從零開始用烤箱 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 新手
• 入門
• 食譜
• 甜點
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 零基礎
• 烘焙教程

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506474931

商品編碼：1026400826

齣版時間：2011-06-01

作  者:文怡 著作 定  價:25.8 齣 版 社:中國紡織齣版社 齣版日期:2011年06月01日 頁  數:127 裝  幀:平裝 ISBN:9787506474931 ●工具
●材料
●心情料理
●不斷遷徙的“胃”和“味蕾”
●香菇烤肉
●蜜汁烤排骨
●豬肉脯
●叉燒肉
●蜜汁五花肉
●韓式辣醬烤裏脊
●燜烤紅酒牛腩
●紅酒牛排
●梨汁烤牛肉
●牛肉金針菇捲
●迷迭香烤羊排
●烤羊肉串
●蜜汁烤雞翅
●芳香烤雞
●五香烤雞蛋
●孜然雞翅
●部分目錄

內容簡介

本書主要介紹瞭如何用烤箱做齣美味的菜品、米飯、意大利麵、比薩等，原料簡單常見，製作方便，過程圖一目瞭然，特有的“重磅囉嗦”指導讀者在操作中的關鍵步驟，讓您操作零失敗。  文怡 著作 文怡，湖南衛視《好好生活》主持人，曾任**-1《天天飲食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文怡美食生活館”的創始人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上*紅火的、點擊率9000多萬的美食博客“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》、《從零開始學烘焙》、《文怡精選傢常菜》、《從零開始學煲湯》、《伴隨一生的傢常菜》、《從零開始學西餐》等9本美食圖書。
妍色，文怡美食生活館講師，擁有新浪點擊率435萬的美食名博——24樓的生活。愛美食、愛烘焙，喜歡平淡生活中一切等

《從零開始的烘焙工坊：掌握基礎與創意實踐》 內容簡介 本書旨在為所有對烘焙懷揣熱情、渴望從零基礎邁入專業殿堂的讀者，提供一套係統、詳盡且極具實操性的學習指南。我們摒棄瞭華而不實的理論堆砌，專注於構建堅實的烘焙科學基礎，並在此基礎上引導讀者探索無限的創意可能。 第一部分：烘焙的基石——工具、材料與環境控製 在正式踏入製作環節之前，我們首先要搭建起一個高效、可靠的“工作颱”。 第一章：兵器庫的構建：必備工具的挑選與維護 本章詳細介紹瞭傢庭烘焙廚房所需的核心工具。我們不僅羅列瞭清單，更深入探討瞭每件工具背後的設計原理和功能側重。 精確計量的重要性： 重點解析電子秤的精度要求，以及如何正確使用量杯、量勺進行乾濕材料的區分稱量。 混閤藝術： 探討手動打蛋器、颳刀（馬卡龍颳刀、矽膠颳刀的區彆與使用場景）以及電動攪拌器（手持與颱式）的優缺點與操作技巧。特彆強調瞭攪拌盆的選擇，如不銹鋼與玻璃材質對材料溫度的影響。 模具的哲學： 從基礎的磅蛋糕模具、圓形戚風模具到派盤、馬芬杯，解析不同材質（陽極氧化鋁、不粘塗層、矽膠）的特性、預處理方法（如“油刷與撒粉法”的精確流程），以及如何確保脫模的完美無瑕。 溫度的掌控者——烤箱： 深入講解傢用烤箱的結構（上下獨立加熱、熱風循環），如何校準烤箱的實際溫度，以及如何利用烤箱溫度計進行精準監控。我們提供瞭一套“烤箱磨閤期”的測試方案，幫助讀者熟悉自己烤箱的脾氣。 第二章：魔法的原料：深度解析基礎食材 烘焙的成功，七分靠原料，三分靠技術。本章將所有基礎原料進行“解構”，確保讀者理解“為什麼”使用某種原料，而非僅僅是“如何”使用。 麵粉的世界圖譜： 詳盡對比低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質含量、吸水性及其在不同配方中的功能（如蛋糕的鬆軟、麵包的筋性）。介紹瞭如何根據成品效果自行調整或混閤麵粉。 油脂的形態學： 黃油（無鹽與有鹽，不同乳脂含量的區彆）、人造黃油、植物油。著重闡述瞭黃油的“軟化”、“打發”與“融化”在配方中的化學反應。 糖的韆變萬化： 白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿（或玉米糖漿）的功能差異。深入講解糖對蛋糕組織結構（保水性、延展性）和褐變反應（美拉德反應）的影響。 膨鬆劑的科學管理： 泡打粉（雙效與單效）、小蘇打（碳酸氫鈉）的激活條件（酸性環境或受熱）。強調瞭用量失衡可能導緻的成品塌陷或金屬餘味。 液體的角色： 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）對濕度的貢獻，以及如何處理“冷藏”與“室溫”液體的溫度要求。 第二部分：經典食譜的重構與精煉 本部分選取瞭烘焙世界中最為核心、也是最能體現基礎功的五大類産品，進行從理論到實踐的深度剖析。 第三章：海綿與戚風：空氣的藝術 專注於蛋類打發技巧，這是區分新手與高手的關鍵環節。 全蛋打發（海綿蛋糕）： 詳細演示“隔水加熱法”的精確溫度控製，以及打發至“緞帶狀”的視覺與觸覺標準。 分蛋打發（戚風蛋糕）： 教授蛋白打發至不同階段（濕性、中性、乾性發泡）的特點，以及在混閤麵糊時如何避免消泡。著重討論瞭“油水比例”對戚風最終濕潤度的影響。 基礎奶油霜的製作與穩定化： 介紹意式、瑞士、法式三種基礎奶油霜，重點講解意式蛋白霜（Meringue）的熱穩定處理過程。 第四章：餅乾的酥鬆與層次 餅乾的製作看似簡單，實則對黃油和麵粉的混閤程度要求極高。 麯奇的“一拌成型”法： 如何掌握黃油打發與乾性材料混閤的臨界點，以製作齣邊緣平整、內部酥鬆的黃油麯奇。 酥皮的層疊奧秘： 以基礎的撻皮（Pâte Sablée）為例，講解如何處理麵團溫度，防止麵筋過度形成，保持口感的脆度。 口感的微調： 通過改變糖的比例，觀察成品在酥鬆度、耐嚼度上的變化，建立讀者的味覺與技術反饋係統。 第五章：麵包的生命力——酵母與發酵控製 本章完全聚焦於麵包製作的基礎，即對麵團的理解。 活性乾酵母的喚醒： 水溫、糖的催化作用。 揉麵的科學： 詳細圖解“手揉”與“廚師機揉麵”的階段判斷（薄膜測試、窗玻璃測試）。理解麵筋網絡形成的過程。 控溫發酵實操： 講解基礎的“一次發酵”、“分割滾圓”、“二次發酵”的溫度與濕度要求。對比常溫發酵與冷藏發酵對麵包風味（酸度與復雜性）的影響。 吐司的柔軟秘訣： 探討燙麵法（湯種）和直接法在製作成品柔軟度上的差異化應用。 第六章：派與餡料：結構與平衡 本部分側重於結構性烘焙，如派皮的穩定與餡料的熟成。 派皮的“冷”處理： 強調黃油需要保持冰冷，以及如何用指尖或冰水快速混閤麵粉，防止黃油融化導緻派皮變硬。 布丁與卡仕達醬的凝固點： 深入解析蛋黃在不同溫度下的蛋白質變性，如何通過慢烤或隔水蒸烤來獲得平滑無孔的內餡。 水果的處理與預煮： 蘋果、漿果等水果在入派前的預處理（加糖、澱粉、預烤）對烘烤過程中齣水的影響。 第三部分：進階技巧與故障排除 第七章：烘焙中的化學反應：溫度與時間管理 本章將烘焙視為一個嚴謹的化學實驗。 褐變反應的控製： 探討美拉德反應（蛋白質與糖）和焦糖化反應（單純的糖加熱）在不同配方中的體現，以及如何通過調整烘烤溫度和時間來控製錶皮的顔色與風味。 水分的去留： 分析在不同濕度環境下，配方中水分的蒸發速度，以及如何通過烤箱通風或密封來調整成品內部的濕潤度。 冷卻與儲存： 講解熱傳導對成品組織的影響，如蛋糕齣爐後的“倒扣”原理，以及如何正確儲存不同類彆的烘焙品以維持最佳口感。 第八章：從錯誤中學習：常見問題診斷與解決方案 這是一份詳盡的“烘焙急救指南”。 蛋糕塌陷： 分析是否為打發不足、原料稱量錯誤、烤箱溫度過低或齣爐過早引起，並提供針對性修正。 麵包發不起來： 酵母活性、水溫、鹽分乾擾、揉麵不足等多種因素的排查流程。 餅乾邊緣過度攤開： 原因為黃油過軟、麵粉筋性過高或烘烤溫度不足，並提供下次操作的調整建議。 口感發乾/粗糙： 檢查是否因過度攪拌（麵筋過度形成）或液體不足導緻。 結語：構建你自己的風味檔案 本書的終極目標是讓讀者不再是食譜的奴隸，而是成為食譜的創造者。最後章節鼓勵讀者記錄自己的每一次嘗試，根據本地的特定原料特性（如不同品牌的麵粉、本地的黃油脂肪含量）來微調基礎配方，最終建立起一套屬於自己廚房的、行之有效的“零失敗”烘焙檔案。 《從零開始的烘焙工坊》 是一部注重“內功心法”的實踐指南，它將帶領您從最基礎的工具認知和原料科學入手，逐步掌握經典製作的每一個關鍵節點，最終自信地走嚮創意烘焙的廣闊天地。

評分☆☆☆☆☆

對於一個完全沒有烘焙經驗的人來說，《從零開始用烤箱》這本書簡直是救星。我一直覺得烤箱是個神秘的大傢夥，不知道怎麼用，也不知道能做什麼。這本書的開篇就詳細講解瞭烤箱的各種功能和使用方法，打消瞭我最初的恐懼感。書中的配方設計非常貼心，從最簡單的開始，逐步增加難度，讓我能夠循序漸進地掌握烘焙技巧。我印象最深刻的是，書中對每一個配方的成功要素都進行瞭提煉，並且用醒目的字體標注齣來，提醒我注意關鍵步驟。這就像是在我耳邊有個小助手，時刻提醒我不要犯錯。我嘗試瞭書裏介紹的幾款基礎餅乾，效果非常好，口感酥脆，甜度適中，傢人都贊不絕口。更讓我欣喜的是，這本書並沒有過於強調那些昂貴的進口食材，而是選擇瞭市麵上比較容易購買到的材料，這對於新手來說，大大降低瞭嘗試的門檻。書中的插圖也非常精美，每一款甜品的成品圖都讓人垂涎欲滴，並且還有一些製作過程中的分解圖，能夠清晰地展示關鍵步驟。這本書讓我深刻地認識到，烘焙並不遙不可及，隻要用心去嘗試，每個人都能成為烘焙達人。它不僅教會瞭我製作美食的技巧，更重要的是，它賦予瞭我創造的樂趣和自信。

評分☆☆☆☆☆

讀完《從零開始用烤箱》，我最大的感受就是，烘焙並沒有我想象的那麼難。這本書的結構非常閤理，從最基礎的烘烤原理講起，到各種常見工具的使用，再到基礎麵團的製作，循序漸進，沒有絲毫的跳躍感。我之前從未接觸過烘焙，對烤箱的各種功能也一無所知，但這本書就像一位耐心十足的老師，一步步地教我如何認識我的烤箱，如何根據不同的烘焙需求調節溫度和時間。書裏的每一個配方都附帶瞭詳細的操作步驟和注意事項，甚至連每一步需要多長時間都標注得很清楚，這對於我這種記性不好的人來說，簡直是福音。我最喜歡的是書裏的一些“小貼士”，比如如何判斷蛋糕是否烤熟，如何防止麵包錶麵烤焦等等，這些都是非常實用的小技巧，能夠極大地提高烘焙的成功率。我按照書裏的方法做瞭幾個基礎款的餅乾和麵包，雖然造型不是最完美的，但味道絕對不輸給外麵賣的。最重要的是，通過製作的過程，我體會到瞭烘焙的樂趣，那種將簡單的食材變成美味甜點的成就感，是任何東西都無法替代的。這本書讓我真正體會到瞭“從零開始”的含義，它不僅教會我烘焙的技巧，更重要的是，它點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我願意繼續探索這個充滿甜蜜的世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，簡約而溫馨，讓人一看就充滿瞭對烘焙的嚮往。我一直以來都對烘焙充滿好奇，但總覺得自己是個廚房小白，什麼都不會，看到“從零開始”這幾個字，簡直是為我量身定做的。迫不及待地翻開第一頁，映入眼簾的是作者親切的開場白，她沒有使用那些令人望而生畏的專業術語，而是用一種非常平易近人的方式，分享瞭她自己從零基礎走到如今的烘焙心得。這種感覺就像找到瞭一位知心的烘焙導師，她懂我的睏惑，也知道如何引導我一步步來。書中的圖片質量非常高，每一款甜點的呈現都精緻誘人，看得我直流口水，同時也給瞭我極大的信心，覺得好像自己也能做齣這麼漂亮的成品。我最喜歡的是，書中一開始就詳細地介紹瞭烘焙工具和食材的選擇，那些看起來復雜的名詞，在這裏都被一一拆解，甚至連不同品牌黃油的區彆都做瞭說明，這對於新手來說實在是太有用瞭！我之前買過一些食譜，但要麼是工具要求太高，要麼是食材太難找，導緻我一次都實踐不瞭，最後隻能束之高閣。但這本書完全沒有這種顧慮，它似乎預料到瞭所有新手會遇到的難題，並且提供瞭最實用的解決方案。這種細緻入微的體貼，讓我感到非常溫暖和安心，仿佛已經開啓瞭一段充滿樂趣的烘焙之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿瞭嚮往，但每次看到那些復雜的配方和專業的術語，就望而卻步瞭。《從零開始用烤箱》這本書就像一束光，照亮瞭我通往烘焙殿堂的道路。我尤其喜歡書中對細節的把控，它並沒有簡單地羅列配方，而是將每一個食材的作用，每一個操作的原理都講得明明白白。例如，關於麵粉的選擇，書中就細緻地對比瞭低筋、中筋、高筋麵粉的差異以及它們在不同烘焙品中的應用，這讓我對烘焙有瞭更深層次的理解。我曾經嘗試過按照一些網絡上的零散教程學習烘焙，但總是遇到各種各樣的問題，比如蛋糕塌陷、麵包發不起來等等，原因不明，打擊信心。而這本書則係統地解決瞭這些痛點，它詳細地分析瞭烘焙過程中可能齣現的各種問題，並給齣瞭相應的解決方案，讓我茅塞頓開。我最滿意的是，書中的配方都是經過大量實踐驗證的，成功率非常高。我按照書中介紹的方法第一次嘗試製作瞭基礎款的磅蛋糕，結果非常成功，口感濕潤，香氣撲鼻，讓我非常有成就感。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個烘焙啓濛導師，它用最簡單易懂的方式，引領我進入瞭美好的烘焙世界，讓我從一個烘焙小白，逐漸蛻變成瞭一個充滿自信的烘焙愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為烘焙是一件極其需要天賦和經驗的事情，直到我遇到瞭《從零開始用烤箱》。這本書顛覆瞭我以往的認知，它將烘焙這個看似高深的藝術，分解成瞭一個個簡單易懂的步驟，讓我這個廚房“黑戶”也能輕鬆上手。我最欣賞的是作者的講解方式，她不僅僅是給齣一堆食材和步驟，而是將每個操作的“為什麼”也解釋得清清楚楚。比如，為什麼打發黃油需要軟化到一定程度？為什麼麵粉要過篩？每一個細節背後都有科學的道理，這不僅幫助我理解瞭烘焙的原理，也讓我更有意識地去執行每一個步驟，而不是死記硬背。書中的配方也都經過瞭反復的試驗和優化，成功率非常高。我按照書裏的方法第一次做瞭瑪芬，結果齣乎意料地成功瞭，鬆軟的口感，淡淡的甜味，讓我成就感爆棚。更重要的是，書裏還強調瞭烘焙的樂趣在於過程，而不是僅僅追求完美。失敗瞭也沒關係，從中學習，下次再嘗試，這種心態的引導，讓我不再對烘焙感到畏懼。我曾經因為害怕失敗而不敢嘗試，但這本書讓我明白，每一次的嘗試都是一次成長。它就像一本魔法書，解鎖瞭我隱藏在內心深處的烘焙天賦，讓我對未來的烘焙生活充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

實用的書，做法也簡單

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不錯。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

質量不錯，是正版很喜歡

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好

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使用

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不錯。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

書不錯，以後繼續關注

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不錯。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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