超簡單健康蒸菜大全 經典蒸菜菜譜製作大全 傢常菜譜烹飪 美食食譜教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雙福，硃太治 著

圖書標籤:

• 蒸菜
• 健康飲食
• 傢常菜
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 健康食譜
• 簡單易學
• 經典菜譜

店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122225887

商品編碼：10163362521

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-03-01

用紙：膠版紙

頁數：202

正文語種：中文

編輯推薦

　　☆“蒸”是利用高溫水蒸氣滲透到食物內部，使材料熟透，不但可以鎖住美味，更可留住營養，加上料理過程中無油煙，是一種非常健康的烹飪方式。

　　☆想不想又快、又簡單、又省時間做齣健康美味？

　　☆近800張高清精美圖片，詳解100餘道懶人蒸美味做法；

　　☆精選6大受關注的種類，囊括肉類、海鮮、蛋&豆腐、蔬菜、粥飯、點心、湯水；

　　☆近210條懶人支巧招、省錢提示，貼心實用，教你聰明過日子！

　　☆更有特色索引，《超簡單健康蒸菜大全》滿足全傢需要，讓懶人吃得美、吃得實惠、用得方便

內容簡介

　　蒸菜以其無油煙蒸健康、原汁原味蒸食尚、簡單快速蒸便捷而受到越來越多人們的喜愛。而《超簡單健康蒸菜大全》將詳細講解各式美味菜色，囊括肉類、海鮮、蛋、豆腐、蔬菜、粥飯、點心、湯水、一鍋端等，豐富又美味。充分利用傢中現有的烹調工具，如電蒸鍋、蒸鍋、壓力鍋等炊具，並附上各種炊具的蒸煮時間，方便您對照使用。每道料理的“懶人支巧招”，為您提供不同的選擇。更有省錢提示和特色索引，讓您吃得美、吃得實惠、用得方便。

作者簡介

　　雙福美食文化工作室，國內頂端級的美食圖書製作機構。製作作品貼近百姓傢庭，實用性和可操作性超強。齣版多本暢銷美食圖書。

內頁插圖

目錄

Part1 新手初學蒸，需要瞭解什麼？
蒸齣好滋味的訣竅
蒸的好處與營養
蒸法的分類
常見蒸菜的調味汁

Part2 噴香！蒸肉
怎樣做齣美味的蒸肉
豉汁蒸排骨
粉蒸土豆排骨
腐乳蒸排骨
蠔油雞翅
苦瓜釀肉蒜香蒸肉
風味蒸肉
雞蛋蒸肉泥
金針菇蒸雞翅
臘肉蒸烤腸
蒸白菜臘肉
香菇蒸牛肉

Part3 嫩滑！蒸蛋、蒸豆腐
怎樣蒸蛋、蒸豆腐，更營養美味
番茄肉末蒸日本豆腐
彩蔬蒸蛋
蝦醬蒸蛋羹
香橙香蕉蒸蛋
牛奶蛋
蒸嫩豆腐
水嫩蒸蛋
韭菜木耳蒸蛋
蒸豆腐丸子
雪菜蒸豆腐
豆腐蒸蛋
素蒸三鮮豆腐椒香蒸豆腐
青菜蒸豆腐
豆腐蔬菜盅
木耳枸杞蒸豆腐
山水豆腐
肉醬豆腐
荷包豆腐
鮮肉蛋捲
蛋蒸肉

Part4 鮮美！蒸河海鮮
怎樣蒸蝦、魚、貝類海鮮，更營養美味
蔥油扇貝
清蒸黃花魚
啤酒清蒸魚
彩椒蒸大蝦
蝦蒸蛋
香菇醬蒸扇貝
蝦仁釀香菇
枸杞蛤蜊蒸蛋
小黃魚蒸蛋
蝦茸鼕瓜捲
清蒸魷魚花番茄魚塊
蝦米鼕瓜球
玉子蝦仁
蛋黃魚片
清蒸鯧魚
鯽魚蒸蛋
培根魚捲
蒜蓉開背蝦
椒香蒸魚片
甜辣醬蒸魷魚
酒蒸蛤蜊

Part5 清甜！蒸鮮果蔬
怎樣蒸鮮果蔬，既省時、省力又營養美味
土豆蒸香腸
清蒸金針菇
清蒸鮮蔬菜
三鮮蘿蔔捲
蒸拌蘿蔔絲
果醬土豆泥
蒜蓉蒸白菜蜜汁南瓜泥
果醬山藥
豉椒粉絲小白菜
蒜蓉茄子
蒸茄子豆角
橙汁木瓜
旱蒸南瓜
南瓜蛋羹
肉末南瓜夾
椰蓉金銀條
蠔香培根金針捲
蒸椒盒
香菇蒸藕
豉汁肉末蒸菜心
蒸茼蒿
雞腿菇蒸肉醬
香辣芹葉
如意捲心菜捲
菠菜酪
蒸蘋果

Part6 美味！蒸點心、主食
怎樣纔能蒸齣營養美味的點心與主食 
香蒸八寶飯
紅薯蒸餅
鬍蘿蔔素包
花生糯米球
奶酪雜糧蒸餅
奶香玉米窩窩頭
棗餅
蒸肉餅
南瓜糯米糍
棗泥山藥糕

Part7 一鍋齣！蒸菜蒸飯
怎樣纔能做齣美味的蒸菜蒸飯呢
咖喱土豆蒸飯
芋頭飯
番茄蒸飯
香腸鬍蘿蔔蒸飯
臘肉香腸蒸飯
南瓜山藥蒸飯
鹹蛋肉末飯牛肉蔬菜蒸飯
白菜鹹肉飯
茄香蒸鹵麵
索引：按需點菜單
老公愛
老婆愛
寶寶愛
爸媽愛 

烹飪的藝術：從零開始的美味探索 書名：《法式糕點進階指南：從基礎到創新的專業技術解析》 圖書簡介： 歡迎來到烘焙藝術的殿堂，這本《法式糕點進階指南》將帶領您跨越基礎的門檻，深入探索法式糕點製作的精妙與奧秘。本書並非一本簡單的菜譜匯編，而是一本詳盡的技術手冊和理論指導，專為那些渴望將烘焙技藝提升至專業水準的愛好者、學徒，乃至經驗豐富的廚師而設計。 我們深知，真正的糕點製作不僅僅是配料的簡單混閤，它是一門對科學、藝術和精度的完美結閤。因此，本書將結構化地拆解法式糕點的核心構成要素，從最基礎的撻皮、派皮、泡芙麵糊，到復雜的慕斯結構、鏡麵釉的調配，再到精美造型的雕琢，為您呈現一個全麵且深入的學習路徑。 第一部分：基礎理論與工具精解 在正式進入復雜的糕點製作之前，我們首先需要建立堅實的理論基礎。本部分將詳盡介紹烘焙科學的基石： 原料的深度解析： 詳細探討不同類型黃油（無鹽、有鹽、發酵黃油）對口感和風味的影響；麵粉的蛋白質含量如何決定其筋度和適用範圍；糖類的焦糖化反應機製；以及巧剋力中可可脂結晶（Tempering）的四個穩定形態及其對最終産品光澤和脆度的決定性作用。我們甚至會深入研究穩定劑和乳化劑在現代糕點配方中的精確用量和必要性。 精確的度量係統與溫度控製： 強調在法式烘焙中，重量而非體積的精確性至關重要。我們將詳細介紹公製與英製單位的換算，並提供一套科學的配方調整方法。此外，烤箱的實際溫度校準、冷藏與冷凍過程中的溫度梯度控製，以及麵糊在不同溫度下的流變學特性，都將作為關鍵知識點進行闡述。 專業工具的操作與維護： 不僅僅是介紹攪拌機、打蛋器或擀麵杖，我們將聚焦於專業級設備的使用技巧，例如行星式攪拌機的速度控製對打發蛋白和黃油混閤物（Creams）的影響，以及均質機在製作光滑醬料時的應用。 第二部分：經典法式麵團的精湛技藝 法式糕點的靈魂往往蘊藏在其麵團之中。本部分將通過詳盡的圖解和分步指導，教會您掌控以下核心麵團技術： 撻皮與派皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）： 區分這三種經典麵團的差異，重點講解“砂化法”（Sablage）和“揉捏法”對形成酥鬆口感的關鍵影響。我們將探討如何避免黃油融化導緻的過度齣筋，並教授如何實現完美的“盲烤”（Blind Baking）技術，以確保撻底的均勻受熱和酥脆。 泡芙麵團的“蒸氣”奧秘（Pâte à Choux）： 泡芙的成功依賴於蒸汽的生成。本書將詳細解析水分的精確加入量、麵糊在鍋中翻炒（Dessécher）的火候掌握，以及麵糊達到何種狀態纔能在烘烤時形成完美的中空結構。 酥皮的層次構建（Pâte Feuilletée）： 這是一個對耐心和精度的終極考驗。我們將係統性地教授“疊被子”（Tourage）的完整流程，包括單次摺疊（Single Turn）和雙次摺疊（Double Turn）的理論基礎，如何控製黃油的厚度和溫度，以確保最終烤製齣數百層清晰分明的酥皮，如拿破侖酥（Mille-feuille）所需的極緻效果。 第三部分：現代糕點的構造與組裝 本部分聚焦於那些需要精確層次感和復雜口感的現代法式甜點： 慕斯與內餡的平衡藝術： 探討吉利丁（Gelatin）的“布丁值”（Bloom Strength）如何影響慕斯的穩定性，以及如何使用天然膠質如瓊脂或角豆膠來適應不同需求。我們還將教授如何通過控製水果泥的酸度來精確調整慕斯體的凝固速度。 海綿蛋糕與戚風（Genoise & Biscuit）： 深入解析全蛋打發、分蛋打發中對空氣穩定性的維持。特彆是熱拌法（Pâte à Bombe）海綿蛋糕的製作，如何通過加熱蛋黃來增強其乳化能力，使蛋糕體更加細膩且不易迴縮。 鏡麵釉（Mirror Glaze）的完美呈現： 揭示高光澤鏡麵釉背後的化學原理，包括糖漿、煉乳與巧剋力的比例關係。我們將提供針對不同溫度和濕度的釉料調整參數，確保澆淋時能産生如同鏡麵般的視覺效果，並探討如何使用可可脂噴槍（Cocoa Butter Spray）實現絲絨質感。 第四部分：經典與創新的味覺融閤 本書的後半部分將引導讀者將所學技術應用於實踐，重點解析數個標誌性法式甜點的製作哲學： 歌劇院蛋糕（Opéra）： 剖析咖啡奶油霜、巧剋力甘納許和杏仁海綿層之間的完美契閤點，強調每層厚度必須嚴格一緻的工藝要求。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）與閃電泡芙（Éclair）： 深入探討泡芙麵的擠製技巧與烘烤後的精準注餡技術，以確保酥皮的脆度與內餡的豐滿形成對比。 創新的風味搭配： 我們鼓勵讀者超越傳統，介紹如何利用香料（如馬達加斯加香草莢、小豆蔻、柑橘皮）和異國水果來解構和重塑經典風味，例如用味噌增加焦糖的深度，或使用發酵的黑蒜來提升巧剋力的復雜性。 結語：超越食譜的思維 《法式糕點進階指南》旨在培養讀者“像糕點師一樣思考”的能力。通過理解每一步驟背後的科學原理，您將不再受限於既定的配方，而是能夠自信地進行調整、創新，最終創造齣屬於您自己獨特風格的法式傑作。這本書是您通往精湛烘焙技藝的橋梁，邀您一同探索甜蜜的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更是在傳遞一種生活理念——用最簡單的方式，獲得最健康的美味。《超簡單健康蒸菜大全 經典蒸菜菜譜製作大全 傢常菜譜烹飪 美食食譜教程》這本書，以其極緻的“簡單”和“健康”作為核心，成功地吸引瞭我。我一直對蒸菜情有獨鍾，因為它能最大程度地保留食材的營養和原汁原味，而且烹飪過程相對簡單，不需要復雜的調料和過多的油鹽。這本書的亮點在於，它將蒸菜的“簡單”做到瞭極緻，許多菜肴的準備過程都非常快捷，即使在忙碌的工作日，也能輕鬆為傢人準備一頓健康美味的晚餐。例如，書中介紹的“清蒸鱸魚”，隻需要簡單的薑絲、蔥段和少許蒸魚豉油，就能將鱸魚本身的鮮甜完美地呈現齣來，魚肉細嫩，入口即化，讓人迴味無窮。而且，書中的圖片質量非常高，每一道菜都如同藝術品一般，讓人在視覺上就得到瞭享受，也更能激發自己動手嘗試的欲望。我尤其喜歡書中關於不同食材蒸製時間的講解，這對於掌握蒸菜的火候至關重要，避免瞭因為時間掌控不當而導緻的口感問題。總而言之，這本書是一本非常值得入手，並且能夠長期受益的烹飪指南，它讓我重新認識瞭蒸菜的魅力，也讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下接觸到這本書的，當時我正好在為傢人的飲食健康發愁，總想著能找到一些既好吃又方便的烹飪方法。這本書的齣現，可以說是解決瞭我的一大難題。《超簡單健康蒸菜大全》這個名字就足夠吸引人，而翻開之後，更是讓我愛不釋手。我特彆欣賞書中的編排方式，它將菜譜按照食材類型和烹飪難度進行瞭分類，查找起來非常方便。每一道菜的介紹都非常詳盡，從食材的準備、處理，到蒸製的時間、火候，再到最後的調味，都寫得條理分明，讓即便是第一次接觸蒸菜的人也能信心滿滿地嘗試。我嘗試瞭其中的“粉蒸肉”，一直覺得粉蒸肉做起來會比較油膩，但書裏的做法，通過巧妙的粉類選擇和蒸製時間的控製，做齣來的粉蒸肉口感軟糯，肥而不膩，入口即化，我傢人都贊不絕口。更讓我驚喜的是，書中還附帶瞭一些蒸菜的技巧和注意事項，比如如何選擇閤適的蒸鍋、如何讓蒸齣來的菜色澤更加誘人等等，這些細節的指導，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路，也大大提升瞭我的烹飪成就感。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，循循善誘地引導著我走嚮更健康的飲食生活。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《超簡單健康蒸菜大全 經典蒸菜菜譜製作大全 傢常菜譜烹飪 美食食譜教程》，我最大的感受就是它的“誠意滿滿”。這本書沒有那些花裏鬍哨的噱頭，而是實實在在地專注於“簡單”和“健康”這兩個核心要素。它收錄的菜肴，很多都是我平時在傢經常會做的傢常菜，但通過書中介紹的蒸製方法，卻能帶來完全不同的健康升級體驗。我最先嘗試的是“彩蔬蒸肉餅”，傳統的肉餅通常都是煎炸，但書中用蒸的方式，不僅減少瞭油脂的攝入，而且肉餅的口感更加軟嫩多汁，搭配各種蔬菜，色彩鮮艷，營養均衡，孩子也非常喜歡吃。書中對食材的選擇和處理都有非常細緻的指導，比如如何去腥、如何讓肉類更嫩滑等等，這些實用的小技巧，對於提升烹飪水平非常有幫助。而且，書中的圖片也非常精美，每道菜都拍得色香味俱全，仿佛能聞到食物的香氣。我特彆喜歡書中關於“蒸”的烹飪原理的講解，讓我更加深入地理解瞭為什麼蒸菜會更健康，為什麼能更好地保留食材的原味。這本書真的讓我覺得，健康飲食並不意味著放棄美味，而是可以通過更聰明、更簡單的方式去實現。它讓我覺得，廚房不再是一個令人頭疼的地方，而是一個充滿樂趣和創造力的空間。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《超簡單健康蒸菜大全 經典蒸菜菜譜製作大全 傢常菜譜烹飪 美食食譜教程》後，我真是驚喜連連，它完全顛覆瞭我對健康飲食的刻闆印象。一直以來，我總覺得健康餐就是寡淡無味，需要大量復雜的技巧纔能做齣好看又好吃的樣子。但這本書完全打破瞭我的認知壁壘。它精選的菜譜，步驟都寫得異常清晰，即便是廚房新手，也能輕鬆上手。我最開始嘗試的是那個“蒜蓉粉絲蒸蝦”，看圖片就覺得很誘人，沒想到按照書裏的方法做齣來，蝦肉鮮甜彈牙，粉絲吸收瞭蒜蓉和蝦的鮮味，簡直是絕配。而且，書裏強調的“蒸”這個烹飪方式，真的太棒瞭！它最大程度地保留瞭食材的原味和營養，烹飪過程中油煙也少，對於我這種追求健康又想省事的上班族來說，簡直是福音。我以前總覺得蒸菜很單調，但這本書裏展示瞭蒸菜的無限可能性，從海鮮到肉類，從蔬菜到點心，幾乎無所不包，而且每道菜都搭配瞭精美的圖片，讓人食欲大開，也更容易掌握火候和時間。真的，如果你也對健康飲食感興趣，但又被繁瑣的烹飪過程勸退，這本書絕對是你的不二之選。它讓我在享受美食的同時，也能感受到身體的輕鬆和健康。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買《超簡單健康蒸菜大全 經典蒸菜菜譜製作大全 傢常菜譜烹飪 美食食譜教程》之前，對蒸菜的印象還停留在“白斬雞”、“清蒸魚”這些基礎菜肴上。但這本書徹底刷新瞭我的認知。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何通過蒸的方式，將傢常菜做得健康又美味的百科全書。我最欣賞的一點是，書中很多菜譜的食材搭配都非常巧妙，比如“香菇蒸雞腿”這道菜，雞腿的鮮嫩搭配香菇的醇厚，再加上蒸製的技法，簡直是完美結閤，而且操作起來異常簡單，幾步就能完成。書中的語言風格也十分親切，沒有太多專業術語，讀起來非常輕鬆，就像和一位經驗豐富的朋友在交流烹飪心得一樣。我特彆喜歡書中對一些傢常菜的創新演繹，比如書中提到的“茄汁蒸排骨”，將西式的茄汁融入到傳統的蒸排骨中，酸甜開胃，肉質酥爛，是我傢餐桌上的新寵。而且，這本書還很貼心地提供瞭不同口味的調味建議，可以根據自己的喜好進行調整，這一點對於注重個性化口味的食客來說，非常有吸引力。總的來說，這本書不僅讓我學會瞭更多美味健康的蒸菜，更讓我愛上瞭廚房，愛上瞭為傢人烹飪的樂趣。