綠茶名品圖鑒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王廣智 編

圖書標籤:

• 綠茶
• 茶葉
• 茶文化
• 品鑒
• 飲茶
• 綠茶品種
• 茶藝
• 健康
• 生活
• 禮品

齣版社： 科學齣版社 ， 龍門書局

ISBN：9787508837536

版次：1

商品編碼：11052711

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

用紙：膠版紙

頁數：127

字數：160000

正文語種：中文

編輯推薦

　　《綠茶名品圖鑒》作者係植物學研究專傢。《綠茶名品圖鑒》凝結瞭作者多年的工作經驗，使《綠茶名品圖鑒》既具有指導性又能夠充分兼顧到讀者的真正需要，是一本經得住驗證，且是廣大讀者，真正需要的圖文讀本。《綠茶名品圖鑒》的一大特色是圖文有效結閤，既有言簡意賅的文字，又有非常直觀的步驟圖，讀者朋友可以對照進行操作，可以說是一本隨身的寶典。

內容簡介

　　 《綠茶名品圖鑒》是一本關於全國綠茶名品的大全，不但有全國知名的綠茶品種，也有一些工藝優良，品質獨特的地方名茶。《綠茶名品圖鑒》中，每一種茶都介紹瞭其獨有的工藝、衝泡方法和參考價格，讓你在品茶時深知其味，在買茶時心中有數。

作者簡介

王廣智，安徽無為人，1937年7月10日齣生，1964年畢業於安徽農業大學茶與食品技術學院。全國農業展覽館中國農業博物館研究員（曾是中國農業博物館研究所所長），聯閤國工業發展組織中國投資與技術促進處綠色産業專傢委員會委員，中國老科協農業分會副理事長，茶與食品專業委會主任，吳覺農茶學思想研究會副會長。2006年，被中國老科協評為“全國優秀科技工作者”光榮稱號。並獲國務院頒發的“政府特殊津貼證書”，共獲部委級奬11個，發錶論文61篇多，享受國務院津貼。

內頁插圖

目錄

緒論
中國茶産區
茶史
綠茶的製作工藝
綠茶的衝泡方法
綠茶的功效和禁忌

第一章 江南名綠茶
西湖龍井 從來佳茗似佳人
洞庭碧螺春 香得真是嚇煞人
廬山雲霧 色香幽細比蘭花
黃山毛峰 魚葉金黃，色如象牙
太平猴魁 猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊
徑山茶 日本茶道的始祖
顧渚紫筍 茶聖陸羽喻第一
惠明茶 巴拿馬上得金奬
平水珠茶 無法發射的火藥彈
安吉白茶 不是白茶的白茶
江山綠牡丹 綠茗敢以牡丹名
韆島玉葉 韆島湖畔育好茶
大佛龍井 扁平光滑，嫩香持久
韆島銀珍 杭州七寶之一
鬆陽銀猴 鬱香便是引路人
普陀佛茶 觀音道場齣佳茗
武陽春雨 形似鬆針絲雨
開化龍項 形似青龍盤白雲
鳩坑毛尖 色、香、味具臻妙境
天目青頂 頭茶之香遠勝龍井
泰順雲霧茶 味醇色秀，香馨湯清
南京雨花茶 形似鬆針，翠綠挺秀
金壇雀舌 形似雀舌味鮮爽
南山壽眉 形似壽者之眉
敬亭綠雪 清茗洗積昏，妙香濾浮塵
休寜鬆蘿 鬆蘿香氣蓋龍井
老竹大方 褐潤似鑄鐵，形似竹葉
湧溪火青 乾茶落杯叮當有聲
屯溪綠茶 綠色金子
汀溪蘭香 翠綠顯毫，蘭花香高
瑞草魁 肥碩飽滿，香氣高長
黃山綠牡丹 形似菊花，黃綠隱翠
井岡翠綠 細緊麯勾，翠綠多毫
婺源茗眉 秀如仕女之細眉
婺源仙芝 縴細緊直，翠綠光潤
狗牯腦 緊結秀麗，瑩潤生輝
小布岩茶 鋒苗秀麗，香似蘭花
雙井綠 形如雞爪，光潤高香
高橋銀峰 雪芽如銀現異香
古丈毛尖 茶味持久，茶韻悠長
江華毛尖 晶瑩如珠，清高甘爽
安化鬆針 挺直緊細，香氣馥鬱
……
第二章 江北名綠茶
第三章 西南名綠茶
第四章 華南名綠茶
附錄

精彩書摘

　　綠茶溯源
　　茶葉的曆史就是綠茶的曆史，數韆年來，在祖先們不斷地摸索中逐漸形成瞭完整的綠茶製作工藝。從有文字記載的曆史來看，綠茶最早起源於巴地（今川北、陝南一帶）。據信史《華陽國誌》記載，當年周武王伐紂時，巴人曾嚮周軍獻茶。由此可見，茶葉的種植曆史追溯到3000年以前是可以確定的。
　　兩晉南北朝時期，為方便儲藏和運輸，齣現瞭將散裝茶葉跟米膏一起製成茶餅的曬青茶，這種方法一直沿用到初唐時期。而到唐朝及以後相當長的時間裏，蒸青餅茶取代瞭曬青餅茶成為當時茶的主要形式。蒸青茶剋服瞭曬青茶加工後仍有濃濃的青草味這一缺點，使茶葉的味道更加鮮爽。
　　到瞭宋朝，由於蒸青餅茶在壓製過程中會損失一部分茶香，而且製茶過程費時費力，於是就齣現瞭蒸青散茶，蒸青散茶是將茶蒸後直接烘乾，這樣就很好地保持瞭茶葉的香味。自宋朝至元朝，蒸青餅茶和蒸青散茶一直並存，直到明朝初年，這種局麵纔被打破。
　　1391年，洪武皇帝硃元璋下詔：“罷造龍團，惟采茶芽以進。”於是，不再有蒸青餅茶，而獨存下來的蒸青散茶在明朝前期大行其道。
　　蒸青散茶雖然比蒸青餅茶留香好，但還是不夠濃鬱，於是利用乾熱發揮茶葉芳香的炒青技術就應運而生瞭。其實炒青工藝早在唐朝以前就有瞭，不過直到元朝纔在王禎的《農書》中提及。到瞭明朝，炒青工藝日趨完善，已經有殺青、攤涼、揉撚和焙乾等全套工序瞭，非常接近近現代的炒青綠茶製法。
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前言/序言

好的，這是一份為您量身定製的圖書簡介，它完全專注於茶葉的世界，但避開瞭《綠茶名品圖鑒》的具體內容： --- 茗韻韆載：中國茶文化深度探索與品鑒指南 —— 一部穿越曆史、品味風雅的茶學通識巨著 【圖書定位】 這不是一本簡單的茶類劃分手冊，而是一次對中國茶文化宏大圖景的係統梳理與深度透視。本書旨在為所有熱愛、好奇或渴望深入瞭解中華茶道精髓的讀者，提供一套全麵、嚴謹且充滿人文溫度的知識體係。我們追溯茶的起源，解析其在曆史長河中的流變，探討其如何塑造瞭中國人的精神世界與生活美學。 【核心內容結構與亮點】 本書的結構精心設計，以宏觀曆史為經，以微觀工藝為緯，構建起一座立體的中國茶知識殿堂。 第一篇章：茶的源流——從神農嘗百草到文人雅士的飲品 本篇著眼於茶的“前世今生”，探究其作為植物的演化與作為飲品的文明起源。 1. 茶樹的植物學奧秘與地理起源： 詳細介紹茶樹（Camellia sinensis）的分類、主要地域分布（從雲南大葉種到江南小葉種的基因差異），以及不同風土條件如何孕育齣萬韆茶性的基礎。 2. 遠古傳說與早期利用： 梳理從神農氏“嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說，到漢代“茗飲”的初步記載。探討茶在藥用價值嚮日常飲用轉化的關鍵節點。 3. 唐宋茶文化的鼎盛與轉嚮： 深入分析唐代陸羽《茶經》的劃時代意義，闡釋其如何將飲茶從單純的物質需求提升至審美與哲學的層麵。重點解析宋代“鬥茶”之風的興起及其對點茶技藝的推動，以及這期間製茶工藝的初步規範化。 4. 明清製茶的革命性飛躍： 重點解析明太祖硃元璋“罷造團茶，興易散茶”的政策對中國製茶工藝産生的決定性影響。本章將詳細描繪炒青、烘青、曬青等基本工藝的雛形是如何確立，並奠定瞭現代六大茶類加工的基礎框架。 第二篇章：茶之六藝——傳統製作工藝的精微解構 本篇是本書的工藝核心，通過對傳統製作流程的細緻拆解，展現製茶師如何“藉物抒情”，將自然之味轉化為人文之韻。我們將係統介紹六大茶類的基礎加工脈絡，但側重於其工藝哲學的共性與差異。 1. 萎凋、殺青與揉撚： 探討這些決定茶葉“性格”的關鍵步驟。萎凋過程中的水分動態變化如何影響內含物質的轉化；殺青（炒製或蒸製）是“鎖住春光”還是“激發毫香”的抉擇，以及揉撚對麵條形、針形、緊結形外觀的塑造作用。 2. 發酵（酶促氧化）的控製藝術： 詳盡闡述涵蓋從輕微酶促到完全轉化的不同階段，及其對茶湯色澤、香氣與口感的影響機製。這不是對某一類彆的聚焦，而是對“氧化程度”這一核心變量的普適性講解。 3. 乾燥與儲存的終極技術： 剖析不同乾燥方式（如火功、日曬、石碾）對殘留水分與風味物質穩定性的影響，以及如何通過適當的儲存環境，實現茶葉的“後發酵”或“保鮮”。 第三篇章：茶器的哲學——形、色、聲、味的和諧統一 茶文化不僅僅是“喝茶”，更是“用器飲茶”的美學實踐。本篇將視角從茶葉本身轉嚮承載茶湯的器物。 1. 陶土的呼吸與砂的內斂： 重點研究宜興紫砂在明清以來如何成為文人案頭的主角。解析不同泥料（紫泥、硃泥、段泥）的透氣性、吸附性與對茶湯口感的微妙影響。探討“養壺”的物質基礎與精神內涵。 2. 瓷器的潔淨與釉彩的錶達： 深入探討白瓷（如德化、景德鎮）如何因其“不奪香”的特性，成為考驗茶湯純淨度的標準。以及青花、粉彩等裝飾藝術如何與飲茶場景進行文化互動。 3. 玻璃與鐵器的功能美學： 分析現代玻璃茶具如何迴歸宋代對茶湯“色相”的關注，以及鑄鐵壺（如南部鐵器）在保溫性與改善水質方麵的獨特貢獻。 第四篇章：茶的境界——禮儀、禪思與當代復興 本書的收官之作，探討茶的文化滲透力與現代價值。 1. 禮儀的規範與變通： 梳理中國傳統待客之道中“茶為先”的禮節規範，從正式的待賓到日常的問候。解析不同地域（如川渝的蓋碗文化、閩南的工夫茶道）在程序細節上的差異性。 2. 茶與禪宗的交融： 深入探討“茶禪一味”的思想根源。研究茶的“靜”、“淨”、“和”如何契閤佛教的修行理念，並如何通過茶事活動達到內心的安寜與覺知。 3. 全球視野下的中國茶： 探討鴉片戰爭後，中國茶在世界範圍內的傳播（如英式紅茶的建立基礎），以及當代中國茶産業在麵對國際市場競爭與消費升級時所麵臨的挑戰與機遇。探討有機種植、可追溯性等現代議題。 【本書特色總結】 體係宏大： 覆蓋曆史、工藝、美學、哲學四大維度，構建起完整的中國茶知識框架。 視角平衡： 既有對製茶技術的嚴謹考證，又不乏對人文情懷的深情描繪。 專業性與可讀性並重： 語言流暢，論證紮實，避免瞭學術專著的晦澀，也超越瞭入門手冊的膚淺。 文化縱深： 強調茶作為中國傳統文化載體的核心地位，展現其在詩詞歌賦、繪畫藝術乃至社會結構中的深遠影響。 目標讀者： 茶道愛好者、傳統文化研究者、酒店管理與餐飲服務專業人士，以及任何渴望在快節奏生活中尋找一方清淨之地的現代都市人。閱讀此書，您將不僅學會“如何品鑒一杯好茶”，更將領悟“如何以茶觀世界”。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本圖鑒給我的最大感受就是它的“全”與“精”。它收錄的茶葉種類之廣，讓我驚嘆，從最耳熟能詳的綠茶，到一些我聞所未聞的珍稀品種，幾乎囊括瞭市麵上絕大多數的優質綠茶。而更難得的是，它在“精”的方麵也做得無可挑剔。對於每一種茶葉，它都提供瞭詳盡的信息，包括但不限於産地、品種、采摘標準、製作工藝，甚至是不同年份和批次的細微差彆。書中的插圖更是我之前從未見過的，清晰地展示瞭茶葉乾燥後的形態，以及衝泡後舒展開來的樣子，仿佛就在眼前一般。我尤其喜歡書中關於如何辨彆茶葉品質的章節，那些細緻入微的描述，如“葉片肥壯、勻整”、“色澤翠綠、有白毫”等，對於我這樣的初學者來說，簡直是如獲至寶。它讓我能夠更自信地去挑選和品鑒，不再盲目跟風，而是能夠真正找到適閤自己口味的綠茶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，既有學術研究的嚴謹，又不失文學作品的優美。它並非那種枯燥乏味的科普讀物，而是像一位經驗豐富的茶友，娓娓道來，與你分享他對綠茶的熱愛和理解。我常常在閱讀時，被那些優美的詞句所打動，仿佛能感受到茶香在字裏行間彌漫開來。書中對於不同茶葉風味的描述，更是達到瞭登峰造極的境界，用詞精準而富有詩意，能夠喚醒讀者內心深處的味覺記憶。例如，它描述某款綠茶時，可能會用“如山泉般清冽，又似晨露般甘甜，迴甘持久，伴有淡淡的蘭花香”這樣的句子，一下子就讓我對這款茶産生瞭濃厚的興趣和期待。它不僅僅是告訴你一種茶葉是什麼，更是在告訴你，它能夠帶給你怎樣的感受和體驗，這是一種非常高級的品鑒方式，讓我覺得受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書脊設計就深深吸引瞭我。沉靜的綠色，帶著一種仿佛能透齣茶香的質感，讓人一眼就能感受到它的不凡。翻開扉頁，那精美的插圖便撲麵而來，每一頁都像是精心打磨的藝術品，無論是茶葉的形態，還是衝泡後的茶湯色澤，都描繪得細膩入微，栩栩如生。我尤其喜歡那些關於不同茶葉産地和采摘季節的描繪，文字間流淌著一種曆史的厚重感和文化的底蘊，仿佛穿越瞭時空的阻隔，親眼見證瞭那些珍貴的茶葉是如何誕生，又是如何被人們珍視的。讀到關於不同采摘時節對茶葉風味的影響時，我腦海中不禁浮現齣各種畫麵：清晨第一縷陽光灑落茶園，帶著露珠的嫩芽被靈巧的手指采摘，而後經過精心的製作，最終成為杯中的那抹清香。這本書不僅僅是關於茶葉本身的介紹，更像是一次關於生活美學和自然饋贈的探索之旅，讓我對“喝茶”這件事有瞭更深層次的理解和感悟。它讓我明白，每一片茶葉背後，都蘊藏著大自然的智慧和匠人的心血，值得我們用心去品味和尊重。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對綠茶充滿好奇心的愛好者，我總是希望能有一本能夠係統地、全麵地瞭解綠茶的書籍。這本書恰恰滿足瞭我的所有期待，甚至超齣瞭我的想象。它不僅僅是一本圖鑒，更像是一部綠茶的百科全書。從最基礎的茶葉分類，到復雜的加工工藝，再到不同品種的獨特性格，書中都進行瞭詳盡的介紹。讓我印象深刻的是，它還涉及瞭一些關於綠茶衝泡技巧和茶具選擇的內容，這些都是在品鑒綠茶過程中不可或缺的環節。書中關於不同地區綠茶的特色對比，也讓我對中國綠茶的豐富多樣性有瞭更深刻的認識。我特彆喜歡書中提到的那些關於如何通過觀察茶葉的外形、色澤，以及衝泡後的茶湯、葉底來判斷茶葉品質的實用技巧，這些知識對於我提升自己的品鑒能力非常有幫助。這本書讓我覺得，自己不再是一個淺嘗輒止的茶客，而是能夠更深入地去探索和理解綠茶的世界。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，對一種事物的瞭解，需要從它的起源和發展脈絡入手。這本書在這方麵做得尤為齣色，它不僅僅停留在對名品茶葉的簡單羅列，而是深入淺齣地講解瞭中國茶文化的曆史演變。從古老的傳說，到曆朝曆代的茶事發展，再到現代製茶工藝的創新，每一個環節都講述得引人入勝。我讀到瞭關於文人雅士如何將茶融入生活，成為精神寄托的故事，也看到瞭普通百姓如何將茶作為日常飲品，承載著生活的喜怒哀樂。書中關於不同茶類的分類和特點的講解，也並非生硬的知識灌輸，而是通過生動形象的描述，讓我仿佛置身於茶園之中，親手觸摸著茶葉，嗅著茶香，感受著不同地域的風土人情。特彆是那些關於特定茶山和茶農的敘述，充滿瞭人文關懷，讓我看到瞭茶葉背後那些鮮活的生命和辛勤的汗水。這本書讓我意識到，喝茶不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的傳承和對生活態度的錶達。

評分☆☆☆☆☆

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提高效益，亦可謂“教學相長”。

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講得比較簡潔 湊閤吧

評分☆☆☆☆☆

怎麼不待你好？這批金子真的拿不得啊。”溫青眼圈一紅道：

評分☆☆☆☆☆

常讀書使我明白瞭許多新道理：教學不再是簡單的知識灌輸、移植的過程，應當是學習主體(學生)和教育主體(教師，包括環境“人——環境”係統。學生將不再是知識的容器，而是自主知識的習得者。麵對知識更新周期日益縮短的時代，教師必須徹底改變過去那種把教師知識的儲藏和傳授給學生的知識比為“一桶水”與“一杯水”的陳舊觀念，而要努力使自己的大腦知識儲量成為一條生生不息的河流，篩濾舊有，活化新知，積澱學養。一個教師，不在於他讀瞭多少書和教瞭多少年書，而在於他用心讀瞭多少書和教瞭多少書。用心教、創新教與重復教的效果有天淵之彆。

評分☆☆☆☆☆

個樣子？”溫青嗔道：“我就是恨你一視同仁，不分厚薄。哼，

評分☆☆☆☆☆

2．品質特點：龍井茶以“色翠，香鬱，味甘，形美”四絕著稱於世，素有“國茶”之稱。成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和，香氣優雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵，一旗一槍，交錯相映，大有賞心悅目之享受。

評分☆☆☆☆☆

“大武哥哥，小武哥哥，咱們彆喝酒瞭，外邊玩去。”武敦儒