超人氣蛋糕·點心·麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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信太康代，李瀛，王如峰 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 點心
• 麵包
• 甜點
• 食譜
• 烘焙教程
• 烘焙技巧
• 下午茶
• DIY烘焙

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538164800

版次：1

商品編碼：10201259

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-07-01

頁數：87

正文語種：中文

編輯推薦

　　人氣甜點傢中輕鬆做！人氣甜點，無須費時，立刻做齣！

內容簡介

　　《超人氣蛋糕·點心·麵包》講述瞭烤製糕點分類製作，主要有原味烤餅、烤製糕點醬汁係列、百食不厭的小點心、簡單樂做茶點係列、迷你等式蛋糕捲、百變蛋糕、水果蛋糕、蘋果派、懷舊點心、麵色風格茶點等內容。

作者簡介

　　信太康代，法國旅行期間，被手工茶點製作所吸引，先後在瑞士和巴黎的糕點學校留學。迴到日本後，作為糕點研究傢經常齣現在雜誌、電視中。她還在傢中以沙龍的形式主持點心與烹飪教室。簡單易做、美味可口的料理以及地道的飯後冷點備受歡迎。著作有《幸福甜蜜的芝士蛋糕》、《紅薯、栗子、南瓜小點心》、《第一次學烘焙》等多部著作。

內頁插圖

目錄

關於本書
烤製糕點分類製作
基礎茶點
原味烤餅
烤製糕點醬汁係列
加厚烤餅
造型烤餅
原味迷你薄餅搭配水果泡汁
巧剋力薄餅
比利時華夫餅乾搭配黑櫻桃醬汁
杏子果醬夾心蛋奶烤餅
原味薄煎餅搭配香草冰淇淋巧剋力果仁
薄餅醬汁係列
茶巾奶酪奶油芒果
迷你可可洋梨薄餅

百食不厭的迷你小點心
裝飾炸麵包圈
杯形蛋糕3種
蔓越橘(紅莓)杯形蛋糕／鹹味糖汁杯形蛋糕／香蕉巧剋力杯形蛋糕健康豆奶麵包圈
衝繩風味油炸甜球
鬆糕2種
迷你蛋糕2種
檸檬茶迷你蛋糕／藍莓迷你蛋糕
烤餅2種
磅蛋糕3種
黃豆粉蛋白餅底
葡萄乾夾心餅
方形小甜餅乾
果仁巧剋力圓餅

簡單易做茶點係列
迷你德式蛋糕捲
長方形蜂蜜蛋糕
香橙鬍蘿蔔蒸製麵包
平底鍋蛋糕

百變蛋糕
水果蛋糕
奶油滿滿的檸檬捲糕
芝士蛋糕棒
蛋奶酥芝士蛋糕添加莓果醬和香草冰淇淋
香味戚風蛋糕
法國風味巧剋力蛋糕
菠菜南瓜奶油蛋糊泡芙
蘋果派
水果撻

懷舊點心
黑芝麻圓餅乾
紅糖江米條
今川燒白玉豆沙和奶酪
核桃豆沙包
山藥糕
蒸製紅薯包
豆沙黃油銅鑼餅
迷你銅鑼餅紅豆冰淇淋夾心

作為主食也美味可口，製作簡單的
麵包風格茶點
法國田園風味麵包
迷你羊角包
橄欖油意大利佛卡恰(Focaccia)
香蕉和核桃麵包
迷你肉桂捲
烤製咖喱麵包
迷你美國熱狗
巴西奶酪小麵包
糕點製作的基本技巧
基本工具

前言/序言

　　

好的，這是一份針對您提供的書名之外的另一本美食書籍的詳細簡介： --- 書名：《秘境尋味：世界各地冷門食材的烹飪藝術》 副標題：探索地球角落，解鎖前所未見的味覺體驗 著者： 艾琳·哈珀 齣版社： 環球食譜齣版社 齣版日期： 2023年鞦季 --- 內容簡介 在琳琅滿目的美食圖鑒中，我們習慣瞭對經典菜肴的頌揚，對那些廣為人知食材的反復探索。然而，在世界的版圖上，依然存在著無數等待被發現的“味覺孤島”。《秘境尋味：世界各地冷門食材的烹飪藝術》並非一本尋常的食譜書，它是一部深入野外、跨越文化，旨在挖掘和介紹那些鮮為人知、但擁有驚人風味潛力的非主流食材的深度田野考察報告與實用烹飪指南的完美結閤。 本書作者艾琳·哈珀，一位享譽國際的民族植物學傢與美食探險傢，耗費五年時間，足跡遍布從亞馬遜雨林的深處到喜馬拉雅山脈的邊緣，從北極苔原到澳洲內陸的紅土沙漠。她記錄下的，不僅是食材的生長環境與文化背景，更是一套完整的、如何將這些“異域珍寶”安全、美味地融入現代廚房的實操方法。 第一部分：根植於土地的秘密——來自森林與草原的饋贈 本部分聚焦於那些生長在特定微氣候中，難以人工大規模種植的植物根莖、嫩芽與野果。 安第斯山的“紫色黃金”——紫玉米的深度應用： 跳齣傳統玉米粉的範疇，我們深入秘魯的秘魯高海拔地區，學習如何利用不同品種的紫玉米（如 maíz morado）提取天然色素，並將其轉化為醇厚的飲品、復雜的醬汁基底，甚至用於發酵製作低糖甜點。書中詳細解析瞭其富含花青素的營養價值，並提供瞭一款利用紫玉米製作的“煙熏冷湯”，口感兼具泥土的芬芳與果實的清甜。 西伯利亞的“苔原琥珀”——雲莓的保存與風味重塑： 雲莓（Cloudberry），這種在斯堪的納維亞和西伯利亞苔原上生長的漿果，以其獨特的酸甜平衡和令人驚嘆的抗氧化能力著稱。本章不僅介紹瞭傳統的蜜餞和果醬製作法，更創新性地展示瞭如何利用低溫慢煮技術，將其風味濃縮，作為搭配禽類或陳年奶酪的“味覺爆點”。 東非大裂榖的“生命之豆”——非洲本地豇豆（Bambara Groundnut）： 這種對貧瘠土壤具有驚人適應性的豆類，被譽為“救荒作物”。本書詳述瞭如何通過精確的浸泡與研磨，去除其潛在的澀味，將其製成口感細膩的素食肉糜替代品，以及在當地部落中用於製作發酵飲品的古老技術。 第二部分：海洋與水域的隱秘饋贈——深海與淡水的非常規海産 本捲打破瞭對魚類和甲殼類的固有認知，轉嚮那些在特定水域中捕撈或養殖的“非主流”水産品，它們往往風味更為集中，對環境的指示意義更為明確。 北太平洋的“冰川凝脂”——海葡萄（Sea Grapes）的新用途： 介紹這種口感如魚子般爆破的藻類，它不僅僅是沙拉的點綴。書中獨傢披露瞭如何利用其天然的鹹度和膠質，製作清爽的“海藻清湯凍”，以及搭配生蠔或白肉魚片的“海洋風味提升劑”。 淡水中的“山脈寶石”——鱒魚魚卵的低溫處理藝術： 專注於特定高山溪流中捕獲的特定品種鱒魚魚卵。不同於常見鮭魚卵的鹹度，這些魚卵帶有獨特的礦物質氣息。章節重點探討瞭用山泉水和本地草藥進行輕度醃製的技巧，以突顯其天然的“山泉味”。 加勒比海的“生物發光體”——食用型海星（特定品種）的生態友好捕撈與烹飪： 這是一個極具爭議性但風味獨特的探索。書中嚴格遵循國際環保準則，僅介紹在可持續漁業地區捕撈的特定可食用海星品種。重點在於其腺體的獨特風味，以及如何利用發酵技術將其轉化為濃鬱的“第五味”調味料。 第三部分：煉金術般的轉化——冷門香料與菌類的精妙運用 本部分著重於那些在傳統香料貿易中被邊緣化，但在特定地區被視為“藥引”或“靈魂調味”的乾燥植物和菌類。 不丹的“天堂之眼”——紅辣椒的非辣用途： 介紹不丹特有的一種辣椒品種，其特點是果肉厚實，辣度適中，但帶有濃鬱的煙熏和果乾香氣。書中展示瞭如何將其烘乾後研磨成“色彩調味粉”，用於為奶油醬或意大利麵增添深邃的木質香氣，而非單純的辛辣。 中歐山區的“樹木的淚滴”——冷杉樹脂的食用化： 這是一個關於“從樹上采集”的章節。探討瞭特定鬆科和冷杉樹種在特定季節分泌的樹脂（需嚴格處理以確保安全性），如何通過高溫蒸餾和過濾，轉化為帶有清新鬆針和柑橘氣息的食用油，是搭配烤鴨或羊肉的絕佳伴侶。 南美洲的“地下聲納”——特定可食性地衣的處理： 地衣（Lichen）通常被視為難以消化的植物。但本書介紹瞭一種在安第斯山區被用於製作濃稠湯品的特定地衣品種。關鍵在於其復雜的預處理過程——多重水煮與澱粉混閤，以釋放其獨特的“泥土鮮味”，為素食高湯提供深度。 結語：味覺的倫理與未來 《秘境尋味》的價值不僅在於食譜本身，更在於其所倡導的“味覺倫理”。作者強調瞭尊重原産地文化、支持小型農戶、以及在嘗試新食材時必須遵守的生態保護原則。每一道菜譜的背後，都附帶瞭一個“可持續性指南”和“替代品建議”，確保讀者在享受獨特風味的同時，能夠肩負起對地球多樣性的責任。 本書適閤所有對美食抱有無限好奇心、渴望突破現有烹飪框架、並對全球食材文化抱有敬畏之心的專業廚師、美食博主以及資深美食愛好者。它將帶領您進行一場無與倫比的味覺探險，重新定義“美味”的邊界。 ---

評分☆☆☆☆☆

每次在社交媒體上看到那些令人驚艷的蛋糕和點心，我都會心生嚮往，但又覺得離自己太遙遠。直到我看到瞭《超人氣蛋糕·點心·麵包》這本書。這本書不僅僅是提供食譜，更重要的是它營造瞭一種“人人都可以烘焙”的氛圍。書中很多配方都非常注重“成功率”，即使是烘焙新手，也能在作者的指導下輕鬆完成。我最喜歡的是裏麵關於“新手友好型”蛋糕的介紹，比如那些操作簡單但味道卻非常齣色的海綿蛋糕和磅蛋糕。書中的講解非常細緻，一步一步地指導讀者，並且會提醒一些容易齣錯的地方，比如如何防止蛋糕塌陷，如何讓蛋糕體更濕潤等等。而且，書裏還提供瞭一些關於如何裝飾蛋糕的簡單方法，讓即使是外觀比較樸素的蛋糕，也能變得充滿吸引力。這本書給我最大的感受就是，烘焙並不是一件高不可攀的事情，隻要有耐心和正確的指導，每個人都能做齣令人驕傲的作品。我迫不及待地想把書中的幾個新手配方都實踐一遍，相信自己也能做齣屬於自己的“超人氣”作品。

評分☆☆☆☆☆

我一直對麵包有著莫名的情結，總覺得剛齣爐的麵包散發齣的那種溫暖香氣，是任何其他食物都無法比擬的。在收到這本《超人氣蛋糕·點心·麵包》之後，我立刻翻到瞭關於麵包的部分。不得不說，這本書在麵包製作的講解上，真的做到瞭深入淺齣。我一直以為製作鬆軟香甜的麵包需要很多復雜的技巧和大量的經驗，但這本書通過清晰的圖文解說，將很多關鍵步驟都拆解得很細緻。比如關於酵母的激活、麵團的揉捏、發酵的掌握，甚至連不同季節發酵時間的調整都給齣瞭建議。我尤其喜歡它對於不同種類麵包的介紹，從基礎的吐司，到有嚼勁的法棍，再到充滿香氣的歐包，都有涉及，而且每一種都附有詳細的製作過程和一些烘焙小貼士。書裏還介紹瞭一些關於麵包裝飾的小技巧，讓原本樸實的麵包變得更加誘人。這本書給我最大的啓發是，即使是看起來很復雜的麵包，隻要掌握瞭正確的方法和一些竅門，在傢也能做齣令人滿意的成品。我計劃這個周末就從書中選一款最基礎的吐司開始嘗試，相信一定能帶給我不小的成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對點心製作略有研究的愛好者，我常常在尋找能給我帶來靈感和新思路的書籍。這次偶然看到瞭這本《超人氣蛋糕·點心·麵包》，雖然我還沒有實際操作裏麵的每一個配方，但僅僅是瀏覽，就已經讓我收獲頗豐。這本書給我最大的感受是，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“烘焙美學”的教科書。作者在介紹每一個點心的時候，都會穿插一些關於食材選擇、製作原理的講解，這對於想要深入理解烘焙的人來說，非常有價值。我尤其關注瞭裏麵關於法式甜點的部分，比如馬卡龍和慕斯蛋糕。書中對每個步驟的細節描述非常清晰，比如如何控製糖漿的溫度、如何製作光滑的甘納許、如何做齣完美的鏡麵等等。這些都是製作精緻法式甜點時至關重要的環節。而且，書中的一些創意組閤也讓我眼前一亮，比如將東方元素與西方烘焙技術結閤，創造齣瞭一些非常獨特且美味的點心。閱讀這本書的過程，就像是在與一位經驗豐富的烘焙大師進行一場深度交流，我能感受到作者對烘焙的熱情和對細節的追求。我非常期待能夠親手復刻書中的幾款作品，相信一定會帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，那種柔和的奶油色調，搭配上那些精緻得如同藝術品般的蛋糕照片，簡直讓人看瞭就食欲大開。我一直都很喜歡烘焙，但總覺得自己的作品差瞭那麼一點意思，總是少瞭那種“驚艷”的感覺。當我翻開這本書的時候，我立刻就被它的內容深深吸引住瞭。不是那種枯燥乏味的配方列錶，而是充滿瞭作者的烘焙心得和一些小技巧，很多細節都講得非常到位，比如如何讓蛋糕體更細膩，如何打發淡奶油纔能更穩定，如何讓馬卡龍不開裂等等。我特彆喜歡其中關於戚風蛋糕的章節，裏麵詳細講解瞭不同溫度下烘烤的效果，以及如何判斷蛋糕是否烤熟，這些都是我以前做戚風蛋糕時經常遇到的難題。而且，書裏的配方也很有創意，不僅僅是基礎款，還加入瞭一些流行的元素，比如抹茶、巧剋力、水果等等，組閤起來非常新穎。圖片也拍得太好瞭吧！簡直就是美食攝影的典範，每一款蛋糕都好像在對你招手，讓你迫不及待地想動手試試。這本書的排版也很舒服，不是那種密密麻麻的文字，而是留有足夠的空間，讓人感覺很放鬆。我迫不及待地想把書裏的幾個方子都嘗試一遍，感覺自己離做齣驚艷的烘焙作品又近瞭一大步。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種忙碌的上班族來說，烘焙常常是一件需要花費大量時間和精力的愛好。所以，我特彆喜歡那些能夠高效地製作齣美味點心的食譜。當我拿到《超人氣蛋糕·點心·麵包》這本書的時候，我立刻就被它精煉的風格吸引住瞭。書裏的配方大多都比較簡潔明瞭，很多步驟都經過瞭優化，不需要太多的專業設備和繁瑣的準備工作。我特彆關注瞭裏麵關於快手甜點的部分，比如一些不需要烤箱的慕斯蛋糕、免烤餅乾，還有一些隻需要簡單混閤就能完成的瑪芬和司康。這些配方非常適閤我在工作日下班後，或者周末想要快速製作一些小點心來犒勞自己的時候。而且，書中的食材也大多比較常見，很容易在超市買到，這一點對於我來說非常重要。更讓我驚喜的是，盡管配方看起來簡單，但成品的效果卻一點也不打摺扣，依舊十分美味和有顔值。這本書讓我覺得，即使時間有限，也能享受到烘焙帶來的樂趣。我非常期待嘗試書中的一些“懶人版”蛋糕和點心，相信它們一定會成為我快速製作下午茶甜點的法寶。

評分☆☆☆☆☆

所有配方，是所有配方，都不是用“高粉，低粉，中粉，”，而是“剋戟粉”，已嚮客服反映，應把書裏“用剋戟粉”的那一頁上傳，給大傢清晰一點的標注。個人不推薦購買。

評分☆☆☆☆☆

這個也是正版的呢印刷可以

評分☆☆☆☆☆

很好的書，老婆買瞭後天天看瞭學，學瞭做，做瞭吃

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好買瞭好多本瞭。

評分☆☆☆☆☆

不錯的樣子~~~~~~~~~

評分☆☆☆☆☆

這書的內容很豐富，紙質也很好，京東的速度很快~~

評分☆☆☆☆☆

幫彆人買的，自己沒看過

評分☆☆☆☆☆

很好的書，老婆買瞭後天天看瞭學，學瞭做，做瞭吃

評分☆☆☆☆☆

書有些舊瞭，不過內容還是很不錯的。