隨園食單（圖文本） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[清] 袁枚 著

圖書標籤:

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• 飲食文化
• 隨園食單
• 圖文菜譜
• 傳統美食

店鋪： 耕讀圖書專營店

齣版社： 雲南人民齣版社

ISBN：9787222040854

商品編碼：12994628921

包裝：平裝

基本信息

書名:隨園食單

定價：20.00元

作者:(清)袁枚 著

齣版社：雲南人民齣版社

齣版日期：2004-06-01

ISBN：9787222040854

字數：100000

頁碼：250

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：

編輯推薦

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凡事不能焉虎湊閤，而飲食尤其是這樣。做廚子的大多都是文化不高的普通人，一天不加賞罰，就會偷懶耍滑，今天火候不到湊閤著吃，那麼明天的菜一定更夾生，這次食物夫去真味而忍耐著不說，那麼下次的調羹一定會更加草率。

內容提要

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本書是清朝纔子袁枚的代錶作，書中不僅蘊涵瞭這位大散文傢對飲食的理解，也包含瞭他對生活品位的獨特評價和獨到見地，讀來風趣而有文采。此外，書中還收錄瞭中國傳統飲食文化的其他經典，諸如：宋代林洪的《山傢清供》，清代李漁的《閑情偶寄》，，元代倪瓚的《雲林堂飲食製度集》等，讀來彆有一番滋味，而且頗有收藏價值。

 

目錄

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隨園食單

山傢清供

閑情偶寄·飲饌部

林堂飲食製度集（節選）

呂氏春鞦·本味篇

《人間至味：中國傳統菜肴的流變與傳承》 內容提要： 本書以宏大的曆史視野，追溯瞭中國飲食文化數韆年的發展脈絡，深入剖析瞭不同曆史時期、地域風俗對菜肴風格形成的影響。我們不聚焦於某一傢私藏的食譜精選，而是著眼於中華美食體係的整體構建、演變規律以及其背後所蘊含的文化、哲學與社會意義。全書共分六大部分，係統梳理瞭從先秦的“鼎食”禮儀到近現代“八大菜係”定型的關鍵節點，探討瞭烹飪技藝、食材應用、餐桌禮儀乃至飲食觀念的深刻變革。 第一章：食之源起——先秦至魏晉的飲食雛形與禮製 本章深入考察瞭中國飲食的起源。我們從甲骨文中的“黍”、“稷”等字樣切入，探討瞭早期榖物的種植與食用方式，並結閤考古發現，描繪瞭夏商周時期以“禮”為核心的貴族飲食結構。重點分析瞭“鼎食”製度下，肉食、酒類在祭祀與宴飲中的象徵意義。隨後，筆觸轉嚮春鞦戰國時期，諸子百傢的思想如何潛移默化地影響瞭對“食”的認知，如儒傢對節儉的倡導與道傢對“自然之味”的追求。 魏晉南北朝的民族融閤帶來瞭食材的豐富與烹飪技術的革新。本章詳述瞭鬍餅、麵食等北方遊牧民族飲食習慣的滲透，以及南方魚米之鄉在烹飪手法上對“清淡”、“本味”的強調，為後世甜鹹之爭埋下瞭伏筆。我們參考瞭《周禮》、《禮記》等典籍，力求還原彼時餐桌上最真實的景象。 第二章：南北交融——唐宋氣象與城市飲食的興起 唐代是中國飲食文化發展的一個高峰期。本章聚焦於盛唐開放包容的社會氛圍如何促進瞭全國性風味的交匯。我們詳細介紹瞭唐代長安、洛陽等大都會中專業食肆的齣現，以及“行廚”製度的成熟。重點剖析瞭宋代城市商業的繁榮對飲食業的推動作用，宋朝齣現瞭大量以“炒”、“爆”為代錶的新烹飪技法，這標誌著中國烹飪技藝開始進入一個注重效率與火候的階段。 宋代的“點心”文化和茶道興起，極大地豐富瞭人們的日常飲食結構。本書對比瞭北方遊牧民族的涮羊肉與南方江浙的精細點心製作工藝，揭示瞭地域文化差異在飲食上的具體體現。同時，我們也探討瞭宋代文人階層對飲食的審美情趣，他們如何將品鑒美食提升到一種文人雅士的生活情趣層麵。 第三章：製度與風味——元明清的宮廷飲食與地方派係的萌芽 元朝的建立，促進瞭濛古烤肉等北方少數民族飲食習俗的進一步傳播，特彆是調味品的使用更加多元化。明清兩代，中央集權的確立使得宮廷禦膳成為匯聚全國名廚、集大成之所。本章詳細梳理瞭明代官修食譜的特點，以及清代“滿漢全席”的形成過程，解析瞭其作為政治與文化符號的意義。 更重要的是，本章闡述瞭地方風味在這一時期如何開始係統化、程式化，形成初具規模的地域性菜係。例如，徽州商人的流通如何將“重油重色”的烹飪習慣帶到各地，以及川渝地區在辣椒傳入後的深刻變化。我們通過分析各地府誌、地方誌中的記載，勾勒齣“四大菜係”雛形的輪廓。 第四章：技藝的精深——調味哲學的演變與烹飪科學 本章專注於烹飪技藝本身的深入探討。我們摒棄瞭對具體菜譜的羅列，轉而研究“如何做”背後的原理。從“五味調和”的古代哲學思想，到明清時期對火候控製（如“急火快炒”的形成）的經驗總結，本章試圖構建一套中國烹飪的“技術美學”。 我們詳細比較瞭“蒸、煮、燉、燒、爆、炒、溜、煸”等主要烹飪手法的曆史發展，分析瞭不同技法對食材風味、口感影響的科學性。此外，對調味品，如醬油、醋、糖、鹽在不同曆史時期的地位變化及其在區域風味中的主導作用，進行瞭係統的歸納和對比。 第五章：餐桌上的社會——飲食禮儀與階層錶達 飲食從來不隻是果腹之需，更是社會結構的反映。本章探討瞭中國傳統社會中，用餐方式、器皿使用以及餐桌座次所體現的等級製度和人際關係。從“食不厭精，膾不厭細”到民間宴席的“大碗大盤”，不同階層的飲食規範構成瞭復雜的社會語言。 我們還分析瞭節令飲食的文化意義，如春節、端午、中鞦等傳統節日中特定食物的象徵性，以及這些習俗在不同地域的差異化傳承。通過對傳統婚喪嫁娶宴席的分析，展現瞭食物在社會儀式中扮演的粘閤劑角色。 第六章：走嚮現代——清末至今的飲食變遷與文化自信 近現代以來，西方飲食文化的衝擊與中國自身的城市化進程，對傳統飲食帶來瞭巨大挑戰與機遇。本章探討瞭“西餐中做”的早期嘗試，以及地方菜係在民國時期如何通過商業化推廣，最終在20世紀中後期被確立為“八大菜係”的地位。 重點分析瞭當代中國烹飪如何在全球化背景下，重新審視和挖掘傳統技藝的價值，強調瞭“本味迴歸”與“健康飲食”理念的興起。本書在結論部分，提齣對未來中國飲食文化的展望，強調其在全球視野下，應如何保持其復雜性、多樣性與文化深度。 結語： 《人間至味：中國傳統菜肴的流變與傳承》旨在為讀者提供一個立體、縱深、富有思辨性的視角，去理解中國這片土地上數韆年積澱下來的飲食文明，它是一部關於味道、曆史、社會和哲學的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國的傳統飲食文化很感興趣，但市麵上很多相關的書籍都過於學術化，或者過於簡單化，很難找到一本既有深度又不失趣味的書。《隨園食單（圖文本）》的齣現，填補瞭這個空白。這本書的排版設計非常講究，既有古籍的韻味，又不失現代的舒適感。插圖的質量尤其驚艷，每一張都如同藝術品，將那些古代的美味佳肴描繪得栩栩如生，仿佛能聞到撲鼻的香氣。書中不僅介紹瞭各種菜肴的做法，還穿插瞭許多關於食材的考究、烹飪的技巧，以及作者對飲食的獨到見解。我特彆欣賞作者在文字中流露齣的那種豁達與從容，他不僅僅是在教人做菜，更是在傳遞一種享受生活、熱愛生活的心態。這本書讓我意識到，原來吃飯也是一種學問，一種藝術。我開始重新審視自己的飲食習慣，嘗試著去理解食材的本質，去追求更健康的烹飪方式。這本書為我打開瞭一扇新的大門，讓我對中國傳統美食有瞭更深的敬意和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

偶然間翻到這本書，封麵設計就很有意思，古樸的畫風，搭配著食單的標題，讓人立刻心生好奇。我平日裏就喜歡研究美食，也對傳統文化情有獨鍾，所以這本書對我來說簡直是天賜的禮物。我迫不及待地翻開，裏麵的插畫精美絕倫，每一幅都栩栩如生，仿佛能聞到菜肴的香氣，感受到烹飪的煙火氣。這可不是一本簡單的食譜，它更像是一本穿越時空的味蕾日記，記錄著袁枚先生那個時代的飲食風貌，也傳遞著他對食物的真摯情感。讀著讀著，我仿佛能看到袁枚先生在廚房裏揮汗如雨，在餐桌前與友人談笑風生。書中對食材的選擇、烹飪的手法、火候的把握，都有著細緻入微的描述，讓人受益匪淺。更難得的是，書中還穿插著許多關於美食的趣聞軼事，以及作者對生活的熱愛和哲學思考，讓這本食單充滿瞭人文情懷。我計劃著，要照著書裏的方子，親手嘗試幾道菜，體驗一下古人的烹飪智慧，也為自己的餐桌增添一份不一樣的色彩。這本書不僅是視覺的盛宴，更是心靈的慰藉，讓我對“吃”有瞭更深的理解和感悟。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對傳統文化和精緻生活有著極高追求的讀者，我能說，《隨園食單（圖文本）》是我近期閱讀過的最令人驚喜的一本書。它不是那種一眼掃過就丟棄的快餐讀物，而是值得細細品味，反復閱讀的寶藏。從扉頁的設計，到每一幅插圖的繪製，都透露齣一種匠心獨運的藝術感。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”。書中關於食材的選擇、季節的應時，以及烹飪的火候，都有著袁枚先生極為精到的見解，這些都遠超一般的烹飪書籍。我驚喜地發現，原來在那個時代，人們對於食物的追求已經如此細緻和講究。更讓我著迷的是，書中不僅僅是乾巴巴的菜譜，還充滿瞭生活哲學和情趣。讀來讓人身心舒暢，仿佛置身於一個充滿詩意和煙火氣的舊日時光。我計劃著，要將這本書作為我廚房裏的案頭書，不時翻閱，從中汲取靈感，讓我的生活也增添一份古人的雅緻與情趣。這本書，絕對是值得擁有和珍藏的。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是為我量身定做的！我一直覺得，美食不僅僅是果腹之物，更是一種文化，一種傳承。而《隨園食單（圖文本）》恰恰滿足瞭我對這方麵的所有期待。它以圖文並茂的形式呈現，精美的插圖讓古老的菜肴瞬間鮮活起來，就像親眼所見一般。每一道菜的背後，都藏著一段故事，一種匠心。我特彆喜歡書中對食材的講解，作者對食材的品性、産地、時令都有著極為精到的闡述，這讓我明白，好的味道，始於對食材的尊重和瞭解。書中的文字也寫得極有韻味，讀來仿佛置身於那個文人雅士薈萃的年代，聽他們品評佳肴，談論生活。我尤其欣賞作者在烹飪之外，對生活美學的追求，那種對細節的關注，對品質的堅持，都深深打動瞭我。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一部關於生活藝術的教科書。我開始嘗試著去理解，去感受，去實踐。每一次翻閱，都能發現新的亮點，每一次學習，都能獲得新的啓發。它讓我意識到，做菜也是一種修行，需要耐心、細緻和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我其實有些猶豫，畢竟“圖文本”這個詞，有時候意味著內容可能比較淺顯。但事實證明，我的顧慮完全是多餘的。這套書的插圖，非但沒有削弱內容，反而極大地豐富瞭閱讀體驗。那些細膩的筆觸，生動的色彩，將一道道看似遙不可及的古代名肴，變得觸手可及。我最喜歡的是書中關於“點心”的部分，那些精緻的點心，不僅是味蕾的享受，更是視覺的藝術品。作者對每一種點心的製作方法，口感特點，都有著細緻的描述，讀來令人垂涎欲滴。更重要的是，書中傳遞的不僅僅是菜譜，更是對生活的一種態度，一種對美的追求。我開始嘗試著去模仿書中的一些做法，雖然效果不盡如人意，但整個過程卻充滿瞭樂趣。這本書讓我發現，原來美食的魅力，遠不止於它的味道，更在於它背後承載的文化和情感。它讓我對傳統飲食文化有瞭更深的認識，也激發瞭我對烹飪的熱情。

評分☆☆☆☆☆

正版圖書還是不錯的吧

評分☆☆☆☆☆

書很好，有塑封，非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

贊

評分☆☆☆☆☆

乾淨清爽的裝幀，深刻幽默的內容

評分☆☆☆☆☆

乾淨清爽的裝幀，深刻幽默的內容

評分☆☆☆☆☆

書很好，有塑封，非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

乾淨清爽的裝幀，深刻幽默的內容

評分☆☆☆☆☆

乾淨清爽的裝幀，深刻幽默的內容