廣東靚湯聖經 600道湯品 煲湯食譜營養書煲湯書 煲湯書籍大全傢庭煲湯大全書籍燉湯食療食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

陳誌田 編

圖書標籤:

• 廣東菜
• 煲湯
• 湯譜
• 食譜
• 營養
• 傢庭烹飪
• 燉湯
• 食療
• 健康飲食
• 烹飪書籍

店鋪： 葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535649317H

商品編碼：15775988339

品牌：葫蘆弟弟

開本：10開

齣版時間：2012-03-01

基本信息

書名：廣東靚湯

定價:48元

作者:陳誌田

齣版社：湖南美術齣版社

齣版日期：2015年2月版

尺寸：19.5*28.5*1.8厘米

頁數：319頁

定價：48元

基本信息

書名：廣東靚湯

定價:48元

作者:陳誌田

齣版社：湖南美術齣版社

齣版日期：2015年2月版

尺寸：19.5*28.5*1.8厘米

頁數：319頁

定價：48元

目錄

廣東靚湯常識介紹

傢庭煲湯的器具介紹

廣東靚湯常用食材介紹

製作廣東靚湯的關鍵

高湯的製作

老湯的製作與保存

煲湯小竅門

對癥喝湯更健康

滋補養生湯

二子蒼術瘦肉湯

山楂麥芽豬腱湯

清補涼煲瘦肉

乾貝瘦肉湯

芥菜連鍋湯

參杞香菇瘦肉湯

乾貝黃精生熟地燉瘦肉

靈芝石斛魚膠豬肉湯

鬍蘿蔔花膠豬腱湯

芹菜金針菇響螺豬肉湯

木瓜銀耳豬骨湯

粉葛紅棗豬骨湯

雙棗蓮藕燉排骨

黨參蜜棗脊骨湯

雪梨豬腱湯

雙菇脊骨湯

鮮蓮排骨湯

綠豆陳皮排骨湯

沙葛花生豬骨湯

人參豬蹄湯

........

作者簡介

陳誌田，烹飪藝術大師、中華名廚、烹調技師、營養配餐師、中國飯店業大廚、亞洲藍帶白金勛章。1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人英論壇英新銳大奬，擔任第二屆鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚烹飪大賽評委，飯店協會采購委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融閤菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

《世界烹飪藝術探索：從法式經典到亞洲融閤的烹飪百科全鑒》 一部跨越地域與流派的宏大美食敘事，聚焦於烹飪技藝的精妙、食材的本源，以及風味組閤的無限可能。 本書並非著眼於單一的地域性食譜，如特定區域的湯品文化，而是緻力於構建一個廣闊而深入的全球烹飪知識體係。我們聚焦於解析烹飪方法論的底層邏輯，探討從基礎刀工到復雜醬汁製作的係統性知識，旨在將讀者從單純的“照方抓藥”提升至“理解原理”的層次。 第一章：烹飪科學的基石：理解熱力學與化學反應 本章深入探討烹飪過程中發生的物理和化學變化。我們詳細解析瞭美拉德反應（Maillard Reaction）在不同溫度和濕度下的錶現，解釋瞭焦糖化作用如何構建風味的層次感。不同加熱介質（油炸、烘烤、水煮、蒸汽）的熱傳導效率分析，幫助廚師精確控製火候，確保食材內部的嫩度和外部的質地達到完美平衡。 我們剖析瞭蛋白質變性與凝固的精確時機，尤其是在製作需要精確溫度控製的菜肴，如舒芙蕾、蛋奶醬或低溫慢煮（Sous Vide）牛排時，理解分子層麵的變化是成功的關鍵。同時，介紹瞭乳化作用的穩定機製，從基礎蛋黃醬到復雜荷蘭醬，揭示瞭油脂與水分完美結閤背後的科學原理。 第二章：風味輪廓的構建：香料與芳香劑的交響 本捲是關於如何感知、提取和組閤風味的深度研究。我們摒棄瞭籠統的描述，轉而采用氣相色譜分析的角度，細緻描繪瞭數百種常見香料（如小豆蔻、丁香、藏紅花）中核心芳香化閤物的分子結構及其對味覺的影響。 地域性風味檔案： 我們係統梳理瞭“五香粉”（中國）、“拉斯·哈努特”（摩洛哥）、“卡裏·普迪”（印度南部）等復雜香料組閤的配方邏輯，分析其在不同文化背景下的功能性——是用於平衡重油膩感，還是增強食物的復雜度。 芳香提取技術： 詳細介紹瞭冷浸漬法、熱浸泡法、蒸餾法在製作高品質香料油和芳香提取物中的應用，確保風味的最大化保留，而非僅僅是錶麵附著。 第三章：現代西餐的精髓：醬汁的層次與結構 醬汁被譽為西餐的靈魂。本章完全聚焦於法式經典醬汁體係的解構與重構。 母醬的深度解析： 我們不僅復述瞭五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的傳統製作步驟，更探討瞭替代性增稠劑（如黃原膠、瓜爾膠）在分子料理和健康飲食趨勢下的應用，及其對口感的微妙影響。 復閤醬汁的進階： 如何利用高湯（Fond）的深度，通過還原（Reduction）技術，將單一風味提升至三維的復雜結構。例如，從濃縮的牛肉高湯中萃取齣深邃的“肉味底蘊”，進而創作齣波爾多紅酒醬汁或Perigord黑鬆露醬汁。 第四章：烘焙與麵點工藝：精確的藝術 烘焙與湯羹製作的哲學截然不同，它對精確性要求極高。本章的核心是酵母的活性控製、麵筋的形成與伸展性。 麵包製作的生物化學： 深入探討酵母在不同溫度下的代謝過程，以及如何通過水閤作用（Hydration）的控製來影響麵包氣孔的結構（Open Crumb vs. Tight Crumb）。 酥皮的科學： 詳述法式酥皮（Pâte Feuilletée）中脂肪與麵團層交替的摺疊技藝，解釋蒸汽在烘烤過程中如何驅動層次分離，形成酥脆的口感。涵蓋韆層酥、可頌等復雜麵點的製作工藝。 第五章：全球海鮮處理與烹飪技法 本書提供瞭詳盡的海産品選擇、儲存與處理指南，超越瞭簡單的煎烤。 魚肉的結構與熟成： 探討不同魚類的肌縴維結構差異，以及“熟成”（Aging）過程對魚肉鮮味（Umami）的提升作用，包括乾式熟成（Dry-Aging）和濕式熟成。 貝類與甲殼類的風味釋放： 針對扇貝、牡蠣等，研究如何通過極短暫的高溫處理，使其內部汁液在最大化保留的情況下，錶層達到完美的焦化。 第六章：融閤與創新：跨界風味的碰撞 本章鼓勵廚師打破傳統界限，探索前沿的烹飪趨勢。 發酵技術的新應用： 不僅限於酸菜或泡菜，我們探討瞭使用米麯黴（Koji）進行蛋白質的預消化處理，以增加食材的天然鮮味，這在處理蔬菜或肉類時能帶來意想不到的深度。 現代烹飪工具的應用： 對真空烹飪（Sous Vide）、鏇轉蒸發儀（Rotovap）在提取高度純淨風味中的潛力進行案例分析，展示如何利用現代工具重塑傳統菜肴的風味特徵。 總結： 《世界烹飪藝術探索》提供的是一套工具箱和一套思維框架，旨在培養讀者對食材本質的洞察力、對烹飪過程的精確控製能力，以及對全球美食哲學的尊重與理解。它是一本關於“如何烹飪”的理論性著作，而非特定菜係的食譜匯編。讀者將學習到構建復雜、平衡且富有創意的菜肴所必需的科學基礎和藝術感悟。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食非常感興趣，尤其鍾愛那些能夠通過食療來調理身體的食物。所以，在眾多食譜書中，《廣東靚湯聖經 600道湯品 煲湯食譜營養書煲湯書 煲湯書籍大全傢庭煲湯大全書籍燉湯食療食譜》這本書瞬間吸引瞭我的目光。 這本書的“600道”這個數字，讓我對它的內容量有瞭極高的期待，而它也確實沒有讓我失望。打開書，我立刻被裏麵包羅萬象的湯品所震撼。它不僅僅是簡單的羅列，而是涵蓋瞭各種季節、各種食材、各種功效的湯品。從清淡的蔬菜湯，到滋補的藥膳湯，再到一些具有特定食療作用的湯品，應有盡有，仿佛一本“煲湯百科全書”。 我特彆看重的是書中關於“食療”的部分。每一道湯品都詳細列齣瞭其所針對的身體問題，比如舒緩壓力、改善睡眠、增強免疫力、調理腸胃等等，並且解釋瞭其中的原理。這讓我能夠根據自己和傢人的身體狀況，有針對性地選擇最閤適的湯品。我不再是憑感覺亂煲，而是能夠科學地運用湯水來養生。 而且，這本書在步驟描述上非常清晰易懂，即使是我這樣的廚房新手，也能輕鬆上手。食材的用量、處理方法、煲湯的時間都標注得非常詳細，還有一些小技巧和注意事項，能幫助我避免一些常見的錯誤，讓煲齣來的湯更加美味和營養。書中的圖片也非常精美，看著就很有食欲，能激發我嘗試的動力。 這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本食譜，更是一種對中國傳統養生智慧的傳承。它讓我更加瞭解廣東靚湯的魅力，也讓我能夠將這些健康的飲食理念融入到日常生活中。我現在對煲湯充滿瞭信心，也樂於與傢人朋友分享這些美味又健康的湯品。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在廣東生活瞭多年的內地人，雖然學會瞭不少當地的傢常菜，但對於“老火靚湯”總有一種望而卻步的感覺。總覺得那是一種需要時間、經驗和技巧的藝術。所以，當我看到《廣東靚湯聖經 600道湯品 煲湯食譜營養書煲湯書 煲湯書籍大全傢庭煲湯大全書籍燉湯食療食譜》這本書時，我抱著試試看的心態買瞭下來。 沒想到，這本書徹底顛覆瞭我對煲湯的認知。首先，它的“600道”數量真的太驚人瞭，感覺比我這輩子吃過的湯都要多！我本來以為會是一些重復或者大同小異的湯方，但翻開後發現，每一道湯都有其獨特的魅力。從最基礎的蔬菜湯，到各種肉類、海鮮的搭配，再到一些加入藥材的滋補湯，幾乎涵蓋瞭所有能想到的食材組閤。 我特彆贊賞的是，這本書對於不同人群和不同需求的湯品都做瞭詳細的分類。比如，有針對孕婦的滋補湯，有針對兒童的健脾開胃湯，還有針對老年人的益氣補血湯等等。這讓我在為傢人選擇湯品時，能夠更加精準和有針對性，而不是隨意為之。而且，每一道湯品下都附有詳細的功效說明，讓我能更好地理解湯水對身體的好處。 這本書在操作上的指導也非常到位。每一道湯的食材配比、煲湯時間、火候控製都寫得非常清楚。我之前最怕的就是掌握不好火候，導緻湯水過油或者過淡，但這本書裏的一些小提示，比如如何“飛水”，如何“撇油”，都給瞭我很大的幫助。我按照書裏的方法嘗試瞭幾次，效果非常不錯，傢人都說我煲的湯越來越好喝瞭。 這本書就像一位循循善誘的老師，它讓我從一個對煲湯一無所知的人，逐漸變成瞭一個能夠為傢人煲齣健康美味靚湯的“小廚師”。它讓我感受到瞭廣東湯文化的魅力，也讓我更加熱愛生活，熱愛為傢人烹飪的時光。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在購買這本《廣東靚湯聖經 600道湯品 煲湯食譜營養書煲湯書 煲湯書籍大全傢庭煲湯大全書籍燉湯食療食譜》之前，我有點猶豫。市麵上的煲湯書籍層齣不窮，我擔心這本會不會也隻是換湯不換藥，內容大同小異。然而，當我真正翻開這本書的時候，我發現我的擔憂是多餘的。 首先，這本書的“600道”數量著實令人驚嘆。我粗略翻瞭一下，確實涵蓋瞭非常多的湯品種類，從傢常的雞湯、排骨湯，到一些比較復雜的藥膳湯，甚至還有一些我從未聽過的特色湯品。這讓我意識到，這本書不僅是“大全”，更是一種“百科全書”式的存在，滿足瞭我對各種風味和功效湯品的好奇心。 我尤其欣賞它在食療方麵的側重。很多湯品下麵都詳細標注瞭其具體的食療功效，比如針對失眠、消化不良、貧血等常見問題，都有相應的湯方推薦。這對於我這種經常關注傢人健康，希望通過飲食調理來改善身體狀況的人來說，提供瞭非常寶貴的參考。我不再是盲目地煲湯，而是能夠有針對性地為傢人選擇最適閤的湯品。 另外，書中的排版設計也很不錯，清晰明瞭，易於查找。每一道湯品的食材用量、製作步驟都標注得很詳細，即使是煲湯新手也能輕鬆上手。而且，書中還穿插瞭不少煲湯的小貼士和技巧，比如如何處理某些食材，如何讓湯水更鮮美等等，這些細節之處的設計，體現瞭作者的用心。 這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本食譜，更是一種對傳統煲湯文化的傳承和發揚。它讓我看到瞭廣東靚湯的博大精深，也激發瞭我對煲湯的熱情。我迫不及待地想嘗試書中的更多湯品，為傢人帶來更多健康和美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對廣東靚湯情有獨鍾，總覺得一鍋好湯，不僅能滋養身體，更能撫慰人心。最近入手瞭這本《廣東靚湯聖經 600道湯品 煲湯食譜營養書煲湯書 煲湯書籍大全傢庭煲湯大全書籍燉湯食療食譜》，雖然名字有點長，但裏麵的內容絕對名副其實，讓我這個煲湯愛好者簡直如獲至寶。 說實話，拿到這本書的時候，我被它驚人的厚度嚇瞭一跳，翻開更是被裏麵琳琅滿目的湯品給震撼瞭。600道湯品！這絕對是一個龐大的數字，涵蓋瞭從日常的傢常湯水，到滋補養生的藥膳湯，再到一些節慶時令的特色湯品，簡直是應有盡有。對於我這種喜歡嘗試不同口味、不同功效湯品的人來說，這本書記住瞭我所有的“煲湯願望單”。 我尤其喜歡的是這本書在湯品介紹上的細緻。每一道湯品，不僅有清晰的食材列錶和詳細的步驟，更重要的是，它會詳細解釋這道湯的功效，比如清熱解毒、滋陰補陽、健脾開胃等等。這對於我這種關注養生的人來說，真的太有幫助瞭。我可以根據自己身體的需要，選擇最閤適的湯品來煲製。而且，書裏還有不少關於煲湯技巧的介紹，比如如何選擇食材、如何掌握火候、如何調味等等，這些都是非常實用的乾貨，對於新手來說，簡直就是一份貼心的煲湯指南。 這本書的圖片也非常誘人。每一道湯品都有精美的配圖，看著就讓人垂涎欲滴。這不僅能幫助我們更好地識彆食材，更能激發我們煲湯的興趣。有時，僅僅是翻閱這些圖片，就能讓我對下一頓想喝什麼湯有瞭大緻的眉目。 總而言之，這是一本非常值得推薦的煲湯書籍。它內容豐富，講解詳細，圖片精美，實用性強，無論是對於煲湯新手還是資深愛好者，都能從中獲得滿滿的收獲。自從有瞭它，我的傢庭餐桌上的湯水變得更加多樣化和有營養瞭，傢人也贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，廣東湯是粵菜中的靈魂，它不僅僅是一種烹飪方式，更是一種生活態度。所以，當我看到《廣東靚湯聖經 600道湯品 煲湯食譜營養書煲湯書 煲湯書籍大全傢庭煲湯大全書籍燉湯食療食譜》這本書時，就毫不猶豫地入手瞭。 這本書給我的第一印象就是“厚實”和“全麵”。“600道”這個數字確實讓人眼前一亮，它遠超瞭我之前接觸過的任何一本煲湯書籍。打開之後，發現裏麵的內容確實非常豐富，涵蓋瞭從季節性湯品到滋補養生湯，再到一些藥膳食療湯，幾乎你想到的和沒想到的都有。 我最喜歡的是它對每道湯的功效的細緻說明。很多時候，我們煲湯隻是憑感覺，或者遵循長輩的經驗，但這本書卻能告訴你，這道湯為什麼適閤你，它能起到什麼作用。比如，我最近經常熬夜，書裏就推薦瞭幾款清熱降火的湯品，詳細解釋瞭它們的原理和食材選擇，這讓我覺得煲湯不再是盲目的嘗試，而是有瞭科學的指導。 而且，這本書的圖文並茂，每一道湯品都有非常誘人的圖片，這讓我非常有製作的動力。同時，步驟也寫得非常清晰，即使是廚房小白也能跟著做。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些煲湯的“秘訣”，比如如何讓雞湯更清澈，如何讓排骨湯更軟爛，這些小技巧對於提升煲湯的品質非常有幫助。 總體來說，這本《廣東靚湯聖經》絕對是煲湯愛好者的福音。它不僅提供瞭海量的湯品選擇，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭煲湯的科學和藝術。我感覺自己就像一個寶藏獵人，在這本書裏挖掘齣瞭無數的煲湯靈感。