正版現貨 精緻日本料理(第2版) 日式傢常菜經典料理書日本美食菜譜烹飪日本料理書西餐料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543650695

商品編碼：10406509740

內容簡介

《精緻日本料理(第2版)》由蔡新發編著。    《精緻日本料理(第2版)》講述瞭：日本料理精緻與純粹的原味感，是它能夠躋身世界關食舞颱的*大秘訣。    建議您在品嘗日本料理時，不妨用一種與季節更替相互呼應的心態來享受美味。例如，在春天的日本料理中加一些綠色樹葉、竹筍及海帶芽，夏天加點竹葉，鞦天加點紅楓……特彆是在每年4月，櫻花會當仁不讓地在日本料理的餐桌上花枝招展一番。換句話說，在四季分明的日本，飲食除瞭是一種味覺的滿足、感官的享受，也多瞭一份對大自然的尊重。

目錄

自序  日本料理套餐風情  常用醬汁的製作  壽司 酢物  壽司材料的製作  壽司飯／壽司醋  壽司蛋／醃瓠瓜條  壽司薑／壽司香菇  花壽司  幾何壽司  田字壽司  鮭魚卵軍艦壽司  生海膽軍艦壽司  捲壽司  豆皮壽司  散壽司  蝦握壽司  鰻魚箱壽司  蝦箱壽司  鐵火捲  五目壽司飯  手捲組麯  鮭魚卵手捲  蝦蘆筍手捲  鮪魚手捲  蝦卵手捲  鰻魚手捲  西洋芹沙拉  苦瓜沙拉  山芋醋  生鮪魚山芋泥  墨魚頭醋  魚皮醋  安康魚肝醋  紅尾鼕魚醋  刺身  紅鮒刺身  鯉魚刺身  鯖魚刺身  鯛魚薄片  墨魚刺身  甜蝦與生蠔  水針魚刺身  燒物 煮物  螃蟹奶油燒  牛肉奶油燒  龍蝦雲丹燒  味噌魚  扇貝本燒  牛肉生薑燒  牛肉照燒  照燒青蔥豬肉捲  香螺照燒  魷魚鹽燒  黃雞魚鹽燒  墨魚頭炒蘆筍  清炒牛蒡絲  柳川鍋  紅鮒魚頭荒焚  香螺煮  蒸物 汁物 鍋物  螃蟹蒸蛋  茶碗蒸  鰻魚蒸蛋  蛤蒸蛋  清蒸魚頭  鮪魚眼睛蠔油蒸  蒜蒸鯛魚腹  蝦酒蒸  蛤酒蒸  生蠔奶油蒸  葡萄柚清湯  鰹魚頭燉酸菜  味噌湯  魚腹清湯  紅味噌湯  牛肉火鍋  鯛魚頭火鍋  螃蟹火鍋  牛肉壽喜鍋  揚物 簡便餐  ？唐揚  蝦天  菊揚  紫酥天  鱔天  牛蒡唐揚  串揚  酥炸比目魚  炸魚鱗  炸蝦頭  炸蝦  炒烏龍麵  炸蝦涼麵  親子井（雞肉飯）  勝井（豬排飯）  牛井（牛肉燴飯）  蛋包飯  天井（炸蝦飯）  鰻魚飯  醃白蘿蔔  鮭魚泡飯  鮭魚飯團

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	精緻日本料理(第2版)
作者：	蔡新發 著作 著
市場價：	19元
ISBN號：	9787543650695
齣版社：	青島齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：	語種：中文
齣版時間：2011-10-01	版次：2	頁數：119
印刷時間：2011-10-01	印次：2	字數：

 

《舌尖上的冒險：世界風味之旅》 一本帶你穿越五大洲，探索隱藏在餐盤中的文化密碼的烹飪百科全書。 在這本厚重的《舌尖上的冒險：世界風味之旅》中，我們摒棄單一菜係的局限，為你呈現一場橫跨全球的烹飪盛宴。本書旨在成為傢庭廚房的“世界地圖”，幫助每一位熱愛美食的讀者，輕鬆掌握來自不同國傢、不同文化背景下的經典烹飪技藝與風味組閤。 全書結構與內容概述： 本書共分為五大部分，對應五大洲的標誌性美食版圖，總計收錄瞭超過300道精心挑選的、經過實踐檢驗的菜肴配方，並輔以詳盡的曆史背景、食材溯源和烹飪技巧圖解。 --- 第一部分：地中海的陽光與海風——歐洲的精髓（約80道菜） 這一部分聚焦於歐洲大陸的烹飪核心——地中海飲食的健康哲學與法餐的精緻結構。我們深入探究瞭食材的本味，而非復雜的調味堆砌。 一、南歐的活力：意大利與西班牙 意大利的“非主流”麵食藝術： 除瞭基礎的肉醬和奶油意麵，本書詳細介紹瞭托斯卡納地區使用全麥麵粉製作的“Pappardelle al Cinghiale”（野豬肉寬麵），以及西西裏島標誌性的“Pasta alla Norma”（茄子番茄意麵）的傳統做法，重點解析瞭慢燉高湯的秘密。 西班牙的地域差異： 細緻區分瞭加泰羅尼亞的“Fideuà”（海鮮細麵）與瓦倫西亞的“Paella Valenciana”（傳統海鮮飯）在米種選擇（如Bomba米）和底油（Soffrito）製作上的關鍵差異。特彆收錄瞭西班牙Tapas（小吃）文化中，如“Gambas al Ajillo”（蒜蓉蝦）和“Patatas Bravas”（辣味土豆）的傢庭改良版。 二、法式的浪漫與嚴謹 經典醬汁的底層邏輯： 拋棄簡化配方，本書用大量的篇幅講解法餐五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的製作流程，強調“Roux”（麵糊）的火候控製。 地方風味探秘： 介紹瞭勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，洋蔥與培根煸炒的順序對最終風味的影響，以及普羅旺斯燉菜（Ratatouille）中蔬菜層疊入鍋的藝術。 三、東歐的質樸與溫暖 收錄瞭匈牙利的經典紅菜湯（Goulash），強調使用煙熏紅椒粉（Smoked Paprika）的重要性，並探討瞭如何在傢中製作酸奶油（Sour Cream）以完美平衡湯品的酸度。 --- 第二部分：香料的低語——亞洲風情畫捲（約100道菜） 亞洲美食的魅力在於其復雜的香料組閤、精妙的酸甜平衡以及獨特的烹飪工具運用。本章力求還原最正宗的街頭風味與宮廷菜肴。 一、東南亞的酸辣平衡 泰式風味解構： 深入解析瞭“Tom Yum Goong”（鼕陰功湯）中香茅、南薑、高良薑（Galangal）和青檸葉的黃金比例，並教授如何自製泰式“Nam Prik Pao”（辣椒膏）。 越南的清爽哲學： 《舌尖上的冒險》詳細展示瞭如何製作完美的“Pho”（越南米粉）的清澈高湯，以及製作“Gỏi Cuốn”（越南春捲）時米紙的浸泡技巧，確保春捲皮的韌性。 二、南亞次大陸的深度挖掘 印度咖喱的地域性： 摒棄“一勺通用咖喱粉”的做法。本章細分瞭北印度（奶油和堅果基底，如Butter Chicken）、南印度（椰奶和咖喱葉，如Rasam）和西印度（酸辣口，如Vindaloo）三大流派的香料烘焙與研磨技術。 烤饢與拉茶的配套： 提供瞭傢庭烤箱製作正宗Tandoori風味烤肉的技巧，並教授印度奶茶（Chai）中香料煮製的時間掌握。 三、東亞的細膩與功力 中式烹飪的“氣”： 重點講解瞭川菜的“麻辣”與“鑊氣”的産生原理，例如如何在傢用高油溫實現快速滑炒。收錄瞭粵菜中對海鮮的“清蒸”技藝，強調火候對魚肉鮮嫩度的決定性作用。 韓國的“發酵美學”： 詳細介紹瞭泡菜（Kimchi）從選白菜到醃製過程中的溫度控製，以及大醬（Doenjang）和辣椒醬（Gochujang）的傢庭發酵基礎知識，旨在幫助讀者理解發酵食物的酸味層次。 --- 第三部分：美洲大陸的融閤與創新（約60道菜） 美洲菜係是全球移民文化的大熔爐，本書重點關注其對其他菜係的吸收與創新，特彆是拉丁美洲的煙熏與燒烤技術。 一、北美燒烤的哲學 煙熏的藝術： 詳細對比瞭德州（純牛肉、鹽與鬍椒）、卡羅萊納州（醋基和芥末基燒烤醬）以及堪薩斯城（濃稠甜醬）三大主流美式BBQ流派的“低而慢”（Low and Slow）煙熏技術。 靈魂食物： 介紹瞭南方“靈魂食物”中的核心菜肴，如“Jambalaya”（什錦飯）中鞦葵的正確處理方式，以避免湯汁變得粘稠。 二、拉丁美洲的酸爽與熱烈 墨西哥的玉米情結： 教授從零開始製作“Tortilla”（玉米餅）的傳統方法（Nixtamalization的基礎概念），以及製作正宗“Mole”（摩爾醬）的復雜配方，其中涉及巧剋力與辣椒的巧妙融閤。 秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）： 強調瞭“Leche de Tigre”（虎奶）的配方，以及魚肉“烹飪”時間對口感的影響，這是衡量一道Ceviche是否成功的關鍵。 --- 第四部分：非洲的色彩與泥土芬芳（約30道菜） 非洲菜係常被低估，但其對榖物、豆類以及香料的運用極具創造力。本章帶讀者探索撒哈拉以南的美味。 北非的蒸汽魔法： 重點介紹瞭摩洛哥的“Tagine”（塔吉鍋）烹飪法，強調在封閉環境下利用食材自身水分慢燉，使得肉類酥爛入味。收錄瞭以杏乾和羊肉製作的甜鹹交織的經典塔吉鍋。 西非的主食革命： 教授如何製作口感勁道的“Fufu”（木薯或山藥泥），以及如何平衡西非燉菜中對花生醬的依賴，達到濃鬱而不膩的效果。 --- 第五部分：甜點與烘焙的收尾——全球糖藝（約30道菜） 本書的最後一部分，專注於那些能為每一餐畫上完美句號的甜點，強調烘焙的精確性與法式甜點的層次感。 烘焙科學： 詳細講解酵母的活性、麵筋的形成以及不同類型糖類（如紅糖、白砂糖、糖漿）在烘焙中的功能差異。 經典重塑： 提供瞭如“黑森林蛋糕”的層次結構拆解，強調櫻桃酒浸泡海綿蛋糕胚的平衡；同時收錄瞭德國的“Strudel”（捲餅）的拉伸技巧，而非使用現成酥皮。 冷凍甜點的精妙： 包含瞭意大利冰淇淋（Gelato）與傳統冰淇淋在脂肪含量和空氣含量上的區彆，指導讀者製作口感更綿密、更少冰渣的自製冰淇淋。 本書特色： 《舌尖上的冒險：世界風味之旅》不僅是一本食譜，更是一部文化人類學讀物。它要求讀者理解每一種烹飪背後的環境和曆史，從而真正掌握“為什麼”這樣做，而不是簡單地“怎麼做”。我們堅持使用容易在當地市場找到的替代食材，並針對現代廚房設備（如電壓力鍋、空氣炸鍋）提供兼容性調整建議，確保全球風味都能在您的傢中重現。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情，但又常常被繁瑣的步驟勸退的傢庭主婦，我一直在尋找一本既能教會我製作美味日料，又不會讓我覺得無從下手的好書。這本書真的完美符閤我的需求！它沒有那些令人望而生畏的專業術語，也沒有需要購買一堆稀奇古怪的食材的菜譜。相反，它提供的都是一些非常實用、適閤在傢製作的日式傢常菜。我特彆喜歡裏麵關於如何製作各種醬汁和調味品的講解，這部分內容真的非常詳細，而且提供瞭很多替代方案，讓我不用擔心買不到特定的調料。我嘗試瞭書裏的一道照燒雞腿，過程比我想象的要簡單很多，而且味道真的超級棒！雞腿外酥裏嫩，醬汁濃鬱，甜而不膩，連不怎麼吃日料的傢人都贊不絕口。這本書真的讓我覺得，在傢也能做齣媲美日料店的味道，而且過程充滿樂趣，而不是一種負擔。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本的飲食文化情有獨鍾，特彆是那些精緻的日式料理。當我在書店看到這本書時，簡直就像發現瞭一個寶藏！書的整體風格非常考究，從裝幀到排版，都透露齣一種嚴謹和專業的態度。我尤其欣賞的是，這本書不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是深入淺齣地講解瞭日本料理的精髓。它詳細介紹瞭許多經典的日式烹飪技巧，比如如何處理海鮮、如何製作高湯、如何掌握米飯的口感等等，這些都是我以前在其他地方很少能看到的。書中的圖片更是無可挑剔，每一道菜都拍得如同藝術品一般，光是看著就讓人食欲大開。我嘗試瞭書中一道名為“茶碗蒸”的菜，按照書中的步驟一步一步來，最終做齣來的成品不僅口感嫩滑，味道鮮美，擺盤也十分漂亮，讓我非常有成就感。這本書真的讓我受益匪淺，不僅學到瞭實用的烹飪技巧，還對日本料理有瞭更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對西餐也略有涉獵的烹飪愛好者，我對這本書的齣現感到非常驚喜。起初，我以為它隻是一本單純的日本料理菜譜，但翻開後纔發現，它似乎在試圖搭建日本料理與西餐之間的一座橋梁。書中有一些章節，雖然主打日料，但其烹飪理念和食材搭配，卻能看到一些與西餐相通之處。比如，書中對食材新鮮度的強調，對調味品精準運用的講解，以及對菜品視覺呈現的追求，這些都與西餐的精髓不謀而閤。我特彆對書中一些利用日式調味品，結閤西式烹飪手法改良的菜品感到好奇，雖然書中並未直接給齣“日西閤璧”的菜譜，但其講解的原理和方法，給瞭我很大的啓發，讓我開始思考如何在自己未來的烹飪中進行創新。這本書的價值不僅僅在於教會我如何製作地道的日式菜肴，更在於它拓寬瞭我的烹飪視野，讓我看到瞭不同菜係之間交流融閤的可能性。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的取名和描述，一下子就抓住瞭我的眼球。我是一名資深的“吃貨”，對於各種美食都充滿瞭好奇，尤其喜歡嘗試不同國傢的美食。這本書的標題“正版現貨 精緻日本料理(第2版) 日式傢常菜經典料理書日本美食菜譜烹飪日本料理書西餐料理”雖然略顯冗長，但卻清晰地傳達瞭它的內容豐富度和多維度。當我拿到實物時，更是被它的品質所驚艷。書的厚度適中，內容密度剛剛好，既不會顯得空洞，也不會過於密集讓人喘不過氣。我喜歡這本書在講解菜譜時，不僅僅給齣步驟，還會穿插一些關於食材選擇、烹飪心得的小貼士，這些“乾貨”對於我這種喜歡鑽研的讀者來說，簡直是無價之寶。我嘗試瞭書裏的一道“壽喜燒”，按照書中的詳細描述，從食材的準備到最後的烹飪，都一絲不苟地完成瞭。成品味道濃鬱，層次豐富，讓我感覺自己就像置身於一傢正宗的日料店。這本書的齣現，無疑是為我增添瞭一份在傢就能享受全球美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！淡雅的色調，搭配著幾張誘人的日料圖片，讓人一看就心生嚮往。我最喜歡的是封麵上那幾張刺身和壽司的照片，新鮮的魚片在燈光下閃耀著誘人的光澤，再配上翠綠的芥末和薑片，簡直就是藝術品！光是看著，我仿佛都能聞到海鮮的鮮甜味和米飯的清香。內頁的紙張也很有質感，不是那種薄薄的、容易破損的紙，拿在手裏沉甸甸的，感覺很有分量。印刷也非常清晰，色彩還原度很高，圖片和文字都非常精緻，沒有任何模糊或者錯位的情況。我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一件可以擺在傢裏的裝飾品。我把它放在客廳的書架上，每次朋友來傢裏做客，都會被這本書吸引，忍不住拿起來翻看。我毫不猶豫地給它打瞭五星好評，因為它從裏到外都散發著一種“精緻”的氣息，讓我對日本料理産生瞭更濃厚的興趣。