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双福，朱太治 著

图书标签:

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店铺： 人天图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122225887

商品编码：10163362521

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-03-01

用纸：胶版纸

页数：202

正文语种：中文

编辑推荐

　　☆“蒸”是利用高温水蒸气渗透到食物内部，使材料熟透，不但可以锁住美味，更可留住营养，加上料理过程中无油烟，是一种非常健康的烹饪方式。

　　☆想不想又快、又简单、又省时间做出健康美味？

　　☆近800张高清精美图片，详解100余道懒人蒸美味做法；

　　☆精选6大受关注的种类，囊括肉类、海鲜、蛋&豆腐、蔬菜、粥饭、点心、汤水；

　　☆近210条懒人支巧招、省钱提示，贴心实用，教你聪明过日子！

　　☆更有特色索引，《超简单健康蒸菜大全》满足全家需要，让懒人吃得美、吃得实惠、用得方便

内容简介

　　蒸菜以其无油烟蒸健康、原汁原味蒸食尚、简单快速蒸便捷而受到越来越多人们的喜爱。而《超简单健康蒸菜大全》将详细讲解各式美味菜色，囊括肉类、海鲜、蛋、豆腐、蔬菜、粥饭、点心、汤水、一锅端等，丰富又美味。充分利用家中现有的烹调工具，如电蒸锅、蒸锅、压力锅等炊具，并附上各种炊具的蒸煮时间，方便您对照使用。每道料理的“懒人支巧招”，为您提供不同的选择。更有省钱提示和特色索引，让您吃得美、吃得实惠、用得方便。

作者简介

　　双福美食文化工作室，国内顶端级的美食图书制作机构。制作作品贴近百姓家庭，实用性和可操作性超强。出版多本畅销美食图书。

内页插图

目录

Part1 新手初学蒸，需要了解什么？
蒸出好滋味的诀窍
蒸的好处与营养
蒸法的分类
常见蒸菜的调味汁

Part2 喷香！蒸肉
怎样做出美味的蒸肉
豉汁蒸排骨
粉蒸土豆排骨
腐乳蒸排骨
蚝油鸡翅
苦瓜酿肉蒜香蒸肉
风味蒸肉
鸡蛋蒸肉泥
金针菇蒸鸡翅
腊肉蒸烤肠
蒸白菜腊肉
香菇蒸牛肉

Part3 嫩滑！蒸蛋、蒸豆腐
怎样蒸蛋、蒸豆腐，更营养美味
番茄肉末蒸日本豆腐
彩蔬蒸蛋
虾酱蒸蛋羹
香橙香蕉蒸蛋
牛奶蛋
蒸嫩豆腐
水嫩蒸蛋
韭菜木耳蒸蛋
蒸豆腐丸子
雪菜蒸豆腐
豆腐蒸蛋
素蒸三鲜豆腐椒香蒸豆腐
青菜蒸豆腐
豆腐蔬菜盅
木耳枸杞蒸豆腐
山水豆腐
肉酱豆腐
荷包豆腐
鲜肉蛋卷
蛋蒸肉

Part4 鲜美！蒸河海鲜
怎样蒸虾、鱼、贝类海鲜，更营养美味
葱油扇贝
清蒸黄花鱼
啤酒清蒸鱼
彩椒蒸大虾
虾蒸蛋
香菇酱蒸扇贝
虾仁酿香菇
枸杞蛤蜊蒸蛋
小黄鱼蒸蛋
虾茸冬瓜卷
清蒸鱿鱼花番茄鱼块
虾米冬瓜球
玉子虾仁
蛋黄鱼片
清蒸鲳鱼
鲫鱼蒸蛋
培根鱼卷
蒜蓉开背虾
椒香蒸鱼片
甜辣酱蒸鱿鱼
酒蒸蛤蜊

Part5 清甜！蒸鲜果蔬
怎样蒸鲜果蔬，既省时、省力又营养美味
土豆蒸香肠
清蒸金针菇
清蒸鲜蔬菜
三鲜萝卜卷
蒸拌萝卜丝
果酱土豆泥
蒜蓉蒸白菜蜜汁南瓜泥
果酱山药
豉椒粉丝小白菜
蒜蓉茄子
蒸茄子豆角
橙汁木瓜
旱蒸南瓜
南瓜蛋羹
肉末南瓜夹
椰蓉金银条
蚝香培根金针卷
蒸椒盒
香菇蒸藕
豉汁肉末蒸菜心
蒸茼蒿
鸡腿菇蒸肉酱
香辣芹叶
如意卷心菜卷
菠菜酪
蒸苹果

Part6 美味！蒸点心、主食
怎样才能蒸出营养美味的点心与主食 
香蒸八宝饭
红薯蒸饼
胡萝卜素包
花生糯米球
奶酪杂粮蒸饼
奶香玉米窝窝头
枣饼
蒸肉饼
南瓜糯米糍
枣泥山药糕

Part7 一锅出！蒸菜蒸饭
怎样才能做出美味的蒸菜蒸饭呢
咖喱土豆蒸饭
芋头饭
番茄蒸饭
香肠胡萝卜蒸饭
腊肉香肠蒸饭
南瓜山药蒸饭
咸蛋肉末饭牛肉蔬菜蒸饭
白菜咸肉饭
茄香蒸卤面
索引：按需点菜单
老公爱
老婆爱
宝宝爱
爸妈爱 

烹饪的艺术：从零开始的美味探索 书名：《法式糕点进阶指南：从基础到创新的专业技术解析》 图书简介： 欢迎来到烘焙艺术的殿堂，这本《法式糕点进阶指南》将带领您跨越基础的门槛，深入探索法式糕点制作的精妙与奥秘。本书并非一本简单的菜谱汇编，而是一本详尽的技术手册和理论指导，专为那些渴望将烘焙技艺提升至专业水准的爱好者、学徒，乃至经验丰富的厨师而设计。 我们深知，真正的糕点制作不仅仅是配料的简单混合，它是一门对科学、艺术和精度的完美结合。因此，本书将结构化地拆解法式糕点的核心构成要素，从最基础的挞皮、派皮、泡芙面糊，到复杂的慕斯结构、镜面釉的调配，再到精美造型的雕琢，为您呈现一个全面且深入的学习路径。 第一部分：基础理论与工具精解 在正式进入复杂的糕点制作之前，我们首先需要建立坚实的理论基础。本部分将详尽介绍烘焙科学的基石： 原料的深度解析： 详细探讨不同类型黄油（无盐、有盐、发酵黄油）对口感和风味的影响；面粉的蛋白质含量如何决定其筋度和适用范围；糖类的焦糖化反应机制；以及巧克力中可可脂结晶（Tempering）的四个稳定形态及其对最终产品光泽和脆度的决定性作用。我们甚至会深入研究稳定剂和乳化剂在现代糕点配方中的精确用量和必要性。 精确的度量系统与温度控制： 强调在法式烘焙中，重量而非体积的精确性至关重要。我们将详细介绍公制与英制单位的换算，并提供一套科学的配方调整方法。此外，烤箱的实际温度校准、冷藏与冷冻过程中的温度梯度控制，以及面糊在不同温度下的流变学特性，都将作为关键知识点进行阐述。 专业工具的操作与维护： 不仅仅是介绍搅拌机、打蛋器或擀面杖，我们将聚焦于专业级设备的使用技巧，例如行星式搅拌机的速度控制对打发蛋白和黄油混合物（Creams）的影响，以及均质机在制作光滑酱料时的应用。 第二部分：经典法式面团的精湛技艺 法式糕点的灵魂往往蕴藏在其面团之中。本部分将通过详尽的图解和分步指导，教会您掌控以下核心面团技术： 挞皮与派皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）： 区分这三种经典面团的差异，重点讲解“砂化法”（Sablage）和“揉捏法”对形成酥松口感的关键影响。我们将探讨如何避免黄油融化导致的过度出筋，并教授如何实现完美的“盲烤”（Blind Baking）技术，以确保挞底的均匀受热和酥脆。 泡芙面团的“蒸气”奥秘（Pâte à Choux）： 泡芙的成功依赖于蒸汽的生成。本书将详细解析水分的精确加入量、面糊在锅中翻炒（Dessécher）的火候掌握，以及面糊达到何种状态才能在烘烤时形成完美的中空结构。 酥皮的层次构建（Pâte Feuilletée）： 这是一个对耐心和精度的终极考验。我们将系统性地教授“叠被子”（Tourage）的完整流程，包括单次折叠（Single Turn）和双次折叠（Double Turn）的理论基础，如何控制黄油的厚度和温度，以确保最终烤制出数百层清晰分明的酥皮，如拿破仑酥（Mille-feuille）所需的极致效果。 第三部分：现代糕点的构造与组装 本部分聚焦于那些需要精确层次感和复杂口感的现代法式甜点： 慕斯与内馅的平衡艺术： 探讨吉利丁（Gelatin）的“布丁值”（Bloom Strength）如何影响慕斯的稳定性，以及如何使用天然胶质如琼脂或角豆胶来适应不同需求。我们还将教授如何通过控制水果泥的酸度来精确调整慕斯体的凝固速度。 海绵蛋糕与戚风（Genoise & Biscuit）： 深入解析全蛋打发、分蛋打发中对空气稳定性的维持。特别是热拌法（Pâte à Bombe）海绵蛋糕的制作，如何通过加热蛋黄来增强其乳化能力，使蛋糕体更加细腻且不易回缩。 镜面釉（Mirror Glaze）的完美呈现： 揭示高光泽镜面釉背后的化学原理，包括糖浆、炼乳与巧克力的比例关系。我们将提供针对不同温度和湿度的釉料调整参数，确保浇淋时能产生如同镜面般的视觉效果，并探讨如何使用可可脂喷枪（Cocoa Butter Spray）实现丝绒质感。 第四部分：经典与创新的味觉融合 本书的后半部分将引导读者将所学技术应用于实践，重点解析数个标志性法式甜点的制作哲学： 歌剧院蛋糕（Opéra）： 剖析咖啡奶油霜、巧克力甘纳许和杏仁海绵层之间的完美契合点，强调每层厚度必须严格一致的工艺要求。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）与闪电泡芙（Éclair）： 深入探讨泡芙面的挤制技巧与烘烤后的精准注馅技术，以确保酥皮的脆度与内馅的丰满形成对比。 创新的风味搭配： 我们鼓励读者超越传统，介绍如何利用香料（如马达加斯加香草荚、小豆蔻、柑橘皮）和异国水果来解构和重塑经典风味，例如用味噌增加焦糖的深度，或使用发酵的黑蒜来提升巧克力的复杂性。 结语：超越食谱的思维 《法式糕点进阶指南》旨在培养读者“像糕点师一样思考”的能力。通过理解每一步骤背后的科学原理，您将不再受限于既定的配方，而是能够自信地进行调整、创新，最终创造出属于您自己独特风格的法式杰作。这本书是您通往精湛烘焙技艺的桥梁，邀您一同探索甜蜜的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《超简单健康蒸菜大全 经典蒸菜菜谱制作大全 家常菜谱烹饪 美食食谱教程》后，我真是惊喜连连，它完全颠覆了我对健康饮食的刻板印象。一直以来，我总觉得健康餐就是寡淡无味，需要大量复杂的技巧才能做出好看又好吃的样子。但这本书完全打破了我的认知壁垒。它精选的菜谱，步骤都写得异常清晰，即便是厨房新手，也能轻松上手。我最开始尝试的是那个“蒜蓉粉丝蒸虾”，看图片就觉得很诱人，没想到按照书里的方法做出来，虾肉鲜甜弹牙，粉丝吸收了蒜蓉和虾的鲜味，简直是绝配。而且，书里强调的“蒸”这个烹饪方式，真的太棒了！它最大程度地保留了食材的原味和营养，烹饪过程中油烟也少，对于我这种追求健康又想省事的上班族来说，简直是福音。我以前总觉得蒸菜很单调，但这本书里展示了蒸菜的无限可能性，从海鲜到肉类，从蔬菜到点心，几乎无所不包，而且每道菜都搭配了精美的图片，让人食欲大开，也更容易掌握火候和时间。真的，如果你也对健康饮食感兴趣，但又被繁琐的烹饪过程劝退，这本书绝对是你的不二之选。它让我在享受美食的同时，也能感受到身体的轻松和健康。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《超简单健康蒸菜大全 经典蒸菜菜谱制作大全 家常菜谱烹饪 美食食谱教程》，我最大的感受就是它的“诚意满满”。这本书没有那些花里胡哨的噱头，而是实实在在地专注于“简单”和“健康”这两个核心要素。它收录的菜肴，很多都是我平时在家经常会做的家常菜，但通过书中介绍的蒸制方法，却能带来完全不同的健康升级体验。我最先尝试的是“彩蔬蒸肉饼”，传统的肉饼通常都是煎炸，但书中用蒸的方式，不仅减少了油脂的摄入，而且肉饼的口感更加软嫩多汁，搭配各种蔬菜，色彩鲜艳，营养均衡，孩子也非常喜欢吃。书中对食材的选择和处理都有非常细致的指导，比如如何去腥、如何让肉类更嫩滑等等，这些实用的小技巧，对于提升烹饪水平非常有帮助。而且，书中的图片也非常精美，每道菜都拍得色香味俱全，仿佛能闻到食物的香气。我特别喜欢书中关于“蒸”的烹饪原理的讲解，让我更加深入地理解了为什么蒸菜会更健康，为什么能更好地保留食材的原味。这本书真的让我觉得，健康饮食并不意味着放弃美味，而是可以通过更聪明、更简单的方式去实现。它让我觉得，厨房不再是一个令人头疼的地方，而是一个充满乐趣和创造力的空间。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下接触到这本书的，当时我正好在为家人的饮食健康发愁，总想着能找到一些既好吃又方便的烹饪方法。这本书的出现，可以说是解决了我的一大难题。《超简单健康蒸菜大全》这个名字就足够吸引人，而翻开之后，更是让我爱不释手。我特别欣赏书中的编排方式，它将菜谱按照食材类型和烹饪难度进行了分类，查找起来非常方便。每一道菜的介绍都非常详尽，从食材的准备、处理，到蒸制的时间、火候，再到最后的调味，都写得条理分明，让即便是第一次接触蒸菜的人也能信心满满地尝试。我尝试了其中的“粉蒸肉”，一直觉得粉蒸肉做起来会比较油腻，但书里的做法，通过巧妙的粉类选择和蒸制时间的控制，做出来的粉蒸肉口感软糯，肥而不腻，入口即化，我家人都赞不绝口。更让我惊喜的是，书中还附带了一些蒸菜的技巧和注意事项，比如如何选择合适的蒸锅、如何让蒸出来的菜色泽更加诱人等等，这些细节的指导，让我在烹饪过程中少走了很多弯路，也大大提升了我的烹饪成就感。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，循循善诱地引导着我走向更健康的饮食生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它不仅仅是简单地罗列菜谱，更是在传递一种生活理念——用最简单的方式，获得最健康的美味。《超简单健康蒸菜大全 经典蒸菜菜谱制作大全 家常菜谱烹饪 美食食谱教程》这本书，以其极致的“简单”和“健康”作为核心，成功地吸引了我。我一直对蒸菜情有独钟，因为它能最大程度地保留食材的营养和原汁原味，而且烹饪过程相对简单，不需要复杂的调料和过多的油盐。这本书的亮点在于，它将蒸菜的“简单”做到了极致，许多菜肴的准备过程都非常快捷，即使在忙碌的工作日，也能轻松为家人准备一顿健康美味的晚餐。例如，书中介绍的“清蒸鲈鱼”，只需要简单的姜丝、葱段和少许蒸鱼豉油，就能将鲈鱼本身的鲜甜完美地呈现出来，鱼肉细嫩，入口即化，让人回味无穷。而且，书中的图片质量非常高，每一道菜都如同艺术品一般，让人在视觉上就得到了享受，也更能激发自己动手尝试的欲望。我尤其喜欢书中关于不同食材蒸制时间的讲解，这对于掌握蒸菜的火候至关重要，避免了因为时间掌控不当而导致的口感问题。总而言之，这本书是一本非常值得入手，并且能够长期受益的烹饪指南，它让我重新认识了蒸菜的魅力，也让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买《超简单健康蒸菜大全 经典蒸菜菜谱制作大全 家常菜谱烹饪 美食食谱教程》之前，对蒸菜的印象还停留在“白斩鸡”、“清蒸鱼”这些基础菜肴上。但这本书彻底刷新了我的认知。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何通过蒸的方式，将家常菜做得健康又美味的百科全书。我最欣赏的一点是，书中很多菜谱的食材搭配都非常巧妙，比如“香菇蒸鸡腿”这道菜，鸡腿的鲜嫩搭配香菇的醇厚，再加上蒸制的技法，简直是完美结合，而且操作起来异常简单，几步就能完成。书中的语言风格也十分亲切，没有太多专业术语，读起来非常轻松，就像和一位经验丰富的朋友在交流烹饪心得一样。我特别喜欢书中对一些家常菜的创新演绎，比如书中提到的“茄汁蒸排骨”，将西式的茄汁融入到传统的蒸排骨中，酸甜开胃，肉质酥烂，是我家餐桌上的新宠。而且，这本书还很贴心地提供了不同口味的调味建议，可以根据自己的喜好进行调整，这一点对于注重个性化口味的食客来说，非常有吸引力。总的来说，这本书不仅让我学会了更多美味健康的蒸菜，更让我爱上了厨房，爱上了为家人烹饪的乐趣。