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庄祖宜 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9787108043269

商品编码：1028690605

出版时间：2013-03-01

作  者:庄祖宜 著作 定  价:39 出 版 社:生活.读书.新知三联书店 出版日期:2013年03月01日 页  数:244 装  帧:平装 ISBN:9787108043269 ●推荐序／好味梦幻体蔡珠儿
●自序／其实，大家都想做菜
●第1章烹调小技
●甩锅子
●大火小火
●单面煎鱼法
●调味
●盐渍法：烹调瘦肉的秘方
●青与脆
●埃尔韦．蒂斯的完美鸡蛋
●
●第2章厨闻轶事
●Julie and Julia：电影、书、人
●人人都是美食评论家
●刈包风云
●厨师典范
●精致与家常
●小吃的变奏
●厨师的土著化
●厨房里的科学革命
●部分目录

内容简介

炉灶间调和东西食艺，厨房里的人类学家为你呈现别具一格的饮馔观点与巧手菜色！

出于一股“有如火花引燃油田，奔放流窜不可收拾”的澎湃热情，庄祖宜从学术殿堂奔向厨房，投笔从刀，放弃博士改当厨师，摇身变为“厨房里的人类学家”，风靡了饮食界和文化圈。做菜的优选乐趣在于“分享”，此书即是作者厨艺心得与饮馔乐趣集大成的很好分享：既有扎实有料的食谱，也有孕育美味、生儿育女的身体领悟；既有餐饮界趣闻轶事，也有潮流趋势的前沿报导，更不乏深刻的饮食文化观察与思索。
庄祖宜 著作 庄祖宜：师大英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士，西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。钻研人类学多年，自觉难以突破，又发现菜倒是愈做愈好，于是在2006年放下博士论文，申请进入美国麻省剑桥厨艺学校，学习专业烹饪课程。2007年随夫履新香港，应征进入大饭店从厨房学徒做起，并开始经营博客“厨房里的人类学家”，分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。2010年再随夫寓居上海，育有两子述海、述亚。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。

好的，以下是一份为您的图书《其实，大家都想做菜》量身打造的图书简介，这份简介旨在突出图书的独特魅力和核心价值，同时完全避开对原书内容的提及。 --- 寻味人间：一部关于生活、连接与创造的烹饪哲学 你是否曾有过这样的时刻：在忙碌了一天后，突然渴望亲手创造出一些温暖、真实，能触动味蕾和心灵的东西？ 《寻味人间》并非一本普通的食谱集，它是一份邀请函，邀请每一位渴望在日常生活中寻找深度、连接和意义的读者，重新审视“做菜”这件事的本质。我们烹饪，不仅仅是为了果腹，更是为了表达爱、构建记忆、连接社群，甚至是对抗这个日益疏离的数字世界的一种回归本真的行动。 本书深入探讨了一种更为广阔的烹饪哲学：如何通过食物与我们的生活环境、历史传承以及身边的人建立起深刻而有意义的联系。 它摒弃了对复杂技巧和米其林星级的盲目追求，转而聚焦于那些真正让烹饪充满力量的元素——意图、食材的旅程，以及分享的瞬间。 第一章：土地的低语与食材的史诗 我们从土地开始。本书的第一部分将带领读者进行一场感官的溯源之旅。 在现代社会，食物从农场到餐桌的距离被无限拉长，我们失去了对食材生命周期的感知。《寻味人间》致力于恢复这种连接。我们将探究那些被遗忘的季节性节奏，理解不同土壤如何赋予作物独特的“性格”。 探寻风土的密码： 深入分析气候、地理如何塑造出地区性食材的独特风味结构，从高海拔的香料到沿海的藻类，每一种食材都携带着它诞生地的故事。 尊重生命的循环： 强调可持续性烹饪的哲学基础，学习如何最大限度地利用整株植物、整只动物，将“不浪费”提升为一种艺术形式，而非仅仅是节约的手段。 与农夫对话： 本章穿插了对全球各地小农生产者和传统守护者的深度访谈，揭示他们如何以世代相传的智慧来培育和保护风味，这些故事将重新定义你对“新鲜”的理解。 第二章：厨房：炼金术的微型宇宙 厨房，是家庭中最古老、最核心的“工作坊”。本书的第二部分将厨房视为一个充满无限可能性的炼金实验室，探讨烹饪过程中的心理学和创造力。 我们相信，伟大的烹饪源于直觉，而非死板的公式。 直觉的导航系统： 教导读者如何建立对味道、气味和质地的敏感度，从而摆脱对精确测量的依赖。如何学会“看”洋葱的焦糖化程度，“听”黄油融化的声音，用身体的感官代替冰冷的刻度。 味道的交响乐： 详细解析风味搭配的底层逻辑——酸、甜、苦、咸、鲜五味的动态平衡，并引入“地域性搭配”的概念，展示不同文化中看似不搭的食材是如何和谐共存的。 失败的艺术： 探讨在烹饪中拥抱不完美的重要性。每一次的“搞砸”都是一次宝贵的学习经验，它能激发更深层次的创新和对现有流程的批判性思考。本书将分享许多著名的烹饪“事故”如何催生了经典菜肴。 第三章：时间、记忆与餐桌的无形契约 食物是文化和记忆的载体。本书的第三部分超越了技术层面，进入了人类情感与食物交织的广阔领域。 餐桌，是连接过去与未来、个体与群体的中转站。 记忆的味道： 探索“普鲁斯特效应”在美食中的体现。如何通过特定的香料组合或烹饪手法，唤醒深藏的童年记忆，并有意识地创造新的家族传统。 社群的构建者： 分析不同文化背景下的“共享食物”仪式——从意大利的家庭聚餐到日本的“盆栽”文化。讨论如何利用食物打破隔阂，促进不同背景人群之间的真诚交流。 慢生活的哲学体现： 倡导“慢烹饪”不仅是一种时间安排，更是一种对待生活的态度。那些需要长时间炖煮、发酵或等待的食物，教会我们耐心，并赋予最终成果更高的价值感。 结语：重新点燃内在的火焰 《寻味人间》的最终目的，是鼓励每一位读者重新点燃他们内心深处对创造和给予的热情。做菜，是世间最直接、最温柔的付出方式。它要求我们暂时放下外界的喧嚣，专注于手中的工作，将我们的心神、我们的关怀，毫无保留地注入到一盘食物之中。 当你拿起刀具，当你点燃炉火，你便不再是一个被动的消费者，而是一位主动的创造者、一位故事的讲述者、一位社群的维护者。 准备好，拿起你的工具，开始这场关于生命、土地与爱的寻味之旅吧。 --- 适合读者： 对烹饪技巧的背后原理感到好奇的进阶爱好者。 渴望在快节奏生活中找到慢下来、专注当下的心灵慰藉者。 希望通过食物深化与家人、朋友之间情感联结的实践者。 对食物文化、地域历史和可持续发展议题感兴趣的思考者。 这本书将为你带来： 全新的视角： 将烹饪视为一种生活哲学而非家务负担。 深度的启发： 启发你重新审视食材的来源和价值。 持久的动力： 让你每次进入厨房都充满创造的喜悦和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格真是太独特了，和其他食谱完全不是一个路数。我常常一边读，一边被作者的幽默感逗笑。他用一种非常生活化的语言，把复杂的烹饪技巧讲得像聊天一样轻松有趣。我尤其喜欢他对食材的“拟人化”处理，仿佛每一颗蔬菜、每一块肉都有自己的生命和故事。他不是简单地告诉你“切丁”，而是会形象地比喻“像骰子一样切”，或者“把香菇切成小伞的形状”，这种生动的描述，一下子就把我从枯燥的文字中拉了出来，让我感觉身临其境。而且，书里提供的菜谱，看起来都非常实在，不像有些书里那样，写着一些只有在专业厨房才能找到的奇特调料，或者需要耗费一整天时间才能完成的复杂步骤。这里的菜谱，大多都是我平时在家里也能轻松做出来的，而且原料也都很容易买到。这本书让我最大的感受是，烹饪并没有那么遥不可及，它就在我们身边，就在我们每个人的能力范围之内。它给了我一种“我也能做到”的信心，让我开始想要尝试，想要去探索，想要去享受那个在厨房里创造美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平时不太下厨的人，我收到《其实，大家都想做菜》这本书的时候，其实内心是有点忐忑的，怕自己看不懂，怕自己学不会。但翻开书的第一页，我就被作者的文字魅力深深吸引了。他用一种非常平易近人的口吻，把我这个厨房小白拉到了一个全新的世界。书里的讲解非常细致，很多我之前觉得很复杂的事情，比如如何处理海鲜，如何掌握火候，作者都讲得明明白白，而且还给出了很多小贴士，让我觉得这些技巧其实并没有那么高不可攀。最让我惊喜的是，这本书不仅仅是告诉“怎么做”，更是告诉“为什么这么做”。他会解释某些食材搭配的原理，某些烹饪方法的科学依据，这让我在学习过程中，不仅仅是机械地模仿，而是能够理解背后的逻辑，从而举一反三，自己也能进行一些小小的创新。读这本书，我感觉自己就像是在一个经验丰富的朋友的指导下，一步步建立起对烹饪的信心。那些曾经让我头疼的厨房难题，现在似乎都变得迎刃而解。我现在已经开始尝试书里的菜谱了，而且效果出乎意料的好，这让我非常有成就感，也让我对未来的厨房生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底颠覆了我对烹饪书籍的认知。我之前接触过的食谱，要么就是冷冰冰的步骤，要么就是过于花哨的摆盘，让人觉得离生活很远。但《其实，大家都想做菜》完全不一样。它更像是一位资深美食家，在跟你分享他的人生哲学，而做菜只是其中一个美丽的载体。作者没有刻意去追求什么“网红菜”或者“米其林三星”的标准，而是把目光聚焦在那些最能触动人心的家常味道上。他会细致地讲解每一个步骤背后的道理，比如为什么要在某个温度下炒菜，为什么某种调料的加入会产生奇妙的化学反应，这些看似微不足道的细节，却能让我在烹饪时更加得心应手，并且真正理解了“为什么”。我印象最深刻的是书中关于“慢炖”的部分，作者用一种充满诗意的方式描绘了时间在食物中沉淀的过程，让我体会到，有时候，等待本身就是一种美妙的体验。读完之后，我不再害怕厨房，而是充满了一种期待，一种想要用双手创造美味的冲动。这本书让我明白，真正的美食，不一定需要昂贵的食材或复杂的技巧，它蕴藏在每一个用心烹制的细节里，蕴藏在家人围坐在一起分享的温暖瞬间里。

评分☆☆☆☆☆

《其实，大家都想做菜》这本书，对我来说，更像是一次心灵的洗礼，一次对生活态度的重新审视。作者并没有把重点放在“炫技”或者“创意”上，而是回归到食物本身最质朴的魅力，以及烹饪过程中所蕴含的情感价值。他笔下的菜肴，不是那种只能摆在餐桌上欣赏的艺术品，而是实实在在能温暖人心的家常菜。让我印象特别深刻的是，书中有很多关于“惜食”和“分享”的篇章。作者会强调食材的价值，鼓励大家尽量减少浪费，并且把烹饪看作是与家人朋友交流感情的一种方式。他用很多生动的故事，讲述了食物在人际关系中的纽带作用，这让我深思。我一直觉得做菜是一件很枯燥的事情，但读完这本书，我才意识到，原来烹饪背后可以承载这么多美好的情感。它让我重新认识到，厨房不仅仅是一个生产食物的空间，更是一个充满爱与温情的场所。这本书让我开始愿意花更多的时间和精力去经营我的厨房，去为我爱的人准备一顿饭，因为我知道，这不仅仅是在做菜，更是在传递一种温暖，一种幸福。

评分☆☆☆☆☆

读了《其实，大家都想做菜》这本书，我真的有种相见恨晚的感觉。在我看来，这不仅仅是一本食谱，它更像是一个老朋友在和你分享他对生活的热爱，对食物的敬畏。书里没有那种高高在上、令人望而却步的专业术语，而是充满了接地气的语言，仿佛作者就坐在你对面，用他富有感染力的声音，循循善诱地告诉你，烹饪这件事，其实一点都不难，而且充满了乐趣。我特别喜欢作者对于食材的描述，他不是简单地列出材料清单，而是会讲讲这些食材的来源，它们在什么时候最美味，甚至有时候还会分享一些关于食材的小故事，这让我感觉自己不仅仅是在准备一顿饭，更是在和自然对话，和土地连接。书中那些看似简单的家常菜，经过作者的妙笔点化，立刻变得生动起来，我能想象出作者在厨房里忙碌的身影，那种对生活的热情，透过文字扑面而来。读这本书，就像打开了一扇通往温暖厨房的大门，让我迫不及待地想冲进去，亲手为自己和家人做点什么。它让我重新审视了“做菜”这件事，不再把它视为一种负担，而是当作一种表达爱、享受生活的方式。