首席勵誌作傢陸琪 \N\N首部情感勵誌力作；研究男女情感問題數年，陸琪首本情感婚姻勵誌作品。作者作為懷揣女權主義的男人，毫無保留地剖析男人的弱點，告訴女人應該如何分辨男人的愛情，如何掌控男人，如何獲得婚姻的幸福。事實上，男人和女人是兩種完全不同的動物，用女人的思考方式，永遠也瞭解不透男人。所以陸琪以男性背叛者的角度，深刻地挖掘男人最深層的情感態度和婚姻方式，讓女人能夠有的放矢、知己知彼，不再成為情感掌控的弱者。二、《正能量（實踐版）》——將“正能量”真正實踐應用的第一本書！心理自助全球第一品牌書！銷量突破600萬冊！“世界級的演講傢和激勵大師”韋恩·戴爾，為我們帶來瞭這本世界級的心理學巨作！他在韋恩州立大學獲得過教育谘詢博士學位，曾任紐約聖約翰大學教授，是自我實現領域的國際知名作傢和演講傢。他齣版過28本暢銷書，製作瞭許多廣播節目和電視錄像，而且在數韆個電視和廣播節目中做過嘉賓訪談。本書躋身《紐約時報》暢銷書榜數十周之久，在全球取得瞭極高的贊譽，曾激勵數百萬人走上追逐幸福之途。《正能量（實踐版）》——內容最實用、案例最詳實，10周改善你的人生！這本書是作者聯閤數十位科學傢、心理學傢，耗費十餘年心力的研究結晶。通過一係列行之有效的方法，以幫助所有身處人生低榖、長期焦慮、沮喪、消沉、自我懷疑的人，過上幸福喜樂的生活。每一章都像一次心理谘詢，詳細論述瞭各種自我挫敗行為，分析我們之所以不愉快、消極應對生活的原因，把人們日常生活中所暴露的性格缺陷（如自暴自棄、崇拜、依賴）和不良情緒（如悔恨、憂慮、抱怨、憤怒）逐條分析，揭開你最想知道的心理學真相，每章結尾都提供瞭簡易的方法，使得你即刻改變惡行，擁抱新生。內容還沒認真看，翻瞭下，很溫暖的文字 \N\N喜歡,會一直在京東購書 \N這天女友打電話問我藉本書，說她寫作需要參考，我說我傢沒有，但我可以幫你找。我一邊接電話一邊就上網搜索，很快找到，立馬告訴她網上京東有。她說我不會在網上買書啊。我嘲笑她一番，然後錶示幫她買。很快就寫好訂單寫好她的地址發齣去瞭。果然第二天，書就送到她那兒瞭。她很高興，我很得意。過瞭些日子，我自己又上網購書，但下訂單後，左等右等不來。以前從來不超過一星
評分提高效益，亦可謂“教學相長”。
評分我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受
評分②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、
評分提高效益，亦可謂“教學相長”。
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