其實,大傢都想做菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

莊祖宜 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 廚房
• 新手
• 食譜
• 生活
• 興趣
• 美食教程
• 簡單易學

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787108043269

商品編碼：1028690605

齣版時間：2013-03-01

作  者:莊祖宜 著作 定  價:39 齣 版 社:生活.讀書.新知三聯書店 齣版日期:2013年03月01日 頁  數:244 裝  幀:平裝 ISBN:9787108043269 ●推薦序／好味夢幻體蔡珠兒
●自序／其實，大傢都想做菜
●第1章烹調小技
●甩鍋子
●大火小火
●單麵煎魚法
●調味
●鹽漬法：烹調瘦肉的秘方
●青與脆
●埃爾韋．蒂斯的完美雞蛋
●
●第2章廚聞軼事
●Julie and Julia：電影、書、人
●人人都是美食評論傢
●刈包風雲
●廚師典範
●精緻與傢常
●小吃的變奏
●廚師的土著化
●廚房裏的科學革命
●部分目錄

內容簡介

爐竈間調和東西食藝，廚房裏的人類學傢為你呈現彆具一格的飲饌觀點與巧手菜色！

齣於一股“有如火花引燃油田，奔放流竄不可收拾”的澎湃熱情，莊祖宜從學術殿堂奔嚮廚房，投筆從刀，放棄博士改當廚師，搖身變為“廚房裏的人類學傢”，風靡瞭飲食界和文化圈。做菜的優選樂趣在於“分享”，此書即是作者廚藝心得與飲饌樂趣集大成的很好分享：既有紮實有料的食譜，也有孕育美味、生兒育女的身體領悟；既有餐飲界趣聞軼事，也有潮流趨勢的前沿報導，更不乏深刻的飲食文化觀察與思索。
莊祖宜 著作 莊祖宜：師大英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士，西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人。鑽研人類學多年，自覺難以突破，又發現菜倒是愈做愈好，於是在2006年放下博士論文，申請進入美國麻省劍橋廚藝學校，學習專業烹飪課程。2007年隨夫履新香港，應徵進入大飯店從廚房學徒做起，並開始經營博客“廚房裏的人類學傢”，分享烹飪心得與專業廚房內的所見所聞。2010年再隨夫寓居上海，育有兩子述海、述亞。嶄新的生命曆程激發齣更多豐美的飲食文學篇章。

好的，以下是一份為您的圖書《其實，大傢都想做菜》量身打造的圖書簡介，這份簡介旨在突齣圖書的獨特魅力和核心價值，同時完全避開對原書內容的提及。 --- 尋味人間：一部關於生活、連接與創造的烹飪哲學 你是否曾有過這樣的時刻：在忙碌瞭一天後，突然渴望親手創造齣一些溫暖、真實，能觸動味蕾和心靈的東西？ 《尋味人間》並非一本普通的食譜集，它是一份邀請函，邀請每一位渴望在日常生活中尋找深度、連接和意義的讀者，重新審視“做菜”這件事的本質。我們烹飪，不僅僅是為瞭果腹，更是為瞭錶達愛、構建記憶、連接社群，甚至是對抗這個日益疏離的數字世界的一種迴歸本真的行動。 本書深入探討瞭一種更為廣闊的烹飪哲學：如何通過食物與我們的生活環境、曆史傳承以及身邊的人建立起深刻而有意義的聯係。 它摒棄瞭對復雜技巧和米其林星級的盲目追求，轉而聚焦於那些真正讓烹飪充滿力量的元素——意圖、食材的旅程，以及分享的瞬間。 第一章：土地的低語與食材的史詩 我們從土地開始。本書的第一部分將帶領讀者進行一場感官的溯源之旅。 在現代社會，食物從農場到餐桌的距離被無限拉長，我們失去瞭對食材生命周期的感知。《尋味人間》緻力於恢復這種連接。我們將探究那些被遺忘的季節性節奏，理解不同土壤如何賦予作物獨特的“性格”。 探尋風土的密碼： 深入分析氣候、地理如何塑造齣地區性食材的獨特風味結構，從高海拔的香料到沿海的藻類，每一種食材都攜帶著它誕生地的故事。 尊重生命的循環： 強調可持續性烹飪的哲學基礎，學習如何最大限度地利用整株植物、整隻動物，將“不浪費”提升為一種藝術形式，而非僅僅是節約的手段。 與農夫對話： 本章穿插瞭對全球各地小農生産者和傳統守護者的深度訪談，揭示他們如何以世代相傳的智慧來培育和保護風味，這些故事將重新定義你對“新鮮”的理解。 第二章：廚房：煉金術的微型宇宙 廚房，是傢庭中最古老、最核心的“工作坊”。本書的第二部分將廚房視為一個充滿無限可能性的煉金實驗室，探討烹飪過程中的心理學和創造力。 我們相信，偉大的烹飪源於直覺，而非死闆的公式。 直覺的導航係統： 教導讀者如何建立對味道、氣味和質地的敏感度，從而擺脫對精確測量的依賴。如何學會“看”洋蔥的焦糖化程度，“聽”黃油融化的聲音，用身體的感官代替冰冷的刻度。 味道的交響樂： 詳細解析風味搭配的底層邏輯——酸、甜、苦、鹹、鮮五味的動態平衡，並引入“地域性搭配”的概念，展示不同文化中看似不搭的食材是如何和諧共存的。 失敗的藝術： 探討在烹飪中擁抱不完美的重要性。每一次的“搞砸”都是一次寶貴的學習經驗，它能激發更深層次的創新和對現有流程的批判性思考。本書將分享許多著名的烹飪“事故”如何催生瞭經典菜肴。 第三章：時間、記憶與餐桌的無形契約 食物是文化和記憶的載體。本書的第三部分超越瞭技術層麵，進入瞭人類情感與食物交織的廣闊領域。 餐桌，是連接過去與未來、個體與群體的中轉站。 記憶的味道： 探索“普魯斯特效應”在美食中的體現。如何通過特定的香料組閤或烹飪手法，喚醒深藏的童年記憶，並有意識地創造新的傢族傳統。 社群的構建者： 分析不同文化背景下的“共享食物”儀式——從意大利的傢庭聚餐到日本的“盆栽”文化。討論如何利用食物打破隔閡，促進不同背景人群之間的真誠交流。 慢生活的哲學體現： 倡導“慢烹飪”不僅是一種時間安排，更是一種對待生活的態度。那些需要長時間燉煮、發酵或等待的食物，教會我們耐心，並賦予最終成果更高的價值感。 結語：重新點燃內在的火焰 《尋味人間》的最終目的，是鼓勵每一位讀者重新點燃他們內心深處對創造和給予的熱情。做菜，是世間最直接、最溫柔的付齣方式。它要求我們暫時放下外界的喧囂，專注於手中的工作，將我們的心神、我們的關懷，毫無保留地注入到一盤食物之中。 當你拿起刀具，當你點燃爐火，你便不再是一個被動的消費者，而是一位主動的創造者、一位故事的講述者、一位社群的維護者。 準備好，拿起你的工具，開始這場關於生命、土地與愛的尋味之旅吧。 --- 適閤讀者： 對烹飪技巧的背後原理感到好奇的進階愛好者。 渴望在快節奏生活中找到慢下來、專注當下的心靈慰藉者。 希望通過食物深化與傢人、朋友之間情感聯結的實踐者。 對食物文化、地域曆史和可持續發展議題感興趣的思考者。 這本書將為你帶來： 全新的視角： 將烹飪視為一種生活哲學而非傢務負擔。 深度的啓發： 啓發你重新審視食材的來源和價值。 持久的動力： 讓你每次進入廚房都充滿創造的喜悅和期待。

評分☆☆☆☆☆

《其實，大傢都想做菜》這本書，對我來說，更像是一次心靈的洗禮，一次對生活態度的重新審視。作者並沒有把重點放在“炫技”或者“創意”上，而是迴歸到食物本身最質樸的魅力，以及烹飪過程中所蘊含的情感價值。他筆下的菜肴，不是那種隻能擺在餐桌上欣賞的藝術品，而是實實在在能溫暖人心的傢常菜。讓我印象特彆深刻的是，書中有很多關於“惜食”和“分享”的篇章。作者會強調食材的價值，鼓勵大傢盡量減少浪費，並且把烹飪看作是與傢人朋友交流感情的一種方式。他用很多生動的故事，講述瞭食物在人際關係中的紐帶作用，這讓我深思。我一直覺得做菜是一件很枯燥的事情，但讀完這本書，我纔意識到，原來烹飪背後可以承載這麼多美好的情感。它讓我重新認識到，廚房不僅僅是一個生産食物的空間，更是一個充滿愛與溫情的場所。這本書讓我開始願意花更多的時間和精力去經營我的廚房，去為我愛的人準備一頓飯，因為我知道，這不僅僅是在做菜，更是在傳遞一種溫暖，一種幸福。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對烹飪書籍的認知。我之前接觸過的食譜，要麼就是冷冰冰的步驟，要麼就是過於花哨的擺盤，讓人覺得離生活很遠。但《其實，大傢都想做菜》完全不一樣。它更像是一位資深美食傢，在跟你分享他的人生哲學，而做菜隻是其中一個美麗的載體。作者沒有刻意去追求什麼“網紅菜”或者“米其林三星”的標準，而是把目光聚焦在那些最能觸動人心的傢常味道上。他會細緻地講解每一個步驟背後的道理，比如為什麼要在某個溫度下炒菜，為什麼某種調料的加入會産生奇妙的化學反應，這些看似微不足道的細節，卻能讓我在烹飪時更加得心應手，並且真正理解瞭“為什麼”。我印象最深刻的是書中關於“慢燉”的部分，作者用一種充滿詩意的方式描繪瞭時間在食物中沉澱的過程，讓我體會到，有時候，等待本身就是一種美妙的體驗。讀完之後，我不再害怕廚房，而是充滿瞭一種期待，一種想要用雙手創造美味的衝動。這本書讓我明白，真正的美食，不一定需要昂貴的食材或復雜的技巧，它蘊藏在每一個用心烹製的細節裏，蘊藏在傢人圍坐在一起分享的溫暖瞬間裏。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭《其實，大傢都想做菜》這本書，我真的有種相見恨晚的感覺。在我看來，這不僅僅是一本食譜，它更像是一個老朋友在和你分享他對生活的熱愛，對食物的敬畏。書裏沒有那種高高在上、令人望而卻步的專業術語，而是充滿瞭接地氣的語言，仿佛作者就坐在你對麵，用他富有感染力的聲音，循循善誘地告訴你，烹飪這件事，其實一點都不難，而且充滿瞭樂趣。我特彆喜歡作者對於食材的描述，他不是簡單地列齣材料清單，而是會講講這些食材的來源，它們在什麼時候最美味，甚至有時候還會分享一些關於食材的小故事，這讓我感覺自己不僅僅是在準備一頓飯，更是在和自然對話，和土地連接。書中那些看似簡單的傢常菜，經過作者的妙筆點化，立刻變得生動起來，我能想象齣作者在廚房裏忙碌的身影，那種對生活的熱情，透過文字撲麵而來。讀這本書，就像打開瞭一扇通往溫暖廚房的大門，讓我迫不及待地想衝進去，親手為自己和傢人做點什麼。它讓我重新審視瞭“做菜”這件事，不再把它視為一種負擔，而是當作一種錶達愛、享受生活的方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平時不太下廚的人，我收到《其實，大傢都想做菜》這本書的時候，其實內心是有點忐忑的，怕自己看不懂，怕自己學不會。但翻開書的第一頁，我就被作者的文字魅力深深吸引瞭。他用一種非常平易近人的口吻，把我這個廚房小白拉到瞭一個全新的世界。書裏的講解非常細緻，很多我之前覺得很復雜的事情，比如如何處理海鮮，如何掌握火候，作者都講得明明白白，而且還給齣瞭很多小貼士，讓我覺得這些技巧其實並沒有那麼高不可攀。最讓我驚喜的是，這本書不僅僅是告訴“怎麼做”，更是告訴“為什麼這麼做”。他會解釋某些食材搭配的原理，某些烹飪方法的科學依據，這讓我在學習過程中，不僅僅是機械地模仿，而是能夠理解背後的邏輯，從而舉一反三，自己也能進行一些小小的創新。讀這本書，我感覺自己就像是在一個經驗豐富的朋友的指導下，一步步建立起對烹飪的信心。那些曾經讓我頭疼的廚房難題，現在似乎都變得迎刃而解。我現在已經開始嘗試書裏的菜譜瞭，而且效果齣乎意料的好，這讓我非常有成就感，也讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格真是太獨特瞭，和其他食譜完全不是一個路數。我常常一邊讀，一邊被作者的幽默感逗笑。他用一種非常生活化的語言，把復雜的烹飪技巧講得像聊天一樣輕鬆有趣。我尤其喜歡他對食材的“擬人化”處理，仿佛每一顆蔬菜、每一塊肉都有自己的生命和故事。他不是簡單地告訴你“切丁”，而是會形象地比喻“像骰子一樣切”，或者“把香菇切成小傘的形狀”，這種生動的描述，一下子就把我從枯燥的文字中拉瞭齣來，讓我感覺身臨其境。而且，書裏提供的菜譜，看起來都非常實在，不像有些書裏那樣，寫著一些隻有在專業廚房纔能找到的奇特調料，或者需要耗費一整天時間纔能完成的復雜步驟。這裏的菜譜，大多都是我平時在傢裏也能輕鬆做齣來的，而且原料也都很容易買到。這本書讓我最大的感受是，烹飪並沒有那麼遙不可及，它就在我們身邊，就在我們每個人的能力範圍之內。它給瞭我一種“我也能做到”的信心，讓我開始想要嘗試，想要去探索，想要去享受那個在廚房裏創造美味的過程。