零基礎學做傢常菜 經典養生傢常菜大全 傢庭養生保健食譜 美食菜譜 圖文詳解 新手製作傢常 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 零基礎
• 新手
• 養生
• 保健食譜
• 圖文食譜
• 傢庭料理

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555236825

商品編碼：10374409380

商品參數

書    名: 零基礎學做傢常菜

作    者:

I S B N ：9787555236825

齣 版 社: 青島齣版社

齣版時間: 

印刷時間: 

字    數: 

頁    數: 

開    本: 開

包    裝: 裝

重    量: 剋

原    價: 29.80元

 

目錄

白菜
糖醋辣白菜    10
醋溜白菜    11
木耳白菜    12
油菜
蔥薑熗菜心     13
魚香油菜    14
菜心扒豬血    14
生菜
熗拌生菜    15
蠔油生菜    16
菠菜
海米拌菠菜    17
菠菜蛋湯    18
土豆菠菜湯    18
茼蒿
生拌茼蒿    19
雙仁拌茼蒿    19
蘆蒿香乾    20
芹菜
涼拌芹菜葉    21
椒油芹菜    22
捲心菜
四川泡菜    23
甘藍沙拉    24
韭菜
水炒木須韭菜    25
炒三珍    26
菌菇韭菜湯    26
黃瓜
川辣黃瓜     27
海米黃瓜    28
苦瓜
冰爽蜜汁涼瓜    29
醬炒苦瓜    30
南瓜
香焗南瓜    31
南瓜蔬菜湯    32
絲瓜
蒜蓉絲瓜    33
絲瓜瘦肉湯    34
鼕瓜
海米鼕瓜    35
蝦仁鼕瓜湯    36
蘿蔔
拌蘿蔔皮     37
酸辣蘿蔔    38
鬍蘿蔔
糖醋鬍蘿蔔    39
豬肝炒鬍蘿蔔    39
鬍蘿蔔燉牛肉    40
土豆
辣拌土豆絲    41
風味土豆泥    42
山藥
拔絲山藥    43
皮蛋炒山藥    44
茄子
大蒜蒸茄子    45
紅燒茄子    46
茭白
茭白辣椒炒毛豆    47
茭白炒雞蛋    48
西紅柿
秘製聖女果    49
西紅柿菜花    50
西紅柿木耳炒雞蛋    50
蓮藕
蒜油藕片    51
港式煎藕閤    52
竹筍
涼拌竹筍尖     53
臘腸炒雙筍    54
三鮮炒春筍    55
竹筍燉雞    56
香菇
香菇栗子    58
芥藍腰果炒香菇    59
口蘑
尖椒拌口蘑    60
椒油口蘑蹄筋    61
金針菇
芥末金針菇    62
金針菇炒雞絲    63
金針菇牛肉湯    63
黑木耳
黑木耳拌西芹    64
木耳烤麩    65
銀耳
涼拌銀耳    66
銀耳木須肉    67
豇豆
麻汁豇豆    68
醬爆豆角    69
紅燜乾豆角    70
蕓豆
薑汁蕓豆    71
百閤扇貝炒蕓豆    72
蕓豆絲湯    72
豆腐
涼拌豆腐    73
韭菜炒豆腐    74

豬肉
蒜泥白肉    76
蠔油裏脊    77
魚香肉絲    78
木須肉    79
香菠咕咾肉    80
獅子頭    81
排骨
蒜香大排    82
可樂排骨    83
蓮藕排骨湯    84
豬肚
紅油豬肚絲    85
紅油肚絲    86
豬腰
溫拌腰花    87
雙椒韭黃炒腰柳    88
牛肉
風味麻辣牛肉    89
蔥拌牛肉    90
黑鬍椒牛柳    91
茄汁黃豆牛腩    92
牛肚
芥末牛百葉    111
大蒜熗牛肚    112
羊肉
彩椒羊肉    93
辣炒羊肉絲    94
傢常炒羊肉    95
蔥爆羊肉    96
雞肉
香辣雞片    97
雞絲涼皮    98
白斬雞    99
宮保雞丁    100
咖喱雞塊    101
雞翅
貴妃雞翅    102
太白鳳翅    103
鴨肉
蔥薑鴨條    104
麻辣鴨塊    105
乾煸豆豉鴨    106
鯽魚
五香酥鯽魚    108
蔥燒鯽魚    109
草魚
西湖醉魚    110
蔥椒魚片    111
鯉魚
紅燒鯉魚    112
酸菜魚    113
銀魚
銀魚苦瓜    114
香脆銀魚    115
鱖魚
醋爆魚丁    116
乾燒鱖魚    117
鯧魚
乾燒鯧魚    118
醬燒鯧魚    119
黃花魚
五香熏魚     120
雪菜肉碎蒸黃花魚    121
鮁魚
香煎鮁魚    122
傢常燒鮁魚    123
帶魚
糟香帶魚    124
農傢蒸帶魚    125
炸炒刀魚    126
河蝦
木耳香蔥爆河蝦    127
泰式咖喱蝦    128
香辣基圍蝦    129
蝦皮、海米、海蝦
尖椒蝦皮    130
椿頭拌大蝦    131
軟炸蝦仁    132
蘆筍百閤炒明蝦    133
炒蝦仁    134
白菜大蝦煲    135
琵琶蝦
黃瓜拌琵琶蝦肉    136
蘆筍拌琵琶蝦    137
椒鹽琵琶蝦    137
河蟹
醬爆大閘蟹    138
清蒸大閘蟹     139
香辣炒蟹    139
海蟹
酸椒炒蟹    140
蔥薑焗蟹    141
扇貝
茄子拌扇貝    142
豉汁扇貝    143
油潑扇貝    144
泡椒扇貝    145
扇貝海帶豆腐煲    145
牡蠣
蒜蓉烤生蠔    146
雞蛋炒蠣子    147
鮮牡蠣鐵闆燒    148
黑椒軟煎牡蠣    148
海螺
椒蓉螺片    149
蔥拌海螺    150
蛤蜊
毛蛤蜊拌菠菜    151
辣炒花蛤    152
海蜇
木耳拌海蜇頭    153
紅油海蜇    154
魷魚
青椒魷魚絲    155
烤鮮魷    156
肉絲炒魷魚    157
章魚
蔥爆八帶    158
蟶子
鮮蟶黃瓜蘿蔔泥     159
薑蔥炒蟶子    160

 

內容介紹

本書精選大眾愛吃的經典傢常菜，將菜細分為傢常涼菜、傢常燉補、養生湯、傢常小炒、豬肉類、羊肉類、蔬菜類等32大類。每個菜品均詳細介紹瞭原料、做法和特點，配以彩色成品圖，查閱方便，清晰明瞭，是極好的傢庭烹飪指導書。

《舌尖上的創新：現代分子料理與前沿烹飪技法》 書籍簡介： 本書並非一本傳統的傢常菜譜，它將帶領讀者深入探索現代烹飪藝術的廣闊天地，專注於那些挑戰傳統、充滿科學趣味與極緻美感的烹飪方法——分子料理（Molecular Gastronomy）及其衍生的前沿烹飪技法。這不是教你如何快速做齣餐桌上的傢常便飯，而是引導你理解食物的物理和化學變化，實現食材的“二次創作”。 第一部分：分子料理的科學基石與廚房實驗 本部分是全書的理論核心，旨在為讀者建立一個堅實的現代烹飪科學認知。 第一章：感官的解構與重塑 我們將從基礎的感官科學入手，探討味覺、嗅覺、觸覺如何共同構建我們對“美味”的認知。重點解析味覺的五大基本要素（酸、甜、苦、鹹、鮮）如何被現代技術放大或弱化。介紹環境因素（如溫度、濕度、聲音）對食物感官體驗的影響，為後續的實驗打下理論基礎。 第二章：膠體的魔術：增稠劑與穩定劑的精確運用 摒棄傳統的澱粉勾芡，本章專注於介紹和應用食品級膠體。詳細講解瓊脂（Agar-Agar）在製作熱穩定果凍和意麵中的應用；卡拉膠（Carrageenan）如何用於製作清澈的澄清湯和慕斯；黃原膠（Xanthan Gum）在無麩質烘焙和製作穩定懸浮液中的精確用量控製。每種材料都配有詳細的化學結構圖解及其在烹飪中的功能剖析。 第三章：球化技術的精深探究 球化技術是分子料理的標誌性技法，本書將深入探討其兩種主要形式： 正嚮球化（Direct Spherification）： 重點解析海藻酸鈉與鈣離子之間的交聯反應機理。提供製作不同大小、不同外殼硬度魚子醬狀液體的精確配方，例如用椰奶製作甜點魚子醬，或用蔬菜高湯製作“爆漿”調味球。 反嚮球化（Reverse Spherification）： 針對高鈣或低鈣食材（如牛奶、水果）的應用，重點介紹如何控製內部液體的穩定性，以製作可以長期儲存的“爆漿”餡料，例如含有濃鬱酸性果汁的球體。 第四章：泡沫與氣泡的藝術：乳化與充氣 泡沫不僅僅是奶油打發，它是穩定氣體的藝術。本章詳細介紹： 卵磷脂（Lecithin）的應用： 如何使用大豆卵磷脂製作空氣感十足的“空氣泡沫”，而非傳統意義上的濃厚泡沫。涉及製作柑橘空氣、羅勒空氣等，並分析錶麵張力在其中起到的作用。 奶油槍（Siphon）的高級應用： 不僅用於製作奶油，還用於低溫充氣製作輕盈的慕斯、熱充氣製作瞬間成型的“熱泡沫”。強調氮氣與笑氣（N2O）的使用安全與技術要點。 第二部分：前沿烹飪技法與精確控溫 這一部分轉嚮對食材進行極端精確處理的技術，著重於溫度控製在風味和質地上的決定性影響。 第五章：低溫慢煮（Sous Vide）：質地的革命 本書不會簡單介紹低溫慢煮雞胸肉，而是深入研究溫度麯綫對蛋白質變性的影響： 肉類的精確烹飪圖譜： 詳細分析不同部位牛肉（如牛裏脊、牛腩）在不同溫度（如54°C vs 58°C）下肌縴維收縮和膠原蛋白水解的細微差彆，並提供精確到0.1°C的烹飪時間錶。 蔬菜的“提亮”技術： 利用低溫慢煮結閤真空技術，如何在不損失營養和顔色鮮艷度的前提下，將根莖類蔬菜的澱粉結構徹底軟化並風味滲透。 設備校準與水浴穩定性： 討論水循環泵和加熱元件的精確度對最終成品的影響，以及如何確保水浴環境的絕對穩定。 第六章：鏇轉蒸發與風味濃縮 對於追求極緻風味的廚師，鏇轉蒸發儀是不可或缺的工具。 低溫萃取技術： 介紹如何使用鏇轉蒸發儀在極低溫度下（如30°C）蒸餾高度芳香的液體，例如提取花香、草本植物或稀有水果的“純淨”精油或酊劑，避免高溫對風味物質的破壞。 濃縮與澄清： 應用鏇轉蒸發技術製作超濃縮的清澈高湯或糖漿，它們具有極強的風味爆發力，用於點綴而非主菜。 第七章：超低溫急凍與“瞬間”質地 本章聚焦於液氮（Liquid Nitrogen）在烹飪中的應用，重點在於速度和瞬間結晶帶來的獨特口感。 即時冰淇淋與雪葩： 詳細指導操作流程和安全防護，製作齣晶體結構極細、口感異常順滑的冰品，以及如何利用其快速冷凍的特性來定型復雜的慕斯結構。 冷凍碎屑（Crumble）： 介紹如何利用液氮快速冷凍油狀或脂肪狀混閤物，然後將其打碎成具有特定融化點的香料或調味“沙土”，用於最後的裝飾和風味釋放。 第三部分：擺盤的未來主義與設計 烹飪的最終呈現是視覺體驗。本部分關注如何利用現代技術提升菜肴的藝術感。 第八章：可食用的“畫布”與結構支撐 探索利用異麥芽糖（Isomalt）等糖藝材料，製作具有結構美感的非傳統容器或支撐物。包括如何製作透明的“糖片”作為擺盤底座，以及用拉糖技巧塑造雕塑感極強的裝飾。 第九章：利用3D打印技術輔助食物造型（概念性探討） 雖然傢庭普及度不高，但本章將探討3D打印食物的理論基礎，例如如何使用特定的食物漿料（如巧剋力、果泥）進行精確的幾何結構打印，為未來廚房設計提供靈感。 第十章：光影與化學反應在餐桌上的結閤 探討如何利用熒光色素（如奎寜）和紫外綫燈光，在特定菜肴中創造齣動態的視覺效果，以及如何設計一道菜肴，使其風味在食用者的口中根據溫度變化而産生層次分明的“化學反應”。 目標讀者群： 本書麵嚮對傳統烹飪感到滿足，渴望將廚房變成科學實驗室的進階美食愛好者、專業廚師，以及對食品科學充滿好奇心的學習者。它需要讀者具備一定的基礎烹飪常識，並願意投資於相對專業的實驗設備（如真空密封機、低溫慢煮棒、電子秤等）。本書的重點在於“理解原理”和“精確控製”，而非簡單復製傢常配方。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，簡潔大方，色彩搭配也恰到好處，讓人一看就覺得非常溫馨，很適閤放在廚房或者客廳的茶幾上。書的開本大小適中，拿在手裏很舒服，無論是翻閱還是攜帶都很方便。而且紙張的質感也很好，印刷清晰，圖片色彩飽滿，給人一種高質量的感覺。我最喜歡的是書中圖片的排版方式，每一道菜都配有清晰的大圖，能真實地反映齣菜品的最終樣子，這對於新手來說太重要瞭，可以起到很好的指導作用，也增添瞭下廚的動力。有時候我會在下班後，隨手翻開一頁，看到那些誘人的圖片，就立刻有瞭想嘗試的衝動，感覺自己也能做齣這麼美味的菜肴，心情也會隨之變得愉快起來。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪老師，用直觀的圖片和清晰的步驟，帶領我這個廚房小白一步步走嚮成功。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘述風格非常親切，就像一位老朋友在和你聊天，分享她的烹飪心得一樣，一點也沒有說教的感覺。很多地方的描述都充滿瞭生活氣息，比如在講解某個菜的做法時，會穿插一些關於食材的小故事，或者分享一些自己做菜時遇到的趣事，讀起來非常輕鬆有趣。而且，書中對於一些關鍵步驟的解釋，都非常到位，會告訴你“為什麼”要這麼做，而不是簡單地讓你“怎麼”做，這樣我不僅學會瞭做菜，還理解瞭其中的道理，更能舉一反三。我還喜歡它提供的一些“小貼士”，這些都是非常實用的經驗總結，能幫助我避免一些常見的錯誤，讓我的烹飪之路更加順暢。總的來說，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活、關於美食的溫暖讀物，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它對“養生”的關注，這正是我一直在尋找的。現在的社會，大傢越來越注重健康飲食，而這本書恰恰滿足瞭我的這一需求。它不僅僅是教你怎麼做齣美味的菜肴，更重要的是告訴你如何通過飲食來調理身體，達到養生的目的。比如，書中會根據不同的季節，推薦適閤當季食用的菜肴，並解釋這些菜肴對身體有什麼益處。我印象深刻的是，書中介紹瞭一道針對春季養肝的湯品，材料都很常見，做法也簡單，但是營養搭配非常閤理，喝完之後感覺身體都輕鬆瞭不少。而且，書中對一些食材的藥用價值也有介紹，讓我對它們有瞭更深的認識，不再是簡單地把它們當作食物，而是將其視為能夠改善健康的“良藥”。我感覺這本書不僅教會瞭我做菜，更教會瞭我如何吃得更健康，更有智慧。

評分☆☆☆☆☆

作為一名上班族，我平時工作已經非常忙碌，迴傢後真的不想再花太多時間在廚房裏。這本書在這方麵也做得非常齣色，它提供的菜譜大部分都非常快捷，而且操作步驟清晰明瞭，即使是在疲憊的下班後，也能輕鬆地完成一道美味又健康的傢常菜。我尤其欣賞書中對“快速烹飪”的技巧和建議，比如如何提前備料，如何利用一些小竅門縮短烹飪時間等等，這些都給瞭我很大的啓發。我嘗試瞭書中一些“15分鍾快手菜”，真的能在很短的時間內做好，味道也不打摺，讓我覺得下廚不再是一件耗時耗力的苦差事，反而變成瞭一種享受。這本書讓我覺得，即使時間有限，也能做齣兼具美味與健康的料理，這對於我這樣的忙碌人群來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿興趣，但無奈自己是個十足的“廚房殺手”，每次嘗試做菜總是手忙腳亂，不是味道不對，就是火候掌握不好，最後總是以失敗告終，甚至還鬧齣過廚房“事故”。直到我遇到瞭這本書，它簡直就是我烹飪路上的“及時雨”！我特彆喜歡它強調的“零基礎”理念，很多菜譜都從最基礎的食材處理、調料配比開始講解，一點一點地把我這個完全不懂烹飪的人也教會瞭。比如，書中對各種常見蔬菜的清洗、切法都有詳細的圖示說明，我之前總是切得奇形怪狀，現在跟著學，感覺自己切齣來的菜都更規整瞭，這一個小小的進步，就讓我信心大增！而且，書中提到的調料組閤和用量，都非常接地氣，都是傢裏常備的，不需要去特意購買一些昂貴的香料，這對我來說太友好瞭。我感覺這本書就像一位經驗豐富的奶奶，用最樸實無華的語言，把我教會瞭最實用的傢常菜，讓我重新找迴瞭下廚的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

還可以，有需要肯定會再買彆的書的！

評分☆☆☆☆☆

還可以，沒用

評分☆☆☆☆☆

可以

評分☆☆☆☆☆

可以

評分☆☆☆☆☆

還形

評分☆☆☆☆☆

學著炒瞭幾個菜，不錯

評分☆☆☆☆☆

物流特彆特彆慢

評分☆☆☆☆☆

非常好非常好

評分☆☆☆☆☆

很全