一學就會的111種麵包 烘焙書入門 麵包製作大全 麵包製作入門書籍 做麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 烘焙書
• 入門
• 製作
• 食譜
• 美食
• DIY
• 麵點
• 烘焙入門

店鋪： 國教圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743851

商品編碼：21457910734

開本：16

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:一學就會的111 種麵包（烘焙新手必備的麵包製作教科書！）

yuanjia：29.80元

作者:黎國雄

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743851

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

內容提要

本書就是專門為麵包愛好者打造的，就算你是新手也不怕，書中開始就詳細地介紹瞭麵包製作必備的原料、工具，還詳細解析瞭製作過程中容易齣現的問題，看完之後你就會豁然開朗瞭。本書中的每種麵包製作配方都詳細大公開，還配有詳盡的步驟分解圖，讓你一目瞭然。書中更是分為初級、中級和高級三個等級，讓你循序漸進地進行學習製作。

作者介紹

黎國雄：
1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。

編輯推薦

如今，麵包已經成瞭人們*喜愛的餐食之一，不管是外齣遊玩，還是午後小點，都離不開麵包的影子。這是因為麵包不但口感好，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化閤物，更是蘊含少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。《一學就會的111種麵包》專門為麵包愛好者打造，不管你是不是新手，都可以做齣口味豐富、口感鬆軟，並且老少皆宜的美味麵包。更多精彩好書點擊這裏：一學就會的119 種蛋糕（親手做美味蛋糕，傢庭烘焙的必備手冊！）自己在傢成功做餅乾（您的**本零基礎餅乾製作寶典！）一學就會的107 種西點（107種西點做法大公開，新手也能零失敗！美味西式點心輕鬆做！）

目錄

包製作必備原料 6
麵包基本餡料和皮的製作 8
麵包製作必備工具 10
PART 1
初級入門篇
蜜豆黃金麵包 12
酸奶麵包 13
枸杞子養生麵包 15
藍莓菠蘿麵包 16
乳酪可頌麵包 18
田園風光麵包 19
鬍蘿蔔營養麵包 21
黃金玉米麵包 22
杏仁提子麵包 24
紅糖麵包 25
咖啡麵包 27
納豆麵包 28
椰子丹麥麵包 29
花生球 31
洋蔥乳酪麵包 32
蝦仁玉米麵包 33
牛油麵包 35
玉米三文治 36
全麥長棍麵包 37
巧剋力球 38
乳酪紅椒麵包 41
美式提子麵包 42
香菇培根捲 44
香菇乳酪吐司 45
雞尾麵包 46
燕麥麵包 49
雞肉乳酪麵包 50
美妙蒜蓉麵包 51
提子核桃吐司 53
乳酪枸杞子麵包 54
紅糖提子麵包 55
起酥叉燒麵包 56
PART 2
中級入門篇
巧剋力麵包 59
培根串 60
雪山椰捲 61
流沙麵包 62
培根乳酪三文治 64
乳酪藍莓麵包 65
培根可頌麵包 66
香菇雞粒吐司 67
西式香腸麵包 68
瑞士紅豆麵包 70
玉米乳酪麵包 71
菠蘿提子麵包 72
香芹熱狗麵包 73
番茄麵包 74
火腿蛋三文治 76
肉鬆火腿三文治 77
菠蘿蜜豆麵包 78
亞提士麵包 80
番茄蛋麵包 81
燕麥起酥麵包 82
黑椒熱狗丹麥麵包 84
可頌麵包 85
紅豆辮子麵包 86
肉鬆乳酪麵包 88
雙色和香麵包 89
黃金杏仁麵包 90
奶油吉士條 92
香菇雞麵包 93
瓜子仁麵包 94
香芹培根麵包 96
南瓜麵包 97
火腿乳酪丹麥麵包 98
PART 3
高級入門篇
全麥核桃麵包 101
香橙吐司 102
炸香菇雞麵包 103
卡士達麵包 105
蔓越莓吐司 106
維也納蘋果麵包 107
法式大蒜麵包 109
蝴蝶丹麥麵包 110
洋蔥培根麵包 111
牛油排麵包 113
番茄牛角麵包 114
全麥乳酪麵包 115
牛油小布利 117
酸乳酪麵包 118
茄司麵包 119
甘筍吐司 121
乳酪火腿麵包 122
草莓夾心麵包 123
奶油香酥麵包 124
奶油椰子麵包 125
乳酪蘋果麵包 127
法式芝麻棒 128
麻糖花麵包 129
腰果全麥麵包 131
毛毛蟲麵包 132
南瓜乳酪麵包 133
玉米沙拉麵包 135
蔓越莓辮子麵包 136
納豆和風麵包 137
禾穗椰蓉麵包 138
黃桃麵包 139
中法麵包 141
椰奶提子麵包 142
菠蘿肉鬆麵包 143
核桃提子丹麥麵包 144
椰奶提子丹麥麵包 145
番茄熱狗丹麥麵包 146
培根乳酪吐司 148
黑椒熱狗吐司 149
果盆子麵包 150
巧剋力菠蘿麵包 152
栗子蓉麻花麵包 153
三文治吐司 154
菠蘿椰子麵包 156
草莓麵包 157
東叔串 158
起酥肉鬆麵包 160

《法式甜點的秘密：從基礎到殿堂級的精緻呈現》 一、 引言：法式浪漫與味蕾的邂逅 本書並非聚焦於日常的主食麵包製作，而是帶您深入探索一個更為精妙、對細節有著近乎苛刻要求的領域——法式甜點（Pâtisserie Française）。法式甜點，不僅僅是食物，更是一種藝術、一種生活態度，它們以精準的比例、優雅的造型和層次豐富的口感，徵服瞭全世界的美食傢。 我們相信，真正的美味源於對工藝的尊重和對原料的理解。本書旨在揭開那些看似遙不可及的法式甜點製作的神秘麵紗，讓每一位熱愛烘焙的讀者，無論經驗深淺，都能在傢中重現巴黎頂級甜品店的經典風味。我們將摒棄那些繁瑣且不切實際的工業化流程，專注於手工製作的溫度與心意。 二、 核心理念：精準、平衡與美學 法式甜點製作的核心在於“平衡”。酸、甜、苦、鹹之間的微妙拿捏，是區分平庸與卓越的關鍵。本書將詳細闡述配方中每一種原料的職能——為什麼需要特定的糖分來控製水分活性？不同種類的黃油如何影響最終的質地？ 1. 原料的深度解析： 麵粉的選擇與作用： 我們將區分低筋、中筋、高筋麵粉在製作慕斯蛋糕底、酥皮或泡芙時所扮演的不同角色，講解蛋白質含量對口感的決定性影響。 乳製品的藝術： 詳細介紹鮮奶油（從35%到40%脂肪含量）在打發狀態下的穩定性差異，以及對重奶油（Crème Fraîche）和酸奶油在平衡甜度中的獨特貢獻。 巧剋力的靈魂： 深入講解可可固形物、可可脂的比例，以及如何根據配方選擇黑巧、牛奶巧剋力或白巧，並掌握調溫（Tempering）的技巧，以確保成品光澤度和脆感。 香草與芳香劑： 區分馬達加斯加香草莢、塔希提香草的香氣差異，以及如何正確使用天然香精油，避免人工痕跡。 2. 溫度控製的科學： 甜點製作是溫度的舞蹈。從蛋黃糊的乳化溫度，到法式蛋白霜（Pâte à bombe）的穩定溫度，再到巧剋力調溫的精確區間（28°C - 32°C），本書提供瞭一套詳細的溫度操作指南，確保結構穩定，口感細膩。 三、 基礎篇：不可或缺的基石技術 在挑戰復雜造型前，打下堅實的基礎至關重要。本篇專注於構建法式甜點的四大支柱： 撻皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）： 講解如何避免過度揉搓導緻麵筋生成，確保酥鬆易碎的口感（Shortbread）。重點教授“砂化法”（Sablage）與“揉搓法”的適用場景。 奶油霜的奧秘（Buttercreams）： 詳細拆解法式（以蛋黃為基礎）、意式（以糖漿為基礎）和瑞士式（加熱打發）奶油霜的製作流程。重點在於如何通過精確的糖漿溫度和油脂溫度，製作齣穩定、不易油水分離的絲滑奶油霜。 基礎醬料的製作： 包括卡仕達醬（Crème Pâtissière）的防結塊技巧，法式果醬（Confiture）的澄清處理，以及焦糖醬（Caramel）從軟到硬的階段變化掌握。 慕斯體的結構解析： 理解吉利丁（Gelatin）在不同溫度下對慕斯體凝固力的影響，以及如何使用法式海綿蛋糕（Génoise）或達剋瓦茲（Dacquoise）作為支撐底座。 四、 經典重現：殿堂級配方的詳解 本書精選瞭十餘款無法繞開的法式經典甜點，每款都附帶詳細的圖文步驟，深入剖析其層次構建。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 挑戰經典的七層結構，包括咖啡糖漿的浸潤度、杏仁海綿的蓬鬆度，以及黃油奶油霜的細膩度。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 泡芙殼的完美膨脹與空心結構，以及內餡——榛果普拉利內奶油的濃鬱處理。 閃電泡芙（Éclair）： 掌握泡芙麵糊（Choux Paste）的濕潤度檢測，確保烤製時蒸汽充分膨脹，並學習製作具有光澤感的翻糖淋麵（Fondant Glaze）。 法式馬卡龍（Macaron）： 這是對手部技巧的終極考驗。我們將徹底分析“小腳”（Pied）的形成原理，探討意式與法式蛋白霜在應對不同環境濕度時的調整策略，並提供多種內餡的製作方法（甘納許、果醬夾心）。 檸檬塔（Tarte au Citron）： 重點在於檸檬餡的酸度平衡，以及如何通過精確烘烤獲得如同絲綢般順滑的內餡，避免齣現顆粒感或過度凝固。 慕斯蛋糕的藝術（Entremets）： 以鏡麵淋麵（Mirror Glaze）為例，講解如何調配齣既能完美覆蓋蛋糕體，又能呈現鏡麵光澤的甘納許，以及保持淋麵流動性和溫度的最佳平衡點。 五、 進階技巧：造型與裝飾的提升 甜點的美感往往決定瞭品嘗的欲望。本篇著重於提升成品的外觀錶現力： 淋麵技術的精修： 從基礎的巧剋力淋麵，到復雜的多色大理石紋路（Marbling），以及用於慕斯蛋糕的絲絨噴砂（Velvet Spray）技術。 裝飾物的製作： 教授巧剋力塑形（如捲麯的巧剋力片、巧剋力網格），以及糖藝（Isomalt/Pulled Sugar）基礎裝飾的製作，為成品增添立體感和精緻度。 水果的處理與呈現： 如何通過糖漬（Candying）或製作薄片（Shingling）來處理新鮮水果，使其長時間保持色澤鮮亮和口感穩定。 六、 結語：耐心是最好的配料 法式甜點製作是一場持久的修行。它要求製作者如同鍾錶匠般精確，又需如藝術傢般自由。本書所提供的，是每一個關鍵步驟背後的邏輯和理論支撐，而非僵硬的指令。請享受這個充滿耐心、挑戰與最終喜悅的烘焙旅程。當你端齣那份完美的法式甜點時，您所收獲的，將是對精湛技藝的全新理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手後，就迫不及待地翻閱起來。首先映入眼簾的是封麵設計，簡潔大方，色彩搭配也很舒服，一下子就抓住瞭我的眼球。我平時就對烘焙很感興趣，尤其是麵包，總覺得親手做齣鬆軟香甜的麵包是一件非常有成就感的事情。我之前嘗試過幾次，但總是差強人意，要麼口感太硬，要麼味道不夠理想。所以，當我在書店看到這本書時，就覺得它可能就是我一直以來尋找的“救星”。 書的內容排版也很閤理，我最喜歡的是它清晰的步驟圖，每一張圖片都展示得很到位，讓我能夠直觀地瞭解操作的細節。對於新手來說，這一點真的太重要瞭！我經常看到一些食譜，文字描述洋洋灑灑一大篇，但一看圖片就濛瞭，不知道該怎麼下手。這本書的圖片就不存在這個問題，每一步都有配圖，即使是像揉麵、發酵這種比較關鍵的環節，也能通過圖片準確地把握。而且，文字說明也很簡潔明瞭，沒有太多晦澀難懂的烘焙術語，很容易理解。 我特彆嘗試做瞭書中介紹的第一款基礎吐司。我按照書上的步驟，從酵母的激活到麵團的揉製，再到最後的烘烤，每一步都小心翼翼。最讓我驚喜的是，書裏對發酵的時間和溫度有很詳細的說明，並且還提到瞭如何判斷麵團是否發酵到位，這一點我之前做得都很模糊。最終烤齣來的吐司，成品非常漂亮，錶麵金黃，內心鬆軟，撕開的時候還能拉齣綿密的絲，味道更是讓我驚艷，比我之前買的任何一款吐司都要好吃！ 這本書的選材也很用心，它不僅包含瞭各種常見麵包的製作方法，還介紹瞭一些比較有特色的麵包，比如全麥麵包、黑森林麵包等等。我看到這些名字就覺得躍躍欲試。而且，書裏對每種麵包的口味特點、適用場閤都有簡單的介紹，這讓我能夠根據自己的喜好和需求來選擇製作哪種麵包，非常有指導意義。 總的來說，這本書的實用性和指導性都非常強。它就像一位耐心的烘焙老師，一步步地引導我走嚮成功的烘焙之路。對於任何想要學習製作麵包的人來說，這本書都絕對是值得擁有的。我非常滿意這次購買，也期待著能用這本書做齣更多美味的麵包，與傢人朋友一起分享烘焙的快樂！

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本《一學就會的111種麵包》時，我就被它的書名所吸引，感覺它能夠幫助我這個烘焙小白快速入門。拿到書後，我發現它的內容確實非常豐富，而且排版也很清晰，讓我一看就很有製作的衝動。 這本書最讓我感到驚喜的是，它不僅僅是簡單地羅列食譜，而是非常注重基礎知識的講解。從酵母的激活，到麵粉的選擇，再到不同工具的用途，書中都做瞭非常詳細的介紹。我之前做麵包的時候，對於這些基礎知識總是模模糊糊的，這本書正好彌補瞭我的知識盲區，讓我對烘焙有瞭更係統、更全麵的認識。 我特彆喜歡書中關於“揉麵”部分的講解。我之前一直覺得揉麵是一個非常枯燥乏味的過程，而且很難把握力度和時間。但是，這本書通過大量的圖片和生動的文字描述，讓我看到瞭揉麵過程中麵團的變化，以及如何判斷麵團是否揉到位。我按照書中的指導，嘗試做瞭這款基礎的北海道吐司，這次的揉麵過程比以往任何一次都要順暢，而且麵團也比以前更加有彈性。 在製作過程中，書中還提供瞭很多實用的技巧和注意事項。比如，在烘烤之前，它會提醒我如何為麵包錶麵刷上蛋液，以獲得更漂亮的色澤；在冷卻過程中，它會建議我如何正確地放置麵包，以保持其鬆軟的口感。這些細節的處理，都體現瞭作者的用心和專業。 這本書的食譜種類也非常多樣化，涵蓋瞭從最基礎的餐包到比較復雜的歐包，應有盡有。我尤其對書中介紹的一款蔓越莓核桃麵包很感興趣，它的色彩搭配和食材組閤都非常吸引我。而且，書中的每一種麵包都配有精美的成品圖，讓我對最終的效果充滿瞭期待。 總的來說，這本書是我烘焙生涯中的一個重要裏程碑。它不僅教會瞭我如何製作美味的麵包，更重要的是，它讓我對烘焙産生瞭更濃厚的興趣，也讓我對自己的烘焙能力有瞭更大的信心。我會繼續深入研究這本書，探索更多美味的烘焙樂趣！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《一學就會的111種麵包》後，我真的有種相見恨晚的感覺。我一直都夢想著能在傢做齣媲美麵包店水平的麵包，但嘗試過幾次，效果都不盡如人意。這本書的齣現，就像是一束光，照亮瞭我烘焙的道路。 首先，讓我印象深刻的是這本書的整體設計。它采用瞭一種非常親切友好的語言風格，沒有使用太多生僻的烘焙術語，而是用一種非常生活化的方式來解釋每一個步驟。我最欣賞的是它對“為什麼”的解釋。比如，為什麼需要發酵？為什麼揉麵很重要？這些問題，書裏都給齣瞭通俗易懂的答案，讓我不再是盲目地照搬配方，而是能真正理解背後的原理。 我最先動手嘗試的是書中介紹的這款基礎牛奶麵包。我一直覺得牛奶麵包是檢驗一個烘焙愛好者基本功的標準。這本書的配方非常詳細，從麵粉的種類、酵母的用量，到水和牛奶的比例，都給齣瞭精確的數值。而且，在揉麵這個關鍵步驟，它還給齣瞭三種不同的揉麵方式，並配有詳細的圖解，讓我能夠選擇最適閤自己的方法。 書中對於麵團發酵的講解也格外細緻。它不僅給齣瞭推薦的發酵時間和溫度，還教我如何通過觀察麵團的狀態來判斷是否發酵到位，這一點對我來說非常重要，因為我經常會因為發酵過度或者發酵不足而導緻麵包口感不佳。這本書的指導讓我對手中的麵團更有掌控力，也更有信心。 這本書的亮點還不止於此。它還介紹瞭很多不同風味的麵包，比如帶有淡淡咖啡香氣的摩卡麵包，還有口感獨特的法式鄉村麵包。每一種麵包的介紹都附有精美的成品圖，看著就讓人食欲大開。更重要的是，它還貼心地為每一種麵包都標記瞭“製作難度”和“口感風味”，這對於我這種有選擇睏難癥的人來說，簡直是及時雨。 總而言之，這本書為我打開瞭新的烘焙大門。它不僅僅是一本食譜，更是一位耐心的烘焙導師，讓我能夠一步一個腳印地掌握麵包製作的技巧，並且享受整個過程。我非常期待接下來用這本書嘗試更多美味的麵包！

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於麵包製作的書，這本書的書名本身就帶著一種“速成”的吸引力，這對於像我這樣烘焙新手來說，簡直是量身定做。拿到書的第一感覺是它的重量，沉甸甸的，厚實感十足，讓我覺得內容一定很充實。我一直以來都對烘焙抱有濃厚的興趣，總覺得在廚房裏，用雙手將麵粉、酵母變成香噴噴的麵包，是一件充滿魔力的事情。 這本書的內容編排是我最喜歡的部分。我一直認為，烘焙是一項需要精細操作的技藝，而清晰的步驟圖是成功的關鍵。這本書在這方麵做得非常齣色，每一頁都有高質量的圖片，並且圖片中的操作細節都展示得非常到位。尤其是一些比較抽象的概念，比如“揉至擴展階段”或者“發酵至兩倍大”，書中的圖示能夠非常直觀地展現齣麵團的狀態，讓我能夠準確地把握。 我特意嘗試瞭書中介紹的這款芝士麵包。之前我嘗試過幾次，但總覺得芝士的味道不夠濃鬱，或者麵包體不夠鬆軟。這本書的配方比例非常精準，而且在製作過程中，它還給齣瞭很多小貼士，比如如何讓芝士更好地融化在麵團裏，或者如何讓麵包錶麵烤齣漂亮的焦糖色。我嚴格按照書上的指導操作，最終烤齣來的麵包，芝士的香氣撲鼻，麵包體也異常鬆軟，口感層次分明，讓我成就感爆棚。 除瞭基礎的麵包，這本書還收錄瞭一些比較有創意和特色的麵包。我被書中介紹的一款抹茶紅豆麵包深深吸引，它的配色非常漂亮，而且製作方法也很有趣。書裏還為每一種麵包都設定瞭“難度等級”，這樣我就可以根據自己的掌握程度來選擇嘗試，循序漸進地提升自己的烘焙技能。 總而言之，這本書是一本集實用性、指導性和趣味性於一體的烘焙寶典。它不僅教會瞭我如何製作美味的麵包，更重要的是，它點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我覺得烘焙是一件如此簡單又充滿樂趣的事情。我會把這本書作為我的烘焙啓濛老師，繼續在烘焙的世界裏探索和享受。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《一學就會的111種麵包》已經有一段時間瞭，我迫不及待地想和大傢分享我的使用感受。作為一個烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升烘焙技能的書籍。市麵上烘焙書不少，但很多都過於專業，或者步驟不夠清晰，導緻新手望而卻步。這本書的封麵設計就給我一種親切感，讓我覺得烘焙並非遙不可及。 在翻閱的過程中，我最先注意到的是它的語言風格。不同於一些充斥著專業術語的食譜，這本書的文字描述非常生動易懂，就像是一位朋友在耐心指導你一樣。它沒有一開始就拋齣一堆復雜的概念，而是從最基礎的原料準備、工具認識開始，循序漸進地講解。我特彆欣賞它對一些關鍵步驟的解釋，例如發酵的“黃金法則”，或者說如何判斷麵團是否揉到位，這些細節的講解，對於我這種經常在這些環節“卡殼”的人來說，簡直是福音。 我嘗試瞭書中介紹的這款法式長棍麵包。之前我對製作法棍一直心存畏懼，總覺得它對技術要求很高。但是，這本書的步驟分解得非常細緻，從麵團的配比到摔打的手法，再到割包的技巧，每一個環節都有清晰的圖文並茂的指導。最讓我驚喜的是，它還提到瞭不同烤箱可能齣現的溫差問題，並給齣瞭相應的調整建議，這讓我覺得這本書非常貼閤實際操作。 書中的麵包種類也非常豐富，從最基礎的餐包、吐司，到一些頗具挑戰性的歐包、甜麵包，幾乎涵蓋瞭我想學的各種類型。而且，每種麵包的介紹都很簡潔明瞭，會點齣它的主要特點，以及適閤搭配的飲品或醬料，這讓我覺得烘焙不再是單純的重復勞動，而是充滿瞭創意和樂趣。 最讓我感動的是，這本書在某些步驟後麵，還附帶瞭一些“失敗案例分析”和“成功秘訣”，這讓我覺得作者非常理解新手的睏境，並且願意分享自己的經驗。我感覺這本書不僅僅是教我做麵包，更是在培養我解決問題的能力和對烘焙的熱情。我會繼續探索這本書中的其他麵包，相信它會是我烘焙路上不可或缺的好夥伴。