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发表于2024-11-10


商品介绍



店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 山东科学技术出版社
ISBN:9787533123574
商品编码:1080506643
出版时间:2014-07-01

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书籍描述

作  者:无 著作 朱海涛 主编 定  价:19.8 出 版 社:山东科学技术出版社 出版日期:2014年07月01日 页  数:252 装  帧:平装 ISBN:9787533123574   调味品的基本知识
  调味品与调味
一、味的概念
二、味的分类
三、调味品的作用
四、调味与昧型
第二节  食品的触感
  一、触感的类型
  二、影响食物触感的因素
第三节  味觉生理与味觉关系
一、味觉生理
二、味觉种类
三、味觉现象
第二章  咸味调味品
  概述
一、分类
二、咸味与其他味的关系
  第二节  盐
  一、盐及其分类
  二、烹饪应用
部分目录

内容简介

本书自1999年出版以来,已重印11次。本次改版是在第二版的基础上,对原有调味品在常见味型中的运用加以改进,增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法,同时增加了部分复合调味品及油脂类、乳类、食品添加剂类调味品,均附有菜例及制作方法,还增加了150余种香辛调料彩色图片,以期读者在生活、生产中正确应用这些调昧品,使餐桌上的美味佳肴更加诱人。


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