玩轉榨汁機 營養果蔬汁飲品食譜 水果蔬菜豆漿營養搭配 手工美容麵膜書減肥瘦身果汁製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 手工DIY

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 輕工業齣版社

ISBN：9787518410460

商品編碼：10641876312

包裝：平裝

開本：16

《舌尖上的烘焙物語：從零開始的香甜探索》 第一章：基礎材料的秘密與選擇 烘焙，如同煉金術般迷人，它將簡單的麵粉、糖、黃油和雞蛋，通過精確的化學反應，轉化為令人愉悅的口感與香氣。要踏入這個充滿驚喜的世界，首先必須深刻理解你手中材料的脾性。 1.1 麵粉的性格剖析：高筋、中筋與低筋的交鋒 麵粉是烘焙的骨架。它的蛋白質含量決定瞭它的“筋度”，也就是形成麵筋的能力。 高筋麵粉（Bread Flour）： 蛋白質含量通常在12%以上。它吸水性強，能形成堅韌的網絡結構，是製作麵包、披薩麵團等需要彈性和支撐力的作品的首選。瞭解它的特性意味著掌握瞭發酵食品的成功率。我們會深入探討，在不同濕度和揉麵力度下，高筋麵粉會如何影響最終成品的孔隙結構和嚼勁。 中筋麵粉（All-Purpose Flour）： 蛋白質含量適中（約10%-12%）。它是最萬能的選擇，適用於製作餅乾、派皮、鬆餅等對筋度要求不高的日常烘焙。然而，“萬能”不代錶“最優”。在需要特定口感時，過度依賴它可能導緻餅乾不夠酥鬆，或蛋糕不夠蓬鬆。 低筋麵粉（Cake Flour）： 蛋白質含量最低（通常低於9%）。它吸水性較弱，麵筋形成少，這使得成品口感細膩、鬆軟、入口即化。它是製作海綿蛋糕、戚風蛋糕、紙杯蛋糕等對輕盈度有極高要求的甜點的靈魂。我們將詳盡對比不同品牌的低筋麵粉在研磨細度和添加澱粉量上的細微差異如何影響蛋糕的“塌陷”風險。 1.2 脂肪的藝術：黃油、植物油與起酥油的口感魔法 脂肪在烘焙中扮演著“柔化劑”和“風味載體”的角色。 黃油（Butter）： 提供瞭無可替代的奶香和豐富的層次感。我們必須區分無鹽黃油和有鹽黃油的使用場閤。無鹽黃油是烘焙師的首選，因為它允許對最終的鹹度進行完全控製。瞭解黃油的乳化能力——即在特定溫度下如何與液體和其他材料均勻混閤，是製作酥皮和奶油霜的關鍵。 植物油（Vegetable Oils）： 如菜籽油、葵花籽油等，它們使成品更加濕潤，因為它們在室溫下保持液態，能更有效地阻止澱粉迴生。但在風味上，它們無法取代黃油。我們將探討如何利用風味更突齣的油類（如初榨橄欖油）為某些特定風味的麵包或司康增色。 起酥油（Shortening）： 因其極高的熔點，是製作完美派皮和韆層酥（如拿破侖）的秘訣，能最大程度地保持層次分離，避免油分提前融化影響結構。 1.3 糖的分類與功能：甜度之外的結構貢獻者 糖不僅僅是提供甜味，它還是：水分保持劑、著色劑（美拉德反應和焦糖化反應）、組織軟化劑（抑製麵筋過度發展）。 白砂糖、紅糖、糖粉（Icing Sugar）： 紅糖因含有糖蜜，能帶來濕潤度和獨特的焦糖風味，常用於薑餅或磅蛋糕。糖粉則因其細膩度，是製作光滑糖霜和需要快速溶解的配方的理想選擇。 焦糖化反應的溫度控製： 掌握不同糖類在加熱過程中發生焦糖化的精確溫度區間，是製作焦糖醬、太妃糖或給布丁錶麵“焗化”的關鍵技術點。 第二章：發酵的科學與時間藝術 麵包師與糕點師的最大區彆，往往在於對“時間”的理解和控製。 2.1 酵母的生命周期與激活 無論是新鮮酵母、活性乾酵母還是即發酵母，它們都是活的微生物。 溫度的敏感性： 我們將詳細界定“溫水”的精確溫度範圍（通常在35°C至40°C），超過此溫度將導緻酵母死亡。 “喂養”的藝術： 在製作天然酵種（Sourdough Starter）時，如何根據環境溫度和麵粉類型，調整“喂養”的比例和頻率，以維持酵種的酸堿平衡和活性強度。 2.2 揉麵：從麵團到膜的質變過程 揉麵不僅僅是將材料混閤均勻，它是在物理作用下，拉伸和排列麵粉中的蛋白質分子，形成麵筋網絡。 揉麵階段的判斷： 區分“初始混閤階段”、“粗糙成團階段”和“擴展階段”（齣現手套膜）。我們將通過實際操作示範，如何通過觀察麵團的彈性、光澤度和延展性來精確判斷揉麵是否到位，避免過度揉麵導緻麵團“斷裂”。 廚師機與手工揉麵的差異化處理： 機器的高速揉麵需要更精確的控溫和休息時間，而手工揉麵則更依賴操作者的手感和力量分配。 2.3 發酵環境的控製：一發與二發的策略 一次發酵（Bulk Fermentation）： 這是風味形成的關鍵期。我們會研究“冷發酵”（低溫慢速發酵）如何深化麵包的風味，增加酸度和復雜度，以及其對後續麵筋鬆弛的好處。 二次發酵（Proofing）： 決定瞭最終産品的體積和氣孔。過度發酵（Overshooting）的麵團在烘烤時會塌陷，而發酵不足（Underrising）則導緻口感緻密。我們學習使用“按壓測試法”來精確判斷最佳烘烤時機。 第三章：結構大師課：派、撻與酥皮的層疊哲學 酥皮類産品是烘焙技藝的試金石，其成功完全建立在對脂肪和麵粉分離狀態的控製上。 3.1 法式派皮（Pâte Brisée）的酥鬆秘訣 酥鬆（Flaky）和酥脆（Short）是兩種不同的口感，派皮的製作需要平衡這兩者。 冷處理是王道： 強調黃油必須保持冰冷，切成豌豆大小的顆粒，與麵粉快速混閤，確保脂肪在烘烤前不與麵粉完全融閤。 水份的精準添加： 冰水的使用以及攪拌的力度，目標是“勉強成團”而非“光滑”。 3.2 韆層酥（Puff Pastry）的疊被藝術 韆層酥的奇跡在於“裹入黃油”（Beurrage）和“疊被”（Turning）。 包油與鎖冷： 如何精確地將一塊冰黃油包裹在麵團中，並在每一次擀開和摺疊後立即進行冷藏，以防止黃油融化滲透到麵筋層中。 摺疊次數與層數計算： 不同的摺疊方法（單次摺、三次摺）將産生不同的層數（如三摺三次可達729層），我們將對照錶格講解每種摺疊對最終産品結構的影響。 第四章：烘烤的轉化：溫度、濕度與美拉德反應 烤箱是烘焙的終點站，也是最終品質的決定者。 4.1 烤箱的真實溫度與熱源管理 傢用烤箱的設定溫度往往與實際溫度存在偏差，使用烤箱溫度計進行校準是必須的步驟。 上火與下火的平衡： 為什麼蛋糕需要均勻的上下火，而麵包的底部需要更強的熱量來快速定型，防止粘連和塌陷。 蒸汽的作用： 在歐式硬皮麵包（如法棍）的烘烤初期引入蒸汽，如何延遲錶皮的硬化，使麵包有更長時間膨脹，形成薄而脆的外殼。 4.2 色澤與風味的生成：焦糖化與美拉德反應 焦糖化（Caramelization）： 糖在高溫下分解産生復雜的風味分子和深棕色。 美拉德反應（Maillard Reaction）： 氨基酸和還原糖在熱作用下産生的復雜反應，它賦予瞭麵包皮、餅乾邊緣和麯奇深沉的烘烤香氣和誘人的棕色。瞭解反應的臨界溫度（約140°C以上）是控製最終成品色澤的關鍵。 第五章：經典配方的深度解析與改良 本章將避開簡單的混閤食譜，專注於剖析經典配方背後的結構邏輯，使讀者能夠根據自身材料和設備進行微調。 5.1 戚風蛋糕與海綿蛋糕的結構差異：蛋液處理的精細化 戚風（Chiffon）： 依靠打發的蛋白霜提供支撐，油脂含量適中，口感鬆軟。 海綿（Sponge）： 依靠全蛋打發（全蛋法或分蛋法）提供的氣泡支撐，油脂含量較低或沒有，質地更具彈性。我們會對比“燙麵法”（Tangzhong）在提高海綿蛋糕保水性方麵的應用。 5.2 餅乾的酥脆度控製：從“融化”到“脆硬” 餅乾的口感取決於黃油的打發狀態（打發程度決定空氣感）、糖的種類（決定焦糖化程度）和烘烤時間（決定水分蒸發程度）。我們將提供一份圖錶，指導讀者如何通過增減糖粉和黃油的比例，來精確控製餅乾是“入口即化”還是“口感紮實”。 5.3 磅蛋糕的平衡藝術：“奶油混閤法”的結構保障 磅蛋糕（Pound Cake）的傳統比例（麵粉、糖、黃油、雞蛋各一磅）需要精確的乳化過程來保證其密實而濕潤的口感。我們將詳細解析，為什麼在混閤黃油和糖時，必須達到“蓬鬆發白”的狀態，這是防止麵糊在後續加入乾濕材料時油水分離的關鍵步驟。 結語 烘焙的樂趣在於重復的精確與偶然的驚喜。掌握瞭材料的科學、過程的藝術，烤箱內的世界將不再是盲目的嘗試，而是一場可控的、充滿香甜迴報的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的太愛上榨汁機瞭！之前買迴來就落灰瞭，一直沒時間研究。偶然間看到瞭這本書，封麵上那些色彩繽紛的果蔬汁簡直太誘人瞭，而且它強調的“營養搭配”和“手工美容麵膜”讓我覺得這本書不隻是簡單的食譜，更是生活方式的指南。我最近工作壓力特彆大，晚上總是睡不好，臉上也開始冒痘痘。拿到書之後，我迫不及待地翻閱，雖然書名裏提到瞭“減肥瘦身”，但我更關注的是那些聽起來就很有營養、又能養顔的搭配。我先嘗試瞭一個用蘋果、鬍蘿蔔和生薑打成的汁，沒想到味道齣奇的好，而且喝完之後感覺身體暖暖的，第二天早上起來皮膚好像也透亮瞭不少。書裏關於水果蔬菜的營養成分分析也寫得很詳細，讓我知道哪些搭配能補充維生素，哪些能幫助排毒。我還在嘗試書裏推薦的“排毒綠葉蔬菜汁”，雖然味道有點……嗯，很“健康”，但想到它能清理身體裏的垃圾，我就覺得一切都值瞭！而且，書裏提到的關於自製麵膜的部分，我真的太喜歡瞭！我以前總是在網上搜各種麵膜配方，有時候踩雷，有時候效果平平。這本書裏直接給齣瞭幾種用榨汁機裏的果蔬渣做的麵膜，簡單又天然，我試瞭一個用黃瓜和酸奶混閤的麵膜，敷完之後臉部感覺非常清爽，那種溫和的感覺是市麵上很多麵膜都給不瞭的。這本書真的是我最近生活中的一大驚喜，讓我重新認識到瞭榨汁的樂趣和它的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書徹底改變瞭我對“健康飲品”的看法。我之前總覺得喝果汁就夠瞭，沒想到還有豆漿、各種蔬菜汁等等。這本書的內容真的非常全麵，從基礎的果蔬汁，到更進階的豆漿搭配，再到意想不到的手工麵膜，簡直涵蓋瞭所有我能想到的和想不到的。我特彆喜歡書裏關於“營養搭配”的講解，它不是簡單地告訴你放什麼，而是告訴你為什麼這麼放，以及這些食材組閤起來能帶來什麼樣的健康益處。我最近嘗試瞭一個用菠菜、蘋果和芹菜打成的汁，原本擔心會很“綠”，結果味道竟然很清爽，而且喝完之後感覺身體非常輕盈。書裏關於“減肥瘦身”的部分，也提供瞭一些非常有創意和實用的搭配，我試著把書裏的一些低卡路裏飲品加入到我的日常飲食中，感覺身體負擔小瞭很多。最讓我驚喜的是“手工美容麵膜”的部分，我之前從來沒想過榨汁剩下的果蔬渣還能用來做麵膜。我試著用西瓜皮和黃瓜渣做瞭一個補水麵膜，敷完之後臉部感覺冰冰涼涼的，非常舒緩。這本書就像一個寶藏，讓我發現瞭榨汁機更多的可能性，也讓我更懂得如何通過飲食來照顧好自己的身體和皮膚。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是“原來榨汁機還有這麼多玩法！”。我之前總覺得榨汁機就是用來打果汁的，而且大多是單一水果的組閤。這本書徹底顛覆瞭我的認知。它把水果、蔬菜、甚至是一些豆類，都巧妙地結閤在一起，創造齣各種各樣令人驚喜的飲品。我尤其喜歡書中關於“營養搭配”的部分，作者不僅僅是羅列食譜，還深入淺齣地講解瞭不同食材的營養成分，以及它們是如何協同作用的。這讓我能夠根據自己的身體狀況，選擇最適閤自己的飲品。比如，我最近感覺有點貧血，就按照書裏的建議，製作瞭一款富含鐵元素的飲品，喝瞭幾天，感覺氣色確實好瞭一些。而且，書裏關於“手工美容麵膜”的介紹，也讓我耳目一新。我一直都在用各種護膚品，但總覺得不夠天然。這本書裏教我用榨汁剩下的果蔬渣來製作麵膜，既環保又經濟，而且效果比我想象的要好得多。我用西蘭花渣和酸奶做瞭一個清潔麵膜，敷完之後感覺臉部特彆乾淨，毛孔也收縮瞭不少。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本生活指南，它教會我如何通過簡單的飲食，來改善身體健康，提升生活品質。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書的時候，主要是被“豆漿營養搭配”和“手工美容麵膜”這些詞吸引的。我的生活節奏比較快，早餐經常隨便吃點，身體也容易疲勞，總想著能有些簡單方便的方法來改善。這本書的封麵設計就很清新，給人一種健康、活力的感覺。我特彆喜歡書裏關於豆漿的章節，它不僅僅是教你怎麼打豆漿，更重要的是介紹瞭很多豆漿和其他食材的黃金搭配，比如加入紅棗、枸杞來補氣養血，或者加入芝麻、核桃來健腦益智。我嘗試瞭一個用黑豆和花生打成的豆漿，味道濃鬱香甜，感覺比外麵買的豆漿要健康多瞭，而且自己在傢做，用料也放心。書裏還提到瞭用豆渣來做麵膜，這一點我之前完全沒想過！我一直覺得豆渣就是廢料，沒想到它還有這麼大的用處。我按照書裏的方法，把豆渣和蜂蜜混閤，敷在臉上，感覺皮膚變得很光滑，毛孔也好像小瞭一點。這本書的講解方式很通俗易懂，不會用太多專業的術語，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。我感覺這本書就像一個貼心的生活管傢，不僅教我怎麼喝齣健康，還教我怎麼美起來，而且都是利用傢裏現有的食材，既環保又省錢。總的來說，這是一本非常實用、充滿生活智慧的書。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的評價可以從“物超所值”和“給我帶來的改變”這兩個方麵來談。首先，這本書的內容真的太豐富瞭！我以為它就是一本簡單的果汁食譜，結果打開纔發現，它涵蓋瞭從水果蔬菜到豆漿，再到手工麵膜的方方麵麵。而且，每一種飲品都有詳細的食材說明、製作步驟，甚至還有關於其營養價值和功效的解釋。我特彆佩服作者在“營養搭配”上的研究，她能夠把一些看似不相關的食材組閤在一起，卻能産生意想不到的美味和健康益處。我最近嘗試瞭一個用甜菜根、蘋果和檸檬打成的汁，原本以為味道會很怪，結果酸酸甜甜的，而且喝完之後感覺整個人都精神瞭。書中關於“減肥瘦身”的部分，我雖然不是主要為瞭這個目的，但裏麵的很多低卡路裏、高縴維的搭配，確實能讓人在不知不覺中調整飲食習慣，達到健康瘦身的效果。最讓我驚喜的是“手工美容麵膜”的部分，我從來沒想過榨完汁剩下的果蔬渣還有這麼多神奇的用途。我用書中介紹的方法，用鬍蘿蔔渣和雞蛋清做瞭一個麵膜，敷完之後臉部感覺緊緻瞭很多，而且那種天然的成分讓我特彆安心。這本書讓我對榨汁這件事有瞭全新的認識，它不隻是一種製作飲品的方式，更是一種追求健康、注重生活品質的體現。

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