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爱和自由 著
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发表于2024-11-10
商品介绍
店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 北京科学技术出版社
ISBN:9787530464106
商品编码:1027750321
出版时间:2013-03-01
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书籍描述
作 者:爱和自由 著作 定 价:39.8 出 版 社:北京科学技术出版社 出版日期:2013年03月01日 页 数:233 装 帧:平装 ISBN:9787530464106 ●第1章 烘焙基础篇
●基本工具
●基本原料
●常用换算
●烘焙百分比
●手做面包常用方法
●直接法、中种、液种、汤种、天然酵母面团轻松转换
●面团重量的计算
●第2章 面包制作过程
●手工和面过程
●面包机和面过程
●厨师机和面过程
●直接法面包制作过程
●汤种面团制作过程
●液种面团制作过程
●中种面团制作过程
●辫子面包编法
●制造蒸汽的方法
●折叠面团的方法
●保存面包的方法
●部分目录
内容简介
从烘焙工具的选择,到面包的整形与烤制;从原料比例的换算,到时间与火候的把握;从一学就会的简单款式,到花样百变的升级配方……不管你是刚刚爱上面包的烘焙新手,还是想要进阶提升的美食达人,这本《跟爱和自由一起做面包》都将是你追寻美好生活道路上的得力助手。
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读者评价
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好
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很好用很好用,多次买了,多了很多款面包了
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烘焙达人推荐的书,值得买。
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很好很好很好很好很好
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面包现在做起来可能还有些吃力吧,还是做蛋糕方便
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给我送来一本旧书 我是很爱惜书的 买书买了本旧书 很旧 我只有给别人了
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